Nussecken mit weißer Schokolade – ausführliches Rezept und Tipps

Als ich auf Chefkoch dieses Rezept für Nussecken entdeckt habe, war es quasi um mich geschehen. Das musste einfach nachgebacken werden und zwar so schnell wie möglich! Ich liebe Nussecken ja sowieso, und die Aussicht das ganze auch noch mit größeren Nussstückchen in Butter-Sahne-Karamell und weißer Schokolade umzusetzen hat dann endgültig den Ausschlag gegeben die kleinen Plombenzieher mal selber zu backen.

Warum dieses Rezept lieben?

Zu meinen absoluten Lieblingsnaschereien in der Weihnachtszeit gehören Nussecken. Die habe ich als Kind schon geliebt und mir regelmäßig auf dem Nachhauseweg von der Schule beim Bäcker gegönnt. Ich liebe Nüsse und Schokolade und hier kommt beides auf perfekte Weise zueinander. Der knusprige Boden, die saftige Füllung, die Schokoecken.

Der Zauber dieser Nussecken liegt in der Einfachheit ihrer Zutaten, die, richtig kombiniert, ein wunderbares Geschmackserlebnis kreieren. Gehackte Nüsse - ja, ich backe sie mit gehackten und nicht mit gemahlenen Nüssen. Das sorgt für ein noch nussigeres Aroma. Meisten nehme ich Haselnüsse. Eigentlich kann man hier aber nehmen, was einem schmeckt - ich würde nur den Anteil an etwas bittereren Nüssen reduzieren.

Zutaten (für ca. 20 x 30 cm Blech)

Für den Teig:

125-250 g Butter (je nach Variante; in einer Beschreibung werden 125 g bzw. 250 g genannt)
75-150 g Zucker / 140 g Zucker (je nach Rezeptabschnitt)
1 Ei (Gr. M)
250-390 g Mehl (Typ 405)
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz

Für den Belag / Karamell:

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200-250 g gemischte Nüsse (z. B. Haselnüsse, Macadamia, Erdnüsse, Pecannüsse) - grob gehackt
200-225 g Zucker
2-3 EL Butter (oder insgesamt 250 g Butter in manchen Varianten)
50 g Schlagsahne (bei Karamell-Varianten)
evtl. 1-2 EL Wasser
nach Geschmack 1-2 EL Rum, etwas Zimt, Kardamom oder Anis für weihnachtliche Note

Für die Garnitur:

200 g weiße Schokolade, gehackt
1 TL gehäuft Kokosfett oder 1-2 TL neutrales Pflanzenöl (zum Glätten)

Vorbereitung des Mürbeteigs

Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zügig zu einem Teig verkneten. Sollte er zu trocken sein, vorsichtig noch 1-2 EL kaltes Wasser dazugeben. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz durchkneten und dann auf der Arbeitsfläche zu einem ca. 5 mm dicken Quadrat von 30×30 cm ausrollen.

Belegt ein Backblech mit Backpapier, bestäubt es leicht mit Mehl und rollt den Teig darauf aus. Stecht den Teig mehrmals mit einer Gabel ein. Auf etwa 20x30 cm ausrollen und im heißen Ofen bei 180 °C Umluft 10-12 Minuten vorbacken, bis der Boden ganz leicht gebräunt ist. Anschließend auskühlen lassen.

Die Nuss-Karamell-Masse

Nüsse grob hacken. Zucker in einem deutlich größeren Topf langsam unter Rühren schmelzen. Die restliche Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen, Zucker dazugeben und aufkochen lassen. 3 EL Wasser oder 50 g Sahne unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Dann nach und nach Butter und flüssige Sahne unterrühren und ca. 4-5 Minuten köcheln lassen, bis ein glatter Karamell entstanden ist.

Die Nüsse unterheben und die Masse sofort auf dem Mürbeteigboden verteilen, dabei erst leicht und dann (wenn ein wenig abgekühlt) noch einmal fest andrücken. Die Oberfläche sollte gleichmäßig verteilt sein.

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Backen und Zuschneiden

Die Nussecken im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für weitere ca. 25-35 Minuten backen, je nach Rezeptvariante. Die Oberfläche sollte gleichmäßig gebräunt sein. Danach komplett abkühlen lassen.

Die Nussecken nun in Quadrate schneiden, diese anschließend diagonal halbieren, so entstehen die charakteristischen Dreiecke. Für kleinere Nussecken Quadrate von ca. 5×5 cm schneiden und diese dann halbieren. Tipp: Messer zwischendrin unter heißes Wasser halten, dann schneidet es sich leichter.

Weiße Schokolade schmelzen und Ecken glasieren

Die gehackte weiße Schokolade zusammen mit dem Kokosfett in einem kleinen Topf bei geringer Hitze unter Rühren schmelzen lassen oder im Wasserbad schmelzen. Pflanzenöl langsam einrühren, damit die Schokolade geschmeidig bleibt. Die Nussecken mit den Ecken hineintunken und auf Backpapier legen, bis die Kuvertüre fest ist. Ich lasse den Topf dabei auf der warmen Herdplatte stehen, damit die Schokolade nicht zu schnell fest wird. Anschließend die Nussecken ca. 30 Minuten kühl stellen, bis die Schokolade fest ist.

Nussecken mit weißer Schokolade auf Backpapier

Variationen und Aromentipps

Für das Nussverhältnis habe ich die Menge leicht angepasst: die Buttermenge leicht erhöht, die Nussmenge um 50 g verringert, was nach meinem Empfinden für das Verhältnis von Nuss und Karamell genau gepasst hat.
Für den Belag habe ich eine Nussmischung mit einem sehr hohen Anteil an Pecanüssen verwendet. Eigentlich kann man hier aber nehmen, was einem schmeckt - Haselnüsse sind klassisch.
Weihnachtlich: etwas Zimt, Kardamom und Anis untermischen.
Würzig: Das nächste Mal werde ich das ganze alternativ mal mit einem Guss aus Bitterschokolade und etwas Chili probieren.
Für eine leichtere Variante: nur Mandeln verwenden und mit Mandelblättchen verzieren (ideal bei bestimmten Unverträglichkeiten).

Aufbewahrung

Nussecken halten sich in einer luftdichten Dose bis zu zwei Wochen. Sie lassen sich auch problemlos einfrieren, aber wer möchte das schon? Richtig leckere Nussecken mögen ein wenig Arbeit machen, aber da lohnt sich wirklich jede Minute!

Zubereitungsvideo Nussecken mit weißer Schokolade

Standard-Zubereitungs-Schritte (Kurzfassung)

Teig zubereiten, kalt stellen, ausrollen und vorbacken (10-12 Min.).
Karamell herstellen: Zucker schmelzen, Butter und Sahne zugeben, Karamell köcheln lassen.
Gehackte Nüsse unterrühren, Masse auf den Boden verteilen und andrücken.
Backen (ca. 25-35 Min.), abkühlen lassen, in Dreiecke schneiden.
Weiße Schokolade schmelzen, Ecken eintauchen, fest werden lassen.

Nährwerte (ungefähr)

Je nach Größe und Zutaten variieren die Nährwerte stark; als Orientierung: pro Stück (kleine Nussecke) ca. 150 kcal, 3 g Eiweiß, 10 g Fett, 13 g Kohlenhydrate.

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Meiner Meinung nach

Genug der vielen Worte. Du musst sie unbedingt nachbacken! Aber sage nicht, ich hätte dich nicht gewarnt! Sie machen absolut süchtig. Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung.

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