Baiser-Torte Rezept: Eine luftig-leichte Köstlichkeit
Die Baiser-Torte, ein wahrer Klassiker unter den Torten, vereint knusprige Baiserschichten mit saftigen Böden und einer cremigen Füllung. Ob mit frischen Beeren, fruchtigen Stachelbeeren oder einer feinen Zitronencreme - die Variationsmöglichkeiten sind vielfältig und lassen Raum für Kreativität. Dieser Artikel bietet Ihnen eine umfassende Anleitung zur Zubereitung verschiedener Baiser-Torten, von traditionellen Rezepten bis hin zu modernen Interpretationen.
Grundlagen für den perfekten Baiser
Ein perfektes Baiser ist luftig-leicht, knusprig und zergeht auf der Zunge. Die Herstellung erfordert jedoch etwas Fingerspitzengefühl und Geduld.
Zutaten für Baiser
- Eiweiß (frisch und kalt)
- Zucker (fein oder Puderzucker)
- Eine Prise Salz
- Optional: Zitronensaft oder Likör
Zubereitung von Baiser
- Eiweiß steif schlagen: Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Es ist wichtig, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt, da dies die Schaumbildung beeinträchtigen kann.
- Zucker einrieseln lassen: Sobald das Eiweiß schaumig wird, den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse cremig, fest und glänzend ist. Die Konsistenz sollte ähnlich wie bei Rasierschaum sein.
- Aromatisieren (optional): Nach Belieben Zitronensaft oder Likör unterrühren.
- Trocknen im Ofen: Die Baisermasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei niedriger Temperatur (ca. 100-150°C) mehrere Stunden trocknen lassen. Die genaue Backzeit hängt von der Größe und Dicke der Baisers ab.
Tipp: Anstatt zu backen, werden Baiser Rezepte bei Temperaturen von 100 Grad eher getrocknet. Nach geschlagenen 90 Minuten sollte das Baiser den durchgeführten Bröseltest bestehen. Dafür die Baisertropfen zwischen den Fingern zerbröseln.
Rezept für eine einfache Baiser-Torte mit Beeren
Diese Baiser-Torte ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder einfach nur zum Genießen am Nachmittag.
Zutaten
Für den Teig:
- 125 g Butter
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 4 Eigelb
- 2 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
Für das Baiser:
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 250 g Zucker
- Mandelblättchen
Für die Füllung:
- 2 Zitronen
- 3 EL Speisestärke
- 125 g Zucker
- 0.75 Liter Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- Beeren nach Wahl (frisch oder TK)
Zubereitung
- Teig zubereiten: Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Eigelb, Backpulver und Mineralwasser zu einem Rührteig verarbeiten.
- Baiser zubereiten: Eiweiß mit Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse fest und glänzend ist.
- Böden backen: Teig halbieren und auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche geben. Mit Baisermasse bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 25 Minuten backen.
- Füllung zubereiten: Zitronensaft mit Wasser auf 1/4 Liter auffüllen, mit Speisestärke und Zucker mischen und unter Rühren aufkochen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Die kalte Zitronenmasse unter die Sahne heben.
- Torte zusammensetzen: Einen Boden mit der Zitronen-Sahne-Creme bestreichen, mit Beeren belegen und den zweiten Boden daraufsetzen.
Rezept für eine Himmelstorte mit Himbeeren und Baiser
Diese feine Himmelstorte ist luftig-leicht und verbindet fruchtige Himbeeren mit einer Creme aus Schmand, Sahne und Joghurt unter einer knackigen Baiserhaube mit Mandeln.
