Rezept: Schokomuffins mit Vanillepuddingfüllung

Saftige, sehr schokoladige Muffins mit weicher Vanillepuddingfüllung - ideal zum Kaffee, für Partys oder als süßer Snack für unterwegs. Im folgenden Rezept finden Sie ausführliche Zutatenlisten, Schritt-für-Schritt-Zubereitung, Variationsvorschläge sowie Hinweise zum Backen und zur Handhabung des Puddings.

Ergebnis und Bewertungen

Sehr schokoladige Muffins mit Vanillepuddingfüllung, ergibt 24 Stück. Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen (34 Bewertungen).

Zutaten (für 24 Stück, Grundrezept)

100 g Zartbitterschokolade
100 g Vollmilchschokolade
260 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
100 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
200 ml Milch (n. B. - nach Bedarf)
Schokostreusel (nach Belieben)
1 Pck. Vanillepuddingpulver
40 g Zucker (für den Pudding)
500 ml Milch (für den Pudding)
Papierförmchen

Alternative kleinere Variante (ca. 12 Muffins)

120 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
80 ml Öl
300 ml Milch
1 Ei
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
2 EL Backkakao
100 g Zartbitterschokolade
0.5 Pck. Vanillepuddingpulver
250 ml Milch + 40 g Zucker (für den Pudding)

Vorbereitung des Vanillepuddings

Zuerst den Pudding nach Packungsanweisung mit 500 ml Milch und 40 g Zucker zubereiten und abkühlen lassen. Am besten ist es, wenn der Pudding schon fest geworden ist, bevor man ihn später für die Muffins verwendet.

Wichtig: Den Pudding nach dem Kochen zum Abkühlen mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Wer nur 12 Muffins backt, kann auch weniger Milch verwenden (z. B. 250-400 ml je nach Rezeptvariante).

Vanillepudding im Topf, abgedeckt mit Folie

Teigzubereitung (Schritt-für-Schritt)

Die zwei Tafeln Schokolade zur Vorbereitung in kleine Stücke hacken. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
Das Mehl sieben und mit Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen.
Die Butter (oder Margarine) in einer anderen Schüssel erwärmen, damit sie flüssig wird. Zucker, Vanillezucker, Milch und die Eier nacheinander beigeben und gut verrühren.
Nun das Eiergemisch und die Schokostücke unter das Mehl mischen und gut verrühren. Wer es sehr schokoladig mag, kann noch beliebig viele Schokostreusel beimischen.
Mehl und Backpulver zu der Butter-Zucker-Ei-Masse geben und zu einem Teig verarbeiten.

Alternativ (für die 12-Muffins-Variante): Zucker, Vanillinzucker, Öl, Milch und das Ei verrühren. Das Mehl mit Backpulver und Kakao vermischen und nach und nach unter die anderen Zutaten mischen. 100 g Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und die abgekühlte Schokolade unter den Teig rühren.

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Füllen und Backen

Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und jeweils einen Klecks Teig in die Förmchen geben, sodass der Boden bedeckt ist.
Dann jeweils 1-2 TL des Vanillepuddings darauf geben, am besten mittig. Dann wird der Pudding mit dem Muffinteig vollständig überdeckt, sodass er nicht mehr zu sehen ist.
Jetzt die Muffins 20 Minuten backen. Wenn zu viel Pudding in einem Muffinförmchen ist, kann der Pudding beim Backen oben herauskochen.

Für die 12er-Variante: Die Hälfte des Teigs auf die Förmchen verteilen. Über den Teig jeweils einen Esslöffel Pudding geben und anschließend den restlichen Teig über der Füllung verteilen. Backofen auf 200 °C vorheizen und etwa 25 Minuten backen (je nach Rezeptvariante).

Tipps zur Konsistenz des Puddings und zur Füllung

Am besten ist es, wenn der Pudding schon fest geworden ist, bevor man ihn in die Muffins füllt - so läuft er beim Backen nicht so leicht aus.
Wenn zu viel Pudding in einem Muffinförmchen ist, kann der Pudding beim Backen oben herauskochen. Deshalb lieber etwas weniger Pudding pro Muffin verwenden.
Zum Befüllen eignet sich ein Spritzbeutel mit glatter Tülle sehr gut: Den abgekühlten Pudding in einen Spritzbeutel füllen und so mittig in die Muffins spritzen.

Varianten und persönliche Erfahrungen

Ich habe tatsächlich drei Varianten ausprobiert: die Handfesten, die Besonderen und die Eleganten. Die Handfesten eignen sich hervorragend, um sie unterwegs zu essen. Für die Garnitur habe ich Brombeeren verwendet, weil ich gerade welche gepflückt hatte. Stattdessen kann auch jede andere Frucht genommen werden.

Für diese Muffins brauche ich fertigen Vanillepudding. Um Zeit zu sparen und es mir einfach zu machen, könnte ich einen fertigen Becher aus dem Kühlregal nehmen. Doch allein bei dem Gedanken daran rümpfe ich schon die Nase. Denn erstens ist das zu viel Verpackung (und dann auch noch aus Plastik) und zweitens zu viel Aroma, Zucker und Farbstoff.

Backzeiten und Temperaturen - Übersicht

Variante	Temperatur	Backzeit
24 Stück (Grundrezept)	180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft	ca. 20 Minuten
12 Stück (andere Variante)	200 °C (je nach Rezept)	ca. 25 Minuten

Praktische Hinweise

Backpapier in Silikonmuffinförmchen legen oder Papierförmchen in Muffinblech stellen.
Schokolade am besten in grobe Stücke hacken oder 2/3 unter den Teig mischen und die restliche Schokolade als Topping verwenden.
Teig nicht zu lange rühren - nur solange, bis alle Zutaten feucht sind, damit die Muffins locker bleiben.
Die Muffins nach dem Backen kurz abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie transportiert werden.

Schritt-für-Schritt: Muffins füllen und backen

Probier-Empfehlung

Probiert dieses Rezept unbedingt aus. Das Tolle daran ist, dass alle drei Varianten auf einmal gebacken werden können. Die Muffins sind saftig, haben eine zarte Schokoladennote und eine cremige, nicht zu süße Puddingfüllung - genau das, was viele Puddingfans suchen.

Ich habe tatsächlich alle drei Varianten auf einmal gebacken. Insgesamt waren es nur 34 Fotos. Nicht alle sind gelungen. Einige musste ich nachträglich bearbeiten. Es ist nicht nur die Zeit. Auch die Ausstattung und die Backzutaten kosten Geld. Ich freue mich deshalb über eine kleine Anerkennung.