Lebkuchenhaus Zuckerguss Rezept mit Eiweiß: Schritt-für-Schritt Anleitung

Lebkuchenhäuser, Torten und Plätzchen sehen dekoriert erst so richtig gut aus. Dafür kannst du unseren Zuckerguss mit Eiweiß verwenden. Er ist schnell angerührt, hält gut und lässt sich super easy auftragen. Besonders zu Weihnachten gehören Lebkuchenhäuser als kreative und dekorative Backprojekte einfach dazu. Insbesondere dann, wenn man diese auch so richtig schön verzieren und sich dabei kreativ austoben kann.

Der perfekte Zuckerguss für Lebkuchenhäuser: Eigenschaften und Vorteile

Eiweißspritzglasur ist ideal zum Zusammenbauen und Verzieren von Lebkuchenhäusern, da sie die Teile gut zusammenhält und einmal aufgespritzt schnell trocknet. Du kannst aber auch Plätzchen mit der Eiweißglasur verzieren und kleine Kunstwerke daraus kreieren. Auch Torten lassen sich mit dem Zuckerguss wunderschön verzieren. Spritze den Zuckerguss einfach in dem gewünschten Muster auf. Tipp: Mit etwas Lebensmittelfarbe kannst du den Zuckerguss mit Eiweiß auch noch bunt einfärben.

Zutaten für Zuckerguss mit Eiweiß

3 Stück(e) Eiweiß (ca. 60g)
450 g Puderzucker
Optional: Wasser (um die Konsistenz anzupassen)
Optional: Lebensmittelfarbe
Optional: Zitronensäure (2 TL) für ein frischeres Aroma

Zutat	Menge	Bemerkung
Eiweiß	3 Stück (ca. 60g)	Kann auch pasteurisiert aus dem Supermarkt verwendet werden
Puderzucker	450g	Zweimal durch Sieb sieben
Zitronensäure	2 TL	Optional für Geschmack & Glanz

Zubereitung des Zuckergusses mit Eiweiß

Eiweiß trennen. Wichtig: Die Hagelschnur, das ist der dicke Faden im Eiweiß, entfernen.
Den Puderzucker zunächst zweimal durch ein feines Sieb sieben und erst dann unter den Eischnee rühren.
Eiweiß steif schlagen und den Puderzucker unterrühren. Der Zuckerguss sollte mindestens 10 Minuten verrührt werden, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Wasser tröpfchenweise hinzugeben, falls es schwer zu verrühren ist oder flüssigere Konsistenz gewünscht wird, z.B. für das Auftragen mit Pinsel.
Am besten den Zuckerguss in kleinen Mengen dosieren oder mehrere Spritzbeutel füllen und diese kalt stellen.

Dicker Zuckerguss sollte eher „reißen“ und nicht gegossen werden. Dünner Zuckerguss eignet sich besonders zum Auftragen mit Pinsel, sollte aber nicht zu stark zerfließen.

Lebkuchenhaus Zuckerguss Zubereitung

Tipps und Tricks rund um die Zuckergusszubereitung

Wichtig ist, den Zuckerguss nicht zu lange zu schlagen, da er nicht mehr zu retten ist, wenn man ihn zu Schnee schlägt.
Wenn der Zuckerguss zu flüssig erscheint, ein wenig Zucker hinzufügen, wenn er sehr dick ist, ein wenig Eiweiß hinzufügen.
Zur Vermeidung von Klümpchen im Guss unbedingt die Hagelschnur entfernen.
Für eine ruhige Hand sollte man sie immer aufstützen und in einem Winkel von ca. 45° arbeiten.
Zur Dekoration kann Lebensmittelfarbe hinzugefügt werden - einfach unterrühren.

