Nussecken ohne Zucker – Thermomix®-Rezept für saftige, low-carb Nussecken
Nussecken sind Everybody’s Darling, jeder mag sie. Ich auch, aber ich hab das erst kürzlich in der Arbeit erlebt, als eine Kollegin ein Blech voll mitgebracht hat. Ich natürlich nicht, weil Zucker drin war, aber in den Finger gejuckt hat es mich natürlich trotzdem. Bin aber stark geblieben. Was auch geblieben ist, ist der Eindruck, den das hinterlassen hat. Es kommt öfter mal vor, dass ein Kollege Gebäck oder Kuchen mitbringt. Alle bedienen sich, aber so enthusiastisch wie bei den Nussecken waren sie lange nicht.
Warum Nussecken ohne Zucker backen?
Dass sie supergesund sind, kann man zwar nicht gerade sagen, aber superlecker sind die Low Carb Nussecken allemal! Und selbstverständlich extrem kohlenhydratarm. Anders als der Klassiker kommen die Nussecken ohne Zucker und Mehl aus. Nüsse sind super für unsere Ernährungsphilosophie. Die Zutaten sind auch in Gänze super, viele gute Fette, Ballaststoffe und Mineralstoffe. Der Unterschied zum traditionellen Rezept liegt also vor allem im Ersetzen des Zuckers durch Alternativen sowie des Weizenmehls durch Mandeln bzw. entöltes Mandelmehl.
Kurzüberblick: Varianten
- Low Carb / ohne Zucker, ohne Mehl (Mandelmehl, entöltes Mandelmehl)
- Vegan & glutenfrei (Datteln als Süße, Leinsamen-Ei oder Apfelmark als Bindung)
- Thermomix®-Version für komfortable Zubereitung
- Mit oder ohne Schokolade (z. B. 80 % Kakao, ca. 5 g Schokolade pro Nussecke)
Zutaten (Thermomix®-taugliche Low Carb Variante, ca. 20-24 Stück)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mandelmehl (oder entöltes Mandelmehl) | ~200-250 g |
| gemahlene Mandeln | optional 50-100 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Xylit und/oder Erythrit (fein gemahlen) | nach Geschmack, z.B. 80-100 g Gesamt |
| Eier | 2 Stück (oder Leinsamen-Ersatz für vegan) |
| Butter (oder vegane Butter) | ~100-150 g |
| Beeren- oder Aprikosenmarmelade / Apfel-Aprikosenmark | ca. 120-175 g |
| Haselnüsse, Mandeln (gehackt + gemahlen) | ~300-400 g insgesamt |
| Butter, Wasser und Süße für Nussmasse | Butter 50-100 g, Wasser 1-2 EL, Süße nach Bedarf |
| Schokolade (optional) | z. B. 80 % Kakao, Menge nach Wunsch (ca. 25-100 g) |
Thermomix®-Zubereitungsschritte (kompakte Anleitung aus den Textbausteinen)
- Backofen vorheizen: 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft).
- Für den Mürbteig: Mandelmehl, Backpulver, Leinmehl, Süße, Eier, Vanille und Butter zu einem Mürbteig verarbeiten. Im Thermomix®: Mandelmehl mit Mandeln, Backpulver und Xylit mischen, dann Butter und Ei dazugeben und verkneten (20 Sek. / St. 4 bzw. nach Gefühl).
- Den Teig auf einem Backblech (am besten mit Backrahmen) ausrollen. Gut geht das mit einer Frischhaltefolie darüber und einem kleinen Teigroller. Rolle den entstandenen Teig nun auf einem Backpapier aus.
- Beerenmus: Hierfür nimmst du am besten TK Beeren, taust diese auf und verarbeitest sie mit einer Gabel oder einem Mixer zu Mus. Wenn du möchtest, dann kannst du noch etwas Süße oder auch Vanille dazu geben. Das Beerenmus / die Marmelade auf dem Teig verteilen (dünn streichen).
- Für den Belag: Butter, Wasser und Süße in einen Topf schmelzen. Wichtig: die Masse darf nicht kochen. Haselnüsse dazugeben und gut vermischen. Alternativ im Thermomix®: Butter, Xucker light, Wasser cremig rühren (20-40 Sek. / St. 3-4), Nüsse zugeben und kurz unterrühren.
- Die Nussmasse esslöffelweise gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit einem Teigschaber oder den Händen andrücken.
- Backzeit: Ca. 15-30 Minuten backen (abhängig von Teigdicke und Ofen). Eventuell gegen Ende abdecken, damit der Belag nicht zu dunkel wird. Nussecken vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen, da sie anfangs noch recht weich sein können.
