Spitzbuben: Rezept für klassische Kekse mit Marmelade

Spitzbuben, auch Linzer Plätzchen oder Hildabrötchen genannt, sind ein echter Plätzchen-Klassiker und gehören zu Weihnachten in jede Keksdose. Wir erklären dir das Originalrezept Schritt für Schritt und geben Tipps, damit sie perfekt gelingen.

Zutaten (für ca. 28-30 Stück, Ø 5-6 cm)

250 g Weizenmehl (Type 405)
100 g gemahlene Mandeln (optional blanchiert)
125 g kalte Butter (in Stückchen, keine Margarine)
100-125 g Zucker oder 125 g Puderzucker
1 Ei (Gr. M)
1 Päckchen Vanillezucker (Bourbon empfohlen)
1 Prise Salz
150-250 g Marmelade oder Gelee (z. B. Johannisbeergelee oder Himbeermarmelade)
etwas Mehl zum Ausrollen
Puderzucker zum Bestäuben

Kurzinfo zur Zeitplanung

Zubereitungszeit: ca. 35-60 Min. (je nach Variante)
Kühlzeit: mindestens 30 Min., gerne 1 Stunde oder über Nacht
Backzeit: 8-10 Minuten bei 175-180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 150-170 °C Umluft

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Mehl, Mandeln, Salz und Puderzucker bzw. Zucker in eine Schüssel geben. Butter in Stückchen und das Ei zugeben und zuerst mit den Knethaken, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen; besser 1 Stunde oder über Nacht. Der Teig muss mindestens 30 Minuten gekühlt werden, gerne auch über Nacht.
Gekühlten Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2-3 mm dick ausrollen.
Mit einem runden Ausstecher (z. B. 5-6 cm Ø) Böden ausstechen. Von der Hälfte der Kreise in der Mitte einen kleinen Ring bzw. ein Motiv (ca. 1-3 cm Ø) ausstechen. Reste immer wieder verkneten und erneut ausrollen.
Die Kreise und Ringe auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und im vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten backen, bis die Ränder leicht Farbe annehmen. Lieber etwas heller als zu dunkel backen.
Plätzchen vollständig auskühlen lassen. Die mit Motiv ausgestochenen Plätzchen mit Puderzucker bestäuben.
Marmelade oder Gelee in einem kleinen Topf leicht erwärmen und gegebenenfalls durch ein Sieb streichen, damit keine Stückchen die Konsistenz stören.
Auf jedes Unterteil (flache Seite) mittig etwas Marmelade geben (ca. ½-¾ TL) und nicht bis zum Rand verstreichen. Deckel mit Loch vorsichtig aufsetzen und leicht andrücken.
Die Spitzbuben mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, leicht abgedeckt an der Luft stehen lassen, damit die Marmelade etwas trocknet und die Kekse nicht zu klebrig werden.

Tipps für perfekte Spitzbuben

Teig kalt verarbeiten: Der Teig sollte nach dem Kneten luftdicht verpackt und gekühlt werden. So lässt er sich beim Ausrollen leichter verarbeiten.
Auf einer kühlen Arbeitsfläche ausrollen; eine Marmorplatte oder Silikon-Backmatte hilft, damit der Teig nicht zu warm wird.
Teig portionsweise verarbeiten und die restlichen Teilstücke im Kühlschrank lassen, damit sie nicht weich werden.
Wenn die Marmelade zu dick ist, kurz erwärmen; bei stückiger Marmelade vorher durch ein Sieb passieren.
Die Unterseite vor dem Bestreichen wenden: Die flache Seite ergibt eine bessere Basis für die Füllung.
Zum Bestäuben Puderzucker erst nach dem Abkühlen auftragen und erst nach dem Montieren der Deckel großzügig verwenden.
Damit die Kekse nicht zusammenkleben, Schichten in der Keksdose mit Backpapier trennen.
Wenn die Plätzchen zu hart sind, einen Apfelschnitz in die Dose legen - er gibt Feuchtigkeit ab und macht sie wieder mürbe.
Teig lässt sich vorbereiten: Du kannst den Teig 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.

Varianten und Verfeinerungen

Mandeln oder Haselnüsse: Einen Teil des Mehls (z. B. 100 g) durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzen für nussigen Geschmack.
Zitronenabrieb oder Tonkabohne: Für mehr Aroma etwas geriebene Bio-Zitronenschale oder eine Prise Tonkabohne in den Teig geben.
Formen: Statt Kreisen sind auch Sterne, Herzen, Glocken oder Blumen sehr beliebt. Es gibt spezielle Spitzbuben-Ausstecher mit integriertem Loch.
Füllungen: Klassisch Johannisbeergelee oder Himbeermarmelade; alternativ Aprikose, Zwetschge, Brombeere oder sogar Nuss-Nougat-Creme für eine schokoladige Variante.
Terrassenplätzchen: Drei unterschiedlich große Ausstecher verwenden und mehrere Schichten übereinander kleben.

Verschiedene Spitzbuben Formen: Herz, Stern, Kreis

Häufige Fragen (FAQ)

Warum heißen sie Spitzbuben?

Der Name "Spitzbube" stammt aus dem 19. Jahrhundert und war ursprünglich ein umgangssprachlicher Ausdruck für Spion oder Spitzel. Durch das „Fenster“ im oberen Keks kann man die Konfitüre „ausspionieren“, was den Plätzchen ihren besonderen Namen verliehen hat.

Sind Linzer Plätzchen und Spitzbuben das Gleiche?

Spitzbuben heißen vor allem in Deutschland und der Schweiz so; in manchen Regionen spricht man auch von Linzer Plätzchen, Linzer Augen oder Hildabrötchen. Linzer Plätzchen aus Österreich können zusätzlich mit Gewürzen wie Zimt und Nelken und braunem Teig variieren, sind aber eng verwandt.

Welche Marmelade eignet sich am besten?

Das Originalrezept verwendet rotes Johannisbeergelee. Du kannst aber Himbeere, Erdbeere, Aprikose oder Zwetschge verwenden. Wichtig ist, dass die Marmelade keine Stückchen enthält oder vorher passiert wird, damit sie sich leichter verteilen lässt.

Wie lange halten sich Spitzbuben?

In einer luftdicht verschlossenen Keksdose aufbewahrt halten sich Spitzbuben 2-4 Wochen; richtig gelagert können sie sogar bis zu 4 Wochen lecker bleiben. Zur Feuchterhaltung zwischendurch ein Apfelschnitz in die Dose legen.

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Demonstration: Spitzbuben ausstechen und füllen

Nährwerte (pro Stück, ungefähr)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
~107 kcal	1 g	5 g	15 g

Back-Checkliste

Butter kalt und in Stücken verwenden
Teig mindestens 30 Minuten kühlen
Auf ca. 2-3 mm ausrollen
Backzeit 8-10 Minuten, lieber hell als dunkel
Marmelade erwärmen und nicht bis zum Rand verstreichen
Deckel mit Puderzucker bestäuben und leicht andrücken

Spitzbuben in einer dekorativen Keksdose

Gefallen dir die Spitzbuben? Teile dein Ergebnis und mögliche Abwandlungen - ob klassisch mit Johannisbeergelee oder ausgefallen mit Nuss-Nougat - und freue dich an diesem zeitlosen Weihnachtsklassiker.

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