Nuss Nougat Ring Rezept: Traditionelle Zubereitung Schritt für Schritt

Omas Nougatringe gehören einfach zur Weihnachtszeit dazu. Mürber Teig, eine weiche Nougatfüllung und Schokolade obendrauf, mehr braucht es eigentlich nicht. Genau deshalb sind diese Plätzchen so beliebt und wecken bei vielen Kindheitserinnerungen. Früher gab es sie bei unserem Bäcker, denn Fertigkuchen aus dem Supermarkt waren damals kaum ein Thema. Meine Mutter hat für sich fast immer Nougatringe gekauft. Und ich habe immer ein kleines Stück abbekommen.

Nougatringe lassen sich viel leichter selber machen, als man denkt. Der Mürbeteig ist schnell geknetet, die Nougatcreme ruckzuck fertig gerührt und am Ende stehen hübsche Plätzchen auf dem Teller, die schmecken wie früher vom Bäcker. Seit ich weiß, wie unkompliziert sie selbst gemacht sind, backe ich sie besonders zu Weihnachten super gerne. Die Nougatringe sind nicht kompliziert. Das Komplizierteste ist tatsächlich die Schokolade als Überzug hinzubekommen.

Omas traditionelle Nougatringe auf einem weihnachtlichen Teller

Basiszutaten für Mürbeteig und Nougatfüllung

Mehl: Die Basis für den Mürbeteig und sorgt für die Formstabilität. Verwende ganz normales Weizenmehl.
Butter: Wichtig ist, dass die Butter kalt ist. Sie sorgt für Geschmack und macht den Teig mürbe.
Puderzucker: Löst sich besonders fein im Teig auf.
Eigelb: Bindet den Teig und macht ihn geschmeidig.
Bittermandelaroma: Gibt den Nougatringen den typischen Geschmack, wie man ihn von klassischen Bäckerplätzchen kennt.
Backpulver: Eine kleine Messerspitze reicht aus, damit der Teig nicht zu fest wird.
Nuss-Nougat: Für die Füllung brauchst du schnittfestes Nuss-Nougat.
Butter für die Creme: Macht den Nougat streich- und spritzfähig.
Haselnusskrokant oder Haselnüsse: Sorgt für Biss und rundet den Geschmack ab.
Kuchenglasur/Kuvertüre: Gibt den Nougatringen den klassischen Abschluss und sorgt dafür, dass der Krokant gut haften bleibt.

Zubereitung des Mürbeteigs

Mehl, Backpulver, kalte Butter in Stücken, Puderzucker, Eigelb und das Bittermandelaroma in eine Schüssel geben.
Zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig flach in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Damit der Mürbeteig schön mürbe bleibt und sich gut ausstechen lässt, sollte er möglichst kalt verarbeitet werden. Wird der Teig zu warm, klebt er schnell und verliert seine Form.

Ausstechen der Ringe

Teig 3-5 mm dick ausrollen. Mit runden Ausstechern (5-7 cm) Kreise ausstechen. In die Mitte jedes Kreises mit einem kleinen Ausstecher ein Loch ausstechen, sodass Ringe entstehen. Teigreste erneut verkneten, ausrollen und weiterverarbeiten. Keine passenden Ausstecher? Du kannst einfach ein Glas für die großen Kreise verwenden. Für das Loch in der Mitte eignen sich kleine Flaschendeckel, Spritztüllen oder ein Apfelentkerner.

Ausstechformen und Gläser als Alternative für Nougatringe

Backen der Teigringe

Die ausgestochenen Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Bei 180 °C Umluft etwa 10-15 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind.
Komplett auskühlen lassen.

Zubereitung im Thermomix® (optional)

Die Butter mit dem Mehl, dem Ei und dem Eigelb sowie dem Zucker und Vanillezucker in den Thermomix geben, 2 Min./Teigstufe einen Mürbeteig herstellen. Den Teig entnehmen und in Frischhaltefolie eingewickelt für 30 Min. in den Kühlschrank geben.

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Nougatfüllung & Haselnusskrokant

Gib den schnittfesten Nougat und die sehr weiche Butter in eine Schüssel.
Verrühre beides gründlich, am besten mit dem Schneebesenaufsatz der Küchenmaschine oder Handrührgerät, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Das dauert ca. 4-5 Minuten.
Fülle die Nougatcreme in einen Spritzbeutel oder eine Gebäckspritze.
Spritze die Creme gleichmäßig auf die Oberseite der Ringe.

