Nuss Nougat Creme Herstellung und Inhaltsstoffe
Nuss-Nougat-Creme erfreut sich großer Beliebtheit bei Jung und Alt als süßer, schokoladiger Brotaufstrich. Aufgrund ihres besonderen, nussig-schokoladigen Aromas ist sie nicht nur als Aufstrich ideal, sondern auch zum Verfeinern von Desserts, Kuchen und Gebäck geeignet. Diese cremige Spezialität wird vor allem aus Haselnüssen, Zucker, Kakao und pflanzlichen Fetten hergestellt, wobei die Rezepturen und Inhaltsstoffe je nach Hersteller variieren können.
Was ist Nuss-Nougat-Creme?
Die Nuss-Nougat-Creme besteht meist aus mindestens 10 % gemahlenen Haselnüssen (oder anderen Nussarten wie Mandeln, Walnüssen oder Erdnüssen), Zucker, pflanzlichen Speisefetten (häufig Palmöl) sowie Kakaoerzeugnissen. Sie ähnelt im Geschmack dem klassischen Nougat, enthält jedoch zugefügtes Pflanzenfett, was sie besonders streichfähig macht. Zudem findet man oft Milchpulver und manchmal Vanillin oder Vanille zur Geschmacksabrundung.
Herstellung einer Nuss-Nougat-Creme: Schritt-für-Schritt Anleitung
- Rösten der Nüsse: Die Basis bilden Haselnüsse, Walnüsse oder Erdnüsse, die in der Pfanne oder im Backofen bei etwa 150 °C für ca. 10 Minuten leicht geröstet werden. Das Rösten intensiviert den nussigen Geschmack.
- Entfernen der Nusshäute: Nach dem Rösten werden die Nüsse gerieben, damit sich die Haut löst, und anschließend zerkleinert oder gehackt. Ganze Nüsse können gehackt und verwendet werden, doch gemahlene Nüsse führen zu einer besonders feinen Konsistenz.
- Karamellisieren des Zuckers: Zucker wird in einer Pfanne geschmolzen, bis er karamellisiert, und dann mit den gehackten Nüssen vermischt. Die Karamell-Nuss-Mischung wird auf einem Backblech ausgekühlt und später in kleine Stücke gebrochen.
- Mahlen der Nuss-Zucker-Masse: Die Stücke werden in einem leistungsstarken Mixer oder Food Processor so lange gemahlen, bis eine pastöse Masse entsteht, die durch das natürliche Öl der Nüsse entsteht.
- Schokolade und weitere Zutaten hinzufügen: Schokolade (Zartbitter-, Vollmilch- oder spezielle Sorten wie Mokka- oder Dulcey-Schokolade) wird geschmolzen und zusammen mit Kakao, Puderzucker, Vanille oder Vanillin sowie optional Milchpulver und einer Prise Salz hinzugefügt und gründlich gemixt.
- Feinheit und Konsistenz anpassen: Je nach Bedarf kann die Masse mit Milch oder etwas Öl cremiger gemacht werden. Die fertige Creme wird noch über einen längeren Zeitraum bei niedriger Drehzahl gerührt, damit sich eine homogene, streichfähige Textur bildet.
- Abfüllen und Lagern: Die Nuss-Nougat-Creme wird in saubere, luftdichte Gläser gefüllt und sollte kühl gelagert werden, wobei die Haltbarkeit bei geschlossenem Glas mehrere Monate beträgt.
Typische Inhaltsstoffe und Zusammensetzung
| Bestandteil | Typischer Anteil | Bemerkung |
|---|---|---|
| Haselnusskerne | Mindestens 10 % (bei Bio-Produkten bis zu 70 %) | Entscheidend für Geschmack und Nussigkeit |
| Zucker | Bis zu 67 % | Hauptsüße, sorgt für Haltbarkeit |
| Pflanzenfette (meist Palmöl oder Rapsöl) | 32-46 % Fettgehalt | Streichfähigkeit und Textur |
| Kakaopulver und Schokolade | Variiert je nach Rezept | Schokoladige Note |
| Milchpulver | Nach Belieben | Verleiht Cremigkeit, wird bei veganen Varianten weggelassen |
| Gewürze und Aromen (z.B. Vanille, Vanillin) | Geringe Mengen | Geschmacksabrundung |
Bio, vegan und alternative Varianten
Es gibt zahlreiche Varianten der Nuss-Nougat-Creme, von der klassischen Haselnuss-Version bis hin zu Mandel-, Macadamia- oder Erdnuss-Schoko-Cremes. Bio-Produkte enthalten oft höhere Nussanteile und verzichten teilweise auf Palmöl zugunsten nachhaltiger Öle wie Sonnenblumen- oder Rapsöl. Vegane Cremes kommen ganz ohne Milchpulver aus und setzen süße oder pflanzliche Alternativen ein.
