Nuss-Schokolade von EDEKA: Ein Blick auf die Inhaltsstoffe und mehr
Nougat ist eine unwiderstehliche Köstlichkeit, die in zahlreichen Varianten existiert. Ob hell oder dunkel, mit Haselnüssen, Mandeln oder Pistazien, diese verlockende Süßwarenmasse ist aus der Welt der Pralinen, Schokoladen und Brotaufstriche nicht mehr wegzudenken. Doch was genau verbirgt sich hinter dem Begriff Nougat, und warum gibt es so viele unterschiedliche Variationen? Dieser Artikel wirft einen detaillierten Blick auf die Herkunft, die Inhaltsstoffe, die Herstellungsmethoden und die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten von Nougat in der Küche, insbesondere im Hinblick auf Nuss-Schokolade-Produkte von EDEKA.
Was ist Nougat? Eine Definition
Nougat, auch bekannt als Noisette, Gianduja oder Praliné, ist eine Sammelbezeichnung für Konfektmassen, die hauptsächlich aus Zucker und Nüssen bestehen. Grundsätzlich lassen sich zwei Hauptarten unterscheiden: weißer Nougat und dunkler Nougat. Diese beiden Sorten unterscheiden sich grundlegend in ihren Bestandteilen und Inhaltsstoffen.
Die Geschichte des Nougats
Weißer Nougat: Eine Reise durch die Zeit
Die Ursprünge des weißen Nougats sind vielfältig und reichen bis in die Antike zurück. Ein Vorläufer ist „Gaz“, eine persische Süßigkeit aus Zucker oder Honig, Eischnee, dem Saft der Tamariskenpflanze (Angebin), Pistazien und Rosenwasser. Es gibt auch Hinweise darauf, dass Nougat bereits in griechischen und römischen Kulturen existierte. Als „Nux Gatum“, ein Nussteig mit Honig, gelangte er vermutlich im 16. Jahrhundert über Marseille nach Frankreich, wo besonders Montélimar für seine Nougatproduktion bekannt wurde. In dieser Region der Provence kultivierte der Agronom Olivier de Serres aus Asien importierte Mandelbäume, was den Grundstein für den weltberühmten Nougat de Montélimar legte. Diese Spezialität unterliegt strengen Qualitätskriterien und muss mindestens 30 % geröstete Mandeln enthalten.
Auch in Italien und Spanien entwickelte sich Nougat zu einer geschätzten Süßspeise. In Italien ist er als „Torrone“ bekannt, in Spanien als „Turrón“, der besonders in der Weihnachtszeit beliebt ist. Beide Varianten basieren auf den Grundzutaten Honig, Eischnee und verschiedenen Nusssorten, wobei je nach Region kandierte Früchte oder Gewürze wie Vanille hinzugefügt werden. Eine besondere Variante ist der edle „Turrón de Pistacho“, ein traditionell hergestellter Pistaziennougat in einer Hülle aus weißer Schokolade, die ebenfalls Pistazien enthält. Weitere bekannte weiße oder helle Nougatvarianten sind der „türkische Honig“ und der holländische Nougat, der vor allem unter dem Markennamen „Nappo“ bekannt ist.
Dunkler Nougat: Eine Erfindung aus der Not
Während im Mittelmeerraum vor allem weißer und heller Nougat verbreitet ist, erfreut sich in Deutschland der dunkle Nougat großer Beliebtheit. Im Gegensatz zur weißen Variante enthält dunkler Nougat Kakaobestandteile. Dunkler Nougat, auch als Gianduja bekannt, hat seine Wurzeln in der napoleonischen Ära. Zwischen 1806 und 1814 wurden hohe Importzölle auf Waren aus England und dessen Kolonien erhoben, darunter auch Kakao. Kreative Chocolatiers aus Turin fanden jedoch eine Lösung, indem sie den teuren Kakao mit einer regionalen Zutat streckten: Haselnüssen. Besonders geschätzt wurden die Tonda-Gentile-Haselnüsse aus dem Piemont, die ein feines Aroma und eine lange Haltbarkeit besitzen. Die gerösteten und gemahlenen Nüsse wurden in die Schokoladenmasse eingearbeitet, wodurch eine der berühmtesten Schokoladenspezialitäten Italiens entstand: Gianduja. Die bekannte Nuss-Nougat-Creme Nutella hat ihren Ursprung in dieser Erfindung. In den 1940er-Jahren entwickelte Pietro Ferrero eine festere Version namens Pasta Gianduja, die sein Sohn Michele später zur heutigen Nutella-Creme weiterentwickelte.
