Mandelmehl-Streusel Rezept: Low Carb Streuselkuchen mit Früchten

Anders, aber nicht weniger gut: Dieser Low Carb Streuselkuchen ist eine tolle kohlenhydratarme Variante des klassischen Streuselkuchens mit Weißmehl und Zucker. Das Besondere an diesem Johannisbeer-Streuselkuchen ist, dass er nicht mit Hefeteig gebacken wird. Da der glutenfreien Streuselkuchen mit Mandelmehl statt Getreidemehl gebacken wird, wird er zwangsläufig weniger luftig und fluffig. Von der Konsistenz her erinnert er eher an Knetteig bzw. Mürbteig. Und ergibt zusammen mit einer dünnen Schmand-Schicht, knusprigen Mandelmehl-Streuseln und fruchtigen Blaubeeren ein runde gesunde Köstlichkeit!

Zutaten (für Springform Ø 21 cm, 6,5 cm Höhe)

Wenn möglich, frische und regionale Produkte in Bio-Qualität verwenden.

100 g fein gemahlene Mandeln
100 g Magerquark (Speisetopfen)
100 g Halbfettbutter - geschmolzen
75 g (4 volle EL) Dinkelvollkorn- oder Roggenvollkornmehl
2 große Äpfel - geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
4 große Eier
4 volle Esslöffel Xylit (Süßstoff) oder Zucker
2 Teelöffel Zimt (gemahlen)
1 Esslöffel Backpulver

Zutaten für die Streusel

20 g Halbfettbutter (Zimmertemperatur)
40 g (2 volle EL) Dinkelvollkorn- oder Roggenvollkornmehl
1 voller Esslöffel Xylit (Süßstoff) oder Zucker

Zubereitung - Teig

Backrohr auf 180 Grad Celsius vorheizen.
Die Äpfel schälen, entkernen und kleine Stücke (Würfel) schneiden.
Butter in einem Topf (bei geringer Temperatur) schmelzen und mit dem Magerquark (Speisetopfen), Xylit (Zucker) und den Eiern (mit Hilfe eines Schneebesens) gut verrühren.
Gemahlene Mandeln, Vollkornmehl, Backpulver und Zimt dazugeben und erneut kräftig unterrühren bis eine cremige Masse entsteht.
Nun die Apfelstücke dazugeben und die Masse noch einmal gut vermengen.
Die Masse mit den Äpfeln in eine Spring- bzw. Backform füllen.

Zubereitung - Streusel

Halbfettbutter, Vollkornmehl und Xylit (Zucker) in eine Schüssel geben und mit gereinigten Händen gut vermengen bis Streusel entstehen. Bei Bedarf die Mehlmenge anpassen.

Backen und Fertigstellung

Die Masse mit den Äpfeln in eine Spring- bzw. Backform füllen, gleichmäßig mit den Streuseln bestreuen und danach bei 180 Grad Celsius zirka 40 Minuten im Backrohr (mittlere Schiene) backen. Achtet darauf, dass die Streusel nicht zu schnell zu dunkel werden. Ich habe den Kuchen darum auf die 2. Wenn der Kuchen fertig ist abkühlen lassen. Den schnellen und einfachen Apfelkuchen mit Streusel bei Raumtemperatur etwa 1 bis 2 Stunden ruhen lassen. Tipp: Ich stelle ihn danach immer in den Kühlschrank und beginne mit dem Verzehr am nächsten Tag.

Varianten und Ersatzstoffe

Ja, das kannst du machen. Weglassen nicht, aber du kannst auch Kokosmehl oder theoretisch Eiweißpulver verwenden. Das empfehle ich nicht, denn die Mandeln haben mehr Fett und nehmen nicht so viel Flüssigkeit auf. Ja, ich kann dir auch Konjakmehl empfehlen. Wer noch mehr Kohlenhydrate einsparen möchte kann die geringe Menge Vollkornmehl mit Mandelmehl ersetzen. Das Rezept hat bereits weniger als 20 g Kohlenhydrate pro 100 g. Für einen Kuchen mit ein wenig Äpfel recht ordentlich. Wie bereits erwähnt, mit Mandelmehl kann man die Kohlenhydratmenge noch weiter reduzieren. Ergibt dann etwa 13 g Kohlenhydrate pro 100 g Apfelkuchen.

