Oblaten-Lebkuchen (Elisen) naturell: Rezept, Technik und Herkunft
Elisen Lebkuchen stammen aus dem Nürnberger Raum und enthalten im Vergleich zu normalen Lebkuchen wie Printen wenig bis gar kein Mehl (maximal 10% sind erlaubt), sondern Nüsse und Mandeln. Nürnberg ist seit Jahrhunderten für seine Lebkuchentradition bekannt. Elisenlebkuchen zählen zu den hochwertigsten Lebkuchen überhaupt. Diese Original Nürnberger Elisenlebkuchen ohne Mehl sind herrlich saftig, aromatisch und voll mit besten Nüssen.
Elisenlebkuchen gehören zu den besonders feinen Weihnachtsklassikern. Herrliche saftige und aromatische Elisen-Lebkuchen ohne Mehl - viel besser als die gekauften! Sie werden auf Oblaten gebacken und sind wunderbar saftig und lecker. Die Nürnberger Elisen Lebkuchen werden nach dem Backen mit Schokolade oder Zuckerguss überzogen und ich kann mich wirklich nicht entscheiden, welche Variante ich davon besser finde.
Herkunft und Besonderheiten der Elisenlebkuchen
In den Leitsätzen für Feine Backwaren des Deutschen Lebensmittelbuchs steht, dass „feinste Oblaten-Lebkuchen“ mindestens 25% Mandeln, Haselnüsse und/oder Walnüsse enthalten müssen. Ein echter Elisenlebkuchen besteht zu mindestens 25 % aus Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen - bei vielen Rezepten (so auch bei meinem) ist der Anteil noch deutlich höher. Elisenlebkuchen zählen zu den hochwertigsten Lebkuchen überhaupt. Sie bestehen überwiegend aus Nüssen, Mandeln und kandierten Früchten - und werden traditionell ohne Mehl gebacken.
Elisen Lebkuchen stammen aus dem Nürnberger Raum und enthalten im Vergleich zu normalen Lebkuchen wie Printen wenig bis gar kein Mehl (maximal 10% sind erlaubt), sondern Nüsse und Mandeln. Mit ihnen kann man auch keine Lebkuchenhäuser bauen. Elisenlebkuchen sollen innen weich bleiben und nur leicht an der Oberfläche fest werden.
Zutatenkunde für Elisenlebkuchen naturell
Basis meiner Elisen-Lebkuchen ohne Mehl sind Nüsse, Mandeln, Orangeat und Zitronat (die hier passen, obwohl ich sie sonst nicht gern mag) sowie brauner Zucker und Honig. Gemahlene MandelnSorgen für eine feine, leicht süßliche Basis und machen die Lebkuchen wunderbar saftig. Gemahlene HaselnüsseBringen ein warmes, nussiges Aroma ins Gebäck. Gemahlene WalnüsseVerleihen den Lebkuchen eine herzhaftere, leicht herbe Note. Brauner RohrzuckerGibt eine feine Karamellnote und sorgt für angenehme Süße. HonigMacht den Teig geschmeidig und sorgt für Saftigkeit. OrangeatBringt fruchtige Frische und eine angenehme Süße in den Teig. ZitronatSorgt für eine leicht säuerliche, aromatische Note. EierBinden den Teig und sorgen dafür, dass alles schön zusammenhält. LebkuchengewürzDie aromatische Herzstück-Mischung aus Zimt, Nelken, Piment und mehr. ZimtGibt zusätzliche Wärme und Tiefe im Aroma. SalzEine kleine Prise hebt alle Aromen an. Backoblaten mit 9 cm Durchmesser (nach Belieben auch kleiner)Halten die Lebkuchen in Form und verhindern, dass sie am Blech festkleben. Zartbitter-KuvertüreBringt eine herbe, schokoladige Note und passt perfekt zur Nussbasis. PuderzuckerSorgt für einen feinporigen, glatten Guss. ZitronensaftGibt dem Puderzucker-Guss eine frische, leicht säuerliche Note.