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Weitere Nougatvarianten
Neben den klassischen Varianten gibt es noch weitere Nougatvarianten. Mandelnougat wird aus gerösteten Mandeln hergestellt und zeichnet sich durch eine feine, leicht karamellige Note aus. Er ist heller und milder als Haselnussnougat. Für Unentschlossene eignet sich Schichtnougat, der aus mehreren Schichten unterschiedlicher Nougatsorten besteht, meist hellem Mandel- und dunklem Haselnussnougat.
Die Herstellung von Nougat
Weißer Nougat: Ein luftiger Traum
Die Herstellung von weißem Nougat unterscheidet sich deutlich von der des dunklen Nougats. Für weißen Nougat wird Honig mit Eischnee zu einer luftigen Masse aufgeschlagen. Anschließend wird eine Zuckerlösung hinzugefügt, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Zum Schluss werden die ausgewählten Zutaten wie geröstete Mandeln oder Pistazien untergehoben.
Dunkler Nougat: Ein nussiges Vergnügen
Die Basis von dunklem Nougat sind Haselnüsse, die geröstet, abgekühlt und fein gemahlen werden. Die Haselnusspaste wird dann mit Puderzucker, Kakaobutter, Kuvertüre, Vanillin und Milchpulver verknetet und gewalzt, bis sie geschmeidig und homogen ist. Gelegentlich werden auch Pflanzenfette sowie der Emulgator Lecithin hinzugefügt.
Nuss-Schokolade von EDEKA: Inhaltsstoffe im Detail
Um die Qualität und die spezifischen Eigenschaften von Nuss-Schokolade von EDEKA besser zu verstehen, ist ein genauer Blick auf die Inhaltsstoffe unerlässlich. Hier sind einige Beispiele für EDEKA-Produkte und ihre jeweiligen Inhaltsstoffe:
EDEKA Nuss-Nougat-Creme
Eine beliebte Wahl für Frühstück und Snacks. Die Zutaten umfassen:
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- Zucker: Hauptbestandteil, der für die Süße sorgt.
- 32% Haselnussmark: Bestimmt den nussigen Geschmack.
- Kakaomasse: Trägt zum Schokoladengeschmack bei.
- Kakaobutter: Sorgt für die zarte Schmelzkonsistenz.
- Magermilchpulver: Verleiht eine cremige Textur.
- Emulgator: Lecithine (enthält Soja): Verbindet die fettigen und wässrigen Bestandteile.
Es ist wichtig zu beachten, dass dieses Produkt Spuren von Ei, Gluten, Milch und anderen Schalenfrüchten enthalten kann. Zudem ist der verwendete Kakao Rainforest Alliance-zertifiziert, was auf nachhaltigere Anbaumethoden hinweist.
EDEKA Raspel-Schokolade zum Backen (Zartbitter)
Diese Raspel-Schokolade eignet sich hervorragend zum Verzieren von Kuchen und Torten und zeichnet sich durch folgende Inhaltsstoffe aus:
- Kakaomasse: Sorgt für den intensiven Schokoladengeschmack (mindestens 60% Kakaoanteil, davon 40% Edelkakao).
- Zucker: Süßt die Schokolade.
- Kakaobutter: Verleiht eine zarte Schmelzkonsistenz.
