Einfacher Käsekuchen mit Vollkornmehl: cremig, vollwertig, gelingsicher
Heute gibt’s bei uns Käsekuchen. Weil ich schon seit Tagen darauf Lust habe! Gesüßt wird das Ganze mit Ahornsirup und der Boden bekommt eine ordentliche Portion Vollkorn und Mandeln mit. Der Käsekuchen hat eine super cremige Konsistenz. Und schmecken tut er obendrein 😉 Das ist ja die Hauptsache!
Der Käsekuchen ist schnell vorbereitet. Dafür braucht er länger im Ofen - nämlich ca. 1 Stunde. Aber auch die Wartezeit ist irgendwann vorüber. Und dann kann das erste Stück runter geschnitten werden. Obwohl ich schon meistens die kleine Formen verwende. So auch heute.
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Zutaten und Varianten für Vollkorn-Käsekuchen
Grundrezept mit Dinkelvollkorn, Mandeln und Ahornsirup
Cremiger Käsekuchen ohne Reue Total time 1 hour 20 mins
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Teig | 90 g Dinkelvollkornmehl; 30 g gemahlene Mandeln; 3 EL Ahornsirup; 1 Ei; 30 g Butter; 2 TL Weinsteinbackpulver |
| Füllung | 50 g weiche Butter; 5 EL Ahornsirup; 20 g Speisestärke; ½ Vanilleschote (Mark davon); 2 Eier; 500 g Magerquark; ½ Becher Sahne (100 g) |
Für den Boden alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Kalt stellen. Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Für die Füllung alle Zutaten bis auf die Sahne zu einer cremigen Masse verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Den Teig in eine 20 cm Springform geben und einen Rand von ca. 2-3 cm hochziehen. (Der Teig lässt sich sehr schwer verteilen, da er sehr klebrig ist. Am besten mit einem Löffel verstreichen) Anschließend die Füllung auf den Teig geben. Den Kuchen bei 180 °C Ober-Unterhitze ca. 1 Stunde backen. Wenn er zu stark bräunt, mit einem Backpapier abdecken. Nach der Backzeit kalt stellen. Wer mag, kann den Käsekuchen noch mit einem TL Puderzucker verzieren.
Vollwertig süßen: Honig und Früchte
Zudem er mit Dinkelvollkornmehl und ohne Zucker gebacken ist. Vollwertig!!! Die Süße kommt allein vom natürlichen Honig und den aromatischen Früchten! Eine besonders cremige und super leckere Versuchung. Wer könnte ihr wohl widerstehen!
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Saft sowie Abrieb von Bio-Zitronen schenken doppelten Zitronengeschmack und ein Grinsen, welches über das ganze Gesicht läuft. Ich sag dir, unwiderstehlich gut! Eins ist gewiss, Zitrone passt überraschend gut zu Erdbeeren. Die Säure der Zitronen schmeichelt der Süße der Erdbeeren ungemein.
Alternative Vollkornböden und Füllungen
Mürbeteig mit Dinkelvollkorn (26 cm)
Eine 26er Tortenform mit Butter gründlich einfetten und mit Paniermehl bestäuben. Für den Mürbeteig Dinkelvollkornmehl mit Backpulver und Salz vermischen. Butter in Stückchen, Honig und Ei hinzufügen und mit einer Hand rasch verrühren und kurz glatt kneten. Die vorbereitete Springform mit dem Teig dünn und gleichmäßig auslegen. Dies geschieht problemlos mit einer bemehlten Hand, dabei einen 3 cm hohen Rand hochziehen. Mit einer Gabel den Teig mehrfach einstechen, und die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Käsemasse Sahne mit Dinkelvollkornmehl und Honig verquirlen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und glatt unterrühren. Die Quarkmasse auf den Mürbeteigboden geben. Den Käsekuchen auf der 2. Schiene von unten in den Backofen schieben und etwa 65 Minuten backen. Bitte beobachten, falls er zu dunkel wird, die Oberfläche mit Alufolie bedecken. Die Ofentemperatur ausschalten, die Backofentür mit einem dazwischen geklemmten Kochlöffel einige Zentimeter weit öffnen und den Kuchen weitere 15 Minuten im Backofen lassen. Herausnehmen und am besten über Nacht in der Form abkühlen lassen, damit er aromatisch durchzieht.
Weizenvollkorn-Mürbteig und fruchtige Füllungen
Weizenvollkornmehl mit Butter, Zucker und Gewürzen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen dann für ca 30 Minuten kalt stellen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in einer gefetteten Springform auswellen, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand hochdrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Nun den Zucker, die Butter, Vanillezucker und das Mark der Vanille schaumig rühren. Die Eier und die Speisestärke mit dazu geben und kurz weiterrühren. Zuletzt den Quark mit unterrühren. Abgeschmeckt mit etwas Zitronenabrieb und Zitronensaft lässt den Käsekuchen nicht so süß schmecken. Die Füllung in die Springform geben und den Kuchen ca.