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Bei Zitronat und Orangeat handelt es sich um die kandierten Schalen der Früchte. Ich kenne Leute, die es gar nicht mögen. Allerdings gibt es geschmacklich einen großen Unterschied, ob man es selbst macht oder fertig kauft. Ich fand mein Selbstgemachtes köstlich, allerdings ging es in den Lebkuchen völlig unter. Daher empfehle ich für die Elisen Lebkuchen das Fertige im Supermarkt zu kaufen. Und keine Sorge, man schmeckt es nicht heraus, es bringt neben den gehackten Nüssen den Biss.
Größe und Beschaffung der Oblaten
Traditionell werden Oblaten mit 70 mm oder 90 mm Durchmesser verwendet. Die großen Oblaten (90 mm) sorgen für die typisch große Form - perfekt für Weihnachtsmarkt-Feeling zuhause. Ich war auf der Suche nach großen Backoblaten mit 90 mm Durchmesser - gar nicht so einfach, denn viele Geschäfte führen sie erst gar nicht. Umso größer war die Freude, als ich bei unserem REWE (unbezahlte Werbung) schließlich eine Packung mit 20 Stück für nur 1,39 € entdeckt habe. Die Elisenlebkuchen werden mit ihren 90 mm Durchmesser schon ziemlich groß. Für Kinder kannst du auch kleinere Oblaten nehmen, es gibt sie auch mit einem Durchmesser von 50 oder 70 mm.
Elisenlebkuchen naturell: Schritt-für-Schritt-Rezept
Klingt kompliziert, aber ich führe euch Schritt für Schritt durch das Rezept und danach habt ihr ganz einfach eure ersten eigenen Elisenlebkuchen gebacken. Es ist gar nicht so schwer zu Hause Elisen Lebkuchen zu backen. Der Teig für die Lebkuchen ist schnell mit der Küchenmaschine gemacht und es ist gar nicht schwer, die leckeren Lebkuchen herzustellen.
Zutatenliste (Beispiel-Variante ohne Mehl)
- 3 Eier, 50 g braunen Rohrzucker und 1 EL Honig
- 100 g Zitronat und 100 g Orangeat
- 100 g blanchierte gemahlene Mandeln, 100 g Gemahlene Haselnüsse, 100 g gemahlene Walnüsse
- 1 TL Lebkuchengewürz, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz
- Backoblaten 70-90 mm
- Optional: Zartbitter-Kuvertüre oder Puderzucker und Zitronensaft für den Guss
Zubereitung
- Zuerst das Orangeat und das Zitronat in feine Stückchen hacken. (Ich mag es, wenn sie die Größe von Liebesperlen haben.) Schritt 1: Hacke Zitronat und Orangeat sehr fein. Ich nutze dafür gern einen Multizerkleinerer und mixe beides zusammen für ca. 2 Minuten.
- Die Eier in eine große Rührschüssel geben, Honig und Zucker dazu geben und alles ca. 6 Minuten weißschaumig aufschlagen, sodass die Masse sich um ein Vielfaches vergrößert. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
- Gehacktes Zitronat und Orangeat sowie 100 g blanchierte gemahlene Mandeln, 100 g Gemahlene Haselnüsse, 100 gemahlene Walnüsse, 1 TL Lebkuchengewürz, 1 TL Zimt und 1 Prise Salz zur Eimasse geben und alles gut miteinander verrühren, das macht sich prima mit einem Teigschaber, geht aber auch mit einem Esslöffel.
- Den Lebkuchenteig deckst du nun in der Schüssel mit Frischhaltefolie ab, so dass er nicht austrocknen kann. Den Lebkuchenteig nun abgedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel eine gut gehäufte Portion Teig auf eine Oblate geben, etwas flach drücken und dann glatt streichen. Formen der Elisenlebkuchen: Eine Portion Teig auf der Oblate etwas flach drücken und mit der Rückseite eines großen Esslöffels glatt streichen, vor allem an den Rändern darauf achten.
