Kornmühle Schoko Müsli: Inhaltsstoffe und Herstellung
Wenn Sie gerne süß in den Tag starten, bietet Schoko-Müsli eine populäre Wahl: Schoko-Müsli sollte am besten, sowohl bei Kindern als auch Erwachsenen, zum Hauptbestandteil des allmorgendlichen Frühstücks erhoben werden; es verhilft schon in geringen Mengen zu Kraft, guter Laune und einen schwungvollen Start in den Tag. Beim Blick ins Cerealien-Regal im Supermarkt kann einem schon mal schwindelig werden: Schoko-Müsli, Knusper-Müsli, Früchte-Müsli, Nuss-Müsli - Wer mag was?
Typische Zusammensetzung und Hauptzutaten
Zumeist erscheint diese in Form von Vollmilch-Schokolade; in ihrer Variante als dunkle oder weiße Schokolade, findet sie im Schoko-Müsli nur selten Verwendung. Andere Inhaltsstoffe sind z.B. Haferflocken, (Mais-)Cornflakes, Zucker, Zimt, Glukosesirup, Palmfett, Haselnusskrokant und Gerstenmalzextrakt. Des Öfteren enthält besagtes Müsli auch kakaohaltiges Getränkepulver, welches die Schokostücke in ihrer geschmacklichen Wirkung unterstützt und so, im Hinblick auf die richtige Schokonote des Müslis, eine nicht zu verachtende Rolle spielt.
Beispielhafte Rezepturbestandteile eines konkreten Produkts:
- 75% Hafervollkornflocken
- Reis-Kakao-Extrudat (Reismehl, Zucker, fettarmes Kakaopulver)
- Vollmilchschokolade (Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Kakaomasse, Emulgator: Lecithine)
- Glukosesirup
- Gerstenmalzextrakt
- Sonnenblumenöl, Speisesalz, natürliches Kakaoaroma
- 5% Zartbitterschokoladenstücke (Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Lecithine)
- 5% Vollmilchschokoladenstücke (Zucker, Kakaomasse, Vollmilchpulver, Kakaobutter, Emulgator: Lecithine)
- 1,5% blanchierte und gehobelte Mandeln
Zusatzstoffe und technische Zutaten
Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Als Mehlbehandlungsmittel verbessert es die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck. Lecithin wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen. Auch Sonnenblumen, Raps, Erdnüssen, Mais und Eigelb können Rohstoffe sein. Das so gewonnene natürliche Lecithin kann ebenso in Lebensmitteln eingesetzt werden, wie die Lecithine, die durch chemische Modifikation daraus gewonnen werden.
Die chemisch modifizierten Lecithine werden auf besondere technologische Anforderungen zugeschnitten und erweitern so das Anwendungsgebiet des Stoffes deutlich. So ist etwa Lysolecithin besonders hitzestabil, während andere Modifikationen die Emulgatoreigenschaften des Lecithins verbessern. Kann aus Sojabohnen, Mais, Erdnüssen, Eigelb, Sonnenblumen- oder Rapsöl hergestellt sein. Daher Pflicht der Allergenkennzeichnung.
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Allergene, tierische Bestandteile und Ernährungsformen
Dieses Produkt enthält Gluten. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.
Dieses Produkt enthält Laktose. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch vorkommt. Bei der Laktose-Intoleranz liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor. Infolgedessen kann die Laktose im Dünndarm nicht gespalten und verdaut werden, so dass der Milchzucker unverdaut in den Dickdarm gelangt. Dies führt zu Symptomen wie Völlegefühl, Bauchkrämpfen, Blähungen und Durchfall nach dem Genuss von Milch und Milchprodukten.
Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise. Dabei wird auf den Konsum von Produkten verzichtet, die tierischen Ursprungs sind oder Bestandteile tierischen Ursprungs beinhalten. Codecheck.info kann nicht für die Richtigkeit der Angaben garantieren.
Nährwertaspekte und Zuckergehalt
Bei der Verkostung wird schnell klar: Produkte, bei denen der Hersteller mit Zucker und Fett zu sehr gegeizt hat, schmecken auch weniger schokoladig - und wer Schoko-Müsli frühstücken will, weiß, dass er kein Diätprodukt löffelt. Die Zutaten- und Nährwertlisten zeigten, dass alle Schoko-Müslis mehr Zucker enthalten als ein schlichter Körnermix mit Obst.
Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Abwertungen bei Inhaltsstofftests gab es vor allem für den Gesamtzuckergehalt, der in vielen Produkten viel zu hoch liegt. Ab 18 Prozent Zuckeranteil gibt es Minuspunkte. Ein 50-Gramm-Schälchen Müsli mit dieser Dosis enthält bereits neun Gramm Zucker (das sind drei Stück Würfelzucker) und damit schon zehn Prozent der von der EU definierten Referenzmenge der täglichen Zufuhr.
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Ballaststoffe und gesundheitlicher Nutzen
Schoko-Müsli neben seinem charakteristischen Bestandteil auch Getreideerzeugnisse im größeren Umfang enthält, kann es einen wichtigen Beitrag in puncto ballaststoffreicher Ernährung liefern und verdient daher die Bezeichnung "gesundes Nahrungsmittel". Wer Müsli isst, erwartet Ballaststoffe. Wegen hoher Getreideflockenanteile mit bis zu 73 Prozent sollten auch Schokomüslis das Kriterium erfüllen, mit dem nach EU-Richtlinie für nährwertbezogene Angaben ein Lebensmittel als "ballaststoffreich" bezeichnet werden darf, nämlich ab einem Gehalt von sechs Prozent.
