Nuss Nougat Ruf Creme – Inhaltsstoffe, Nährwerte, Verwendung und Sicherheit
Nuss‑Nougat‑Cremes erfreuen sich sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern großer Beliebtheit. Im Kern besteht sie aus gerösteten Haselnüssen, Zucker, Kakaopulver oder -masse und einem Fettträger, meist pflanzliches Öl. Im Folgenden finden Sie eine ausführliche Darstellung der Zusammensetzung, Nährwerte, technologischen Eigenschaften, Verwendungsmöglichkeiten sowie Hinweise zur Sicherheit und Lagerung - basierend auf den verfügbaren Produktangaben und Untersuchungen.
Zusammensetzung und deklarierte Inhaltsstoffe
Details Zutaten: Zucker, HASELNÜSSE (38%), Kakaomasse, Kakaobutter, Emulgator Lecithin. Die Basis von Nuss‑Nougat‑Cremes ist Zucker mit einem Anteil von etwa 50 % (Vorgabe: max. 67 %). Der deklarierte Haselnussanteil liegt in den meisten Produkten bei etwa 13 % (Vorgabe: mind. 10 %). Nuss‑Nougat‑Cremes enthalten außerdem pflanzliche Fette und/oder Öle wie Rapsöl und Palmöl/-fett. Es können geringe Mengen geschmackgebender Stoffe wie z.B. Vanillin zur Abrundung des Geschmacks und geringe Mengen Lecithin (E 322) zugesetzt werden.
Typischerweise werden Haselnüsse als Nussgrundlage verwendet, da sie ein intensives, aromatisches Profil mit öligen Eigenschaften liefern, die für die cremige Textur entscheidend sind. Die verwendeten pflanzlichen Fette können ein teils ungünstiges Fettsäureprofil aufweisen, insbesondere wenn gehärtete Fette oder palmölreiche Mischungen eingesetzt werden. Allergene werden durch Haselnüsse und gegebenenfalls Soja‑Lecithin repräsentiert; entsprechende Kennzeichnung ist verpflichtend.
Nährwerte des Produkts (deklarierte Werte pro 100 g)
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Brennwert | 2293 kJ / 550 kcal |
| Fett | 34 g |
| davon ges. Fettsäuren | 7 g |
| Kohlenhydrate | 53 g |
| davon Zucker | 49 g |
| Eiweiß | 6 g |
| Salz | 0 g |
Mit Brennwerten von etwa 560 kcal/100 g zählen Nuss‑Nougat‑Cremes zu den hochkalorischen Lebensmitteln. Aus ernährungsphysiologischer Sicht gilt: Der hohe Zucker‑ und Fettgehalt macht das Produkt zu einer energiedichten Genussmittelzutat mit begrenztem gesundheitlichem Nutzen bei hohem Konsum.
Technologie, Textur und physikalische Eigenschaften
Die zusammengesetzte Matrix der Creme vereint feste und flüssige Bestandteile, Emulgatoren und Aromastoffe, sodass sich eine homogene, viskose Emulsion ergibt. Physikalisch ist die Creme eine viskoelastische, nicht‑newtonsche Flüssigkeit, deren Fließverhalten temperaturabhängig ist. Das Schmelzverhalten im Mund wird durch das Verhältnis von Ölphase zu festen Partikeln bestimmt; typischerweise löst sich das Fett bei Körpertemperatur, was das cremige Mundgefühl erzeugt.
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Haselnusspaste enthält hauptsächlich Triacylglycerine, Ölsäure und Linolsäure, pflanzliches Protein (vorwiegend Albumine und Globuline) sowie Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide. Zucker (Saccharose) erhöht den Trockenmasseanteil, beeinflusst Wasseraktivität und wirkt konzervierend. Kakao liefert Aromastoffe und trägt zur Farb‑ und Geschmackscharakteristik bei.
Haltbarkeit, Verpackung und Lagerung
Die Haltbarkeit wird durch Wasseraktivität, Fettoxidation und mikrobiologische Stabilität bestimmt. Verpackung in luftdichten Behältnissen und Lagerung unter kühlen, dunklen Bedingungen minimieren Oxidation von Fetten und Aromaverlust. Die Creme sollte sich mindestens 2 Wochen im Kühlschrank halten (Herstellerangabe für selbstgemachte Varianten). Mindesthaltbarkeit bis: 30.04.2027 (Produktangabe).
Qualitäts- und Sicherheitsaspekte: Prozesskontaminanten und Kontrollen
Das Lebensmittel‑ und Veterinärinstitut Braunschweig/Hannover hat Nuss‑Nougat‑Cremes auf Prozesskontaminanten und auf die Belastung mit Schimmelpilzgiften (Aflatoxine) untersucht. In 28 Proben wurden die Gehalte an Aflatoxinen bestimmt. Aflatoxine sind Schimmelpilzgifte, die vor allem während der Lagerung von Lebensmitteln durch den Schimmelpilz Aspergillus flavus als Stoffwechselprodukte gebildet werden. Insbesondere Nüsse und daraus hergestellte Erzeugnisse haben ein hohes Gefährdungspotential. Aflatoxine sind stark krebserregend, wobei Aflatoxin B1 die stärkste krebserregende Wirkung besitzt.