Gesundheitliche Aspekte und Sicherheitskontrollen
Obwohl Nuss-Nougat-Cremes köstlich sind, sollten sie wegen ihres hohen Zucker- und Fettgehalts nur in Maßen genossen werden. Sie gelten in der Regel als hochkalorisch (ca. 560 kcal pro 100 g) und enthalten oft Palmöl, das aufgrund ökologischer Bedenken kritisch gesehen wird.
Das Lebensmittel- und Veterinärinstitut Braunschweig/Hannover hat Proben von Nuss-Nougat-Cremes auf Kontaminanten wie Aflatoxine (toxische Schimmelpilzgifte) und Prozesskontaminanten wie 2- und 3-Monochlorpropandiol- (MCPD) und Glycidyl-Fettsäureester untersucht. Aflatoxine entstehen vor allem bei Lagerung und können krebserregend sein. Im Test lagen die Gehalte zwar unter den Grenzwerten, jedoch sind solche Kontrollen wichtig für die Lebensmittelsicherheit.
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Prozesskontaminanten entstehen u.a. bei der Fettraffination und können während der Verdauung toxische Stoffe freisetzen. Die EFSA gibt für 3-MCPD eine tolerierbare tägliche Aufnahmemenge von 0,8 μg/kg Körpergewicht vor, daran orientieren sich auch die Empfehlungen zur Minimierung der Belastung in Lebensmitteln.
Personalisierung und Tipps für die Zubereitung zu Hause
Wer Nuss-Nougat-Creme selbst herstellen möchte, profitiert von hochwertigen Zutaten und Geduld beim Mixen. Empfehlenswert ist ein leistungsstarker Food Processor mit stabilem Motor, da die Zubereitung lange andauert. Kleinere Küchenmaschinen können überhitzen oder beschädigt werden.
Die Temperatur beim Schmelzen der Schokolade sollte 38 °C nicht überschreiten, um ein “Kippen” (Trennung von Fett und Schokolade) zu vermeiden. Sollte dies passieren, kann man die Masse mit einem Stabmixer erneut homogenisieren.
Auch die Wahl der Schokolade beeinflusst den Geschmack erheblich: Neben Zartbitterschokolade eignen sich auch Vollmilch, Mokka- oder Spezialschokoladen wie Dulcey oder Caramélia für individuelle Geschmacksvariationen. Alternativ kann das Milchpulver durch Sahne ersetzt werden, um eine reichhaltigere Konsistenz zu erreichen.
Lagerung und Haltbarkeit
Die fertige Nuss-Nougat-Creme sollte in luftdicht verschlossenen Gläsern aufbewahrt werden. Aufgrund des hohen Zucker- und Fettanteils hält sich das Produkt mehrere Wochen, am besten im Kühlschrank. Allerdings verliert die Creme bei Kälte etwas an Streichfähigkeit, daher ist eine Lagerung bei Raumtemperatur möglich, sofern es nicht zu warm ist.
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Industrielle Nuss-Nougat-Cremes im Vergleich
Im Handel gibt es viele Produkte, die sich im Haselnussanteil, Zucker- und Fettgehalt stark unterscheiden. Während gängige Marken wie Nutella rund 13 % Haselnüsse enthalten, bieten Marken wie Nudossi mit 36 % oder das Bio-Produkt Nocciolata von Rigoni di Asiago mit bis zu 33 % einen deutlich höheren Nussanteil.
Viele konventionelle Produkte setzen Palmöl als Fettquelle ein, während Bio-Marken häufig auf nachhaltige Alternativen wie Sonnenblumen- oder Rapsöl zurückgreifen. Zuckerarme Varianten und palmölfreie Produkte gewinnen zunehmend an Bedeutung im Markt. Ein genauer Blick auf die Zutatenliste und das Nachhaltigkeitssiegel ist ratsam, wenn man Wert auf Qualität und Umweltfreundlichkeit legt.
Fazit: Genuss mit Verantwortung
Nuss-Nougat-Creme ist ein beliebter und vielseitiger Genussmittelklassiker, der sich einfach selbst herstellen und durch individuelle Zutaten anpassen lässt. Hinsichtlich Inhaltsstoffe und gesundheitlicher Aspekte lohnt es sich, auf eine hohe Nussqualität, einen moderaten Zuckeranteil und nachhaltige Öle zu achten. Die bewusste Auswahl und maßvolle Nutzung machen den Genuss jederzeit möglich.
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