Das Mehl, die kalte Butter in kleinen Stückchen, den Zucker und das Ei zügig zu einem Teig verkneten, ausrollen und die Springform damit auskleiden. Wenn man Vollkornmehl benutzt, wird der Teig nicht ganz so geschmeidig. Es ist ein bisschen schwieriger, ihn in die Form zu bekommen, aber nach dem Backen merkt man das dem Kuchen nicht an. In die Springform füllen und bei 180-190 °C (je nach Ofen) eine gute Stunde backen.
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Sommerliche Variante: Erdbeer-Zitronen-Käsekuchen auf Vollkorn
Eine sommerliche Käsekuchen-Schönheit: zitronig, cremig, fruchtig süß!!! Ein Hit ist dieser Erdbeer-Zitronen-Käsekuchen. Erdbeer-Zitronen-Käsekuchen, so mögen wir den Sommer. Ein Sommerkuchen, der einfach Freude verbreitet. Allein der Anblick des Blütenspiegels aus den Erdbeerscheiben ist ein wunderbarer Anblick für alle Schöngeister. Ist ja eh klar, dass wir hier von vornherein nur die saftigsten, perfektesten und süßesten Erdbeeren für den Erdbeer-Zitronen-Käsekuchen verwenden.
- Kleine Tipps für den Erdbeer-Zitronen-Käsekuchen: Ich rate dir, den Erdbeer-Zitronen-Käsekuchen am Vortag vorzubereiten, da er Zeit zum Abkühlen und zum Durchziehen seines herrlich zitronigen Aromas benötigt.
- Nehme zum Süßen nur einen neutralen milden Honig, damit er keineswegs hervorschmeckt.
- Mit Erdbeeren ist er am nächsten Tag schnell belegt und wenn du magst, mit Tortenguss überzogen.
Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Erdbeeren wie Blütenblätter von außen nach innen auf die Oberfläche des Käsekuchens legen. Für den Tortenguss Kartoffelmehl mit ein wenig Wasser in einem kleinen Topf anrühren. Apfelsaft, restliches Wasser und Honig hinzufügen, unterrühren, erhitzen und kurz aufkochen. Löffelweise auf die Erdbeeren verteilen und abkühlen lassen. Bis zum Servieren in einem luftdichten Behälter kühl stellen. Leider haben Erdbeeren nur eine kurze Zeit Saison. Das größte Angebot aus heimischem Anbau finden wir im Juni und Juli. Geschmacklich sind sie jetzt von der Süße und dem Aroma her nicht zu toppen. Greife also reichlich zu.
Weitere Rezept-Optionen mit Vollkornmehl
Klassisch vollkornig und sahnefrei
Käsekuchen liebe ich, er ist so schön saftig und einfach ein Klassiker. Er durfte auf meiner Geburtstagskuchentafel nicht fehlen. Mein Käsekuchen ist sahnefrei, vollwertig und durch den Mürbeteig mit Vollkornkornboden hat er ein knuspriger Boden. Den Vanillezucker stelle ich selbst her, indem ich Rohrzucker mit Vanillemark mische und die Vanilleschote dazu lege. Denn die Schote hat das meiste Aroma.
Mit Magerquark und weniger Schmand
Nachdem ich hier immer wieder gefragt werden, ob man diesen auch mit Magerquark backen könne und ich das immer verneine, denn dann ist es eben nicht mehr DER perfekte Käsekuchen, wie ich ihn aus er Konditoeri kenne, so habe ich diesmal bewusst mit Magerquark und weniger Schmand gearbeitet. Das Ergebnis ist ein Käsekuchen, der weniger cremig und etwas quarkiger und dadurch auch säuerlicher daherkommt. Das passt übrigens wunderbar zu den Mandarinen.
Rezeptidee: Vollkornboden vorbacken
Verknetet alle Zutaten für den Mürbteig miteinander und drückt diesen in eure Springform, sodass dieser überall gleich dick ist. Stellt die Kuchenform mit dem Teig dann für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank. Heizt den Ofen auf 180°C Umluft vor, stecht den Boden des Teiges mit einer Gabel mehrmals ein und backt den Vollkornboden für ca. 10 bis 12 Minuten. Lasst ihn anschließend ca. 30 Minuten abkühlen.
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Gebt den Quark und Schmand in ein Sieb, dass ihr mit einem Blatt Küchenkrepp auslegt und lasst dies für 2 Stunden bei Raumtemperatur abtropfen. In einer großen Schüssel verrührt ihr mit einem Hand-Schneebesen zunächst die Stärke mit der Sahne. Anschließend den Puderzucker unterrühren. Nun kommen Vanillezucker und Quark/Schmand hinzu. Rührt alles glatt und gebt dann erst die Eier hinzu.
