Oblaten-Kekse zu Weihnachten: Rezepte, Tipps und Tradition

Oblaten sind dünne, waffelartige Blättchen aus Wasser, Mehl und Stärke, die seit Jahrhunderten in der Weihnachtsbäckerei ihren festen Platz haben. Jedes Jahr zu Weihnachten feiern die waffelartigen Blättchen eine süße Renaissance auf unseren Plätzchentellern. Wir verraten, was Sie mit Oblaten Herrliches zaubern können.

Was sind Oblaten und warum eignen sie sich für Weihnachtskekse?

Oblaten werden aus einem ungesäuerten, flüssigen Teig hergestellt, der einzig aus Wasser, Mehl und Stärke besteht. Dieser wird wie eine Waffel zwischen zwei heißen Eisen gebacken und später in Form gestanzt, beziehungsweise geschnitten. Weil auf Zutaten wie Lockerungsmittel, Zucker und Eiweiß verzichtet wird, gehen Oblaten nicht auf, sie bleiben flach und dünn. Trotz ihres unscheinbaren Äußeren sind Oblaten der Star in jeder Weihnachtsbäckerei. Ob groß, klein, rund, oder eckig, ob mit luftigem Baiser oder mit Marzipan und Trockenfrüchten verziert - mit wenig Aufwand sind sie die Grundlage für viele unserer liebsten Süßigkeiten zum Fest.

Klassische Varianten: Nussmakronen auf Oblaten

Nussmakronen sind ein klassisches Gebäck, das besonders in der Adventszeit viele Genießer erfreut. Mit nur wenigen Zutaten lassen sich diese köstlichen Plätzchen einfach zubereiten, was sie ideal für die ganze Familie macht. Für die Grundlage dienen Oblaten, die als perfekte Basis für die zarte Nussmasse dienen. Der schaumig geschlagene Eischnee verleiht den Makronen eine luftige Leichtigkeit, während der Puderzucker für eine dezente Süße sorgt. Durch die Zugabe von gemahlenen Haselnüssen und einer Prise Zimt entsteht ein harmonischer, nussiger Geschmack, der von einer ganzen Haselnuss auf der Oberfläche abgerundet wird. Dieser kleine, knackige Topping bietet einen interessanten Kontrast zur weichen Makronenmasse.

Zubereitung (Kurzform aus dem Material): Die Mandeln mit 100 g Zucker in einer Pfanne hellbraun rösten. Eiweiß und Salz mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Puderzucker und Vanillezucker dazugeben und zu Eischnee schlagen. Gemahlene Mandeln, Kakao und Haferflocken in einer Schüssel gut mischen. Den Eischnee dazugeben und mit einem Teigspatel unterheben, bis ein zäher Teig entstanden ist. Die entstandene Masse portionsweise auf die Oblaten geben und jeweils eine ganze Haselnuss oben drauf setzen. Nach einer kurzen Backzeit von nur 15 Minuten und dem anschließenden Auskühlen sind die Nussmakronen bereit zum Genießen.

Kokosmakronen auf Oblaten

Kokosmakronen auf Oblaten sind schnell und einfach zuzubereiten und passen perfekt in die Weihnachtszeit. Eiweiß und Salz mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Puderzucker und Vanillezucker dazugeben und zu Eischnee schlagen. Kokosraspeln unter den Eischnee heben. Oblaten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech auslegen und jeweils etwa 1 TL der Makronenmasse darauf verteilen. Bei 160 Grad etwa 12 Minuten backen bis die Kokosmakronen leicht bräunlich sind. Wer mag, kann die Makronen auch mit Schokoladenguss überziehen.

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Kakaomakronen auf Oblaten

Für Schoko-Fans sind Kakaomakronen eine schöne Abwechslung: Ca. die Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig anschlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Mischung ca. 2 Min. Gemahlene Mandeln, Kakao und Haferflocken in einer Schüssel gut mischen. Den Eischnee dazugeben und mit einem Teigspatel unterheben, bis ein zäher Teig entstanden ist. Nach und nach mit zwei Teelöffeln kleine Teigportionen abnehmen und in Häufchen auf die Oblaten setzen. Die Kakaomakronen im Ofen (Mitte) pro Blech ca. 25 Min. backen.

Heinerle / Schicht-Oblaten (Schoko-Oblaten)

