Low-Carb Nuss-Nougat-Creme selber machen: ausführliches Rezept und Tipps
Jetzt aber mal Hand aufs Herz: Nuss-Nougat-Creme beziehungsweise Schoko-Nuss-Aufstrich liebt doch jeder von uns, oder?! Da braucht es eine gesündere Alternative und die gute Nachricht ist, dass du diese ganz einfach selbst herstellen kannst.
Warum selbst machen? Vorteile und Nährstoffe
Bei der selbstgemachten Version hast du die volle Kontrolle über die verwendeten Zutaten. Mit selbst gemachter Haselnuss-Schokocreme habt ihr nicht nur Kontrolle über die Zusammensetzung, sondern auch die Herkunft der Zutaten. So könnt ihr leicht eine Variante mit Bio- oder Fair-Trade Produkten gestalten. Selbst gemachte Nuss-Nougat-Creme ist eine gesunde Nutella-Alternative.
In den leckeren kleinen Nüssen steckt jede Menge gesundes Eiweiß und das macht Haselnüsse vor allem für Vegetarier und Veganer zu einer sehr wichtigen Nährstoffquelle. Diese Nüsse sind eine wichtige „Nervennahrung“. Der Grund hierfür ist das enthaltene Lecithin: Dieser Stoff steigert die Konzentrationsfähigkeit und regt auch die Gedächtnisleistung an. Enthaltene Flavonoide sorgen zudem für einen verbesserten Blutfluss.
In Haselnüssen stecken viele „gute Fette“, nämlich mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die dem Körper sehr guttun. Die gesunden Fette in Haselnüssen fördern auch die Gesundheit des Herzens und der Gefäße. Die kleinen Nüsse liefern zudem viel Magnesium und Phosphor, zwei Mineralstoffe, die der Körper unbedingt für den Sauerstofftransport in die Zellen braucht. Enthaltenes Eisen und Zink können zudem das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken. 100 Gramm Haselnüsse enthalten ungefähr 4 mg Eisen, ein Stoff, der sehr wichtig für eine gesunde Blutbildung ist.
Zutatenbasis für eine Low-Carb Nuss-Nougat-Creme
Die Basis bilden ganze Haselnüsse und Haselnussöl oder Haselnussmus*. Wenn du einen Hochleistungsmixer* hast, kannst du das Haselnussmus selbst herstellen. Außerdem benötigst du für die Nuss-Nougat-Creme Kakao, gemahlene Vanille und ein wenig Kokosblütenzucker. Wenn du möchtest, kannst du den Kokosblütenzucker aber auch weglassen, je nachdem, ob du eine süße Schoko-Nuss-Creme möchtest oder nicht.
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Mit dem passenden Süßungsmittel auch zuckerfrei und low carb. Mit Erythrit oder Xylit wird im Handumdrehen Low Carb Nutella draus. Als Süßungsmittel für den Brotaufstrich eignet sich zum Beispiel Kokosblütenzucker. Wer mag, kann mit dem Rezept selbstgemachtes Nutella ohne Zucker zubereiten (entweder komplett pur, was aber seeeehr herb ist - oder zumindest ohne raffinierten Zucker).
Ausrüstung
Wenn du einen Hochleistungsmixer* hast, kannst du das Haselnussmus selbst herstellen. Wie bereits geschrieben, brauchst du einen Hochleistungsmixer, um aus den Haselnüssen ein Nussmus zuzubereiten. Um eine richtig tolle Konsistenz hinzubekommen, brauchst du ein Gerät mit viel Power, das die Nüsse zu einer glatten Masse zerkleinern kann. Ein Food Processor oder leistungsstarker Mixer ist unbedingt nötig.
Grundrezept: Schritt-für-Schritt
- Die Haselnusskerne ohne Zugabe von Fett kurz in einer beschichteten Pfanne rösten, anschließend abkühlen lassen.
- Die Nüsse oder Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und etwa 8 bis 10 Minuten rösten. Vorsicht, gegen Ende gut aufpassen, die Nüsse können schnell schwarz werden!
- Geröstete Nüsse in einen guten Food Processor oder Küchenhäcksler geben und ganz fein zu einer Paste vermahlen.
- Die Haselnusskerne im Hochleistungsmixer zu Nussmus verarbeiten. Dazu den Mixer ca. 5-10 Sekunden anschalten, eine Pause einlegen und wieder anschalten.
- Das Nussmus entsteht, wenn du die Nüsse so lange mahlst, bis das nusseigene Fett austritt. Das Nussmus darf beim Mixen nicht zu warm werden, denn dann tritt das nusseigene Öl nicht aus den Haselnusskernen heraus.
- Alle weiteren Zutaten zugeben und miteinander verrühren bzw. pürieren: Kakao, Vanille, Öl und Süßungsmittel nach Geschmack.
- Schoko-Nuss-Creme in Gläser mit Deckel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Die Angaben für Süße, Kakao und Öl sind grobe Richtwerte, die man je nach Geschmack verändern kann. Gerade beim Öl kommt es zudem stark auf euer Gerät an; außerdem sind Nüsse Naturprodukte und immer etwas anders.
Beispiel-Grundrezept (grobe Mengenangaben)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Haselnüsse (geröstet) | 400 g |
| Kokosöl oder neutrales Öl | 5 EL |
| Kakao | 2 EL (oder mehr) |
| Vanillemark | ½ TL optional |
| Süßungsmittel (z. B. Erythrit, Xylit, Kokosblütenzucker) | 6 EL (grobe Angabe) |
| Prise Salz | 2 Prisen |
Blitz-Variante: 2-Minuten Nuss-Nougat-Creme
Du willst noch mehr zuckerfreie Frühstücksideen? Kennst du das Gefühl, wenn du morgens unbedingt was Süßes haben möchtest, aber überhaupt keine Zeit für aufwändige Rezepte hast? Heute bekommt ihr dazu noch ein Blitz-Rezept: die 2-Minuten Nuss-Nougat-Creme!