- Backoblaten auf dem Backblech auslegen und den Teig mit der Lebkuchenglocke auf die Oblaten setzen. Ohne Lebkuchenglocke empfiehlt es sich, den Teig mit zwei Löffeln aufzutragen und mit feuchten Fingern zu formen.
- Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Lebkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten goldbraun backen.
- Die Oberfläche sollte nicht mehr feucht sein. So sind sie am Ende im Inneren durchgebacken und bleiben trotzdem schön saftig.
- Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Kuvertüre hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Den Puderzucker mit ca. 2 1/2 EL Wasser zu einem Guss rühren. Die Lebkuchen wahlweise in Schokolade oder Zuckerguss tauchen, abtropfen lassen und auf einem Kuchengitter alles aushärten lassen.
Ihr könnt sie gemütlich backen und dann zu Hause mit einem schönen heißen Tee genießen. Die Glasur fest werden lassen und die Lebkuchen drei bis fünf Tage in einer Dose lagern, damit sich die Aromen entfalten können.
Alternative, naturbelassene Rezeptur-Variante
Diese Original Nürnberger Elisenlebkuchen ohne Mehl kannst du ganz einfach selber machen! Sie sind super saftig, und voll mit besten Nüssen. Wer mag, kann den Teig noch kühlstellen und durchziehen lassen, das ist aber eigentlich nicht nötig. Sollte der Teig extrem feucht sein, noch 1 EL mehr Mandeln / Nüsse verwenden.
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| Komponente | Rolle |
|---|---|
| Mandeln/Haselnüsse/Walnüsse | Struktur, Saftigkeit, Aroma |
| Eier + Honig | Bindung, Feuchte |
| Zitronat/Orangeat | Fruchtige Spitzen, Biss |
| Gewürze + Salz | Wärme, Tiefe, Abrundung |
| Oblaten | Formstabilität |
| Schoko/Guss | Finish, Texturkontrast |
Tipps, Geräte und Troubleshooting
Um es dir einfacher zu machen, empfehle ich dir die Anschaffung einer Lebkuchenglocke, bzw. einer Lebkuchenmühle. Mit der Lebkuchenglocke bekommst du den Teig ganz leicht auf die Oblaten. So wird es sauber und gleichmäßig, ohne viel Geschmiere.
- Wenn der Teig zu weich ist, verläuft er beim Backen und die Lebkuchen verlieren ihre typische Form. Rühre ein bis zwei Esslöffel gemahlene Nüsse ein, um die Masse zu stabilisieren, und setze bei Bedarf kleinere Portionen auf die Oblaten.
- Werden die Lebkuchen trocken, liegt es fast immer an einer zu hohen Backzeit oder -temperatur. Tipp: Behalte sie in den letzten Minuten gut im Blick.
- Lösen sich die Oblaten nach dem Backen, hatte der Teig nicht genug Kontakt zur Fläche.
- Wenn Schokolade nicht schön glänzt, wurde sie häufig zu heiß geschmolzen oder zu schnell abgekühlt.
- Wird der Guss zu dick, lässt er sich nur schwer verteilen. Zu dünn, und er läuft über die Ränder.
- Wenn das Aroma fehlt, liegt es oft an einer zu groben Verarbeitung von Orangeat/Zitronat oder daran, dass die Gewürze nicht genügend Zeit hatten, sich zu entfalten.
Da jeder Backofen anders ist, empfehle ich, einen Lebkuchen nach der angegebenen Backzeit zu testen. Die Lebkuchen bei Raumtemperatur über Nacht antrocknen lassen.
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Aufbewahrung, Haltbarkeit und Vorbereitung
In einer luftdichten Keksdose aus Metall lagern, damit die Lebkuchen saftig bleiben und nicht austrocknen. Kühl und trocken aufbewahren (z. B. Speisekammer). So halten sie sich mindestens 3-4 Wochen, oft länger. Nach ein paar Tagen werden sie sogar besser, weil sich die Gewürze voll entwickeln. Separat von anderen Plätzchen lagern, damit sich die Aromen nicht vermischen.