Spezielle Zutaten und mögliche Rückstände
Früchtemüsli zum Frühstück klingt nach einem gesunden Start in den Tag. Unser Test von 40 Produkten zeigt allerdings, dass das nicht unbedingt der Fall ist. In zu vielen Produkten analysierten Labore erhöhte Mengen an Mineralöl aus gesättigten Kohlenwasserstoffen (MOSH). Mineralöle können über Schmieröle, die bei der maschinellen Ernte oder Produktion eingesetzt wurden, in die Lebensmittel gelangen, oder auch über Verpackungen aus Altpapier oder Plastik auf Mineralölbasis.
Frei von Rückständen an Pestiziden und Wachstumsregulatoren waren die drei Produkte aus biologischem Anbau. In allen anderen fanden die Labore zwar jeweils nur Spuren einzelner Pestizide, in einem Fall waren es aber gleich sechs verschiedene. Niemand kann garantieren, dass Mehrfachrückstände harmlos sind.
Analytische Prüfverfahren (Auszug)
- Einzelzucker/Gesamtzucker: HPLC und RI-Detektion
- Pestizide: Extraktion, GC/MS oder LC-MS/MS
- Mykotoxine: LC-MS/MS
- Mineralöl: LC-GC/FID
- Elemente (Arsen, Cadmium): ICP-MS
Herstellungsprozesse und Knusprig-Elemente
Häufig enthalten Schokomüslis auch noch zusätzliche Fette und Öle - insbesondere die Knuspervarianten, in denen die Getreide mit Öl, Fett, Honig oder Zucker zu Klumpen vermischt gebacken werden. Diese erreichen mit 15 bis 24 Prozent Fettgehalt die höchsten Werte; in anderen Schokomüslis liegt der Anteil bei 8 bis 14 Prozent - für Müslis immer noch relativ hoch.
Bäcker und Konditoren verwenden Schoko-Müsli wiederum bei der Herstellung von sogenannten Müsli-Keksen bzw. anderen Backwaren. Die Flakes und Extrudate (z. B. Reis-Kakao-Extrudat, Weizen-Kakao-Extrudat) werden meist aus Getreidemehlen, Zucker und kakaohaltigen Komponenten industriell hergestellt und anschließend mit Schokoladenstückchen und Nüssen vermischt.
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Qualitätssiegel, Nachhaltigkeit und Zertifizierung
UTZ Certified ist ein Nachhaltigkeitsprogramm und Label für Kaffee, Kakao und Tee. Es soll Landwirten ermöglichen, die Qualität ihrer Produkte zu verbessern, die Produktivität zu steigern und dabei Sozialstandards und Umweltschutzaspekte zu berücksichtigen. Bei Mischprodukten muss ein bestimmter Anteil von Rohstoffen zertifiziert sein, damit ein Produkt das Label tragen darf.
Der Green-Score wurde ursprünglich für Frankreich entwickelt und wird nun auf andere europäische Länder ausgeweitet. CodeCheck und Eaternity arbeiten zusammen, um einen Klima Score für Lebensmittel anzeigen zu können. Die Berechnung des Klima Scores wird von unserem Partner Eaternity vorgenommen und basiert auf einer Lebenszyklusanalyse. Die Berechnung des Klima Scores erfolgt anteilig über die Zutaten des Produktes.
Verbraucherhinweise und Kennzeichnung
Wenn die Angaben nicht mit den Informationen auf der Verpackung übereinstimmen, können Sie sie ergänzen oder korrigieren. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes. *Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen.
Die Einschätzung von Allergenen, Laktose- oder Glutengehalt beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Glutengehalt oder sind die Angaben unvollständig oder nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein. Codecheck.info kann nicht für die Richtigkeit der Angaben garantieren.
Praktische Hinweise zur Zubereitung und Genuss
Schoko-Müsli kann z.B. mit Flüssigkeiten, wie Milch, Sojamilch oder Mineralwasser verzehrt werden, wobei diese keine zu hohen Temperaturen aufweisen und daher am besten frisch aus dem Kühlschrank kommen sollten, da Schoko-Müsli im Allgemeinen ganze und chemisch unbehandelte Schokostücke enthält, so dass bei bestimmten Temperaturen mit dem Schmelzen besagter Stücke gerechnet werden müsste - zwar würde der Geschmack dadurch nicht beeinträchtigt werden, wohl aber das Auge, das ja bekanntlich mitisst.
Mit Fruchtsaft wird es, im Gegensatz zu anderen Müslisorten, meist nicht verspeist, da sich etwaiges Getränkepulver, welches sich im Schoko-Müsli befindet, mit den Aromen des Fruchtsafts vermischen könnte, was einem kulinarischen Erlebnis eher abträglich wäre. Darüber hinaus kann es auch zum Snack oder gesunden Knabberspaß werden - z.B. beim Lesen eines Schmökers, beim Schauen eines interessanten Films, während der Pausen auf Arbeit bzw. in der Schule usw.
| Typische Anteile (Beispiel) | Angabe |
|---|---|
| Hafervollkornflocken | 75% |
| Zartbitter- und Vollmilchschokolade (gesamt) | je ca. 5% + Schokolade in Extrudat |
| Mandeln | 1,5% |
| Zusatzstoffe (Glukosesirup, Lecithin, Aromen) | variabel |
Beim Kauf lohnt es sich, Zutatenliste und Nährwerttabelle zu vergleichen: Immer mehr Menschen greifen zu den Varianten mit Zartbitter- oder Vollmilchschokolade. Die Preise und Rezepturen variieren stark, und die Auswahl reicht von sehr zuckerreichen Produkten bis zu Varianten mit relativ geringem Zuckeranteil.
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