Rezept Obstcreme für Torte
Dieser feine Guss aus Joghurt, Eiern und Zucker verwandelt jeden Obstkuchen in ein cremiges Geschmackserlebnis. Die frische Note der Zitronenschale harmoniert wunderbar mit fruchtigen Belägen wie Kirschen, Pfirsichen oder Beeren. Anders als ein klassischer Rahmguss setzt diese Variante auf Joghurt, was dem Kuchen eine leichte Säure und eine besonders luftige Textur verleiht. Egal ob als Topping für einen Blechkuchen oder als Schicht in einer Obsttorte - diese Crème ist vielseitig einsetzbar.
Zutaten und Grundrezepte
Für den dünnen Mürbeteig (als Boden): 120 Gramm Weizenmehl, 80 Gramm kalte Butter in Flöckchen, 40 Gramm Zucker, 3 Esslöffel Marmelade. Für einen klassischen All-in-Teig (Springform Ø 26 cm): 150 g Weizenmehl, 2 gestr. TL Backin, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, 3 Eier (Gr. M), 125 g weiche Butter oder Margarine. Für die Joghurt-Sahnecreme: Joghurt, Sahne, Zucker, Zitronensaft, ggf. Gelatineblätter zum Festigen. Weitere Zutaten für Torte und Guss: 1 kg gemischtes Obst, Aprikosen-Fruchtaufstrich, 1 Pck. Tortenguss klar oder Tortenguss-Pulver, evtl. Puddingpulver Vanillegeschmack, Milch und Apfelsaft zur Puddingzubereitung.
Vorbereitung der Böden
Die Grundlage der Obsttorte mit Creme bildet ein dünner, keksartiger Mürbeteig-Boden. Mehl, Zucker und die kalte Butter in Stückchen in eine Schüssel geben. Zügig miteinander verkneten, zu einer Kugel formen und eingewickelt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Mürbeteig dünn auf Größe des Bodens ausrollen, z.B. zwischen Folie, und 15 Minuten vorbacken. Währenddessen den Biskuitteig vorbereiten, sodass er ebenfalls nach etwa 15 Minuten fertig ist.
Für den Biskuit: Eier und Wasser einige Minuten lang hell schaumig schlagen. Dabei nach und nach Zucker einrieseln lassen. Mehl mit Backpulver mischen und ganz vorsichtig locker unterheben. Dabei auf keinen Fall zu viel rühren, damit die Luft möglichst wenig entweicht. Nach 15 Minuten Backzeit den Mürbteig aus dem Ofen holen, mit 2-3 Esslöffeln glattgerührter Marmelade bestreichen, den Biskuitteig darauf verteilen und glattstreichen. Alles zusammen weitere 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Biskuit teilen und Torte aufbauen
Dann den Biskuit waagrecht mithilfe eines scharfen großen Messers oder eines Fadens teilen, wobei der oberste Teil nur eine recht dünne Teigplatte sein soll. Das heißt, man schneidet einen dünnen Deckel vom Biskuit ab. Den Deckel vom Biskuit vorsichtig z.B. mit einem Tortenheber abnehmen und beiseite legen. Etwa zwei Drittel der geschlagenen Sahne auf dem unteren Biskuit verteilen, dann den dünnen Biskuitdeckel wieder auflegen. 1-2 Esslöffel Semmelbrösel darüber streuen, damit der Boden nicht durch das Obst durchweicht.
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Zubereitung der Joghurt-Obstcreme (Guss)
Für die Joghurt-Sahnecreme Gelatineblätter 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Joghurt in einer Rührschüssel mit Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sie vollständig aufgelöst ist. Einige Esslöffel der Joghurt-Mischung mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Joghurt-Mischung verrühren. Sahne in 2 Portionen unterheben und die Creme auf dem Kuchen verteilen. Torte mind. 3 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Dieser feine Guss aus Joghurt, Eiern und Zucker verwandelt jeden Obstkuchen in ein cremiges Geschmackserlebnis. Die frische Note der Zitronenschale harmoniert wunderbar mit fruchtigen Belägen wie Kirschen, Pfirsichen oder Beeren. Anders als ein klassischer Rahmguss setzt diese Variante auf Joghurt, was dem Kuchen eine leichte Säure und eine besonders luftige Textur verleiht.