Alternativ zum Spritzbeutel eignet sich ein Gefrierbeutel zum Verteilen der Nougatmasse auf den einzelnen Gebäckstücken.

Haselnüsse und Haselnusskrokant

In einer Pfanne mit hoher Hitze die Haselnüsse anrösten und auskühlen lassen. Die gerösteten Haselnusskerne in eine Schüssel geben. Die gespritzten Nougatringe kurz mit der Cremeseite in die Haselnusskerne „tauchen“, sodass die Kerne (nicht auf dem ganzen Ring) haften bleiben. Statt Haselnusskrokant kannst du auch gehackte Haselnüsse, Mandeln oder gestiftete Mandeln verwenden.

Schokoladenglasur und Vollendung

Die Nougatringe anschließend für ca. 60 Minuten kalt stellen und ruhen lassen.
Kuchenglasur im Wasserbad schmelzen.
Die Nougatringe mit der Nougatseite zuerst in den Krokant drücken, anschließend kurz kopfüber in die Glasur tauchen.
Zartbitter-Kuvertüre grob hacken und mit etwas Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.
Kuvertüre mit einem Teelöffel auf den Nougatringen verteilen, so dass die Haselnüsse noch zu sehen sind, und fest werden lassen.

Wer mag, kann auch ein wenig Vollmilchkuvertüre schmelzen und mit Hilfe eines Löffels Spritzmuster auf die Ringe geben.

So sehen fertige Nougatringe aus: glänzend und köstlich

Tipps zur Aufbewahrung

Unsere klassischen Nougatringe halten sich luftdicht verpackt 1-2 Wochen - bei optimaler Lagerung bis zu vier Wochen lang. Kühl gelagert bleiben sie schön frisch. Lagern Sie die Nougatringe nicht im Kühlschrank, da die Schokolade sonst Flecken bekommt. Zur Abwechslung unseres Nougatringe-Rezepts können Sie anstelle der gehackten Haselnüsse gehackte Mandeln, Krokant, Pistazien oder ganz klassisch Streuseln zum Verzieren verwenden.

Alternative Dekorationsmöglichkeiten

Zur Abwechslung des Nougatringe-Rezepts können Sie anstelle der gehackten Haselnüsse gehackte Mandeln, Krokant, Pistazien oder Streuseln zum Verzieren verwenden. Wer keine Ringausstecher hat, kann ein Trinkglas und ein Schnapsglas als Ausstecher nehmen. Falls Sie kein passendes Glas zur Hand haben, basteln Sie aus Pappe einfach eine runde Schablone und legen diese auf den ausgerollten Teig. Schneiden Sie nun mit einem kleinen Messer die Nougatringe aus.

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Zutat	Menge	Verwendung
Weizenmehl	225 g	Mürbeteig
Butter	100 g (Teig), 100-150 g (Füllung)	Teig & Füllung
Zucker/Puderzucker	60-70 g	Teig
Ei/Eigelb	1-2	Teig
Nuss-Nougat	350-400 g	Füllung
Haselnüsse/Krokant	100-120 g	Dekor
Kuvertüre	150-300 g	Glasur

Schritt-für-Schritt Video für Nougatringe: Teig, Füllung, Dekoration

Wissenswertes & Variationen

Mürbeteigkekse wie Nougatringe eignen sich hervorragend als Dauergebäck für die Weihnachtszeit. Der Teig kann auch mit Zimt oder Orangenschale verfeinert werden, etwa für eine festlichere Note. Je nachdem, wie groß Sie Ihre Nougatringe backen wollen, können Sie unterschiedliche Gläser oder Ausstechformen verwenden. Dementsprechend werden es am Ende mehr oder weniger Nougatringe. Hier können Sie ganz frei entscheiden.

Mit Omas Nougatringe weckt man viele Kindheitserinnerungen. Bei Benni ist Nougat das Kryptonit, allein dieses Zauberwort führt dazu, dass Benni stierende Augen kriegt und hyperventiliert. Für viele sind Nougatringe ein wunderbares Dauergebäck: Mürbeteig, Nougatcreme, geröstete Haselnüsse und dunkle Schokolade. Ich kenne sie bei uns bei jedem Bäcker. Leider habe ich in allen Städten, in denen ich seit dem Auszug aus der Heimat gewohnt habe, nicht wieder die Nougatringe meiner Kindheit gefunden.

Sollte das Rezept gefallen, freue ich mich riesig über eine ⭐⭐⭐⭐⭐ Bewertung.