Nuss-Karamell-Kuchen: Das ultimative Rezept für eine knusprige Tarte mit cremigem Karamell
Heute habe ich eine ganz besondere Leckerei für dich: Diese Nuss-Karamell-Tarte ist ein kleines Träumchen. Die knusprige Tarte mit einer Auswahl deiner Lieblingsnüsse lässt nicht nur die Herzen aller Nussfans höherschlagen, sondern schmeckt auch herrlich nach Karamell - nach Marzipan mein zweitliebster Geschmack auf der Welt. Abgesehen davon sieht sie zum Anbeißen aus und ist auf deiner Kaffeetafel ein echter Hingucker, mit der du deine Gäste überraschen kannst.
Sie ist wirklich eine hübsch anzusehende Kreation, deren nussiger Geschmack wunderbar zu einer Tasse Kaffee passt. Trotz der auffälligen Optik ist die Nuss-Karamell-Tarte gar nicht so schwierig zuzubereiten. Zunächst einmal: Besitzt du eine Tarteform? Wenn du öfter Tartes und Quiches zubereitest, lohnt sich sicher die Anschaffung dieser flachen Form mit dem typisch welligen Rand. Wenn du noch keine besitzt, darf die Zubereitung deiner Nuss-Karamell-Tarte keinesfalls daran scheitern! Dafür schmeckt sie zu gut. Deshalb kannst du alternativ eine herkömmliche Springform verwenden.
Das perfekte Grundrezept: Mürbeteig, Nussmix und goldene Karamellschicht
Zunächst bereitest du den knusprigen Tarteboden zu, der aus Mehl, Zucker, Salz, Butter und einem Ei besteht. Verknete alles und stelle den Teig eine halbe Stunde kalt. In dieser Zeit kannst du dich der leckeren Füllung widmen, die in unserem Fall aus Walnüssen, Haselnüssen und Mandeln besteht. Hier kannst du auch improvisieren und mehr deiner Lieblingssorten verwenden. Anschließend drückst du den Teig in die Tarteform, befüllst und backst sie für etwa 35 Minuten.
Für den Teig die Butter würfeln und mit allen anderen Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten. Eine Tarteform von 26cm leicht ausfetten. Ich gebe zu: sie ist ziemlich mächtig, deswegen sollten die Stücke nicht zu groß sein.
Zutaten (klassische Tarte, 26 cm Ø)
- Für den Teig: Mehl, Zucker, Salz, Butter, 1 Ei
- Für die Füllung: Zucker, Wasser, Sahne oder Schmand, Butter, Walnusskerne (optional Mandeln, Haselnüsse), Prise Salz, Zimt nach Wunsch
Schritt-für-Schritt: So gelingt der Nuss-Karamell-Kuchen
- Für den Teig Mehl, 50 g Zucker, Salz, 100 g Butter und das Ei erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca.
- Eine Tarteform (Durchmesser 26 cm) mit etwas Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (Durchmesser etwa 28 cm). Teig in die Tarteform geben, dabei einen etwa 1-2 cm hohen Rand hochziehen.
- Teig mit 1 Bogen Backpapier bedecken und mit Hülsenfrüchten füllen. Tarteboden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 20-25 Minuten backen. Hülsenfrüchte entfernen und Tarte etwas auskühlen lassen.
- Für den Nusskaramell 400 g Zucker, Zitronensaft und 1⁄4 l Wasser unter Rühren aufkochen. So lange köcheln, bis der Sirup hellbraun karamellisiert. Topf vom Herd nehmen. Schmand unterrühren. Nüsse, bis auf ca. 10 Hälften, zufügen.
- 200 g Butter in Würfel schneiden und zum Karamell geben. So lange rühren, bis die Butter geschmolzen ist und sich mit der Karamellmasse verbunden hat. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Tarteform mit Hebeboden (26 cm Ø) fetten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen.
- In die Form legen und andrücken. Überstehenden Rand abschneiden. Nusskaramell auf dem Teigboden verteilen. Im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen.