Für Nuss‑Nougat‑Cremes gilt der Grenzwert für Aflatoxine der nationalen Kontaminantenverordnung. In allen untersuchten Proben wurden Aflatoxine nachgewiesen. Die Summe der Aflatoxine B1, B2, G1 und G2 lag in zwei Proben unter der Bestimmungsgrenze (Bestimmungsgrenze 0,12 µg/kg), in den übrigen Proben wurden Gehalte zwischen 0,33 und 1,44 µg/kg ermittelt. In allen Proben wurde der Grenzwert von 4 µg/kg eingehalten.
Weiterhin wurden 28 Proben auf ihre Gehalte an 2‑ und 3‑Monochlorpropandiol‑ (MCPD) und Glycidyl‑Fettsäureestern untersucht. Diese Kontaminanten können während der Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln gebildet werden, insbesondere durch die Temperaturbelastung bei der Fettraffination. Während der Verdauung entstehen aus 2‑ und 3‑MCPD‑Fettsäureestern freies 2‑ und 3‑MCPD, aus Glycidyl‑Fettsäureestern wird Glycidol freigesetzt. Von toxikologischer Bedeutung sind Glycidol und 3‑MCPD. Für 2‑MCPD liegen bislang noch keine toxikologischen Studien vor. Für die Fettsäureester existieren keine Grenzwerte. Ihre Gehalte in Lebensmitteln sollten weitestgehend minimiert werden.
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In allen untersuchten Nuss‑Nougat‑Cremes wurde mindestens eine dieser Prozesskontaminanten nachgewiesen (Nachweisgrenze 0,1 mg/kg Fett). Zum Vergleich: Die tolerierbare tägliche Aufnahmemenge (TDI‑Wert) für 3‑MCPD wurde 2016 von der EFSA auf 0,8 μg/kg Körpergewicht festgelegt. Das bedeutet, dass ein 35 kg schweres Kind täglich 28 µg 3‑MCPD zu sich nehmen kann, ohne ein gesundheitliches Risiko befürchten zu müssen. Die Probe mit dem höchsten Gehalt an 3‑MCPD‑Fettsäureester berechnet als freies 3‑MCPD von 1,5 mg/kg Fett enthielt einen Fettgehalt von 32 %. Daraus errechnet sich ein Gehalt an 3‑MCPD von 0,5 mg/kg Nuss‑Nougat‑Creme. Bei einem Verzehr von 10 g Nuss‑Nougat‑Creme würde man mit der Probe 5 µg 3‑MCPD aufnehmen.
Wegen der Kennzeichnungsmängel und geringen Mengen an Schadstoffen muss nicht auf Nuss‑Nougat‑Cremes verzichtet werden; dennoch sollten Gehalte an Prozesskontaminanten möglichst minimiert werden. Das LVI BS/H überprüfte sowohl die Fett‑ und Eiweißgehalte als auch die Gehalte an gesättigten Fettsäuren. Allerdings entsprach die Kennzeichnung von vier untersuchten Proben nicht den Vorgaben der VO (EU) 1169/2011. Die Nährwertkennzeichnung von drei Proben war als Fließtext und nicht tabellarisch dargestellt, obwohl auf der Verpackung ausreichend Platz vorhanden war. Eine Probe wies diverse Kennzeichnungsmängel auf, u. a. war die Nährwertkennzeichnung unleserlich und die Angabe des Haselnussanteils fehlte.
Verwendung in Küche und Backen
Der Geschmack von fein gemahlenen Nüssen macht unser Nuss‑Nougat zu einer beliebten Backzutat. Zaubern Sie köstliche Tortenfüllungen oder kreieren Sie Ihre eigenen Pralinen. Verwendung: Brotaufstrich, Backzutat, Dessertfüllung, kreative Saucenbasis. Ich habe die Creme auf viele Arten erlebt: auf frischen Croissants, als Füllung für Pfannkuchen, unter warmen Bananenscheiben oder sogar in einer selbstgebastelten Glasur für Muffins. Ein Kollege von mir schwört darauf, eine Prise Meersalz hinzuzufügen, um die Aromen noch kontrastreicher zu machen; ich kann bestätigen, dass dieser kleine Trick Wunder wirkt. Außerdem lässt sich Nuß‑Nougat‑Creme überraschend gut in herzhaften Gerichten verwenden, etwa als Basis für eine würzige BBQ‑Sauce mit Schokoladentönen.
Selbstgemachte Nuss‑Nougat‑Creme: Das Rezeptprinzip ist einfach: Nüssen, Zucker, Kakao, Schokolade … ein kleines bisschen dies, ein kleines bisschen das et voilà. Wichtig ist: GEDULD! Das ist das Schwierigste in diesem Rezept. Ich habe meine Kitchen Aid gehabt aber eine einfache Küchenmaschine mit dieser Art Propeller (wisst Ihr was ich meine…) die schneidet, geht auch. Also wichtig ist: GEDULD! Das ist das Schwierigste in diesem Rezept.
