Käsekuchen mit roter Grütze Rezept
Der klassische Käsekuchen bekommt diesmal eine ganz fruchtige Note aus Roter Grütze. Diese Käsekuchen-Variante ist flott gemacht und herrlich erfrischend! Halb fruchtige Sommerliebe, halb cremiger Kuchentraum.
Zutaten (für eine 26er Springform)
- Für den Mürbeteig: 300 g Mehl, 200 g Butter oder anderes Fett, kalt, in kleinen Stückchen, 100 g Zucker
- Für die Füllung: 400 g Mascarpone, 200 g Frischkäse, 500 g Magerquark, 250 g Zucker, 180 ml Milch, 4 Eier, 1 Tüte Vanillezucker, 30 g Mehl
- 250 g Rote Grütze (Geschmack nach Belieben)
Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.
Zubereitung
- Den Ofen vorheizen (175°C bzw. 150°C Umluft).
- Zunächst den Mürbeteig zubereiten. Hierfür das Mehl, die kalte Butter und den Zucker schnell zu einem krümeligen Mürbeteig zusammenkneten. In die Form drücken. Für mindestens 30 Minuten kaltstellen.
- In der Zwischenzeit die Mascarpone, den Frischkäse, den Quark und den Zucker mit einem Handrührer verrühren. Dann die Milch schluckweise dazugeben und jeweils gut unterrühren. Die Eier eines nach dem anderen sehr gut unter die Masse rühren. Zum Schluss den Vanillezucker und das Mehl auf einmal dazugeben und erneut gut vermengen, so dass eine homogene Käsemasse entsteht.
- Die mit dem Mürbeteig ausgekleidete Springform mit der gesamten Käsemasse füllen. Zuletzt die rote Grütze in Klecksen auf der Masse verteilen (dazwischen sollte immer noch Käsemasse sichtbar sein). Mit einer Gabel die rote Grütze kunstvoll unter die Käsemasse "wirbeln", so dass ein schönes, marmoriertes Muster entsteht.
- Den Kuchen auf die zweite Stufe von unten in den vorgeheizten Ofen schieben und 45-60 Minuten lang backen, bis er oben leicht gebräunt ist. Lass den Käsekuchen abkühlen. Der einfachste Weg, um festzustellen, ob der Käsekuchen fertig gebacken ist, besteht darin, die Mitte leicht zu berühren.
Varianten und Tipps aus dem Material
- Die zerbröselten Butterkekse mit der geschmolzenen Butter vermengen und als Boden verwenden, wie in einer Variante beschrieben: 125 g Löffelbiskuits zerkleinern, mit geschmolzener Butter vermengen und 30 Minuten kalt stellen.
- Statt Mürbeteig kann auch ein vorgebackener Teigboden verwendet werden: Butter und 100 g Zucker verrühren, ein Ei unterrühren, Mehl und Backpulver vermengen und unterrühren. Teig in die Form füllen und 15 Minuten goldbraun backen.
- Die Hälfte der Roten Grütze auf dem vorgebackenen Kuchenboden verteilen, die Quarkcreme darauf vorsichtig verteilen. Die restliche Grütze mit einem Löffel klecksweise auf den Kuchen verteilen und die Masse im Ofen 60 Minuten backen.
- Für eine knusprige Mandelkruste: ca. 200-250 g Rote Grütze, ca. 100 g gehobelte Mandeln. Kurz vor Ende der Backzeit die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auf den fertig gebackenen Kuchen geben.
- Eine andere Zubereitungsweise: Quark und Frischkäse mit dem elektrischen Handrührgerät mindestens 2 Minuten cremig aufschlagen, dabei 200 g Zucker langsam einrieseln lassen. Eier nach und nach unterrühren. Zum Schluss Zitronensaft, Vanilleextrakt und Puddingpulver unterrühren.
Backtemperaturen und Zeiten
Die im Material genannten Backtemperaturen und Zeiten variieren je nach Rezeptvariante:
- 175 °C (150 °C Umluft) für 45-60 Minuten (Mürbeteig-Variante).
- 150 °C (125 °C Umluft) ca. 1 1/4 Stunden bei Käsekuchen mit Keksboden.
- 180 °C Ober-/Unterhitze für vorgebackenen Teigboden, dann auf 170 °C runterdrehen und weiterbacken.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C/ Umluft: 140 °C) ca. 1 Stunde für die Ringmuster-Variante.
Nährwerte (als Orientierung)
| Pro Stück | Kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück (Durchschnittsschätzung) | ~330 kcal | 11 g | 17 g | 33 g |
Praktische Hinweise und Anekdoten
- Die Menge reicht für eine 26er Springform mit Rand.
- Die Rote Grütze kann gekauft oder selbst gekocht werden; rote Beeren sind oft saisonal verfügbar.
- Wenn der Kuchen beim Backen etwas zusammenschrumpft, ist das normal: "Meine Gugelform war während des Backens voll, zum Schluss ist der Kuchen auf die Hälfte geschrumpft. Also wundert euch nicht, wenn sowas bei euch auch passiert, der Kuchen sieht trotzdem fantastisch aus und schmeckt auch so."
- Du bist eher Team Low-Carb? Kein Problem! (Alternative Rezepte möglich, nicht im Detail hier beschrieben.)
Weitere Rezeptideen
- Himbeer-Käsekuchen mit Streuseln
- Tiramisutorte mit Schmand und Himbeeren
- Käsekuchen mit Roter Grütze und Mandelhaube
Der Rote-Grütze-Käsekuchen ist eine echte Offenbarung, bestehend aus leckeren roten Beeren und saftigem Käsekuchen. Wenn du Lust auf mehr fruchtige Kuchen hast, probiere doch mal die genannten Varianten.
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