Nutella Buttercreme Rezept ohne Pudding
Eine reichhaltige, cremige Nutella-Buttercreme ohne Puddingpulver ist perfekt als Tortenfüllung oder zum Einstreichen von Kuchen. Diese Varianten verbinden die Schokoladen-Haselnuss-Note von Nutella mit der Stabilität und Cremigkeit einer klassischen Buttercreme, ganz ohne Puddingpulver. Im Folgenden findest du mehrere erprobte Zubereitungsschritte, Tipps zur Konsistenz und Variationen zur Verfeinerung.
Zutaten-Grundlage und Mengenhinweis
Ergibt ca. 1600 ml oder 1100 g Creme - ausreichend, um eine 24-26 cm Torte 2x mit der Creme zu füllen (je ca. 1 cm Dicke) und von außen zu bestreichen.
- 250 g Nutella (oder ähnliche Nuss-Nougat-Creme)
- 500 g weiche Butter oder 250-300 g weiche Butter je nach Rezeptvariation
- 100-250 g gesiebter Puderzucker (je nach gewünschter Süße und Rezeptvariante)
- Milch oder Schlagsahne nach Bedarf, esslöffelweise zugeben
- Optional: 1 EL Kakao, Vanillezucker oder Vanillearoma
- Optional: Sahnesteif oder Sofortgelatine, wenn die Creme extra stabil sein soll
- Optional: geriebene und geröstete Haselnüsse oder Schokostückchen zum Unterheben
Vorbereitung der Zutaten
Die Zutaten sollten beim Verarbeiten alle die gleiche Temperatur haben, nämlich Zimmertemperatur. Butter aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Haben Butter und die Creme aus Milch und Stärke unterschiedliche Temperaturen, dann kann es zum Gerinnen der Buttercreme kommen.
Das Nutella-Glas in ein heißes Wasserbad stellen, damit die Nutella schmilzt. Das Glas keinesfalls in die Mikrowelle geben, die Verschlussfolie fängt an zu brennen! Die Nutella-Paste soll nun weich, aber nur minimal warm sein. Ist sie sehr fest, kann sie für einige Sekunden in der Mikrowelle oder kurz über einem heißen Wasserbad erwärmt werden.
Grundrezept: Nutella-Buttercreme ohne Pudding
- Butter und Puderzucker mit dem Mixer zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Weiche Butter cremig aufschlagen, bis diese deutlich heller geworden ist.
- Zuerst Nutella, danach die Milch esslöffelweise unterrühren. Nach und nach 1-2 TL der Milch zugeben; je mehr Milch, desto cremiger die Masse.
- 2-3 EL Schlagsahne oder Milch zur Nutella-Paste geben, mit dem Handrührer glatt rühren. Die Nutella-Masse unter vorsichtigem Rühren zur Butter geben (ggf. per Hand unterheben), alles gründlich vermischen.
- Die Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif oder Sofortgelatine einrieseln lassen, und unterheben, wenn du eine leichtere, fluffigere Creme bevorzugst.
- Wer mag, kann nun noch geriebene und geröstete Haselnüsse hinzufügen.
Die Nutellacreme ist nun noch recht weich. Nutzt man einen Tortenring, kann die Torte aber bereits jetzt mit der Creme gefüllt werden. Nach ca. 2-3 Stunden im Kühlschrank sollte die Creme schnittfest sein. Die Creme hält sich gekühlt ca. 4-5 Tage und lässt sich einfrieren.
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Alternative Zubereitungsvarianten
Mit Frischkäse und Mascarpone (leichtere, cremigere Variante)
300 g Frischkäse, 200 g Mascarpone, 200 g Schlagsahne, 1 Pck Vanillezucker, 3 Pck Sahnefest sowie Nutella nach Geschmack: Mascarpone und Frischkäse mit Nutella und 2 Pck Sahnefest zu einer glatten Masse verrühren. Schlagsahne, Vanillezucker und 1 Pck Sahnefest steif schlagen. Die Schlagsahne unter die Mascarpone heben und im Kühlschrank für mindestens 60 Minuten herunterkühlen, damit die Creme fest wird.
Buttercreme-festere Version (fondanttauglich?)