Optional: Ein kleines Stück Apfelschale in die Dose legen, um die Lebkuchen noch länger weich zu halten. Wichtig: Apfelschale alle paar Tage austauschen, damit sich kein Schimmel bildet. Kann man den Teig vorbereiten?Ja, der Teig lässt sich problemlos 12-24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Durch die Ruhezeit verbinden sich die Aromen besser, und die Masse wird geschmeidiger und leichter zu portionieren.
Varianten, Dekor und Servieren
Die Lebkuchen wahlweise in Schokolade oder Zuckerguss tauchen, abtropfen lassen und auf einem Kuchengitter alles aushärten lassen. Die Nürnberger Elisen Lebkuchen werden nach dem Backen mit Schokolade oder Zuckerguss überzogen und ich kann mich wirklich nicht entscheiden, welche Variante ich davon besser finde. Darf es etwas mehr sein? - Du kannst die Lebkuchen auch zusätzlich noch nach Belieben mit gehackten Mandeln, Haselnusskrokant, bunten Zuckertreuseln etc.
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Man kann die Lebkuchen übrigens wunderbar als kleines Geschenk nehmen und individualisieren. Habe das vor Jahren mit meinem Sohn begonnen und seit dem machen wir es jedes Jahr. Er malt dafür die Oblaten vor dem Backen mit Stiften mit Lebensmittelfarben an, schreibt Namen oder kleine Grußbotschaften und dann backen wir damit die Lebkuchen.
FAQ: Häufige Fragen zu Elisenlebkuchen
Sind Elisenlebkuchen glutenfrei?
Da das Rezept ohne Mehl auskommt, ja - grundsätzlich glutenfrei. Achte jedoch darauf, glutenfreie Oblaten zu verwenden, denn sie sind der einzige potenzielle Stolperstein. Viele Märkte führen sie inzwischen im Backregal.
Welche Oblatengröße eignet sich am besten?
Traditionell werden Oblaten mit 70 mm oder 90 mm Durchmesser verwendet. Die großen Oblaten (90 mm) sorgen für die typisch große Form - perfekt für Weihnachtsmarkt-Feeling zuhause.
Wie lange sind Nürnberger Elisenlebkuchen haltbar?
In einer gut verschlossenen Dose bleiben Elisenlebkuchen mindestens 3-4 Wochen frisch, oft sogar länger. Mit der Zeit entwickeln sie ein noch intensiveres Aroma, weil sich die Gewürze optimal entfalten können.
Warum verlaufen meine Lebkuchen beim Backen?
Verlaufene Lebkuchen weisen meist auf einen zu weichen Teig hin. Rühre ein bis zwei Esslöffel gemahlene Nüsse ein, um die Masse zu stabilisieren, und setze bei Bedarf kleinere Portionen auf die Oblaten.
Werden Elisenlebkuchen nach ein paar Tagen weicher?
Ja, viele Elisenlebkuchen werden nach 2-3 Tagen sogar noch saftiger und weicher. Das liegt daran, dass die Feuchtigkeit sich gleichmäßig verteilt und die Aromen weiter durchziehen.
Kann ich Orangeat und Zitronat ersetzen?
Du kannst beide Zutaten durch fein gehackte Datteln oder Aprikosen ersetzen, wenn du sie nicht magst. Wichtig ist nur, dass du die Ersatzfrüchte sehr klein hackst, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.
Historische Anekdote
Angeblich hat ein Nürnberger Lebkuchenbäcker für seine erkrankte Tochter Elisabeth feine Lebkuchen gebacken und dabei nur die besten Zutaten genommen. Das Mehl ließ er weg und griff zu den wertvollsten Gewürzen in seiner Backstube.
Diese traditionellen Nürnberger Elisenlebkuchen ohne Mehl gehören für mich zu den schönsten Klassikern der Weihnachtszeit. Eine himmlische Leckerei, die auf jedem Plätzchenteller glänzt und ohne Mehl wunderbar weich bleibt.
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