Number Cake Rezept: Mürbeteig oder Biskuit – Unterschiede, Techniken und ausführliche Anleitungen
Number Cakes sind im Endeffekt nichts anderes als Kuchen in Form von Zahlen. Besonders zu Geburtstagen, Jahrestagen oder anderen Jubiläen eine schöne Möglichkeit und mal eine etwas andere Kuchenform. Tipp: Du kannst statt Zahlen natürlich auch Buchstaben aus deinem Teig schneiden und damit ganz persönliche Kuchen kreieren.
Was ist ein Number Cake / Letter Cake?
Ja, ein Number Cake ist nichts weiter als ein Zahlenkuchen. Oder fast schon eine Zahlentorte. Also ein Kuchen, der in Form einer Zahl daherkommt und von allerhand Blumen und Süßigkeiten getoppt wird. Ebenso wie es dir gefällt. Du bis nicht so der Zahlenmensch? Dann ist der Letter Cake vielleicht eine willkommene Alternative. Also quasi ein Number Cake, dessen Basis aber keine Zahl, sondern ein Buchstabe ist. Ein A für Anna oder ein L für Liebe - ebenfalls von Blumen und Süßigkeiten getoppt.
Die fundamentale Entscheidung: Mürbeteig oder Biskuit?
Den Boden deines Number Cakes kann aus Mürbeteig oder Biskuitteig bestehen. In der Welt der Konditorei gibt es hier zwei klare Lager. Der große Vorteil: Du kannst deinen Kuchen (bei Mürbeteig) noch vor dem Backen zurechtschneiden. Ein Nachteil allerdings: Das mit dem Anschneiden funktioniert nicht ganz so gut.
Der Mürbeteig - stabil, schnittfest, keksähnlich
Die klassische Variante ist ein Mürbeteig, aus dem auch viele Weihnachtsplätzchen gebacken werden. Er ist also fester und erinnert eher an einen Keks als an einen weichen Kuchenteig. Weil er sich beim Backen kaum verformt, ist Mürbeteig Ihr bester Freund, wenn die Zahl scharfkantig, wie Sie sie mit Ihrer Vorlage ausgeschnitten haben, aussehen soll. Der Clou: Mürbeteig ist sehr belastbar. genug sein, um das Gewicht der Creme und der Dekoration zu tragen.
Wichtig: Mürbeteig sollte direkt aus dem Kühlschrank kommen. Den Mürbeteig musst du auf jeden Fall vor dem Backen schon in die entsprechende Form bringen und die Zahlen oder Buchstaben ausschneiden. Am einfachsten ist es, wenn du deinen Teig auf einem Backblech backst. Am einfachsten ist es, wenn man den Mürbeteig direkt auf dem Backpapier ausrollt, dann ausschneidet und den übrigen Teig abnimmt. Dann kann man das Herz (bzw. die Zahl) mit Backpapier auf das Backblech ziehen. So zweimal verfahren.
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Der Biskuit - luftig, weich, nachträglich zuschneidbar
Alternativ kannst du deinen Zahlenkuchen auch mit einem Biskuitboden backen; dieser ist weicher und fluffiger als der Mürbeteig. Eine Zahlentorte Biskuit: So gelingt die luftige Variante. Sie lieben es lieber klassisch „kuchig“ und weich? Dann ist der Biskuit die ideale Wahl für Sie. Ein Biskuit ist weicher. muss der Biskuit feinporig und elastisch sein.
Der Biskuitboden lässt sich erst nach dem Backen zurechtschneiden. Also einen Biskuitboden auf dem Blech backen und auskühlen lassen. Anschließend die Schablone draufsetzen und los schneiden. Ein gelingsicheres Rezept für einen Biskuitteig, den du auf dem Blech backst, verrate ich dir in meinem Biskuitrollen-Guide.
