Lidl Nuss Nougat Croissant: Inhaltsstoffe und Herstellung im Detail
Das Lidl Nuss Nougat Croissant ist eine beliebte Backware, die aufgrund ihres leckeren Geschmacks nach gerösteten Haselnüssen und einer deutlichen Schokoladennote geschätzt wird. In dieser ausführlichen Übersicht erfahren Sie alles Wissenswerte über die Inhaltsstoffe und die Herstellung dieses Produkts.
Inhaltsstoffe des Lidl Nuss Nougat Croissants
Die Basis des Croissants besteht hauptsächlich aus Weizenmehl und Butter (25 %). Hinzu kommen Wasser und Hefe sowie ein spezielles Backmittel, das verschiedene Mehlbestandteile und Zusatzstoffe enthält, um Knet- und Backeigenschaften zu optimieren. Zu den Zutaten des Backmittels zählen:
- Weizenstärke
- Weizenmalzmehl
- Weizenmehl
- Süßmolkenpulver
- Weizenkleber
- Emulgator E322 (Sonnenblume)
- Mehlbehandlungsmittel E300 (Ascorbinsäure)
- Enzyme
Das Croissant enthält Gluten aufgrund des verwendeten Weizenmehls. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten vorkommt und für die Elastizität des Teigs sorgt. Daher ist das Produkt für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit nicht geeignet.
Weitere Bestandteile sind Laktose (Milchzucker), da Butter und Süßmolkenpulver enthalten sind. Laktoseintolerante Personen sollten dies bedenken, da sie die Laktose im Dünndarm nicht verdauen können, was zu Verdauungsbeschwerden führt.
Das Produkt enthält zudem tierische Bestandteile, weshalb es nicht vegan, aber vegetarisch ist. Butter und Milchprodukte werden in der Herstellung verwendet, während auf Fleisch oder Eier verzichtet wird.
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Wichtige Zusatzstoffe: Ascorbinsäure und Lecithin
Ascorbinsäure (Vitamin C, E300) wird als Mehlbehandlungsmittel verwendet. Sie wirkt als natürliches Antioxidationsmittel, verzögert die Braunverfärbung und verbessert die Teigeigenschaften. Im Organismus hilft Vitamin C beim Aufbau von Kollagen, was für Bindegewebe, Knochen und Knorpel wichtig ist.
Lecithin ist ein fettähnlicher Stoff, der als Emulgator eingesetzt wird, damit sich Fett- und Wasserphasen nicht trennen. Es verbessert die Knet- und Formeigenschaften des Teigs und sorgt beispielsweise in Margarine dafür, dass sie in der Pfanne nicht spritzt. Lecithin wird meist aus Sojabohnen, Sonnenblumen, Raps, Erdnüssen, Mais oder Eigelb gewonnen und ist wegen potentieller Allergene gekennzeichnet.
Herstellung des Lidl Nuss Nougat Croissants
Das Croissant wird traditionell hergestellt, indem die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet und anschließend mehrfach gefaltet werden, um die typische Schichtung zu erreichen. Die Zugabe von Butter und Hefe sorgt für die charakteristische Fluffigkeit und den buttrigen Geschmack.
Das enthaltene Backmittel sowie Enzyme optimieren die Teigeigenschaften, sorgen für eine gute Gärung und verhindern ein schnelles Altbackenwerden des Gebäcks.
Die Nougatfüllung enthält 13 % Haselnüsse und 7,5 % Kakao. Diese Kombination verleiht dem Croissant seinen intensiven Geschmack nach gerösteten Haselnüssen mit Schokoladennote. Die Haselnusse stammen aus hochwertiger Choco-Nussa-Creme, die im Labor gute Bewertungen für ihre Inhaltsstoffe erhalten hat.
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Beurteilung der Nuss-Nougat-Creme
Die Choco-Nussa Nuss-Nougat-Creme von Lidl enthält 50,1 % Zucker und 35,6 % Fett, womit der Anteil an Süßem und Fettigem hoch ist. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist das Produkt daher nicht für Diabetiker geeignet. Zudem handelt es sich nicht um ein Bioprodukt.
Unterschiedliche Tests haben die Creme verschieden bewertet: Während ÖKO-TEST 2022 den hohen Zuckergehalt und mögliche Mineralölrückstände bemängelte und mit "ausreichend" bewertete, lobte Stiftung Warentest 2016 den kräftigen Geschmack und vergab ein "gut (2,5)". Konsument kürte die Creme 2009 sogar zum Testsieger aufgrund des besten Geschmackes.
Die Nutzermeinungen schwanken: Einige schätzen die Creme als Ersatz für andere Marken wegen des guten Geschmacks nach Haselnüssen und Kakao. Andere bemerken Geschmacksveränderungen und kritisieren eine mehr fettige Konsistenz im Vergleich zu früheren Versionen.
Wichtige Hinweise zur Verwendung
- Das Produkt enthält Gluten und Laktose, daher ungeeignet für Menschen mit entsprechenden Unverträglichkeiten.
- Das Croissant ist vegetarisch, aber nicht vegan, wegen der tierischen Bestandteile wie Butter.
- Aufgrund des hohen Zuckergehalts sollten Diabetiker und ernährungsbewusste Personen den Verzehr einschränken.
Bitte beachten Sie, dass die genauen Inhaltsstoffe und Nährwerte nur auf dem Produktetikett verbindlich sind, da Online-Angaben zeitliche Verzögerungen oder Tippfehler enthalten können.
Zusätzliche Informationen zu verwendeten Stoffen
Natriumacetat findet als Salz mit einem schwach essigartigen Geruch gelegentlich in Lebensmitteln Anwendung, ist aber für das Croissant nicht die Hauptzutat.
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Glycerin ist ein in Pflanzenölen natürlich vorkommender Zuckeralkohol, der in der Lebensmittelindustrie als Feuchthaltemittel oder zur Verbesserung der Textur dienen kann.
Durch den Einsatz solcher Zusatzstoffe wird die Haltbarkeit, Frische und Geschmacksqualität des Croissants verbessert, ohne dabei den klassischen Genuss zu beeinträchtigen.
| Zutat | Funktion | Quelle / Herkunft |
|---|---|---|
| Weizenmehl | Teiggrundlage, enthält Gluten | Getreide |
| Butter (25 %) | Geschmack, Fettquelle | Milchprodukt |
| Hefe | Teiggärung | Lebender Mikroorganismus |
| Backmittel | Optimierung von Teig und Backprozess | Weizen- und Milcherzeugnisse |
| Ascorbinsäure (E300) | Antioxidans, Mehlbehandlung | Vitamin C |
| Lecithin (E322) | Emulgator, verbessert Teigeigenschaften | Sojabohnen, Sonnenblumen u.a. |
| Nuss-Nougat-Füllung | Geschmacksträger | Haselnüsse (13 %), Kakao (7,5 %) |
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