Nuss-Nougat-Creme selber machen: Ein Rezept mit Honig für Genießer

Nuss-Nougat-Creme ist ein beliebter Brotaufstrich, der sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen gerne gegessen wird. Viele gekaufte Produkte enthalten jedoch viel Zucker und Palmöl. Wer eine gesündere und individuellere Alternative sucht, kann Nuss-Nougat-Creme einfach selbst zubereiten. Dieses Rezept verwendet Honig als Süßungsmittel und ermöglicht es, die Zutaten selbst auszuwählen und auf unerwünschte Zusätze zu verzichten.

Warum Nuss-Nougat-Creme selber machen?

Es gibt viele gute Gründe, Nuss-Nougat-Creme selbst herzustellen:

Kontrolle über die Zutaten: Man kann selbst bestimmen, welche Zutaten in die Creme kommen und so beispielsweise auf Bio- oder Fair-Trade-Produkte zurückgreifen.
Weniger Zucker: Im Vergleich zu gekauften Produkten kann man den Zuckergehalt selbst reduzieren oder alternative Süßungsmittel wie Honig, Kokosblütenzucker, Erythrit oder Xylit verwenden.
Kein Palmöl: Viele Nuss-Nougat-Cremes enthalten Palmöl, das aus ökologischer und ernährungsphysiologischer Sicht umstritten ist. Bei der Selbstherstellung kann man auf Palmöl verzichten und stattdessen andere Öle verwenden.
Individueller Geschmack: Man kann die Creme nach eigenen Vorlieben variieren und beispielsweise mit Vanille, Zimt oder anderen Gewürzen verfeinern.
Frische: Selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme schmeckt einfach besser und frischer als gekaufte.

Grundrezept für Nuss-Nougat-Creme mit Honig

Dieses Rezept ist eine Basisvariante, die nach Belieben angepasst werden kann.

Zutaten:

400 g Haselnüsse (oder Mandeln, Cashews, Macadamia)
2 Prisen Salz
5 EL Kokosöl (oder anderes neutrales Öl)
2 EL Kakao (oder mehr, je nach Geschmack)
½ TL Vanillemark (optional)
6 EL Honig (oder anderes Süßungsmittel, Menge nach Geschmack anpassen)

Zubereitung:

Nüsse rösten: Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Nüsse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 8-10 Minuten rösten, bis sie duften. Dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
Nüsse mahlen: Geröstete Nüsse in einen Food Processor oder Küchenhäcksler geben und zu einer feinen Paste vermahlen. Dies kann einige Minuten dauern.
Weitere Zutaten hinzufügen: Salz, Öl, Kakao, Vanillemark (optional) und Honig hinzufügen und alles gut miteinander verrühren bzw. pürieren, bis eine homogene Creme entsteht.
Abschmecken und verfeinern: Die Creme abschmecken und bei Bedarf mehr Kakao oder Süßungsmittel hinzufügen. Wer es schokoladiger mag, kann 50 g geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade unterrühren.
Abfüllen: Die fertige Nuss-Nougat-Creme in saubere Gläser mit Schraub- oder Bügelverschluss füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps und Variationen

Nussauswahl: Anstelle von Haselnüssen können auch Mandeln, Cashews oder Macadamia verwendet werden. Für Nussallergiker ist Mandelmus eine gute Alternative.
Süßungsmittel: Statt Honig können auch andere Süßungsmittel wie Kokosblütenzucker, Erythrit oder Xylit verwendet werden. Bei Verwendung von körnigen Süßungsmitteln diese vorher in wenig Flüssigkeit auflösen.
Schokoladiger Geschmack: Für einen intensiveren Schokoladengeschmack kann man mehr Kakao oder geschmolzene Schokolade hinzufügen.
Gewürze: Die Creme kann mit Zimt, Nelken, Kardamom oder anderen Gewürzen verfeinert werden.
Konsistenz: Wer eine besonders cremige Konsistenz wünscht, sollte die Nüsse so lange mixen, bis sie Öl abgeben und eine homogene Masse entsteht. Bei Bedarf kann etwas mehr Öl hinzugefügt werden.
Vegane Variante: Für eine vegane Nuss-Nougat-Creme kann man anstelle von Butter oder Milch pflanzliche Alternativen verwenden.
Schnelle Variante: Für eine schnelle Variante ohne Food Processor kann man fertig gekauftes Nussmus verwenden und dieses mit Öl, Süßungsmittel und Kakao verrühren.

Häufige Fragen

Wie lange hält sich selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme? Im Kühlschrank hält sich die Creme je nach Süßungsmittel etwa 1 Monat. Vor dem Verzehr sollte man sie kurz durchrühren.
Kann man auch bereits gemahlene Nüsse verwenden? Ja, die Konsistenz wird aber evtl. etwas anders. Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und dann zum weiteren Pürieren und Cremig-Werden in den Food Processor geben.
Wie wird die Creme besonders cremig? Um eine homogene Creme zu erhalten, braucht man ein Küchengerät mit Power. Das Mahlen, Pürieren und Co kann durchaus 15-20 Minuten dauern. Die Nüsse werden in dieser Zeit zunächst gehäckselt, dann gemahlen, dann tritt etwas Öl aus und die Masse wird homogener.

Verwendungsmöglichkeiten

Selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme ist vielseitig einsetzbar:

Als Brotaufstrich: Klassisch auf Brot, Brötchen oder Croissants.
Zum Backen: Als Zutat für Brownies, Kuchen oder andere Backwaren.
Als Dessert: Zum Verfeinern von Desserts wie Eis, Waffeln, Pancakes oder Crêpes.
Als Geschenk: In einem hübschen Glas ist selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme ein tolles Geschenk aus der Küche.

Nuss-Nougat-Käsekuchen mit selbstgemachter Creme

Ein besonderes Highlight ist ein Nuss-Nougat-Käsekuchen mit selbstgemachter Creme. Hierfür kann man die Creme als Topping oder Zutat für den Teig verwenden.

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Schokohonig als Alternative

Wer eine noch einfachere und gesündere Alternative sucht, kann Schokohonig selber machen. Hierfür werden einfach Honig und Kakaopulver verrührt. Schokohonig enthält kein Fett und keine Konservierungsstoffe und ist somit eine tolle Alternative zu klassischer Nuss-Nougat-Creme.