Vorlagen, Schablonen und Schneidetechnik
Um deinen Number Cake in Form zu bringen, gibt es drei verschiedene Möglichkeiten. Entweder du verwendest Schablonen der Zahlen oder Buchstaben, die du ganz einfach aus Backpapier ausschneidest und dann auf deinen Teig legst. Einfacher und kostengünstiger ist es wenn du eine Zahl als Vorlage aus dem Internet ausdruckst. Wichtig dabei ist, dass die Zahlen ca. 25 cm hoch sind, sonst reicht am Ende der Teig nicht aus.
Solltest du einen Biskuitteig verwenden, dann wird die Zahl erst nach dem Backen ausgeschnitten. Verwendest du meinen Mürbeteig, wird die Zahl vor dem Backen ausgeschnitten. Am Besten legst du den Teig nach dem ausrollen direkt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und schneidest dann erst die Zahlen aus. Legen Sie die Papier-Schablone auf den gekühlten Teig. Schneiden Sie den Teig niemals im warmen Zustand aus.
Nutzen Sie ein kleines, sehr scharfes Gemüsemesser ohne Wellenschliff. Als Alternative gibt es spezielle Silikonmatten mit Zahlen-Prägungen. Die Form ist das halbe Rezept.
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Rezepte und Basen - exemplarische Mürbeteig- und Biskuit-Varianten
Mürbeteig Basis: klassisches Rezept (Beispiel)
Die Zubereitung: Mehl, Zucker, das Ei, Orangenabrieb und die kalte Butter (in Stücke geschnitten) zu einem glatten Teig verkneten. Wichtig: Kneten Sie nur so lange wie nötig, sonst wird der Teig „brandig“ (fettig-weich) und verliert nach dem Backen seinen Biss. Lassen Sie den Teig in Folie gewickelt für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Rollen Sie den Teig direkt auf einer Backmatte 3-4 mm dick aus. Nutzen Sie unsere Teig-Abstandshalter, damit die Zahl überall gleichmäßig backt. Legen Sie Ihre Number Cake Vorlage auf und schneiden Sie die Konturen mit einem scharfen Messer nach. Backen Sie die Zahlen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 10-12 Minuten, bis sie am Rand ganz leicht goldgelb werden.
Biskuit auf dem Blech: Grundtechnik
Dazu die Eier mit dem Zucker hellcremig aufschlagen (dauert einige Minuten). In einer separaten Schüssel Mehl, Mandeln (oder Nüsse), Kakao und Backpulver gründlich mischen und unter die Eimasse heben. Die erste Portion auf das erste bereitgestellte Backblech geben, gleichmäßig verteilen und für ca. 20 Minuten backen. Ein Zahlentorte Biskuit hingegen sollte nur so lange im Ofen bleiben, bis er auf Fingerdruck leicht zurückfedert.
Füllungen und Cremes - Stabilität und Geschmack
Eigentlich kannst du so gut wie jede Creme als Füllung für deinen Number Cake verwenden. Wichtig ist, dass sie nicht zu flüssig und weich ist, damit sie beim Stapeln der Böden nicht zerfließt. Die Basis deiner Füllung ist - na klar - Frischkäse. Hinzu kommen Sahne und Zucker. Einfach alles verrühren - fertig! Gelingt am besten mit einem Handrührer.
Klassische Frischkäsecreme
Für die Creme den Frischkäse glattrühren. Die Sahne steifschlagen, dabei Vanillezucker und Sahnesteif einrieseln lassen. Den Kakao und den Frischkäse dazugeben und verrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und Tupfen auf die Böden spritzen. Wichtig: Backen Sie Ihre Böden (vor allem bei Mürbeteig) und lassen Sie sie im Kühlschrank fest werden, bevor sie in den Spritzbeutel wandert.