Lesen Sie auch: Rezept für saftigen Kirsch-Streuselkuchen

Mandelmehl-Streusel Grundrezept (zuckerfrei, Low Carb)

Mit diesem Grundrezept für glutenfreie Low Carb Streusel ohne Zucker kannst du unzählige Rezepte mit Streuseln ganz einfach in einer gesünderen Version selber machen. Gemahlene Mandeln*, Kokosmehl*, Butter und Erythrit* zum Süßen - das war´s. Für mein zuckerfreies Streusel-Grundrezept nehme ich zum verfeinern ein wenig Vanilleextrakt*. Für leicht abgeänderte, geschmackliche Variationen kannst du aber auch sehr gut ein wenig Ceylon Zimt* oder Zitronenschalenabrieb, für eine fruchtige Variante, hinzugeben. Indem du ein wenig Kakaopulver* mit in den Teig knetest hast du im Nu Schokostreusel gezaubert.

Tipps für perfekte Streusel

Das „Geheimnis“ für die ersten Streusel-Versuche ist recht einfach. Man stellt sich eine Packung Mehl mit eine Löffel beiseite und gibt solange Vollkornmehl dazu, bis richtig trockene Streusel entstehen.
Auf Anhieb die richtige Menge Mehl, Butter und Xylit beziehungsweise Zucker zu verwenden ist nicht jedermanns Sache.
Streusel auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen. Die Streusel sind nach ca. 20 Minuten fertig gebacken. Sollte das Gebäck eine längere Backzeit erfordern, können die Streusel dann noch weiterhin problemlos mitgebacken werden. Das Gebäck sollte dann aber abgedeckt werden, damit die Streusel nicht zu braun werden.
Knete die Streusel nicht zu lange. Verwechsle gemahlene Mandeln und entöltes Mandelmehl nicht.

Alternative Früchte und Einsatzmöglichkeiten

Wenn ihr lieber anderes Obst mögt: Äpfel oder Pflaumen passen gut. Low Carb Zwetschgen Crumble mit Streusel ohne Zucker - Fertig in nur 30 Minuten! Es ist Zwetschgen Saison und da darf ein leckeres Rezept für Zwetschgen Crumble nicht fehlen! Für den Crumble brauchst du nur 4 Zutaten, er ist wirklich schnell und easy zubereitet! Ich habe den Low Carb Zwetschgen Crumble mit Streusel ohne Zucker in kleinen Schälchen zubereitet, ist aber auch in einer großen Auflaufform möglich. Frisch aus dem Ofen noch warm auf den Tisch passt auch super gut noch 1 Kugel Low Carb Eis dazu.

Low Carb Streuselkuchen Zubereitung

Nährwerte (pro Portion, ca. 130 g)

Nährstoff	Menge	% RDA*
Kohlenhydrate	25,5 g	8%
Gesamtfett	9,2 g	13%
Protein	18,4 g	36%

* RDA in % deckt den Anteil des empfohlenen Tagesbedarfs. Werte basieren auf eine Tagesdiät mit 2000 Kalorien. Je nach Kalorienzufuhr können die Werte höher oder niedriger ausfallen.

Arbeits- und Backzeit

Arbeitszeit: 25 Minuten
Back- / Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 65 Minuten

Ernährungshinweis und Philosophie

Im Grunde genommen ist meine Ernährungsweise für Low Carb prädestiniert (besonders gut geeignet), jedoch ernähre ich mich nicht strikt nach den klassischen Low Carb Vorgaben. Eine kohlenhydratarme Ernährung im klassischen Sinne, eignet sich sehr gut für eine Diät, die ich glücklicherweise nicht benötige. Nun eine Kleinigkeit die mir am Herzen liegt. Mir ist aufgefallen, dass einige - recht viele (eher gesagt) mit der Low Carb Ernährung übertreiben und einiges verwechseln. Deshalb an dieser Stelle noch eine kurze Info zum Thema kohlenhydratarme Ernährung und zwar: Bitte, „Low Carb“ sollte auf keinen Fall mit „No-Carb“ verwechselt werden. Bei der Low Carb Ernährung werden die Kohlenhydrate so gut es geht reduziert, aber nicht komplett gestrichen. Der komplette Verzicht auf Kohlenhydrate wird „No-Carb“ genannt, wovon ich persönlich nicht besonders viel halte. In diesem Sinne - ja, gesunde Vollkornmehl-Sorten, wie in unserem Low Carb Apfelkuchen mit Streusel können in geringen Mengen durchaus verwendet werden.

Lesen Sie auch: Einfaches Aprikosenkuchen Rezept

Lesen Sie auch: Streusel-Taler mit Johannisbeeren selber machen

tags: #Mandelmehl #Streusel #Rezept