Rezept für Nusstorte mit Marzipan
Was gibt es in der Festtagszeit besseres als eine Augenweide wie diese Marzipan-Nuss-Torte. Diese Marzipan Nuss Torte ist die perfekte schnelle und einfache Torte für besondere Anlässe. Ich habe sie schon oft zu verschiedenen Geburtstagen & Co. gebacken und durch die perfekte Kombi aus fluffigem Biskuit, Marmelade, Nuss-Sahne und Marzipan kommt sie immer richtig gut an.
Übersicht: Zeit, Form und Hinweis
- Gesamtzeit: 1 Std. (bzw. je nach Variante 1 h 20 Min. oder ca. 105 Min. bei ausführlicheren Versionen)
- Backform: Springform 24-26 cm Durchmesser (unsere Marzipan-Nuss-Torte wurde in einer Springform mit 26 cm Durchmesser gebacken)
- Vorbereitungstipps: Den Tortenboden kannst du bereits am Vortag backen, um nicht so viel Aufwand auf einmal zu haben.
Zutaten (klassische Variante für ca. 24-26 cm)
- Für den Biskuit: 4 Eier (Gr. M), 125-130 g Zucker, 100 g Mehl (Typ 405) oder Dinkelmehl Typ 630, 50-75 g Speis
Rezept für Nusstorte mit Marzipan
Was gibt es in der Festtagszeit besseres als eine Augenweide wie diese Marzipan-Nuss-Torte. Diese Marzipan-Nuss-Torte ist eine aromatische und saftige Torte, die einfach gelingt und immer begeistert!
Warum dieses Rezept lohnt
Diese Marzipan Nuss Torte ist die perfekte schnelle und einfache Torte für besondere Anlässe. Ich habe sie schon oft zu verschiedenen Geburtstagen & Co. gebacken und durch die perfekte Kombi aus fluffigem Biskuit, Marmelade, Nuss-Sahne und Marzipan kommt sie immer richtig gut an. Sie passt zu jedem Anlass. Du kannst sie individuell dekorieren. Die klassischen Geschmackskomponenten schmecken vielen Naschkatzen. Du brauchst keine großen Vorkenntnisse beim Backen. Du kannst sie wunderbar vorbereiten. Sie schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!
Zutaten (für eine Springform 24-26 cm)
- 4 Eier (Gr. M)
- 130 g Zucker (für einige Varianten 125 g oder 100 g je nach Rezept)
- 1 Prise Salz
- 4 Pck. Vanillezucker / Vanillin-Zucker (je nach Variante)
- 100 g Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630)
- 75-100 g Speisestärke (je nach Rezept)
- 1-2 TL Backpulver
- 100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln (geröstet verstärkt den Geschmack)
- 750 g Schlagsahne bzw. 700-750 ml Sahne gesamt
- Sahnesteif / Sahnefestiger
- Puderzucker (zum Verarbeiten des Marzipans und zum Süßen)
- 300-500 g Marzipanrohmasse oder fertige Marzipandecke (300 g-500 g je nach Abdeckung)
- Kirsch‑ oder Johannisbeergelee / Aprikosenmarmelade (zum Bestreichen der Böden)
- Ganache oder Buttercreme optional (bei längerer Standzeit empfohlen)
- Haselnusskrokant, ganze Nüsse oder Mandelblättchen zur Dekoration
- Optional: Amaretto, Rum oder Orangensaft für Sirup/Aromatisierung
Vorbereitung
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24er oder 26er Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Den Biskuit nach diesem Rezept in einer 24cm oder 26cm Form zubereiten und auskühlen lassen. Den Tortenboden kannst du bereits am Vortag backen, um nicht so viel Aufwand auf einmal zu haben.
Biskuit backen
Für den Teig die Eier mit 130 g Zucker 4-5 Minuten dick und cremig schlagen. Die weiche Butter unterziehen (je nach Variante). Mehl mit 100 g gemahlenen Haselnüssen, Backpulver und Salz vermischen und unter die feuchten Zutaten heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und ca. 30 Minuten backen. Mit einer Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchenboden durchgebacken ist. In anderen Varianten wird bei 175-190 °C 20-35 Minuten gebacken; achte auf deine Ofenart und Formgröße. Vollständig auskühlen lassen und zwei- oder dreimal waagerecht durchschneiden.
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Die Nuss-Sahne-Füllung
Die Sahne mit Sahnesteif, Vanillezucker und Puderzucker oder Zucker steif schlagen. Ca. 4-6 EL für die Deko in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Nüsse (gemahlene Mandeln oder Haselnüsse) unter die restliche Sahne heben. Für eine intensivere Nussnote die Haselnusskrokant in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auskühlen lassen. In manchen Versionen wird Marzipan in kleinen Stücken oder gerieben unter die Sahne gezogen.