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Mascarpone- und Ganache-Varianten
Für eine Schokocreme rührst du einfach etwas geschmolzene nur noch lauwarme dunkle oder weiße Schokolade zur Creme und für eine fruchtige Variante kannst du ein Fruchtpüree deiner Wahl unterrühren. Hierbei ist wichtig, dass die Creme dadurch nicht zu flüssig wird. Für besondere Eleganz sorgt eine aufgeschlagene Ganache. Chop dark chocolate for the ganache and place in a high bowl. Bring the cream to a boil and pour over the chopped dark chocolate. Wait until chocolate softens, takes about 1-2 minutes. Stir well until the chocolate melts. Die Masse ca. abkühlen lassen und mit Mascarpone mischen.
Weitere Cremetipps und Alternativen
- Mascarponecreme: Verrühre Mascarpone mit aufgeschlagener Schlagsahne, Puderzucker und etwas Zitronensaft.
- Quarkcreme: Quark mit Mascarpone und Puderzucker verrühren, Sahne mit Sahnesteif schlagen und unterheben.
- Schmandcreme: Schmand mit Puderzucker und geschlagener Sahne kombinieren.
- Fruchtpürees: Bei Bedarf mit Gelatine andicken, damit die Creme nicht zu weich wird.
Schichten, Piping und Statik
Nachdem alles vollständig ausgekühlt ist, folgt der Moment der Wahrheit. Platzieren Sie den ersten Boden auf einem stabilen Cake Board. Das Piping: Spritzen Sie gleichmäßige Tupfen der Number Cake Füllung auf den gesamten Boden. Arbeiten Sie von außen nach innen. Verwenden Sie eine große Lochtülle (ca. 10 bis 12 mm) für gleichmäßige Tupfen.
Der Clou: Setzen Sie den zweiten Boden vorsichtig auf. Drücken Sie ihn nicht fest! Falls Ihnen beim Schichten ein Boden bricht - keine Panik! Kleben Sie den Bruch mit etwas Creme oder Marmelade wieder zusammen. Tipp: gegen das Wegrutschen, etwas Marmelade oder Creme zwischen Boden und Board schmieren.
Wichtig für die Statik: Planen Sie ausreichend Zeit für die Kühlphasen ein - das ist das wahre Geheimnis der Profis. Ein Number Cake liebt es jedoch geduldig. Die Creme sollte vor dem Stapeln ausreichend gekühlt und stabil sein; durch die Handwärme beim Drücken wird die Number Cake Füllung am Ende oft zu weich.
Dekorieren: unendliche Variationen
Nachdem du deine Torte zusammengesetzt hast, kommt der wichtigste und wohl auch schönste Teil: das Dekorieren! Hierbei sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt. Getoppt wird sie mit aller Hand Süßigkeiten, wie Macarons, Baisers, Beeren oder gar Blumen. Schön sind auch frische Blumen. Die Stängel kürzen, einen (Plastik)Strohhalm auf die gleiche Länge abschneiden, die Stängel in den Strohhalm stecken und dekorieren.
Das Schöne bei dieser Torte ist, dass man sie unendlich variieren kann. Ob Zahlen, Buchstaben oder Motive wie Herzen oder Sterne, Böden mit oder ohne Schokolade, mit Früchten gefüllt oder nicht und als Creme kann man so ziemlich alles verwenden, wonach einem ist (Mascarponecreme, Frischkäsefrosting, Buttercreme, Schokosahne, Crema Pasticcera usw.).
Praxisbeispiele und Rezeptideen aus dem Material
Viele Number Cakes bestehen ja aus Keksböden. Tatsächlich habe ich diese Variante noch nie probiert. Diese Torten hier sind alle gleich aufgebaut. Unten ein Mürbeteig, dann Marmelade, zwei Lagen Biskuitböden, gefüllt und bedeckt von einer Creme (und ggf. Früchten). Sieht aufwendig aus, aber mit den vorher zurecht geschnittenen Schablonen und dem richtigen Zeitmanagement geht es wirklich relativ fix.