Ein etwas aufwendigeres, aber äußerst traditionsreiches Rezept sind geschichtete Schoko-Oblaten, bei denen mehrere Oblaten mit einer Schokocreme geschichtet werden. Kokosfett grob hacken und in einer großen Schüssel über einem Wasserbad zergehen lassen. Blockschokolade ebenfalls grob hacken und mit Zucker und Vanillezucker zum Kokosfett geben. Schmelzen lassen. Eier nach und nach zugeben und während dem Erhitzen über dem Wasserbad mit dem Rührgerät vorsichtig aufschlagen. Die Masse wird dadurch etwas cremiger. Schokomasse vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie streichfest ist, dann ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Oblaten auspacken und die erste Schicht auf ein Brettchen legen. Mithilfe eines Palettenmessers die Schokocreme auf die Oblate streichen. Dann die zweite Oblate auflegen und leicht andrücken. Schoko-Creme bis zum Rand auftragen. Lege dir ein Stück Frischhaltefolie unter die erste Oblate. So bleibt dein Brett möglichst sauber und du kannst die Oblaten bis zum Rand mit Schokolade bestreichen. Die nächste Oblate mit Schokocreme bestreichen und ebenso weiter schichten, bis 10 Oblaten aufeinander gestapelt sind. Die letzte Oblate nicht bestreichen. Mit der zweiten Packung Oblaten ebenfalls so verfahren. Die fertig geschichteten Oblaten nebeneinander legen und mit einem Schneidebrett beschweren. Mitsamt des Brettes mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag das Brett abnehmen und die gefüllten Oblaten mit einem scharfen Messer in ca. 30 kleine, rechteckige Blöcke schneiden. Im Kühlschrank halten sich die Heinerle luftdicht verpackt ca. 2-3 Wochen.

Oblaten-Tafel: Zutaten und Backzeiten (Übersicht)

Rezept	Wichtige Zutaten	Backzeit / Ruhe
Nussmakronen auf Oblaten	Eiweiß, Puderzucker, gemahlene Haselnüsse, ganze Haselnuss	ca. 15 Min. (kurze Backzeit), Auskühlen
Kokosmakronen auf Oblaten	Eiweiß, Puderzucker, Kokosraspeln	ca. 12 Min. bei 160 °C
Kakaomakronen auf Oblaten	Eiweiß, Zucker, Kakao, gemahlene Mandeln, Haferflocken	ca. 25 Min. (Mitte)
Schicht-Oblaten / Heinerle	Kokosfett, Blockschokolade, Eier, Zucker	Kühlen 3 Std.-über Nacht; keine Backzeit

Tipps und Tricks für gelungene Oblatenkekse

Vor dem Backen sollten die Oblaten noch sichtbar sein, dann ist die Menge genau richtig. Ich neige dazu, die Oblaten viel, viel zu voll zu machen.
Wer keine Oblaten mag, kann diese auch ohne backen (Variante: Masse als Häufchen ohne Oblate formen).
Beim Schichten von Schokocreme: Lege Frischhaltefolie unter die erste Oblate, so bleibt das Brett sauber und du kannst bis zum Rand bestreichen.
Damit Schokocreme mit Eiern sicher ist, die Eier in der Creme ausreichend (mind. 70 Grad) erhitzen. Wenn du dir unsicher bist, prüfe die Temperatur der Schokocreme mit einem Thermometer.
Zum Abkühlen der Mandeln: Geduld zahlt sich aus - zu heiße Mandeln können Schokolade in Eiweißmasse schmelzen lassen und die Farbe verändern.
Für länger haltbare Oblatenprodukte: Luftdicht verpackt im Kühlschrank halten sich gefüllte Oblaten ca. 2-3 Wochen.

Rezepte variieren und personalisieren

Oblaten sind unglaublich vielseitig: Inzwischen gibt es auch Varianten mit Schokolade, Haselnuss oder Vanille. Karlsbader Oblaten sind eine Spezialität, bei der traditionell zwei große Oblaten mit einer süßen Masse aus Zucker und Mandelsplittern zusammen geklebt werden. Mit Marzipan, Trockenfrüchten oder Schokoglasur lassen sich viele eigene Versionen kreieren. Bei uns findet ihr viele weitere Rezepte für Weihnachtsplätzchen und für Kokosmakronen. Ein leckeres Plätzchen-Rezept ist zum Beispiel unser Spritzgebäck. Außerdem haben wir noch mehr Ideen zum Plätzchen ausstechen und Plätzchen verzieren. Für zusätzliche Inspiration könnt ihr auf unserer Pinterest-Pinnwand vorbeischauen.

Anleitung: Schicht-Oblaten herstellen

Persönliche Anekdote und Backstimmung

Beim Plätzchenbacken vor Weihnachten kommen bei mir immer Erinnerungen hoch. Als ich klein war, haben wir Mädchen (ich habe noch zwei Schwestern) immer beim Plätzchenbacken geholfen. Wir durften Mürbeteigplätzchen ausstechen und dekorieren. Mit zu meinen Lieblingsplätzchen gehören aber auf jeden Fall Wespennester. Als ich das erste Mal im Studentenwohnheim selbst Plätzchen gebacken habe, durfte dieses Rezept von meiner Mama also nicht fehlen. Problem für mich: Ich war ungeduldig und habe die Mandeln nicht abkühlen lassen. Das war teils auch deswegen, weil man in unserer Wohnheimküche nichts stehen lassen sollte. Die Schokolade ist durch die Hitze der Mandeln in der Eiweißmasse geschmolzen und alles war eine unansehnliche braune Masse. Übrigens: Ich neige dazu, die Oblaten viel, viel zu voll zu machen.

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