Cheesecake Muffins ohne Zucker Rezept

Meine Low Carb Muffins sind super schnell gemacht und herrlich cremig und saftig. Du suchst nach einer süßen Leckerei mit wenigen Kohlenhydraten? Dann sind die Muffins ohne Mehl genau das Richtige für dich.

Warum dieses Rezept?

Anders als z.B. klassische Marmormuffins kommen meine kohlenhydratreduzierten Muffins komplett ohne Mehl und raffinierten Zucker aus. Stattdessen sorgen Vanillepudding-Pulver und Birkenzucker für eine angenehme Süße. Genuss für die schlanke Linie: Mit diesem Rezept für kalorienarme Quarkmuffins kann die Sommerfigur kommen!

Zutaten (für ca. 12 Muffins)

500 g Magerquark
100 ml Milch
3 Eier - Größe M
1 Pck. Vanillepudding-Pulver
80 g Birkenzucker (Xylit), kann 1:1 mit Zucker ersetzt werden
1/2 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft davon)
Optional: 1 EL Vanille-Proteinpulver für Extra-Protein-Kick
Optional: Himbeeren TK oder frisch, ca. 2 - 3 Früchte pro Muffin

Für die Low Carb / Protein-Variante

Für die glutenfreie Low Carb Variante ersetzt man den Grieß einfach durch blanchierte, gemahlene Mandeln. Das Rezept ist zudem super easy und blitzschnell gemacht. Den Grieß ergänze ich mit etwas Proteinpulver, was das Ergebnis zu leckeren Proteinmuffins mit Quark macht.

Zubereitung - einfache Basisversion

Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Ein Muffinblech gut einfetten, besser aber mit Silikonförmchen auslegen.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. 500 g Magerquark, 100 ml Milch, 3 Eier, 1 Pck. Vanillepudding-Pulver, 80 g Birkenzucker, 1/2 Bio-Zitrone.
Den Teig in die Silikonförmchen füllen und 30 Minuten im Ofen backen. Muffins auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.

Zubereitung - leichte Variation mit Eischnee (luftigere Textur)

Den Ofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Anschließend Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, dann Quark, Puddingpulver, den Abrieb der Zitrone und ca. 1 TL Zitronensaft unterrühren. Den Teig mit Flavdrops abschmecken. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
Jeweils ca. 2 - 3 Himbeeren in die Muffinformen legen und dann mit der Masse komplett auffüllen. Die Muffins gehen beim Backen kurz auf, fallen aber danach wieder zusammen, d. h. die Förmchen ganz füllen.
Die Muffins ca. 20 Min. backen, das variiert je nach Ofen. Tipp: Wer mag, kann noch gefrorene Himbeeren kurz aufkochen und als Soße dazu servieren. Wobei die Muffins selbst schon supersaftig sind. Wenn man keine Himbeeren hat oder mag - die Muffins schmecken als pure Zitronen-Cheesecake-Muffins auch lecker.

Demonstration: Cheesecake Muffins ohne Zucker backen

Alternative: Böden und gefüllte Protein-Cheesecake-Muffins

Für den Boden: 4 EL Butter, 4 EL Xylit (Birkenzucker), 180 g gemahlene Mandeln. Ofen auf 170 Grad (Umluft: 150 Grad) vorheizen. Für den Boden Butter im Topf zergehen lassen, Xylit und Mandeln hinzugeben und kurz verrühren. Die Mulden eines Muffinblechs mit Muffinförmchen auslegen oder einfetten (die Silikonform muss nicht eingefettet werden). Mandelmasse auf die Förmchen aufteilen und mit einem Teelöffel leicht andrücken. Muffinboden im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten vorbacken.

Für die Füllung: 250 g Magerquark, 75 g Frischkäse, 1 EL Zitronensaft, 110 g Xylit (Birkenzucker), 75 g weiche Butter, 2 Eier, 50 g Eiweißpulver (Vanille-Geschmack), 1 TL Vanilleextrakt, 200 g Blaubeeren. Währenddessen für die Füllung Magerquark, Frischkäse, Zitronensaft, Xylit, Butter, Eier, Eiweißpulver und Vanilleextrakt verrühren. Blaubeeren auf die vorgebackenen Böden verteilen. Jetzt die Quarkmasse darauf verteilen. Ofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) runterstellen. Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen.

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Tipps zum Backen und Variationen

Die Zutaten hast Du ruckzuck zusammengerührt und die Backzeit beträgt knappe 30 Minuten.
Toppen kannst Du die Protein Cheesecake Muffins natürlich mit allem, was Du willst. Ich habe Erdbeeren verwendet, da derzeit bei uns die heimischen Erdbeeren an jeder Ecke locken und ich liebe einfach frische badische Erdbeeren.
Ich habe die Muffins in meinen Silikon-Muffinförmchen gebacken, da sie sich hieraus sehr gut und vollständig lösen lassen. Generell bin ich ein Fan von Silikonformen. Wenn sie gut durchgekühlt sind, lassen sie sich ganz einfach aus der Silikonform heben.
Da die Muffins so fettarm sind, empfiehlt es sich, Silikonförmchen zu verwenden. Aus Papierförmchen muss man sie evtl. vorsichtig lösen.
Das Proteinpulver muss ein gesüßtes Mehrkomponenten-Protein u.a. aus Whey und Casein sein. Der Geschmack könnt ihr frei wählen, z.B. Vanille, Zitrone oder Keks.
Evtl. im ausgeschalteten Ofen bei Spaltbreit geöffneter Tür abkühlen lassen.

Lagerung und Haltbarkeit

Im Kühlschrank kannst du die Muffins 3-4 Tage aufbewahren. So hast du immer einen kleinen Vorrat für spontanen Süßhunger.

Ernährungshinweise

Für die Quarkmuffins ohne Mehl und Zucker benötigt ihr fast dieselben Zutaten wie für den „normalen“ Kuchen: vor allem Magerquark, ein Süßungsmittel, Eier sowie trockene Zutaten in Form von Grieß oder Mandeln. Die Hälfte der Quarkmenge wird, wie beim fettarmen Cheesecake, durch Frischkäse ersetzt. Das sorgt für eine bessere Konsistenz. Gesüßt sind die kalorienarmen Quarkmuffins durch Erythrit oder Xylit. (Selbstverständlich ist theoretisch auch normaler Zucker möglich).

Hinweis zur Erwartung

Auch wenn es eigentlich klar sein dürfte: Bitte erwartet nicht, dass super kalorienarme Quarkmuffins ohne Mehl, Zucker und Fett denselben, umwerfenden Geschmack wie z.B. normale Käsekuchenmuffins haben. Das ist schlicht nicht möglich, wenn man sich die Zutaten ansieht. Dennoch: Die Low Carb Muffins mit Quark und Protein erinnern definitiv nicht an Knäckebrot oder trockenen Salat, im Gegenteil!

Ergänzende Rezepte und Ideen

Heute habe ich mich aber - auch im Hinblick auf die bald startende Fastenzeit - für gesunde Low Carb Käsekuchen Muffins entschieden. Das Rezept ergibt rund 12 normale Muffins oder ca. 12 Muffins. Selbst meine kritischsten Testesser, die beiden kleinen Glücksbäcker, haben die gesunden Quarkmuffins genüsslich verspeist und keinen Unterschied zwischen beiden Varianten festgestellt.