Herstellungsschritte kurz (aus Rezeptangaben): 1) Haselnüsse 10 Minuten bei 150°C rösten - das Anrösten gibt einen kräftigen Geschmack. 2) In einer Pfanne den Zucker als Karamell schmelzen und dann die Nüsse eingeben; mit Karamell bedecken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gießen. 3) Die Schokolade schmelzen und dazugeben, mit Kakao, Puderzucker, Vanille … Nach 2 Minuten gebe ich langsam zu der Creme etwas Milch, bis die Konsistenz etwas cremiger wird. Die Creme einfach in kleine Gläser gießen und luftdicht verschließen.
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Tipps zur Technik: Es ist wirklich nicht schlecht, wenn man dafür gute Haselnüsse verwendet. Ich habe eine große Food Processor von Kitchen Aid (4,0 L für 650 Watt). Aber Ihr könnt gern auch andere große Maschinen verwenden (Philips, Thermomix und co…). Ich empfehle aber nicht kleine Mixer (wie beim Mandeln mixen oder Kaffee mahlen), weil der Motor einfach nicht die Dauer (mehr als 8 Minuten) durchhält. Ich habe schon 3 Maschinen mit diesem Rezept kaputt gemacht und bereite es nur noch mit den großen Food Processor.
Wenn die Creme „kippt“, also das Fett und die Schokolade sich trennt, liegt es oft daran, dass die Schokolade zu heiß geschmolzen wurde. Mehr als 38°C und so etwas passiert. Kein Problem, man gibt einfach die Masse in einen hohen Becher und mit einem Stabmixer mixt man das Ganze noch mal cremig. Es hilft, die Emulsion wieder zusammenzubekommen.
Sorten, Varianten und Einkaufshinweise
Welche Sorten und Varianten gibt es? Klassische Haselnuss‑Nougat‑Creme: Die am weitesten verbreitete Variante mit streichfähiger Konsistenz. Milchige Varianten: Mehr Milchbestandteile, heller und milder. Dunkle Schokoladen‑Nougat‑Creme: Mehr Kakao, intensiver Schokoladengeschmack. Vollnuss‑ oder kernige Sorten: Mit Nussstückchen oder hohem Nussanteil. Veganer Ersatz: Pflanzliche Milchalternativen. Light‑ oder zuckerreduzierte Varianten: Weniger Zucker, ggf. Süßstoffe. Regionale Spezialitäten: Lokale Varianten mit speziellen Nusssorten oder Röststilen.
Wie findest du die richtige Sorte? Achte auf Haselnussanteil, Zutatenliste (je kürzer und natürlicher, desto besser), Kennzeichnung (Allergene, Nährwertangaben). Wenn du auf Zucker achten musst, wähle eine zuckerreduzierte Sorte. Wo kann man sie kaufen? Nuß‑Nougat‑Creme gibt es in Supermärkten, Bioläden, Reformhäusern, Feinkostläden und online. Markenprodukte stehen meist in großen Regalen, während besondere oder handgemachte Sorten oft in Feinkostläden oder auf Märkten angeboten werden.
Ernährungsphysiologische Bewertung und Empfehlungen
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Nuss‑Nougat‑Creme ein hochkalorisches Genussmittel mit hohem Zucker‑ und Fettanteil. Regelmäßiger hoher Konsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Für diätetische Varianten werden Zuckerersatzstoffe, weniger gesättigte Fette oder erhöhte Nussanteile eingesetzt, um Nährwertprofile zu verbessern. Nährwerte und Allergene können je nach Hersteller und Rezeptur leicht variieren; Angaben beziehen sich auf eine typische handelsübliche Nuss‑Nougat‑Creme mit Haselnüssen, Zucker, Pflanzenöl, Kakao und Milchbestandteilen. Kann Spuren von Soja enthalten.
Praktische Empfehlungen
- Moderation: Als Genussmittel in Maßen verwenden.
- Lesen Sie die Zutatenliste: Höherer Haselnussanteil und kürzere Zutatenliste sind oft besser.
- Auf Kennzeichnung achten: Vollständige Nährwerttabelle, Allergene und Haselnussanteil sollten klar erkennbar sein.
- Bei Selbstherstellung: Saubere Arbeitsgeräte, schonende Schokoladentemperaturen (<38°C) und leistungsfähige Küchenmaschinen verwenden.
Produkt- und Herstellerhinweise
Lebensmittelunternehmen: RUF Lebensmittelwerk KG, Oldenburger Str. (Produktangaben). Leider sind noch keine Bewertungen vorhanden. Seien Sie der Erste, der das Produkt bewertet. *Die Bewertungen für unsere Produkte werden vor ihrer Veröffentlichung nicht auf Ihre Echtheit überprüft. Kunden, welche diesen Artikel bestellten, haben auch folgende Artikel gekauft.
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