Nuss Nougat Creme selber machen: Das perfekte Rezept für zuhause!

Eine selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme ist nicht nur extrem lecker und individuell, sondern überzeugt auch durch ihre natürlichen Zutaten, die du selbst bestimmen kannst. Ob als köstlicher Brotaufstrich, besondere Zutat für Gebäck oder einfach zum Verschenken - mit den richtigen Tipps, etwas Geduld und einer guten Küchenmaschine zauberst du deine eigene Creme à la Nutella! Hier findest du eine extrem detaillierte und vollumfängliche Anleitung - mit zahlreichen Variationen, Infos zur Haltbarkeit sowie Gesundheitstipps.

frische Haselnüsse und Mandeln auf Holzbrett

Das brauchst du für klassische Nuss-Nougat-Creme

200 g Haselnüsse
200 g Mandeln
1 Vanilleschote
150 g Puderzucker
150 g Kakaopulver
1 TL Zimt, gemahlen
5 EL Rapsöl
Prise Salz

Küchengeräte

Backblech und Backpapier
Standmixer/ Food Processor/ leistungsstarke Küchenmaschine
Luftdicht verschließbare Gläser

Schritt-für-Schritt Anleitung

Backofen vorheizen: E-Herd auf 170°C, Umluft auf 145°C einstellen.
Nüsse rösten: Die Nüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 8-10 Minuten rösten. Das Anrösten gibt einen kräftigen Geschmack! Achtung: Gegen Ende gut aufpassen, sie können schnell schwarz werden. Alternativ kann man die Haselnüsse auch in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Haut entfernen: Noch warme Haselnüsse aneinander reiben, um die braune Haut zu entfernen.
Nüsse mixen: Die gerösteten Nüsse in einen leistungsstarken Mixer oder Food Processor geben und zu einer feinen Paste verarbeiten - das dauert 10-20 Minuten! Erst werden die Nüsse gehäckselt, dann tritt ihr Öl aus und die Masse wird cremig.
Vanille vorbereiten: Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Restliche Zutaten mixen: Vanillemark, Puderzucker, Kakao, Salz, Zimt und Öl zugeben und erneut gut durchmixen, bis eine homogene, streichfähige Creme entsteht.
Abfüllen und Lagern: Die Creme in kleine, saubere Gläser füllen und ca. 2 Stunden kaltstellen. Fest verschlossen im Kühlschrank hält sie sich rund einen Monat.

Gesunde und vegane Varianten

Eine „gesunde Nutella-Alternative“ bietet Kontrolle über Zucker und Fett - und ist kinderleicht zuzubereiten. Die Basis bildet 200 g reines, ungesüßtes Nussmus (z.B. Haselnuss-, Cashew- oder Erdnussmus). Füge 4 TL Agavendicksaft, 4 TL Back-Kakao, 30 g ungesüßte, gemahlene Haselnüsse und 2 EL Rapsöl oder Kokosöl hinzu. Alles gründlich vermischen, fertig ist die Cremigkeit!

Wer Süße vermeiden möchte, kann z.B. Erythrit, Xylit, Datteln oder Kokosblütenzucker verwenden.
Für Low-Carb-Varianten eignen sich insbesondere Erythrit oder Xylit.
Die laktosefreie, vegane Creme klappt ohne Milch und Butter.
Du kannst Haselnüsse nach Geschmack auch durch Mandeln oder Walnüsse austauschen - besonders für Allergiker geeignet!

Nuss-Nougat-Creme Rezept und verschiedene Varianten im Video

Feine Nougatcreme mit Schokolade & Karamell

Wer das Original liebt, sollte diese leckere Variante ausprobieren:

150 ml Milch
120 g Zucker
80 g Butter
1 Pck. Vanillezucker
150 g Schokolade (Sorte nach Geschmack, z.B. Zartbitter, Milch oder Mokka)
100 g gemahlene Haselnüsse

Zuerst Milch und Zucker in einem Topf verrühren, kurz aufkochen, Butter unterrühren. Schokolade im Topf schmelzen, Haselnüsse zugeben. Nach dem Abkühlen dickt die Creme leicht an.

Tipps zur Konsistenz und Personalisierung

Wer eine sehr feine Creme möchte, sollte möglichst leistungsstarkes Küchengerät verwenden. Je länger gerührt wird, desto cremiger das Ergebnis.
Mit geschmolzener Schokolade (ca. 50 g) wird die Masse noch schokoladiger.
Für würzige Noten: Zimt, Chili, Kaffee oder sogar Orangenabrieb einrühren.
Die Angaben zu Öl und Süße im Rezept sind Richtwerte und lassen sich vielseitig abwandeln!

