Nusszopf Rezept ohne Zucker backen – einfach, lecker und kalorienbewusst
Vroni hat sich heute einen Nusszopf für dich ausgedacht. Ein einfaches, bodenständiges Gebäck, bei dem du weißt, was du erwarten darfst. Passt auf jeden Kaffeetisch und verlangt keinen Feiertag oder Geburtstag um richtig gewürdigt zu werden.
Trocken, keine Füllung, keine Glasur - ok vielleicht ein bisschen Glasur, wenn’s sein muss. Aber auf jeden Fall ohne Schleifchen. Dann hat Vroni „Ok.“ gesagt und hat sich auf die Suche gemacht. Aber so schwer ist es tatsächlich nicht zu verstehen. Hab keinen Kuchen bekommen. Das Thema hat Vroni im Video ganz leger angesprochen, ohne sich viel dabei zu denken.
Warum ganze Haselnüsse statt gemahlener Nüsse?
Der geneigte Einkäufer denkt sich: ich brauche gemahlene Haselnüsse für das Rezept, also kaufe ich auch gemahlene Haselnüsse. Wir machen das anders. Wir kaufen GANZE Haselnüsse. Oder um präzise zu sein, ganze HaselnussKERNE. So brauchen wir zumindest keinen Nussknacker. Gründe dafür gibt’s viele. Nüsse haben viel Fett, aber da Fett ist in der Nuss eingeschlossen und vor Sauerstoff geschützt. Sobald die Nüsse gemahlen werden, vergrößert sich die Oberfläche und der Sauerstoff in der Luft kommt im Prinzip überall ran und kann das Fett in der Nüssen oxidieren. Die Nüsse werden relativ schnell ranzig. Gemahlene Nüsse sind genau das. Gemahlene Nüsse. Haselnusssplitter kann ich daraus nicht machen. Geröstete Nüsse kann ich daraus nicht machen.
Wenn ich geviertelte Nüsse brauche, hab ich Pech. Wenn ich halbe Nüsse brauche, hab ich Pech. Wenn ich ganze Nüsse brauche, hätte ich ganze Nüsse kaufen sollen, oder? Schimmel, Pilze und Motten: gemahlene Nüsse sind - wie jedes Mehl - anfälliger für Schädlinge aller Art. Erstens können sich die Biester zwischen dem feinen gemahlenen Zeug besser verstecken, so dass man sie nicht gut identifizieren kann. Und zweitens haben wir hier wieder das Ding mit der Oberfläche. Gemahlenes hat einfach viel, viel mehr Angriffsfläche als ganze Kerne.
Teigarten im Überblick
Hefeteig ist im Vergleich zu Knetteig/launisch, denn Hefeteig braucht Zeit, Wärme und Geduld. Knetteig (auch Mürbeteig) eignet sich besser für Kekse, Tortenböden oder Quiche-Varianten, während Hefeteig oft für Brot und Brötchen verwendet wird. Schnell geht Hefeteig im Gegensatz zu Hefeteig-Rezepten nicht - hier kommt es auf Geduld an.
Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe und Nachhaltigkeit von zuckerfreiem Chocomel
Unser Low Carb Nusszopf ohne Mehl und ohne Zucker ist ein Knetteig. Knetteig heißt, die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen, Butter und Creme Fraiche hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Danach zu einer ca. 40 cm langen Rolle formen. Die Füllung wird aus Haselnüssen, Süßungsmitteln, Ei, Zimt und Wasser gemacht. Der Zopf wird aus zwei Teigstangen geflochten, die Enden gut zusammengedrückt - er geht nicht stark auf, bleibt also in Form.
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Trockene Zutaten für die Füllung vermischen. Sahne, Butter und Ei hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren.
- Teig herstellen: Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen, Butter und Creme Fraiche hinzufügen, zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen und ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Teig ausrollen: Auf einer Backmatte zu einem Rechteck von ca. 40×35 cm ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.
- Rolle formen: Teig von der längeren Seite her aufrollen, Länge nach mittig durchschneiden und die zwei Stränge umeinander schlingen. Enden zusammendrücken und auf ein Backblech legen.
- Backen: Eigelb mit Milch verquirlen und den Zopf bestreichen. Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ca. 40-50 Minuten backen. Nach dem Backen ggf. mit Glasur bestreichen, wenn gewünscht.
Alternative Varianten und Tipps
Es gibt mehrere Varianten, die du ausprobieren kannst, z. B. den Nusszopf mit Dattelcreme, Tahini und Zimt als Füllung. Dabei wird der Teig zu einer Rolle geformt, eingefroren, in Scheiben geschnitten und als Zopf geschlungen. Für eine Oster- oder Adventsvariante kannst du einen Kranz statt eines Zopfs backen - mit geriebenen Nüssen und Zimt gefüllt.
Für das frische Aroma rösten sich die ganzen Haselnüsse zu Hause, mahle sie anschließend, und röste sie erneut leicht an, um Röstaroma zu gewinnen. Ein Guss aus Puderzucker lohnt sich, wenn du lieber eine Glasur magst. Als Alternative kannst du reduzierten Zucker durch Erythrit verwenden, beachte jedoch, dass Hefeteig hier sensibel reagiert.
Wichtige Hinweise zur Hefemenge und Gehzeiten
Für Hefeteig gilt: Weniger Hefe bedeutet langsameres Gehen, aber besserer Geschmack. Halber Würfel Hefe reicht oft für 500 g Mehl; die Gehzeiten sollten dennoch eingehalten werden. Die Hefezubereitung funktioniert am besten bei 30-35 °C. Ab 45 °C hört die Hefe auf zu arbeiten. Geduld ist hier der Schlüssel - auch wenn der Appetit größer ist.
Beispiele aus der Praxis
Dieser Nusszopf ist ideal für Kaffee- oder Teetafeln, er schmeckt besonders gut, wenn er frisch aus dem Ofen kommt. Die Füllung kann nach Belieben variiert werden, z. B. mit Napolitaner-Waffeln oder Rosinen. Er lässt sich gut einfrieren und später wieder aufbacken. Für Veganer gibt es Varianten mit pflanzlicher Milch und Butteralternative.
Lesen Sie auch: Osterhasen-Kekse ohne Zucker
Nährwerte und Hinweise
Die angezeigten Nährwertangaben sind Schätzwerte und können je nach Zutaten variieren. Die Rezepte betonen Zuckerfreiheit oder Low-Carb-Optionen, wobei die Hauptidee darin besteht, ein saftig-fluffiges Gebäck ohne herkömmlichen Zucker zu zaubern.
Beispielrezept-Checkliste
- Teig: Knetteig aus trockenen Zutaten, Butter und Creme Fraiche
- Füllung: Haselnüsse, Ei, Sahne, Zimt
- Formen: Rollen, Schneiden, Flechten
- Backzeit: ca. 40-50 Minuten bei 170 °C
- Varianten: Dattel-Tahini-Füllung, Napolitaner-Waffeln, Dinkelmehl-Optionen
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, hinterlasse gerne einen Kommentar - dein Feedback hilft anderen Lesern und motiviert zum Nachbacken!
Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe zuckerfreier Hipp Babykekse
tags: #Nusszopf #Rezept #ohne #Zucker #backen
