Obstkuchen mit Rührteig und Pudding: Ein vielseitiges Rezept für jede Jahreszeit
Der Obstkuchen mit Pudding ist ein beliebter, schneller Kuchen, den man besonders im Sommer gerne für Familie und Gäste backt. Früher wurde oft der Tortenboden gekauft, doch mittlerweile erkennt man, wie einfach und schnell ein Boden aus Rührteig selbst hergestellt werden kann. Dieses Rezept zeigt, wie du mit wenigen Schritten einen saftigen Obstkuchen mit Puddingfüllung zauberst, der das ganze Jahr über Freude bereitet. Besonders praktisch ist, dass du den Boden auf Vorrat backen und sogar einfrieren kannst.
Zutaten für den Obstkuchen mit Rührteig und Pudding (für ca. 4 Personen)
- 110 g Butter
- 100 g Zucker
- Vanille- oder Zitronenaroma (nach Geschmack)
- 2 Eier
- 75 g Crème fraîche
- 2 TL Backpulver
- 200 g Mehl (Weizen, idealerweise Typ 550)
- 1 Päckchen Puddingpulver (Vanille)
- 375 ml Milch (für Pudding)
- 125 g Crème fraîche (für Pudding)
- Obst nach Wahl (frisch, tiefgekühlt oder aus der Dose, ca. 500 g)
- Butter, Zucker und Mehl für Streusel (optional)
Vorbereitung des Rührteigs
Fette die Obstbodenform gut ein und bestäube sie mit Mehl, um ein Ankleben zu verhindern. Schlage Butter, Zucker, Vanille- oder Zitronenaroma und Eier zu einer schaumigen, hellen Masse. Danach rührst du Crème fraîche unter. Vermische das Mehl mit dem Backpulver und gib es portionsweise zum Teig. Rühre zügig, aber nicht zu lange, bis ein glatter Teig entsteht.
Fülle den fertigen Rührteig in die Form und streiche ihn mit einer Winkelpalette oder einem Teigschaber glatt. Klopfe die Form leicht auf die Arbeitsplatte, um Luftblasen zu entfernen. Backe den Boden bei 180 °C Ober-Unterhitze für etwa 25 Minuten. Nach dem Backen stürze den noch warmen Boden vorsichtig auf ein Kuchengitter und lass ihn vollständig auskühlen, denn er wird beim Abkühlen fester.
Zubereitung der Puddingfüllung
Für die Puddingfüllung verrührst du das Puddingpulver mit Zucker und einem Teil der Milch (etwa 6 Esslöffel) in einer kleinen Schüssel, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die restliche Milch bringst du in einem Topf zum Kochen und rührst die Puddingmischung ein, bis der Pudding eindickt. Diese Masse lässt du kurz aufkochen, um den typischen Stärke-Geschmack zu verlieren.
Fülle den Pudding in eine Schüssel und decke ihn mit Frischhaltefolie ab, die direkt auf der Oberfläche liegt, damit sich keine Haut bildet. Nach dem Abkühlen wird Crème fraîche untergerührt, was den Pudding besonders cremig macht.
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Obst vorbereiten und belegen
Die Auswahl des Obstes kannst du saisonal gestalten: im Frühling und Sommer bieten sich frische Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Aprikosen und mehr an. Alternativ passt auch Dosenobst, das gut abgetropft und als Basis mit frischen Früchten ergänzt wird. Auch tiefgekühltes Obst kann zum Einsatz kommen, sollte jedoch aufgetaut und abgetropft werden.
Schneide großes Obst in mundgerechte Stücke und verteile es gleichmäßig auf dem abgekühlten Boden, der bereits mit der Puddingcreme bestrichen wurde. Besonders hübsch sieht es aus, wenn du das Obst nach Lust und Laune dekorierst oder in Form von Mandalas anordnest.
Finaler Schliff mit Tortenguss
Um den Obstkuchen schön glänzend zu versiegeln und den Pudding zu schützen, bereitest du Tortenguss nach Packungsanleitung zu, idealerweise mit dem Saft von Dosenobst für extra Fruchtigkeit. Verteile den klaren Tortenguss vorsichtig von der Mitte aus nach außen über das Obst. Anschließend lässt du den Kuchen ruhen, bis der Guss fest geworden ist.
Tipps für Variationen
- Für eine fruchtigere Note kannst du den Pudding auch mit Apfelsaft anrühren.
- Alternativ schmeckt der Kuchen auch mit einer schnellen Buttercreme als Belag hervorragend.
- Serviere den Kuchen mit geschlagener Sahne, dazu schlägst du 200 g kalte Sahne mit Sahnesteif auf.
- Für besondere Anlässe ist ein bunter Obstkuchen ein wahrer Hingucker auf der Kaffeetafel.
- Wenn du Obst vom Blech backen möchtest, eignet sich ein All-in-Teig, der mit backfester Puddingcreme und Mascarpone kombiniert wird.
Obstkuchen vom Blech - schnelles Rezept
Für ca. 20 Portionen benötigst du:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl | 250 g |
| Backin (Backpulver) | 2 gestrichene TL |
| Zucker | 150 g |
| Vanillin-Zucker | 1 Päckchen |
| Salz | 1 Prise |
| weiche Butter oder Margarine | 250 g |
| Eier (Größe M) | 5 Stück |
| backfeste Puddingcreme | 2 Päckchen |
| Milch | 500 ml |
| Mascarpone | 250 g |
| Obst (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Trauben, Kiwi) | ca. 1 kg |
| Aprikosen-Fruchtaufstrich | 2 EL |
| Wasser | 1 EL |
Zubereitung:
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- Das Backblech einfetten und den Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Mehl und Backin mischen, restliche Zutaten hinzufügen und mit dem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf das Backblech streichen und im unteren Drittel ca. 25 Minuten backen.
- Den erkalteten Boden mit der Puddingcreme (Puddingcreme mit Milch verrührt und Mascarpone untergerührt) bestreichen.
- Frisches Obst vorbereiten und auf der Puddingcreme dekorativ verteilen.
- Aprikosen-Fruchtaufstrich mit Wasser erhitzen und den Kuchen damit bestreichen, damit der Obstbelag schön glänzt.
Praktische Tipps und Wissenswertes
- Den Obstkuchen am besten luftdicht im Kühlschrank aufbewahren, so bleibt er mehrere Tage frisch.
- Tortenguss lässt sich einfach selbst herstellen und wird mit dem Saft von Dosenfrüchten besonders fruchtig.
- Bei wenig Obstangebot empfiehlt sich eine Dose gemischtes Obst als Basis, die du mit frischen Beeren oder Trauben ergänzt.
- Tiefgekühltes Obst muss vor dem Belegen vollständig aufgetaut und gut abgetropft sein.
- Der Kuchenboden schmeckt am besten, wenn du den Rührteig mit hochwertigem Bio-Mehl Typ 550 zubereitest.
Obstkuchen mit Pudding und Rührteig ist ein Klassiker, der sich hervorragend an jede Saison und jeden Geschmack anpasst. Ob als farbenfroher Erdbeerkuchen im Sommer oder mit Dosenobst im Winter - dieser Kuchen bietet Genuss für die ganze Familie.
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