Backzeiten, Temperaturen und Formgrößen
- Den Kuchen bei 180 °C Ober-Unterhitze ca. 1 Stunde backen.
- Den Käsekuchen auf der 2. Schiene von unten in den Backofen schieben und etwa 65 Minuten backen.
- In die Springform füllen und bei 180-190 °C (je nach Ofen) eine gute Stunde backen.
- Total time 1 hour 20 mins.
Die Ofentemperatur ausschalten, die Backofentür mit einem dazwischen geklemmten Kochlöffel einige Zentimeter weit öffnen und den Kuchen weitere 15 Minuten im Backofen lassen. Nach dem Ende der Backzeit den Käsekuchen ca. 15 Minuten im Ofen auskühlen lassen. Dann nehmt ihn heraus und lässt ihn beim Zimmertemperatur in der Springform auskühlen.
Fehler vermeiden: Risse, Bräunung, Konsistenz
- Wenn er zu stark bräunt, mit einem Backpapier abdecken.
- Bitte beobachten, falls er zu dunkel wird, die Oberfläche mit Alufolie bedecken.
- Ich habe nach 15 Minuten den Rand von der Backform gelöst und siehe da kein Riss im Deckel.
- Ich habe den Kuchen nach 20 und 40 Minuten rundherum mit einem kleinen Messer ca. 1 cm vom Rand entfernt eingeschnitten. So kann er sich besser setzen.
Das Eiweiß mit dem Wasser halb steif schlagen, dann Zucker hinzugeben und steif schlagen. Direkt vor dem Einfüllen das geschlagene Eiweiß unterheben. Das lässt den Käsekuchen nicht so süß schmecken.
Praktische Hinweise zur Teigverarbeitung
Der Teig lässt sich sehr schwer verteilen, da er sehr klebrig ist. Am besten mit einem Löffel verstreichen. Wenn man Vollkornmehl benutzt, wird der Teig nicht ganz so geschmeidig. Es ist ein bisschen schwieriger, ihn in die Form zu bekommen, aber nach dem Backen merkt man das dem Kuchen nicht an.
Die Zutaten für den Boden zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen dann ca. 30 Minuten kalt stellen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in einer gefetteten Springform auswellen, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand hoch drücken. Die Hälfte des Zuckers, Butter, Vanillezucker und das Mark der Vanilleschote schaumig rühren. Das Eigelb und die Speisestärke mit dazugeben und kurz weiterrühren. Dann den Quark mit unterrühren und mit etwas Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken.
Zutaten-Alternativen und Maßtabellen
| Variante | Teig (Vollkorn) | Süße | Füllung | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Ahornsirup & Mandeln | 90 g Dinkelvollkorn + 30 g Mandeln | Ahornsirup | 500 g Magerquark + Sahne | Kleine 20 cm Form |
| Honig & Zitrone | 240 g Dinkelvollkorn | Milder Honig | Quark, Joghurt, Sahne | Erdbeer-Zitronen-Belag |
| Klassisch vollkornig | Weizenvollkorn | Zucker | Quark, Eier, Stärke | Sahnefrei möglich |
Servieren, Dekor und Saison
Wer mag, kann den Käsekuchen noch mit einem TL Puderzucker verzieren. Doch ohne die frischen Erdbeeren obendrauf würde direkt etwas fehlen. Erst zusammen harmoniert alles zu einem tollen Geschmackserlebnis. Wenn dann ein reichhaltiger, cremiger Käsekuchen dazu kommt, wertet das die Erdbeeren dermaßen auf, dass sie nur noch fantastisch schmecken.
Solch eine sommerliche Käsekuchen-Schönheit vergißt niemand so schnell. Jetzt heißt es backen.
Rezept-Sammlung für Käsekuchen-Fans
- Amaretto-Kirsch-Käsekuchen
- Beerenkuchen mit Vanille-Quarkcreme
- Hefevollkornkuchen mit Heidelbeer-Quarkfüllung
- Himbeer-Käse-Sahne-Torte zu Ostern
- Hula-Hupp-Himbeer-Käsekuchen
- Klassischer Käsekuchen
- Käse-Joghurt-Kuchen ohne Boden mit Johannisbeeren & weißer Schokolade
- Käse-Mohnkuchen mit Streusel
- Käserahm-Vollkornkuchen mit Dattel-Karamellsoße
- Käsesahne-Vollkorn-Schnitten mit Johannisbeeren
- Mirabellen-Käse-Dinkelvollkornkuchen mit Streusel
- Rotwein-Gugelhupf mit Kirsch- und Käsecremefüllung
- Zitroniger Aprikosen-Käsekuchen
- Zitroniger italienischer Käsekuchen mit Heidelbeeren und Polenta vom Blech
Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.
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