Torten zusammensetzen
- Den Boden auf eine Platte setzen und mit der Hälfte der Marmelade bzw. Gelee bestreichen. Alternativ kannst du die Böden mit Johannisbeersirup (mit Orangensaft und Rum aromatisiert) tränken.
- 5-6 EL Sahne darauf verstreichen. Den zweiten Boden aufsetzen und wiederholen. Mit dem letzten Biskuit abschließen.
- Die Torte komplett mit der Nuss‑Sahne einstreichen. Für saubere Kanten können Backpapierstreifen unter den Rand gelegt und nachher entfernt werden.
- Die Marzipandecke über die Sahne legen. Alternativ die Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten, ausrollen und über die Torte legen. Mithilfe des Backpapiers die Marzipandecke auf die Torte legen und die Seiten gerade andrücken. Das überstehende Marzipan am Rand abschneiden.
- Mit Sahnetupfen und ganzen Nüssen, Mandelblättchen oder Krokant dekorieren. Aus dem abgeschnittenen Marzipan kannst du kleine Kugeln formen und auf die Sahnetupfen legen.
Tipps zur Dekoration und Haltbarkeit
Du kannst für die Deko entweder eine fertige Marzipandecke besorgen oder diese aus Marzipanrohmasse und Puderzucker selbst herstellen. Die Marzipan Nuss Sahne Torte habe ich mit ganzen Nüssen dekoriert. Auch Krokant ist eine tolle Wahl. Bis zum Servieren solltest du die Marzipan-Nuss-Torte auf jeden Fall im Kühlschrank aufbewahren und am besten mit einer Tortenglocke abdecken, damit sie keine fremden Gerüche aufnimmt. Dort hält sich die Torte bis zu 3-4 Tage. Bei längerer Standzeit oder aufwändigen Dekorationen empfehle ich, die Torte vor dem Überziehen mit Ganache oder Buttercreme zu versiegeln, damit das Marzipan nicht zu weich wird oder Sirup unter der Decke entsteht.
Varianten und Anpassungen
- Natürlich gelingt die Marzipan-Nuss-Torte nicht nur mit Haselnüssen, obwohl das die wohl beliebteste Nusssorte dafür ist. Du kannst auch Mandeln, Walnüsse oder eine Mischung verwenden.
- Die Marzipan-Nuss-Torte kannst du nicht nur als Sahnetorte, sondern auch als Buttercremetorte backen. Natürlich kannst du die Marzipan-Nuss-Torte mit einer Buttercreme genauso gut dekorieren, wie mit Sahnecreme.
- Wenn du die Torte in einer anderen Backform backen möchtest, musst du die Zutaten nur auf deine Backform umrechnen.
- Die Creme ist mit Gelatine stabler und eignet sich besser für Motivtorten; mit Sofortgelatine oder Sahnefestiger bleibt die Nuss-Sahne ebenfalls stabil.
Serviervorschläge
Die Marzipan-Nusstorte kann warm oder kalt serviert werden. Sie passt hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee und kann mit einer Kugel Vanilleeis ergänzt werden. Vor dem Servieren die Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit Schnitt und Deko gelingen.
Schritt-für-Schritt: Marzipan-Nuss-Torte zusammensetzen und überziehen Nährwerte (ca., pro Portion)
Portion Brennwert Eiweiß Fett Kohlenhydrate 1 Stück ca. 410-460 kcal 6-7 g 27-32 g 32-44 g Häufige Fragen
- Kann ich fertige Marzipandecken verwenden? Ja, das Marzipanausrollen kannst du dir sparen, wenn du eine fertige Marzipandecke kaufst.
- Muss ich Ganache unterlegen? Für Torten, die länger stehen oder aufwendig verziert sind, empfehle ich Ganache oder Buttercreme; für Torten, die am selben oder nächsten Tag verzehrt werden, reicht Schlagsahne.
- Wie lange hält sich die Torte? Gekühlt ca. 3-4 Tage; die Marzipandecke wird mit der Zeit allerdings weicher und sollte innerhalb eines Tages genossen werden, wenn das Aussehen wichtig ist.
Ich habe sie schon oft zu verschiedenen Geburtstagen & Co. gebacken und durch die perfekte Kombi aus fluffigem Biskuit, Marmelade, Nuss-Sahne und Marzipan kommt sie immer richtig gut an. Gib uns dein Feedback: Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist.
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