Tabelle: Süßungsmittel im Vergleich

Süßungsmittel	Eigenschaften	Empfohlene Verwendung
Puderzucker	Klassisch, feine Süße, löst sich leicht auf	Standard, schnelle Rezepte
Kokosblütenzucker	Aromatisch, niedriger glykämischer Index	Für „gesündere“ Alternativen
Erythrit/Xylit	Low Carb, kalorienarm, kristallin	Für Diabetiker, Low Carb Rezepte
Agavendicksaft, Honig	Naturbelassen, extra Aroma	Vegane oder aromatische Varianten

Wie lässt sich die Creme verwenden und lagern?

Klassisch auf Brot, Brötchen oder Croissant
Als feine Füllung für Hefegebäck
Zum Verfeinern und Backen von Plätzchen (z.B. Nutella-Kekse)
Als Highlight in Muffins, Brownies und Kuchen

Die eigene Nuss-Nougat-Creme eignet sich übrigens auch hervorragend zum Verschenken! Im Kühlschrank hält sie einige Wochen bis Monate - hygienisches Arbeiten und luftdichte Gläser vorausgesetzt.

Lesen Sie auch: Die besten Nuss-Nougat-Füllung Rezepte

Vorbereitung und Abfüllen für Geschenkgläser

Gesundheitsfakten & Vorteile von Haselnüssen

In Haselnüssen stecken viele gesunde Fette, nämlich mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die dem Körper guttun und die Herzgesundheit fördern. Daneben liefern sie Magnesium, Phosphor, Eisen und Zink - ideal für Vegetarier und Veganer. Das enthaltene Lecithin steigert Konzentration und Gedächtnisleistung. Mit hochwertigem Kakao werden zudem viele Antioxidantien aufgenommen, insbesondere beim Einsatz von Rohkakao.

Die Verarbeitung von puren Zutaten und das Weglassen von Palmöl und künstlichen Zusatzstoffen macht den selbstgemachten Aufstrich zur gesunden Alternative. Du weißt zu jeder Zeit, was du deinem Körper zuführst - und kannst bewusst Bio- oder Fair-Trade Produkte wählen und die Creme an alle Ernährungswünsche anpassen!

Infografik: Nährstoffe in Haselnüssen und selbstgemachter Nuss-Nougat Creme

FAQ: Häufige Fragen zum Selbermachen

Kann ich bereits gemahlene Nüsse nehmen? Ja, die Konsistenz wird aber etwas anders. Gemahlene Nüsse unbedingt kurz anrösten und dann weiterverarbeiten.
Geht das Rezept ohne leistungsstarken Mixer? Mit gekauftem Nussmus bist du auf der sicheren Seite - einfach mit weiteren Zutaten verrühren bzw. verfeinern.
Wie lange hält sich die Creme? Gekühlt ca. 1 Monat; bei besonders hygienischer Herstellung und wenig Wasseranteil sogar länger!
Was tun, wenn sich Fett und Schokolade trennen? Einfach die Masse in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer kurz emulgieren.
Kann ich die Creme backen? Natürlich! Sie eignet sich perfekt als Backzutat.

Rezept zum Ausprobieren: Mein schnellstes Nuss-Nougat-Creme Rezept

400 g Haselnüsse (alternativ Mandeln, Cashews etc.)
2 Prisen Salz
5 EL Kokosöl oder anderes neutrales Öl
2 EL Kakao (oder mehr nach Geschmack)
½ TL Vanillemark
6 EL Süßungsmittel (nach Wahl)

Nüsse bei 170°C rösten, abkühlen lassen, in den Food Processor geben und ganz fein zu einer Paste vermahlen. Weitere Zutaten zufügen, pürieren. Abfüllen, kaltstellen - fertig!

Schnelle Nuss-Nougat Creme Zubereitung

Extra-Tipp: Personalisierung und Zubehör

Probier verschiedene Nüsse, Schokosorten oder sogar eine Prise Chili für neue Geschmackserlebnisse.
Die Creme wird besonders fein mit hochwertigen Zutaten: Bio-Haselnüsse aus dem Piemont, Valrhona-Schokolade oder Bourbonvanille.
Zum Anrösten eignen sich sowohl Backofen als auch Pfanne - das Aroma ist immer intensiver als bei Rohkost-Version.

Ob du die Creme am liebsten klassisch, vegan, low-carb oder mit besonderen Gewürzen magst - du hast jetzt alle Infos und Tricks für das perfekte, individuelle Ergebnis parat! Viel Spaß beim Ausprobieren.