- Tarte herausnehmen. Erst ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form heben. Mit übrigen Nüssen verzieren.
Wenn die Tarte leicht abgekühlt ist, sollte sie aus der Form herausgelöst werden, da der Karamell eine enorme Klebkraft besitzt. Achtung! Megaheiß!
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Alternative Zubereitung: Sahne-Karamell und dicht belegte Walnüsse
Für das Karamell Sahne in einem Topf erhitzen. Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen. Sobald der Zucker goldgelb karamellisiert, die heiße Sahne zugießen. Bei kleiner Hitze köcheln, bis eine homogene Sauce entstanden ist. Walnusskerne dicht an dicht nebeneinander auf den Tarteboden verteilen und mit der warmen Karamellmasse bedecken.
Bio-Zucker mit ca. 4 EL Wasser in der Pfanne schmelzen und goldgelb karamellisieren. Butter zufügen und darin schmelzen. Sahne angießen (Vorsicht, es kann spritzen!) und ca. 1 Minute köcheln, bis sich der Karamell ganz auflöst. Nüsse und Cranberrys unter den Karamell heben und auf dem Tarteboden verteilen.
Varianten: Mehr Nuss, etwas Marzipan und ein Hauch Zimt
- Marzipan kannst du übrigens ebenfalls in deine Nuss-Karamell-Tarte integrieren, indem du einfach kleine Marzipanstückchen in das warme Karamell gibst und diese herrliche Mischung einfach pürierst.
- Walnusskerne grob hacken. 300 g Zucker, Zitronensaft und 150 ml Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen. So lange köcheln, bis der Sirup hellbraun karamellisiert. Den Topf vom Herd nehmen. Sahne und Zimt unterrühren. Nüsse zufügen.
- Gib eine Prise Salz dazu. Lass die Mischung 5 Minuten köcheln. Während sich der Zucker auflöst, hacke die Nüsse grob und gib sie zum Karamell. Nimm den Topf vom Herd.
Praxis-Tipps für perfekte Textur, Glanz und sauberes Anschneiden
- Für den Teig Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Zucker und Vanillemark zugeben und 1-2 Minuten aufschlagen.
- Teig mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und getrocknete Hülsenfrüchte einfüllen. Im heißen Ofen 10 Minuten blind vorbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und Boden weitere 5-7 Minuten hell und knusprig backen.
- Die Butterwürfel einrühren, bis sie komplett von der Masse aufgenommen sind. Die Butter würfeln und den Schmand und die Walnusskerne unter die Zuckermasse heben.
- Den ausgekühlen Walnuss-Karamell auf den Teig geben und alles bei ca. 175°C im Vorgeheizten Ofen für ca.
- Vor dem Anschneiden ganz auskühlen lassen.
Servieren und Reste clever verwerten
Ich gebe zu: sie ist ziemlich mächtig, deswegen sollten die Stücke nicht zu groß sein. Das war jedoch nicht weiter schlimm, denn jetzt kommt der ultimative Tipp: Die Reste der Tarte zerbröseln und in Vanilleeis einrühren. Quasi ein selbstkreiertes „Ben&Jerrys“.
Alternative: Saftiger Walnusskuchen mit Karamellcreme
Der Walnusskuchen ist nach einem Rezept von Cynthia Barcomi. Ein unglaublich saftiger Kuchen mit einem tollen Aroma. Die Karamellcreme hab ich selber zusammengestellt. Im Originalrezept wurde der Kuchen mit einer Buttercreme bestrichen.
Für den Walnusskuchen eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 190° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Äpfel schälen und raspeln. Walnüsse hacken. Haferflocken in der Küchenmaschine mahlen. Öl und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts ein paar Minuten cremig aufschlagen. Die Eier zugeben und ca. 3 Minuten weiter rühren. Mehl, Salz, Natron und Zimt zugeben und mit einem Holzlöffel unterrühren. Äpfel und Walnüsse unterheben. Teig in die Form füllen und im heißen Ofen ca. 35 bis 40 Minuten backen.