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Zutaten
Für den Teig:
- 5 Eiweiß (Gr. M)
- 250 g Zucker
- 125 g weiche Butter
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 5 Eigelbe (Gr. M)
- 2 Eier (Gr. M)
- 100 g Mehl (Type 405)
- 1 ½ TL Backpulver
- 30 g Speisestärke
- 50 g Milch
- 1 TL Zitronenabrieb
Für die Creme:
- 200 g Sahne
- 200 g Schmand
- 200 g griechischer Joghurt (Natur)
- 60 g Zucker
- Etwas Vanille (0,5 Schote oder Vanillepaste)
- ½ Zitrone (Saft der Zitrone)
- 6 Blatt Gelatine
Für die Füllung:
- 300 g tiefgekühlte Himbeeren
Zubereitung
- Teig zubereiten: Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und kühl stellen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, nach und nach die Eigelbe und die Eier hinzufügen. Das Mehl mit Backpulver und Speisestärke gut vermischen und in die Buttermasse sieben. Die Milch und den Zitronenabrieb hinzugeben und ein Drittel der Eiweißmasse unter den Rührteig heben.
- Böden backen: Die Masse auf 2 eingefettete Springformen (Ø 26 cm) verteilen. Auf einen Boden den restlichen Eischnee verteilen und die gehobelten Mandeln darauf streuen. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Böden im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
- Creme zubereiten: Die Sahne steif schlagen und kühl stellen. Schmand mit dem griechischen Joghurt, Zucker, Vanille und Zitronensaft cremig aufschlagen. Die Gelatine mehrere Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und über einem heißen Wasserbad auflösen. Esslöffel für Esslöffel Schmandmasse zur Gelatine hinzufügen, bis beide Massen die gleiche Temperatur haben. Dann die Gelatinemasse in die Schmandmasse rühren. Wenn die Masse leicht zu stocken beginnt, vorsichtig die Sahne unterheben.
- Torte zusammensetzen: Einen Tortenring um den ausgekühlten Rührteigboden stellen, etwa ⅓ der Joghurtcreme darauf verteilen. Die gefrorenen Himbeeren auf der Creme verteilen, mit der restlichen Joghurtmasse abdecken, den zweiten Tortenboden mit dem Baiser-Topping daraufgeben und leicht andrücken. Die Torte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Rezept für Stachelbeer-Baiser-Torte
Diese Torte kombiniert die Säure von Stachelbeeren mit der Süße des Baisers und der Cremigkeit der Sahne.
Zutaten
Für den Teig:
- (Mengenangaben für den Teig wurden im Originalrezept als zu wenig bemängelt, daher bitte entsprechend anpassen)
Für das Baiser:
- Eiweiß
- Zucker
Für die Füllung:
- Stachelbeeren (frisch oder aus dem Glas)
- Tortenguss
- Sahne
- Sahnesteif
- Zucker
Zubereitung
- Böden backen: Teig zubereiten und in zwei Springformen füllen. Baisermasse auf den Teig geben und backen.
- Stachelbeerfüllung zubereiten: Stachelbeeren abtropfen lassen, Saft auffangen. Tortenguss mit Stachelbeersaft und Zucker nach Packungsanweisung zubereiten. Stachelbeeren unter den Tortenguss mischen.
- Sahne zubereiten: Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen.
- Torte zusammensetzen: Einen Boden mit Sahne bestreichen, Stachelbeerfüllung darauf verteilen und den zweiten Boden daraufsetzen.
Tipp: Den oberen Boden vor dem Auflegen in Stücke schneiden, um das Anschneiden der Torte zu erleichtern.
Tipps und Tricks für die perfekte Baiser-Torte
- Frische Zutaten: Verwenden Sie frische Eier und hochwertige Zutaten für ein optimales Ergebnis.
- Sorgfältiges Arbeiten: Achten Sie darauf, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt und schlagen Sie das Eiweiß lange genug, bis es fest und glänzend ist.
- Geduld beim Trocknen: Lassen Sie das Baiser bei niedriger Temperatur ausreichend lange trocknen, damit es knusprig wird.
- Kreativität bei der Füllung: Experimentieren Sie mit verschiedenen Früchten, Cremes und Aromen, um Ihre eigene individuelle Baiser-Torte zu kreieren.
- Kühlzeit beachten: Lassen Sie die Torte ausreichend lange im Kühlschrank durchkühlen, damit die Creme fest wird und sich die Aromen entfalten können.
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