Rezept Nusstorte mit Buttercreme und Marmelade – Schritt für Schritt Anleitung

Die Nusstorte zählt zu den Klassikern unter den Torten und ist besonders beliebt für Feste und besondere Anlässe. Sie überzeugt durch ihre feine Kombination aus nussigen Böden, cremiger Buttercreme und fruchtiger Marmelade. Im Folgenden finden Sie eine ausführliche Anleitung, wie Sie diese herrlich aromatische Torte zu Hause selbst backen können.

Zutatenübersicht für Nusstorte mit Buttercreme und Marmelade (für eine Springform Ø 24 cm)

Zutat	Menge
Eigelb	6 Stück
Eiklar	6 Stück
Zucker	100 g
Staubzucker (Puderzucker)	ca. 150 g (für Creme und Dekoration)
Vanillezucker	1 Päckchen (ca. 8 g)
Mehl	ca. 200 g
Backpulver	1 Päckchen (ca. 16 g)
Gemahlene Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln)	200-250 g
Butter (weich)	250-500 g (für Teig und Buttercreme)
Milch	ca. 0,5 Liter (für Pudding und Teig)
Puddingpulver (Vanillegeschmack)	2 Päckchen
Aprikosenmarmelade	evtl. zum Bestreichen der Böden
Espresso (kalt)	zum Beträufeln (optional)
Salz	Eine Prise

Schritt 1: Vorbereitung des Backofens und der Backform

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vor. Fetten Sie eine Springform (etwa 24 cm Durchmesser) gut ein und legen Sie den Boden optional mit Backpapier aus, um die Nusstorte später leichter zu entnehmen.

Schritt 2: Backen der Nussböden

Trennen Sie die Eier. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz und der Hälfte des Zuckers zu steifem, schnittfestem Eischnee.
Verrühren Sie die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig.
Vermengen Sie Mehl, Backpulver und die gemahlenen Nüsse miteinander.
Heben Sie nun den Eischnee abwechselnd mit der Mehl-Nuss-Mischung vorsichtig unter die Eigelbmasse, sodass die Luftigkeit erhalten bleibt.
Füllen Sie die fertige Teigmasse in die vorbereitete Form und glätten Sie die Oberfläche.
Backen Sie die Nussböden etwa 45 bis 60 Minuten lang - je nach Ofen und Formgröße - bis die Stäbchenprobe gelingt.
Nach dem Backen lassen Sie den Boden 10 Minuten in der Form ruhen, bevor Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Schritt 3: Herstellung der Buttercreme

Für die Buttercreme benötigen Sie Vanillepudding und Butter:

Kochen Sie nach Packungsanleitung den Vanillepudding mit Milch und Zucker, lassen Sie ihn durch ein Haarsieb streichen und direkt mit Frischhaltefolie auf der Oberfläche abgedeckt bei Zimmertemperatur erkalten, damit sich keine Haut bildet.
Schlagen Sie die weiche Butter mit dem Staubzucker schaumig, idealerweise mit einem Handmixer.
Rühren Sie den abgekühlten Pudding esslöffelweise unter die Butter, bis eine glatte, cremige Buttercreme entsteht.
Optional können für eine besondere Note auch etwas Espresso oder Rum in die Buttercreme eingearbeitet werden.
Für eine nussige Variante einfach geröstete, grob gehackte oder gemahlene Walnüsse unter die Creme heben.

Schritt 4: Schichten und Füllen der Nusstorte

Schneiden Sie den ausgekühlten Nussboden zweimal waagerecht durch, sodass Sie drei gleichmäßige Böden erhalten.
Lösen Sie den Rand der Springform und legen Sie den untersten Boden auf eine Tortenplatte.
Bestreichen Sie diesen Boden dünn mit Aprikosenmarmelade, um Feuchtigkeit abzuwehren und eine fruchtige Note zu geben.
Verteilen Sie etwa ein Drittel der Buttercreme gleichmäßig auf dem Boden.
Setzen Sie den zweiten Boden auf und streichen auch diesen mit Marmelade ein, danach folgt wieder Creme.
Den dritten Boden auflegen und die gesamte Torte rundherum mit der restlichen Buttercreme einstreichen.
Die Torte anschließend für mindestens eine Stunde kühl stellen, damit die Buttercreme anziehen kann.

Eingestrichene Nusstorte mit Buttercreme und Marmelade

Schritt 5: Dekoration der Nusstorte

Zum Verzieren können Sie geröstete, grob gehackte Walnüsse oder Haselnüsse über die Oberseite der Torte streuen.
Sie können auch Schlagobers (Schlagsahne) mit einem Spritzbeutel aufdressieren und einzelne Tupfen setzen.
Für eine zusätzliche optische und geschmackliche Note empfiehlt sich Haselnusskrokant oder eine Glasur aus geschmolzener Vollmilchschokolade und Nougat.

Gefüllte und dekorierte Nusstorte mit Nusskrokant

Varianten der Nusstorte

Die Nusstorte lässt sich vielfältig variieren und an den persönlichen Geschmack anpassen:

Nussarten: Anstelle von Walnüssen können auch Haselnüsse oder Mandeln verwendet werden. Viele Rezepte verwenden eine Mischung aus mehreren Nusssorten.
Buttercreme: Die klassische deutsche Buttercreme basiert auf Vanillepudding und Butter, während die amerikanische Buttercreme mit Nougat, Butter und Puderzucker verfeinert wird.
Fruchtige Alternative: Die Marmelade zwischen den Böden kann durch verschiedene Sorten wie Ribiselmarmelade oder Aprikosenmarmelade ersetzt werden, je nach Saison und Geschmack.
Zusatzaromen: Ein Schuss Rum oder Espresso in den Teig bzw. in die Buttercreme verleiht der Torte eine feine Raffinesse.

Tipps für das perfekte Ergebnis

Verwenden Sie frisch geröstete und gemahlene Nüsse für ein intensives Aroma.
Schlagen Sie den Eischnee sehr steif und heben Sie ihn vorsichtig unter den Teig, um einen luftigen Biskuit zu erhalten.
Der Pudding für die Buttercreme sollte vollständig abgekühlt sein, bevor er in die Butter eingerührt wird, damit die Creme nicht gerinnt.
Die Torte sollte idealerweise über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen gut verbinden.
Die fertige Nusstorte hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage, kann aber auch gut eingefroren und mehrere Wochen gelagert werden.

Videoanleitung: Nusstorte mit Buttercreme backen und schichten

Beliebtes Nusstorten-Grundrezept als Übersicht

Zubereitungsschritt	Zutaten und Hinweise
Nussbiskuit herstellen	Eier teilen, Eiweiß mit Salz steif schlagen, Eigelb mit Zucker cremig rühren, Mehl, Backpulver, Nüsse vorsichtig unterheben, ca. 45-60 Min. backen
Buttercreme kochen	Vanillepudding mit Milch und Zucker kochen, abkühlen, Butter mit Staubzucker schaumig schlagen, Pudding unterheben
Torte schichten	Biskuit dreimal durchschneiden, mit Marmelade und Buttercreme füllen, außen mit Buttercreme einstreichen
Dekorieren	Mit gehackten Nüssen bestreuen, Sahnetupfen oder Krokant verzieren

Mit dieser detaillierten Anleitung ist die Zubereitung der Nusstorte mit Buttercreme und Marmelade einfach umsetzbar - ob für Geburtstage, Feiertage oder einen gemütlichen Kaffeeklatsch.

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