Lebkuchenhaus bauen: Zeitaufwand und Planung

Bevor ich euch die Anleitung gebe, möchte ich für alle, die noch nie ein Lebkuchenhaus selbst gemacht haben, aber noch ein paar Worte über den Schwierigkeitsgrad und den Zeitaufwand loswerden. Mein Tipp: Plant das Verzieren des Lebkuchenhäuschens vielleicht in einen entspannten Plätzchenback-Nachmittag o. Ä. ein. So seid ihr ohnehin in der Küche beschäftigt und könnt dann zwischendurch immer wieder euer Lebkuchenhaus weiter verzieren. Der Bau eines Lebkuchenhauses ist vom Schwierigkeitsgrad her relativ leicht, vom Zeitaufwand her jedoch nicht - insbesondere wegen der langen Trocknungsphasen im Hausbau.

Ich musste beim Hausbau sehr viele Trocknungsphasen abwarten, bevor ich weiter machen konnte. Da der Eischnee-Zuckerguss jedoch nicht wie Heißkleber in wenigen Sekunden trocknet, ging es mit der Verzierung erst am nächsten Tag weiter. Und auch das Verzieren selbst ging nicht in einem Schwung.

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Bau und Verzierung des Lebkuchenhauses: Praktische Vorgehensweise

Nachdem die Lebkuchenteile gebacken und abgekühlt waren, habe ich das Haus zusammen gebaut. Nacheinander alle Seitenteile des Lebkuchenhauses mit Zuckerguss auf die Unterlage kleben und untereinander an den Kanten zusammenkleben. Von innen und außen noch einmal alle Kanten und Ecken mit Zuckerguss ausspritzen.
Dachteil aufsetzen, so dass es sauber oben mit den Giebeln abschließt. Den Zuckerguss von oben auf die Lebkuchen spritzen und die Lebkuchen nicht direkt mit der Spritztülle berühren, sonst wird der Zuckerguss flach und es entstehen keine schönen Kanten.
Wie von einer Schneelawine ergriffen rutschten die Smarties vom Dach! Also habe ich das Häuschen auf Kipp gestellt und so positioniert, dass die erste Hälfte vom Dach waagerecht war. So konnten die Smarties in Ruhe trocknen, ohne vom Dach zu rutschen. So habe ich die eine Seite vom Dach erst mal trocknen lassen, bevor es mit der anderen Seite weiterging. Um die Vorderseite des Hauses zu schmücken, habe ich es dann schließlich auf den Rücken gelegt usw.
Die reine "Arbeitszeit" ist wirklich in Ordnung, allerdings müsst ihr einige Trocknungszeiten einplanen.

Lebkuchenhaus Schablonen: Form und Design

Ihr am besten eine Schablone selber zeichnen oder ausdrucken. Vorlage" - da findet ihr einige Schablonen. Mithilfe der Schablonen alle Teile für das Lebkuchenhaus mit einem spitzen Messer oder einem Pizzaschneider aus dem Teig ausschneiden und auf die Backbleche legen.

Aus dem übrig bleibenden Teig kann ein etwa quadratisches Fundament für das Lebkuchenhaus geformt werden. Tipp: Aus 4 bis 6 unterschiedlich großen Sternen lassen sich kleine Tannenbäume herstellen. Dazu einfach je zwei Sterne der gleichen Sorte ausstechen und beim Zusammensetzen leicht versetzt verkleben.

Backzeiten und Knetzeiten für Lebkuchenhaus-Teile

Backofenart	Temperatur	Backzeit
Holzbackofen	230 °C	ca. 8 - 10 Minuten
Elektro-Steinbackofen	Oberhitze: 230 °C, Unterhitze: 140 °C	ca. 8 - 10 Minuten
Haushaltsbackofen	200 °C	ca. 8 - 10 Minuten

Knetzeiten 1-Gang Maschine: 6 - 8 Minuten
2-Gang Maschine: 6 Minuten langsam, 1 - 2 Minuten schnell
NOVA: 6 Minuten Stufe 2, 1 - 2 Minuten Stufe 4

Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wenn du den Zuckerguss mit Eiweiß zubereitest, kann er bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Falls du zum Dekorieren einen flüssigeren Zuckerguss möchtest, einfach tropfenweise vorsichtig mehr Wasser hinzugeben. Dieser Zuckerguss lässt sich mit Folie, welche direkt auf dem Guss liegt, in einem luftdichten Behälter ca. 1 Woche aufbewahren. Am besten bereitet man den Zuckerguss zu und verwendet ihn noch am selben Tag, da das Eiweiß von Tag zu Tag seine Konsistenz ändert. Wenn der Zuckerguss kalt aufbewahrt wird, hält er 2 bis 3 Tage, aber die Konsistenz ändert sich.

Es gibt Eiklar mittlerweile im DM und vielen anderen Geschäften in Flaschen pasteurisiert oder aber sprühgetrocknetes Eiweiß. All dies kann ohne Gefahr verwendet und aufgehoben werden.

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Lebensmittelsicherheit

Salmonellengefahr kann durch die Verwendung von pasteurisiertem oder sprühgetrocknetem Eiweiß vermieden werden. Lebkuchenkleber aus Eiweiß kann bedenkenlos verwendet werden. Das angefertigte Lebkuchenhaus kann für 2 Wochen aufbewahrt werden, besonders wenn das Eiweiß pasteurisiert ist.

Lebkuchenhaus Grundrezept und weitere Dekorationstipps

Honig, Butter und Zucker in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Mandeln, 400 g Mehl, Zimt, Lebkuchengewürz, Zitronenschale, Kakao und das Ei in einer Schüssel verrühren, die flüssige Mischung hinzugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes gründlich durchkneten. Die Lebkuchenzuschnitte auf einen Bogen Backpapier legen und vor dem Backen mit etwas Milch bestreichen. Die Lebkuchen bei 180°C (Umluft) für ca. 8 bis 10 Minuten backen. Nach dem Backen die Platten vollständig abkühlen lassen.

Zuerst alle Seitenteile dekorieren mit Spritzglasur und anderen essbaren Dekors verzieren. Eiszapfen dressieren, indem der Spritzbeutel angesetzt wird und zügig nach unten gezogen wird. Kacheln auf das Dach auftragen. Am besten über Nacht trocknen lassen.

Zusätzliche Tipps für das Verzieren und Stabilität

Den Zuckerguss am besten mit Folie direkt auf dem Guss abdecken, damit er nicht austrocknet und fest wird.
Um die Vorderseite des Hauses zu schmücken, kann das Haus auf den Rücken gelegt werden.
Wichtig ist, die Lebkuchenteile vollständig auskühlen zu lassen, bevor mit dem Zusammenbau begonnen wird.
Smarties oder andere Deko auf dem Dach immer gut antrocknen lassen, damit sie nicht abrutschen.
Die Kaffeebecher entfernen, sobald das Haus stabil steht.

Lebkuchenhaus-Verzierung Tipp

FAQ: Häufig gestellte Fragen zum Zuckerguss mit Eiweiß

Wie lange trocknet Zuckerguss mit Eiweiß? Der Guss trocknet relativ schnell, größere Mengen benötigen jedoch bis zu mehrere Stunden - am besten über Nacht für maximale Stabilität.
Wie kann ich den Guss haltbar machen? Luftdicht verschlossen und abgedeckt, im Kühlschrank lagern - maximal 1 Woche verwendbar.
Ist Eiweißzuckerguss sicher? Mit pasteurisiertem Eiweiß oder sprühgetrocknetem Eiweiß keine Salmonellengefahr.
Wie bekomme ich dekorative Farben? Lebensmittelfarben direkt in den Guss einarbeiten und gewünschte Farbtöne erzielen.

Mit diesem umfassenden Tutorial gelingt jedem das perfekte Lebkuchenhaus mit stabilem und dekorativem Zuckerguss aus Eiweiß - von der Zubereitung über das Zusammenbauen bis zur kreativen Verzierung!

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