- Schneiden: Nussplatte 10 Minuten abkühlen lassen, dann in Quadrate schneiden und diese diagonal halbieren - so entstehen die klassischen Dreiecke. Tipp aus dem Text: Miss die Seitenlängen der ganzen Teigfläche. Eine Nussecke hat bei uns 10 cm Breite, d.h. mit der Höhe genauso verfahren und 3 Reihen á ~7 cm markieren. Gerade Schnitte zwischen den Markierungen ergeben Rechtecke, die dann diagonal geschnitten werden.
- Schokolade: Im gereinigten Mixtopf Kuvertüre grob zerkleinern und bei 50-60 °C schmelzen (5 Min. / St. 1). Schokolade nicht zu heiß werden lassen! Die spitzen Ecken in Schokolade tauchen oder mit Kuvertüre beträufeln und trocknen lassen.
Alternative vegane Version (ohne raffinierten Zucker)
Du kannst die Nussecken vegan und glutenfrei zubereiten: Datteln als Süße (Dattelmus machen: Datteln entsteinen, 15 Min. in warmem Wasser einweichen und pürieren). Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser quellen lassen) als Ei-Ersatz. Teig: Mehl (z. B. Dinkelvollkorn oder Buchweizen), Backpulver, vegane Butter oder Margarine, Leinsamen-Ei. Für die Füllung Aprikosenmarmelade oder Apfelmus, für die Nussschicht Datteln püriert mit Mandelmilch und gehackten Nüssen vermengen.
Tipps für perfekte Nussecken
- Die Thermomix®-Nussecken und ihr delikater Geschmack stehen und fallen mit der Qualität der verwendeten Nüsse. Eine Nuss schmeckt dann am besten, wenn diese erst kürzlich geerntet wurde.
- Die Kombination aus Xylit und Erythrit sorgt für einen harmonischen Geschmack und die richtige Konsistenz - wer möchte verwendet nur Xylit oder nur Erythrit.
- Die Nussecken sollten warm geschnitten werden, dann lassen sie sich leichter teilen; nach dem vollständigen Auskühlen werden die Kanten sauberer.
- Wer es kerniger mag, kann die Menge gehackter Mandeln erhöhen.
- Schokolade ist optional: Bei über 80 % Kakaoanteil und etwa 5 g Schokolade pro Nussecke macht das nur ca. 1 g KH pro Nussecke zusätzlich.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Nussecken halten sich in einer verschlossenen Dose ca. 1 Woche (klassische Rezepte) bis zu 2-3 Wochen bei low-carb Varianten, je nach Feuchtigkeitsgehalt. Vegane Varianten mit Apfelmark können etwas feuchter sein und sollten gekühlt aufbewahrt werden; sie bleiben einige Tage genießbar. Du kannst Nussecken auch prima einfrieren: am besten die einzelnen Ecken mit einem Stück Backpapier trennen und dann in einen verschließbaren Gefrierbeutel legen.
Variationen & Inspiration
- Beerenmus statt Aprikosenmarmelade für fruchtige Low-Carb-Varianten.
- Dattelmus und Apfel-Aprikosenmark als natürliche Süße und Bindung.
- Verschiedene Nussmischungen: Haselnuss-Mandel-Mischung, gehackte Mandeln für Biss.
- Schokolade nur auf einigen Ecken dekorativ auftragen - oder ganz weglassen.
Typische Probleme und Lösungen
- Teig zu klebrig: Kurz kühlen (Teig in Folie 30 Min. kalt stellen) oder Mehlanteil leicht erhöhen.
- Nussmasse wird zu dunkel: Gegen Ende mit Alufolie abdecken.
- Nussecken fallen auseinander beim Schneiden: Etwas abkühlen lassen, ggf. warm schneiden.
Ein persönlicher Gedanke
Mein Mann ist in unserer Familie quasi der Spezialist für die saftigen, knusprigen Eckchen 😉. Er war gleich von meinem allerersten Low Carb Nussecken-Rezept mehr als begeistert. Habt ihr Lust, die Variante mal zu testen? Egal, ob ihr euch vorgenommen habt, mal etwas gesünder zu essen, oder einfach nur euren Zuckerkonsum etwas verringern wollt - ihr werdet es nicht bereuen.
Lesen Sie auch: Rezept: Nussecken ohne Schoko
Lesen Sie auch: Rezept für Vegane Nussecken
Lesen Sie auch: Klassische Nussecken selber machen
tags: #nussecken #ohne #zucker #thermomix #rezept