Bei dieser Creme passiert etwas Faszinierendes: du mischst das relativ flüssige Haselnussmus (oder Mandelmus) mit flüssiger Sahne, Kakaopulver und etwas Süße und rührst. Zuerst ist das Ganze sehr flüssig und du fängst wahrscheinlich an zu zweifeln, ob du nicht vielleicht was falsch gemacht hast. Wenn du aber fleißig weiter rührst, wird die Masse nach nicht mal 30 Sekunden auf einmal fester und richtig cremig. Da passiert nämlich genau das gleich wie bei der Mayonnaise-Herstellung: zwei flüssige Komponenten (Wasser + Öl) bilden eine cremige Emulsion. In diesem Fall ist es das Wasser aus der Sahne und das Öl aus dem Nussmus.
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2 EL Haselnussmus (oder Mandelmus), 2 EL Sahne, 1 TL Kakaopulver, 3-4 g Süße - alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Fertig!
Low-Carb- und zuckerfreie Varianten
Wenn ihr als Süßungsmittel Körniges wie Erythrit oder Zucker verwendet, löst diesen vorher in ganz wenig Flüssigkeit auf. Puderzucker, Dattelsüße o.ä. Ich habe übrigens Pudererythrit genutzt, damit es nicht so knirscht, denn normales Erythrit löst sich nicht ganz so gut auf. Mit Erythrit oder Xylit wird im Handumdrehen Low Carb Nutella draus. Für eine extrem schnelle Variante ohne Foodprocessor könnt ihr fertig gekauftes Nussmus aus 100% Nüssen verwenden. Das Nussmus dann nur noch mit etwas Öl streichfähig machen, süßen und verfeinern.
Wenn Du gerne mal Low-Carb Nutella haben möchtest, für z.B. Brot oder auch Eiweißbrot, Pfannkuchen, Waffeln etc. dann hab ich hier für dich ein super einfaches Rezept, was das echte Nutella fast schlägt und eine super Low Carb Nuss Nougat Creme ist. Mir selber hat diese Creme oft am Abend gefehlt. Es ist super schnell herzustellen und schmeckt einfach lecker! Low-Carb Nutella passt perfekt zu meinem Abnehmen ohne Hunger Konzept.
Variationsideen und Verarbeitung
Wenn du keine Nuss-Nougat-Creme möchtest, kannst du natürlich auch andere Nussmus-Sorten verwenden, zum Beispiel Erdnuss- oder Mandelmus. Zwar nicht ganz stilecht, aber toll für Nussallergiker: Nutella ohne Nüsse; die Haselnüsse habe ich dafür durch geröstete Mandeln ersetzt, die viele Allergiker ja vertragen. Wer mag, kann mit dem Rezept selbstgemachtes Nutella ohne Zucker zubereiten.
Wer es schokoladiger mag, rührt zusätzlich 50 g geschmolzene Kuvertüre unter (vegane, zuckerfreie, normale). Einen etwas anderen Schokoaufstrich erhält man durch Gewürze wie Zimt. Die Rezept lässt sich beliebig variieren. Die Stücke können als süße Häppchen pur gegessen werden oder aber auch mit Schokolade ummantelt werden.
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Haltbarkeit und Lagerung
Die selbst gemachte Nuss-Nougat-Creme hat eine sehr lange Haltbarkeit. Wichtig ist nur, dass du sehr hygienisch arbeitest. Fülle sie einfach in ein luftdicht verschlossenes Glas: Dann kannst du die Nuss-Nougat-Creme ganz unkompliziert mehrere Monate oder sogar über ein Jahr lang aufbewahren. Allgemein hält die Creme je nach Süßungsmittel im Kühlschrank ca. 1 Monat. Nehmt sie einige Zeit vor dem Verzehr heraus und rührt sie nochmal kurz durch.
Tipps für perfektes Ergebnis
- Röste die Nüsse vorsichtig; gegen Ende gut aufpassen, die Nüsse können schnell schwarz werden.
- Mixer nicht überhitzen: den Mixer ab und an ausschalten, nicht damit er überhitzt.
- Das Nussmus darf beim Mixen nicht zu warm werden, denn dann tritt das nusseigene Öl nicht aus den Haselnusskernen heraus.
- Achte beim Kauf von fertigem Haselnussmus darauf, reines Haselnussmus ohne Zuckerzusatz zu kaufen.
- Die Angaben für Süße, Kakao und Öl sind grobe Richtwerte; ihr könnt mit Kakao-, Zucker- und Nussanteil spielen, bis es euch schmeckt.
Verwendungsmöglichkeiten
Nicht nur pur aus dem Glas schmeckt der Schokoaufstrich toll. Ihr könnt das Nutella-Rezept zum Backen verwenden, etwa als Zutat für Nutella-Brownies oder Nutella-Kuchen. Ich habe leckeres Nuss-Nougat ohne Zucker selbst gemacht. Mit guten Zutaten ist das einfach möglich und schmeckt dabei einfach super.
Geröstete Nüsse nach und nach in einen Mixer geben und fein zu einer Paste verarbeiten. Den Mixer auf kleinen Stufen lassen, damit sich durch das austretende Haselnussöl eine schmierige Paste bildet.
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