- Emulgator: Lecithine: Verbindet die Inhaltsstoffe.
Der Edelkakao, der in dieser Schokolade verwendet wird, stammt vorwiegend aus Kolumbien, Ecuador, Peru, Trinidad & Tobago, Venezuela und der Karibik und zeichnet sich durch ein besonders feines Aroma aus.
EDEKA Schoko Nuss Vollmilch
- Rohzucker: Süßungsmittel.
- Haselnüsse: Für den nussigen Geschmack.
- Kakaobutter: Für die Schmelzkonsistenz.
- Vollmilchpulver: Macht die Schokolade cremig.
- Kakaomasse: Für den Schokoladengeschmack.
Dieses Produkt ist Fair Trade-zertifiziert, was bedeutet, dass die Erzeuger einen fairen Preis für ihre Produkte erhalten.
EDEKA Edel Bitter Schokolade mit Haselnüssen
- Kakaomasse: Hauptbestandteil für den intensiven Schokoladengeschmack.
- 27% Haselnüsse: Für den nussigen Geschmack.
- Zucker: Süßungsmittel.
- Kakaobutter: Für die Schmelzkonsistenz.
- Fettarmes Kakaopulver: Verstärkt den Schokoladengeschmack.
- Butterreinfett: Trägt zur Textur bei.
- Emulgator: Lecithine [enthält Soja]: Verbindet die Inhaltsstoffe.
- Vanilleextrakt: Für das Aroma.
Auch dieses Produkt kann Spuren von Gluten, Eiern, Erdnüssen und anderen Schalenfrüchten enthalten.
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Verwendung von Nougat in der Küche
Nougat bietet in der Küche vielfältige Einsatzmöglichkeiten, die oft unterschätzt werden. Ob als Brotaufstrich oder als Zutat für Torten und Desserts, Nougat ist vielseitig einsetzbar.
Pralinen und Konfekt
Nougat eignet sich hervorragend als cremige Füllung für Pralinen oder Schokoladentrüffel. Dazu wird er geschmolzen, mit Sahne oder Butter verfeinert und in Hohlkörper gefüllt.
Backwaren
Kuchen und Torten erhalten durch Nougat eine nussige, schmelzende Note. Er kann als Füllung in Schichten verarbeitet, mit Sahne zu einer Mousse geschlagen oder als Guss über Gebäck gegeben werden.
Cremes und Mousses
Für Desserts wird Nougat mit geschlagener Sahne oder Eiweiß vermischt, um eine luftige Mousse zu erhalten.
Füllung für Gebäck
Croissants, Blätterteigtaschen und Berliner erhalten eine cremig-schokoladige Note, wenn sie mit Nougat gefüllt werden. Dafür wird die Nougatmasse erwärmt und vor oder nach dem Backen eingespritzt.
Heiße Getränke
Ein Löffel geschmolzener Nougat in heißer Milch ergibt eine köstliche Nougatschokolade. Auch in Espresso oder Cappuccino sorgt eine kleine Menge für eine cremige Konsistenz und einen feinen Haselnuss-Schokoladen-Geschmack.
Eis und Parfaits
Nougat wird geschmolzen und in Eiscreme- oder Parfaitmasse eingerührt, um eine aromatische, leicht schmelzende Textur zu erzeugen.
Aufstriche
Als Creme für Brot oder Pancakes wird Nougat mit Milch oder Sahne cremig gerührt. Nougatcreme kann pur genossen oder mit Zimt, Honig oder gerösteten Nüssen verfeinert werden.
Gesundheitsaspekte und bewusster Konsum
Es ist wichtig zu beachten, dass viele Nougatprodukte einen hohen Zuckergehalt aufweisen. Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Daher sollte Nougat in Maßen genossen werden. Achten Sie beim Kauf auf die Inhaltsstoffe und wählen Sie Produkte mit einem höheren Nussanteil und weniger Zucker.
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