Die 5. Zahlentorte im Schwedenlook: Mürbeteig, Biskuit und Mascarpone-Creme wurden mit Zitrone verfeinert. Anstatt Marmelade gab es Lemon Curd. Eine Version für den Sohn einer guten Freundin mit Orange und Schokolade: Orangenmarmelade, Mürbeteig mit Orangenabrieb, Schokobiskuit und Schokosahnecreme. Füllung außerdem Mandarinenscheiben. Titelbild-Version: Heidelbeer-Marmelade, Schokobiskuit, Schoko-Sahnecreme, frische Heidelbeeren in und auf der Torte.
Der Schoko Number Cake: Schoko-Tonkabohnen Mürbeteig gebacken und dann mit einer köstlichen Schoko-Ganache-Mascarpone-Creme gefüllt. Getoppt mit Heidelbeeren, gold besprühten Brombeeren und Macarons. Rosenwasser Number Cake: Pistazien-Kardamom Mürbeteig und blumige Mascarpone-Rosenwasser-Creme, getoppt mit Himbeeren und Ruby Schokoherzen.
Backzeiten, Temperatur und praktische Tipps
- Heizen Sie Ihren Ofen präzise vor. Backen Sie Ihre Zahlen lieber einen Tick zu kurz als zu lang.
- Für Mürbeteig: Backen Sie bei 170-180 °C Ober-/Unterhitze 10-25 Minuten je nach Dicke, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- Für Biskuit: Zeitpunkt, wenn er auf Fingerdruck leicht zurückfedert.
- Kühlt die Böden vollständig aus, bevor Sie mit dem Aufschichten beginnen - sonst brechen sie leichter.
- Baisertuffs sollte man nur kurz vor dem Servieren auf die Tupfen setzen, weil sie schnell Feuchtigkeit ziehen können und dann pappig werden.
- Frische Blumen sollten ungespritzt und essbar sein. Es gibt auch essbare Blüten aus Esspapier.
- Zum Transport: Nutzen Sie eine passende Tortenplatte und eine stabile Transportbox.
Kurze Rezeptübersicht für einen Mürbeteig-Number-Cake (kompakt)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Mehl | 375 g |
| kalte Butter | 250 g (in Würfeln) |
| Puderzucker | 125 g |
| Ei | 1 (Gr. M) |
| Vanille/Orangenabrieb | nach Geschmack |
| Frischkäse-Mascarpone-Creme | ca. 600-800 g fertige Creme |
Häufige Probleme & schnelle Lösungen
„Mein Mürbeteig ist beim Umsetzen gebrochen - was nun?“ Keine Panik! Das ist fast jedem von uns schon passiert. Kleben Sie die Bruchstellen mit etwas Creme wieder zusammen. „Wie transportiere ich den Zahlenkuchen sicher?“ Eine Zahlentorte ist durch ihre Form anfälliger für Erschütterungen als ein kompakter Rührkuchen. Profi-Tipp: Nutzen Sie unbedingt eine passende Tortenplatte und eine stabile Transportbox.
Praxis-Tipp: Vorbereitung und Zeitmanagement
Der größte Feind des Hobbybäckers ist oft die Eile. Ein Number Cake liebt es jedoch geduldig. Planen Sie ausreichend Zeit für die Kühlphasen ein - das ist das wahre Geheimnis der Profis. Mürbeteigböden lassen sich bereits am Vortag vorbereiten und die Torte dann am Tag der Feier füllen und dekorieren.
Ob Sie nun einen klassischen Mürbeteig wählen oder einen fluffigen Zahlentorte Biskuit bevorzugen - das richtige Equipment und die passende Creme entscheiden über Frust oder Freude. Mit etwas Übung gelingen diese beeindruckenden Torten aber sicher auch zu Hause. Viel Spaß beim Backen und Dekorieren - stoße virtuell mit deinen Gästen an und genieße die Küchenmomente!
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