Nutella selber machen ohne Zucker – Rezept für vegane, glutenfreie Haselnuss‑Schoko‑Creme
Selbstgemachtes Nutella (Nuss‑Nougat‑Creme) - vegan, glutenfrei und ohne Zucker. Na? Wie klingt das? Ich finde das klingt einfach toll. Denn mal ehrlich, wer liebt Nutella nicht? Die süße Haselnuss‑Schoko‑Creme gehört für viele einfach auf den Frühstückstisch. Wir zeigen Dir, wie man das Ganze auch in gesund zubereiten kann.
Warum selbstgemacht? Vorteile gegenüber gekauftem Aufstrich
Vielleicht fragt ihr Euch jetzt, warum veganes Nutella selber machen, wenn man das auch einfach im Biomarkt für wenig Geld kaufen kann. Ich verrate es Euch. Die meisten veganen „Nuss‑Noguat‑Cremes“, die man im Supermarkt findet, enthalten viel Fett (z.B. Palmöl), Zucker und wenig Geschmack. Gekaufte Nuss‑Nougatcreme besteht aus zwei Dritteln Zucker und einem Drittel Fett. Und genau deshalb schmeckt sie auch so gut - Fett ist eben ein Geschmacksträger.
Mit selbst gemachter Haselnuss‑Schokocreme habt ihr nicht nur Kontrolle über die Zusammensetzung, sondern auch die Herkunft der Zutaten. So könnt ihr leicht eine Variante mit Bio‑ oder Fair‑Trade Produkten gestalten. Bei der selbstgemachten Version hast du die volle Kontrolle über die verwendeten Zutaten. Das selbstgemachte Nutella ist super schnell gemacht und du weißt, was drin ist!
Gesundheitliche Aspekte von Haselnüssen
In den leckeren kleinen Nüssen steckt jede Menge gesundes Eiweiß und das macht Haselnüsse vor allem für Vegetarier und Veganer zu einer sehr wichtigen Nährstoffquelle. Diese Nüsse sind eine wichtige „Nervennahrung“. Der Grund hierfür ist das enthaltene Lecithin: Dieser Stoff steigert die Konzentrationsfähigkeit und regt auch die Gedächtnisleistung an. Enthaltene Flavonoide sorgen zudem für einen verbesserten Blutfluss.
In Haselnüssen stecken viele „gute Fette“, nämlich mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die dem Körper sehr guttun. Die gesunden Fette in Haselnüssen fördern auch die Gesundheit des Herzens und der Gefäße. Die kleinen Nüsse liefern zudem viel Magnesium und Phosphor, zwei Mineralstoffe, die der Körper unbedingt für den Sauerstofftransport in die Zellen braucht. 100 Gramm Haselnüsse enthalten ungefähr 4 mg Eisen, ein Stoff, der sehr wichtig für eine gesunde Blutbildung ist.
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Zutaten (Basisvarianten)
Die Basis bilden ganze Haselnüsse und Haselnussöl oder Haselnussmus*. Wenn du einen Hochleistungsmixer* hast, kannst du das Haselnussmus selbst herstellen. Außerdem benötigst du für die Nuss‑Nougat‑Creme Kakao, gemahlene Vanille und ein wenig Kokosblütenzucker. Wenn du möchtest, kannst du den Kokosblütenzucker aber auch weglassen, je nachdem, ob du eine süße Schoko‑Nuss‑Creme möchtest oder nicht.
- 200-400 g Haselnüsse (geröstet)
- 2 EL rohes Kakaopulver (schwach entölt) oder mehr nach Geschmack
- ½ TL Vanillemark oder Vanillepulver
- 6 EL Süßungsmittel nach Wahl (z. B. Kokosblütenzucker, Dattelzucker, Ahornsirup) - oder Erythrit für zuckerfrei
- 2-5 EL Kokosöl oder ein neutrales Öl (Sonnenblume, Avocadoöl) für Cremigkeit
- Prise Salz, optional Espressopulver für intensiveren Schokoladengeschmack
Grundrezept: Schritt‑für‑Schritt Anleitung (klassisch, ohne Industriezucker)
Backofen auf 170-180 Grad Ober‑/Unterhitze vorheizen. Haselnüsse aufs Blech oder in eine Backform geben und im vorgeheizten Backofen für ca. 8-15 Minuten rösten, bis die Haut Risse bekommt und die Nüsse aromatisch duften. Vorsicht, gegen Ende gut aufpassen, die Nüsse können schnell schwarz werden!
Haselnüsse kurz auskühlen lassen und in einem sauberen Küchentuch reiben, bis sich der Großteil der Schale von den Nüssen gelöst hat. Die Haut muß sich nicht vollständig ablösen (ich meine natürlich die Haut der Nüsse!).
Die Haselnusskerne im Hochleistungsmixer zu Nussmus verarbeiten. Dazu den Mixer ca. 5-10 Sekunden anschalten, eine Pause einlegen und wieder anschalten. Das Nussmus entsteht, wenn du die Nüsse so lange mahlst, bis das nusseigene Fett austritt. Das Mahlen bzw. pürieren kann durchaus 15-20 Minuten in Anspruch nehmen. Sollte euer Mixer heiß werden, macht besser eine Pause!