Obstbelag und Fertigstellung
Das Obst vorbereiten, also waschen, entkernen, nach Belieben in Würfel oder Scheiben schneiden. Dann auf der Torte verteilen. Für den Guss das Pulver mit dem Zucker mischen und in 250 ml kaltes Wasser rühren. In einem kleinen Topf kurz aufkochen, eine Minute abkühlen lassen und gleichmäßig mit einem Löffel über dem Obst verteilen. Fruchtaufstrich mit Wasser in einem kleinen Topf verrühren und unter Rühren kurz aufkochen. Mit einem Pinsel die Früchte dünn damit bestreichen.
Rand verzieren und optionales Topping
Den Rand der Torte mit der restlichen Schlagsahne ganz dünn einstreichen und die Mandelblättchen an den Rand drücken, z.B. mit einem Teigschaber oder den Händen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, sodass sie etwas Farbe bekommen und leicht duften. Abkühlen lassen. Durch die Kombination aus einem dünnen, mürben Keksboden, mit Vanillesahne gefülltem fluffigem Biskuit und dem fruchtigen Belag wird die Torte besonders lecker.
Varianten und Tipps
- 💡 Tipp vom genuss7-Team: Für eine besonders feine Note können Sie die Zitronenschale durch Orangenschale ersetzen oder einen Schuss Holunderblütensirup unterrühren.
- Auf einen ganz dünnen Keksboden aus Mürbeteig folgt ein geteilter, herrlich fluffiger Biskuit; mit meiner Methode „verschmiegen“ sich die Böden besser und es entsteht eine klassische Obsttorte wie vom Bäcker.
- Wenn es schnell gehen muss, kann man sich das Teilen des etwas höheren Biskuits sparen und einen flacheren Teig auf Basis von 2 Eiern zubereiten.
- Zum Belegen eignen sich z.B. frische Beeren (Erdbeeren am besten in Scheiben schneiden oder vierteln), Kiwi-Scheiben, Bananen-Scheiben, Physalis, Mango-Würfel und Ananasstücke aus der Dose.
- Je nachdem, wie hoch die Fruchtschicht werden soll und ob man das Obst sehr klein schneidet oder größer lässt, braucht man insgesamt ca. die angegebenen Mengen.
Kleine Backpraxis: Hinweise für luftigen Biskuit
Die Eier für den Teig müssen Raumtemperatur haben, weil sie sich so besser luftig aufschlagen lassen. Erst das Eiweiß schlagen, weil Rührbesen und -becher sauber und fettfrei sein müssen. Die Mehlmischung und den Eischnee mit einem Schneebesen oder Teigschaber nur kurz unterziehen, damit die eingeschlagene Luft im Biskuit nicht verdrängt wird. Die Springform auf keinen Fall einfetten, weil Biskuit sonst am Rand nicht hochsteigen kann.
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Alternative: Pudding- oder Frischkäse-Varianten
Anstatt Pudding oder eine Joghurt-Quark-Creme mit Gelatine zu verwenden, habe ich die Fruchttorte mit Sahne gefüllt. Eine Tortencreme mit Pudding ist besonders lecker. Den Pudding mit Milch und Apfelsaft nach Anleitung zubereiten und auf den Boden streichen. Das Obst putzen, schälen, gegebenenfalls in Stücke schneiden und auf der Creme bunt verteilen.
Arbeits- und Ruhezeiten (Orientierung)
| Arbeitsschritt | Zeit (min) |
|---|---|
| Teig vorbereiten und Böden backen | ca. 40-60 |
| Abkühlen, Biskuit teilen, füllen | ca. 20-30 |
| Kühlen (mind.) | 180-480 (mind. 3 Std. bis über Nacht) |
Wobei „schnell“ relativ ist. Denn für die Zubereitung der leckeren gemischten Obst-Torte braucht ihr natürlich schon ein bisschen Zeit. Aber: Es lohnt sich garantiert! Diese Obsttorte mit Früchten und Creme ist ein Gedicht! Ich lieben vor allem die unterschiedlichen Konsistenzen des Gebäcks - aber auch optisch ist die Obst-Torte ein echtes Schmankerl. Na, wie wäre es mit einem bisschen Sommer auf dem Kuchenteller?
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