Butter (Zimmertemperatur) mit Nutella in der Küchenmaschine aufschlagen, Puderzucker portionsweise zugeben. Wenn die Creme zu flüssig ist, kannst du sie für 20-40 Minuten in den Kühlschrank geben und anschließend erneut aufschlagen. Ist die Creme zu fest, nimm 2 EL der Creme ab, schmelze sie über einem Wasserbad und rühre sie unter die restliche Creme.
Schoko-Ganache-Buttercreme
250 g Zartbitterkuvertüre fein hacken, 80 g Sahne erhitzen und portionsweise unter die Schokolade rühren, bis eine Ganache entsteht. Die Ganache abkühlen lassen, bis sie die Konsistenz einer Nuss-Nougat-Creme hat. 250 g weiche Butter und 60 g Puderzucker cremig schlagen, dann die Ganache esslöffelweise hinzugeben und alles cremig aufschlagen. Diese Schokobuttercreme lässt sich sehr gut kombinieren mit Nutella-Anteilen.
Tipps für perfekte Konsistenz und Stabilität
- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben-das verhindert Gerinnen.
- Wenn die Buttercreme zu flüssig ist: kurz kühlen und erneut aufschlagen.
- Wenn zu fest: etwas der Creme über einem Wasserbad schmelzen und wieder einarbeiten.
- Bei Fondant-Überzug: Kuchen in Form trimmen und dünne Krümelschicht auftragen, kurz anziehen lassen, dann zweite Schicht auftragen.
- Zum Färben: Pasten- oder Gelfarben verwenden, flüssige Farbstoffe können trennen.
- Mehr Nutella-Geschmack: Tortenböden vor dem Schichten dünn mit Nutella bestreichen, anschließend mit der Creme füllen.
Verfeinerungen und Serviervorschläge
Die Nutellacreme kann weiter verfeinert werden: Beispielsweise können ca. 100 g gehackte geröstete Haselnüsse oder Schokostückchen unter die Creme gehoben werden. Auch Kirschkompott oder -Marmelade passt gut dazu. Für mehr Crunch kannst du zusätzlich zerkleinerte Schokoriegel wie Bueno zwischen den Schichten verteilen.
Beispiele für Einsatzmöglichkeiten
- Füllung für mehrschichtige Schokoladentorten: Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und Schichten gleichmäßig verteilen.
- Einstrich einer kompletten Torte: Creme rundherum verstreichen, bei sehr mächtiger Creme evtl. nicht bis ganz zum Rand streichen, wenn Unsicherheit zur Fondanttauglichkeit besteht.
- Cupcakes: Kleine Portionen der Nutella-Buttercreme als Topping verwenden (ggf. fester einstellen).
Häufige Fragen
Ist die Nutella-Buttercreme fondanttauglich?
Diese Nutella-Buttercreme ist sehr mächtig, aber auch sehr lecker. Bei dieser Füllung bin ich mir nicht sicher, ob sie fondanttauglich ist. Um ein Unglück zu vermeiden, habe ich diese Creme nicht bis ganz zum Rand der Torte gestrichen.
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Wie lange hält sich die Creme?
Die Creme hält sich gekühlt ca. 4-5 Tage. Sie lässt sich einfrieren.
Was tun, wenn die Creme gerinnt?
Oft sind Temperaturunterschiede die Ursache. Lass die Zutaten gleiche Temperatur annehmen und arbeite zügig. Wenn die Creme getrennt ist, kurz kühlen und erneut aufschlagen.
Kurze Rezeptübersicht (Schnellversion)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Nutella | 250 g |
| Weiche Butter | 250-500 g (je nach Rezept) |
| Puderzucker | 100-250 g |
| Milch / Schlagsahne | nach Bedarf, esslöffelweise |
| Optional | Haselnüsse, Schokostücke, Vanille, Sahnesteif |
Mit diesen Varianten und Tipps kannst du eine perfekt auf deine Bedürfnisse abgestimmte Nutella-Buttercreme ohne Pudding zubereiten - ob als leichte Mascarpone-Frischkäse-Variante, als klassische butterreiche Creme oder kombiniert mit Ganache für extra Schoko-Intensität. Viel Spaß beim Backen und Naschen!
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