Alle weiteren Zutaten (Kakao, Vanille, Süßungsmittel, Öl, Prise Salz, optional Espressopulver) zugeben und miteinander verrühren bzw. pürieren, bis eine homogene, cremige Konsistenz entstanden ist. Probieren und bei Bedarf mehr Süße sowie Vanille nach Geschmack anpassen. Für einen dickeren Aufstrich mehr Nussmus oder Kakaopulver hinzufügen, für eine dünnere Creme einfach mehr Öl oder Flüssigkeit hinzufügen.
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Die Creme in ein sauberes, luftdicht verschlossenes Glas füllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Im Kühlschrank ist das selbstgemachte Nutella ca. 1-2 Wochen haltbar; je nach Süßungsmittel und Hygiene kann es auch mehrere Monate halten. Allgemein hält die Creme je nach Süßungsmittel im Kühlschrank ca. 1 Monat.
Schnelle 5‑Minuten‑Variante (ohne Rösten, mit gekauftem Haselnussmus)
Mit nur 4 Zutaten kannst du in 5 Minuten cremiges veganes Nutella selber machen! Statt ganzer Haselnüsse verwende ich einfach Haselnussmus. Heutzutage ist hochwertiges Haselnussmus mit wenigen Zutaten leicht erhältlich, daher verwende ich fast immer gekauftes, cremiges Haselnussmus statt selbstgemachtem. Für ein kohlenhydratarmes, zuckerfreies Keto‑Nutella eignet sich auch eine Zuckeralternative wie Erythritpulver.
Alle Zutaten in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung völlig glatt und cremig ist. Den Haselnuss‑Schokoaufstrich probieren und Süße sowie Vanille nach Geschmack anpassen.
Variationen und Tipps
- Wer gegen Haselnüsse allergisch ist, ersetzt sie durch Mandeln, Cashews oder Erdnussmus.
- Für low‑carb Nutella Erythrit oder Xylit verwenden.
- Für intensiveren Geschmack eine kleine Prise Espressopulver hinzufügen.
- Wer es schokoladiger mag, rührt 50 g geschmolzene Kuvertüre (vegan, zuckerfrei oder normal) unter.
- Gewürze wie Zimt, Chili, Orangenextrakt oder Pfefferminze geben spannende Varianten.
- Proteinzusatz: Schokoladen‑ oder Vanilleproteinpulver einrühren, oder Kichererbsen‑Protein für Schokoladen‑Hummus‑Varianten.
- Wenn ihr Körniges wie Erythrit verwendet, löst diesen vorher in wenig Flüssigkeit auf oder mahlt ihn zu Puder.
Was tun, wenn kein Hochleistungsmixer vorhanden ist?
Wenn es schneller gehen muss oder du keinen Hochleistungsmixer hast, kannst du für die Nuss‑Nougat‑Creme natürlich auch fertiges Haselnussmus kaufen und einfach mit den anderen Zutaten vermischen. Für eine extrem schnelle Variante ohne Foodprocessor könnt ihr fertig gekauftes Nussmus aus 100% Nüssen verwenden. Das Nussmus dann nur noch mit etwas Öl streichfähig machen, süßen und verfeinern.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die selbst gemachte Nuss‑Nougat‑Creme hat eine sehr lange Haltbarkeit. Wichtig ist nur, dass du sehr hygienisch arbeitest. Fülle sie einfach in ein luftdicht verschlossenes Glas: Dann kannst du die Nuss‑Nougat‑Creme ganz unkompliziert mehrere Monate oder sogar über ein Jahr lang aufbewahren. In einem sauberen, gut verschlossenen Glas hält sich mein Nutella sowohl im Vorratsschrank als auch im Kühlschrank mehrere Monate. Die Creme ist jedoch durch die Verwendung von Wasser oder pflanzlicher Milch nicht ungekühlt haltbar und verdirbt schneller.
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Rezepteinsatz & Serviervorschläge
Genieße das vegane Nutella auf Brot, Brötchen, Pancakes, Waffeln, Bananenbrot oder einfach als Dip für Obst. Nicht nur pur aus dem Glas schmeckt der Schokoaufstrich toll. Ihr könnt das Nutella‑Rezept zum Backen verwenden, etwa als Zutat für Nutella‑Brownies oder Nutella‑Kuchen. Als Meal Prep fülle ich das gesunde Nutella in Schraubgläser ab, wodurch es ca. 2 Wochen haltbar ist.
Typisches Rezept in Kürze (Mengenbeispiel)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Haselnüsse (geröstet) | 200-400 g |
| Kakaopulver | 2 EL (oder mehr) |
| Süßungsmittel (Kokosblütenzucker / Dattelzucker / Ahornsirup / Erythrit) | 4-6 EL (nach Geschmack) |
| Kokosöl / neutrales Öl | 2-5 EL |
| Vanille, Prise Salz | nach Geschmack |
Letzte Tipps
- Der Geschmack der Schokocreme hängt vor allem von der Qualität der Haselnüsse ab. Ein gutes Haselnussmus sorgt dafür, dass ein selbstgemachtes zuckerfreies Nutella besonders aromatisch und nussig schmeckt.
- Wenn ihr als Süßungsmittel Körniges wie Erythrit oder Kokosblütenzucker verwendet, mahlt ihn vorher zu Puder, damit die Creme besonders fein wird.
- Das Rezept lässt sich beliebig variieren - gewürzt, proteinreich oder extra schokoladig: es wird euer Aufstrich!
Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept für selbstgemachtes Nutella (Nuss‑Nougat‑Creme) geschmeckt hat. Am einfachsten bewertet Ihr das Rezept mit Sternen oder schreibt mir einen Kommentar. Ich freue mich immer über Tipps und Anregungen von Euch.
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