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Für die Karamellcreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Frischkäse, Milch, Puderzucker und Karamellaufstrich mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Gelatine bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf auflösen und 1 EL Frischkäsecreme einrühren. Gelatinemasse zur restlichen Frischkäsecreme geben und gründlich einrühren. Sahne unterheben. Tortenring vorsichtig lösen. Sahne steif schlagen und dabei den Festiger und den Vanillezucker einrieseln lassen. Torte rundherum mit der Sahne einstreichen und mit Kakao bestäuben. Walnüsse, Zimt und Kakao mischen.
Rezept-Variante mit Espresso, Schokolade und Marmorierung
Alle Zutaten für den Teig zu einer glatten Masse verrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Sahne ablöschen und dicklich einkochen lassen, von der Platte nehmen und abkühlen lassen. Nüsse, Espresso, Zimt und Schokolade einrühren. Die Hälfte des hellen Teiges auf das Blech streichen, 2/3 der Karamellmasse darübergießen, den restlichen Teig daraufstreichen und mit einer Gabel durchziehen, um den Teig zu mamorieren. Zum Schluss die restliche Karamellmasse darüber glatt streichen und den Kuchen 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit braunem Zucker bestreuen. Im Backblech auskühlen lassen.
Praktische Hinweise zur Form und zum Backen
Zunächst einmal: Besitzt du eine Tarteform? Wenn du öfter Tartes und Quiches zubereitest, lohnt sich sicher die Anschaffung dieser flachen Form mit dem typisch welligen Rand. Wenn du noch keine besitzt, darf die Zubereitung deiner Nuss-Karamell-Tarte keinesfalls daran scheitern! Dafür schmeckt sie zu gut. Deshalb kannst du alternativ eine herkömmliche Springform verwenden.
Eine Herausforderung, mit dem Vernaschen der Zutaten zu warten, bis aus ihnen eine fertige Tarte geworden ist!
Beispielhafte Zutatenliste (Tarte mit Nussmix)
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Teigboden | 200 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 250 g Butter, 1 Ei |
| Karamell | 300 g Zucker, 2 EL Wasser, 150 g Sahne, 100 ml Milch, 1 Prise Salz |
| Nüsse | 150 g Walnusskerne, 150 g Mandeln, 100 g Haselnüsse |
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Tarteform mit Butter ein und bestäube sie mit Mehl. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund aus und lege ihn in die Form. Drücke die Ränder gut an. Verteile die Nuss-Karamell-Füllung auf dem Teigboden und backe die Tarte etwa 35 Minuten im Ofen.
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Erfahrungsnotizen aus der Küche
Es scheint Tradition zu werden, dass meine weltbeste Mutti zum Geburtstag eine Tarte bekommt. Als ich die neue Ausgabe das erste Mal durchblätterte, konnte ich mich kaum halten. Dieses Rezept hielt ich für perfekt für die Mutti, weil sie Walnüsse so liebt (übrigens: Pustekuchen! Aber dazu weiter unten mehr.) weshalb ich mich am Vorabend zu ihres Geburtstags nach der Arbeit noch einmal in die Küche stellte und knetete und rührte, was das Zeug hält.
Endlich hab ich es geschafft diese Walnusstorte zu machen! Sonntag Abend um acht hab ich mich dran gemacht und um 23 Uhr stand sie dann endlich im Kühlschrank. Das Rezept liegt jetzt seit vier Wochen auf meiner Internet-Startseite und erinnert mich praktisch täglich daran, dass es gemacht werden will ;) Aber eins sag ich euch, zum Glück hab ich mich noch aufgerafft, denn die Torte ist ein Traum geworden, unwiderstehlich. Das ist wieder so eine Torte wo man auf Anhieb drei Stücke auf einmal verschlingen könnte.
Weitere Tarte-Inspirationen
Ein „karamelliger“ Klassiker ist die berühmte Tarte Tatin mit Äpfeln. Die französische Tarte Bourdaloue wird mit Birnen und Mandeln zubereitet. Auch herzhaft kannst du die flachen Kuchen zubereiten: probiere die wunderbare Zucchini-Tarte-Tatin.
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