Rezept: Saftiger Nusskuchen mit Kakao
Ich sage nur: Hallo saftiger Nusskuchen! Für alle, die Schokolade und Nuss lieben, ist dieser Kuchen ein MUSS. Er ist sehr schnell gemacht und schmeckt super lecker. Vor allem ist er total saftig und kein bisschen trocken.
Zutaten (für eine Kastenform, ca. 25-30 cm)
- 170 g weiche Butter (bzw. 200-250 g je nach Variante)
- 170-250 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
- 1 Prise Salz
- 4-6 Eier (Gr. M, je nach Rezept 4-6 Stück)
- 200-250 g Weizenmehl (Type 405) oder bei Varianten 240 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver (ca. 16 g) oder 2 TL Backpulver
- 200-250 g gemahlene Haselnüsse (oder gemischte Nüsse)
- 50-190 ml Milch (je nach Rezept 50-190 ml)
- 100 g Kakao / 2 EL Backkakao (je nach Intensität)
- 100-250 g Zartbitterschokolade oder Zartbitterkuvertüre zum Unterrühren und für die Glasur
- Optional: 2 EL Rum (für Aroma), Vanillinzucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- Für Varianten: 1 Tasse Schmand und 1 Tasse Öl (bei einer einfachen Messbecher-Variante)
Was du brauchst
- Kastenform (25 x 11 cm bzw. 30 x 10 cm), gefettet und ggf. mit Backpapier ausgelegt
- Rührschüssel, Rührgerät oder Küchenmaschine
- Rührbesen, Teigspatel, Kuchenrost
- Topf und Schüssel für das Wasserbad, Backpinsel
Vorbereitung
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen. Schokolade grob hacken oder reiben und beiseitestellen.
Grundrezept: Teig zubereiten
- Butter, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig weiß schlagen.
- Eier zugeben und auf höchster Stufe weiterrühren. Alternativ: die Eier gemeinsam mit dem Zucker und Vanilleextrakt 4-5 Minuten schaumig schlagen.
- Mehl mit Backpulver und gemahlenen Nüssen mischen. Mehl (mit Backpulver) und Nüsse abwechselnd mit der Milch in den Teig rühren.
- Zuletzt die gehackte Schokolade unterrühren. Wer mag, kann anstelle gehackter Schokolade auch Raspelschokolade oder kleine Nougatstücke verwenden.
- Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
Als Alternative für eine etwas leichtfüßigere Variante: Die Butter mit Zucker schaumig schlagen, Eigelb nach und nach unterrühren; Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und zuletzt unterheben. Dadurch wird der Kuchen besonders fluffig.
Backen
Im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens ca. 50-60 Minuten backen (je nach Form, Menge und Nusssorte 45-65 Minuten). Mit einem Holzstäbchen nach der Backzeit testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Es soll kein Teig am Stäbchen kleben bleiben. Eventuell nach halber Backzeit abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
Abkühlen und stürzen
Kuchen auf einem Kuchenrost komplett erkalten lassen. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und stürzen. Auf eine Kuchenplatte zurückstürzen und vollständig auskühlen lassen.
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Glasur und Garnitur
- Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen.
- Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und den Kuchen mit Hilfe eines Backpinsels rundherum damit bestreichen.
- Alternativ: Kuvertüre schmelzen, zwei Drittel über warmes Wasserbad schmelzen, vom Herd nehmen und das restliche Drittel unterschlagen. Übergieße den Kuchen mit der flüssigen Schokolade.
- Nach Belieben mit gehackten Mandeln oder Nüssen bestreuen. Glasur festwerden lassen und servieren.
Der Schokokuchen mit Haselnuss ergibt ca. 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt mindestens 3-4 Tage. Dank der Kuvertüre bleibt er besonders lange frisch.
Tipps für noch mehr Nussgeschmack
- So wird’s noch nussiger: Gemahlene Nüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und bei 170 Grad Ober-/Unterhitze 5-7 Minuten rösten.
- Wer es besonders nussig-kernig mag, kann einen Teil der gemahlenen Nüsse durch grob gehackte Nüsse ersetzen (max. 100 g gehackte Nüsse, sonst wird der Kuchen zu krümelig).
- Für mehr Saftigkeit: getrennte Eier verwenden (Eigelbe in die Buttermasse, Eiweiß steif schlagen und unterheben) oder Schmand in den Teig geben.
- Schokoladenreste (Osterhasen, Nikoläuse) fein hacken und im Teig unterheben - so verwertest du Vorräte lecker.
Varianten
- Tiroler Nusskuchen: Mit Nougatstücken im Teig (Nougat in kleine Stücke schneiden und in den Teig drücken) - als Gugelhupf gebacken ergibt das eine schöne Überraschung im Kuchen.
- Schoko-Haselnuss-Kuchen: Butter und Schokolade schmelzen, mit Eiern und Zucker schaumig verrühren, gemahlene Haselnüsse und Mehl zugeben - besonders intensiv.
- Schnelle Messbecher-Variante: Schmand-Becher als Messbecher nutzen (kein Abwiegen nötig): Eier, Zucker, Vanille, Schmand, Öl, gemahlene Nüsse, Mehl, Kakao, Backpulver.
- Gugelhupf oder Muffins: Teig in andere Formen füllen, bei Muffins Backzeit entsprechend reduzieren.
Erinnerungen & Serviervorschläge
Mein Nusskuchen wird super saftig, sehr locker und schmeckt ganz toll mild und nussig. Ich übertreibe es gerne und steigere den Genuss noch mit einem Klecks geschlagener Sahne und einem Tässchen Kakao. Für Kinder lasse ich den Rum weg, damit auch sie bedenkenlos zugreifen können.
Kurze Rezeptübersicht (beliebte Mengenangabe)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter | 170-250 g |
| Zucker | 170-250 g |
| Eier | 4-6 Stück |
| Mehl | 200-250 g |
| Gemahlene Nüsse | 200-250 g |
| Kakao | 50-100 g / 2 EL Backkakao |
| Milch | 50-190 ml |
| Zartbitter-Schokolade / Kuvertüre | 100-250 g |
Viel Spaß beim Nachbacken! Backe ihn gerne mal nach, wenn du Nusskuchen liebst. Ich würde mich freuen, wenn du mir schreibst, wie er dir gelungen ist.
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