Traditionelles Rezept für Nudeln mit Butter und Zucker: Genuss aus Kindheitstagen
Nudeln mit Butter und Zucker sind ein echter Klassiker, der längst nicht nur Kinderherzen höherschlagen lässt. In vielen Familien weckt dieses Gericht Erinnerungen an die Kindheit und gemütliche Nachmittage mit Oma. Besonders in den mittleren und östlichen Teilen Deutschlands galten süße Nudeln über Jahrzehnte hinweg als einfaches und dennoch beliebtes Gericht, das sogar regelmäßig in Schulkantinen serviert wurde.
Es gibt verschiedene Varianten, Nudeln mit Butter und Zucker zuzubereiten. Während manche Rezepte auf den puren Butter-Zucker-Genuss setzen, gibt es ebenso die cremige Alternative aus Milchnudeln oder gar die raffinierte Variante als süßer Nudelauflauf mit Quark und Früchten. Im Fokus steht dabei immer: wenige Zutaten, ein Maximum an Genuss und Erinnerungen an einfache, aber köstliche Gerichte.
Ursprung und Tradition: Nudeln mit Butter und Zucker als Wohlfühlgericht
Süße Nudelgerichte zählen zu den traditionellen Wohlfühlrezepten aus vergangener Zeit. Dort gab es diese köstlichen, warmen, süßen und cremigen Milchnudeln oft zum Mittagessen. Zu Hause bei uns war dies eher die Ausnahme, dass es etwas Süßes als Hauptgericht gab. Milchnudeln wie von Oma gekocht sind der beste Beweis dafür, dass die einfachsten Rezepte oft die besten sind.
Gab es früher bei deiner Oma auch Milchnudeln? Dieses süße Milchgericht schmeckt nach zu Hause, nach Kindheit und nach Oma. Deshalb liebe ich es bis heute, auch wenn es nicht das gesündeste Rezept ist.
Milchnudeln: Die cremige, süße Variante
Milchnudeln sind ein traditionelles süßes Gericht, bei dem Nudeln nicht in Wasser, sondern direkt in Milch gekocht werden. Dadurch nehmen die Nudeln die Milch auf und werden besonders cremig und weich. Geschmacklich ähneln die Nudeln Milchreis. Serviert werden Milchnudeln klassisch mit Zimt und Zucker.
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- Sie werden genauso mit Milch, Sahne, Butter und Zucker gekocht.
- Dazu passen auch selbstgemachter Apfelmus, Kompott oder frische Früchte.
- Nudeln: Ich nehme gerne kurze Pastaformen wie Hörnchen, Makkaroni oder Casarecce. Aber eigentlich kannst du jede andere Nudelsorte verwenden.
- Tipp: Je kürzer die Nudeln, desto schneller werden sie gar und desto typischer gelingen die Milchnudeln.
- Für dieses günstige Gericht empfehle ich dir vollfette und qualitativ hochwertige Milch.
- Etwas Butter in den Topf geben und schmelzen, bevor die Milch hineinkommt.
- Zucker und Zimt: Die perfekte Mischung von Zimtzucker ist im Verhältnis 1:4, also ein Teil Zimt und vier Teile Zucker.
Zubereitung der klassischen Milchnudeln Schritt für Schritt
- Butter in einem Topf schmelzen.
- Milch und Sahne zugießen, Zucker und eine Prise Salz hineingeben und erhitzen. (10 g Butter, 450 ml Vollmilch, 1 EL Zucker, Salz, 50 ml Sahne)
- Die Nudeln zur heißen Milch geben und laut Packungsanleitung gar kochen (150 g Nudeln).
- Währenddessen die Nudeln regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
- Sobald die Nudeln weich sind und die Milch fast vollständig verkocht ist, den Topf vom Herd ziehen.
- Milchnudeln mit Zimt und Zucker servieren. Alternativ können Schattenmorellen erhitzt oder kalt zu den Milchnudeln gereicht werden.
Teigwaren in Milch kochen ist etwas anderes, als sie in Wasser zu garen. Die Garzeit auf der Verpackung ist eine Orientierung. Du solltest die Nudeln nach der angegebenen Zeit probieren.
Milchzucker (Laktose) und Eiweiße bilden am Topfboden eine feste Schicht, die verbrennen kann, wenn die Milch nicht umgerührt wird.
Sehr lecker ist es, den Zucker zuvor mit gemahlenem Zimt (0,5-1 EL) zu vermischen und über den Butternudeln zu verteilen. Hier empfiehlt sich Cylon-Zimt, der sehr aromatisch, warm und leicht süßlich im Geschmack ist. Außerdem weist er deutlich weniger Cumarin als der preiswertere Cassia-Zimt aus China auf und ist deshalb gesundheitlich unbedenklich.
Butter-Zucker-Nudeln: Das Basisrezept nach Hausmannsart
Natürlich können die Butternudeln mit jeder Pastasorte zubereitet werden. Am meisten Spaß machen sie allerdings mit breiten Bandnudeln oder Spaghetti.
Nach diesem Rezept lassen sich auch prima gegarte Nudeln vom Vortag wieder zum Leben erwecken.
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Die Zubereitung ist einfach und schnell. Nudeln wie gewohnt kochen und abtropfen lassen. Abgetropfte Nudeln mit etwas Butter mischen und auf Teller geben. Das Ganze mit Zucker - und auf Wunsch mit Zimt - bestreuen.
Ein paar Nüsse habe ich noch dazu gegeben. Mir hat es sehr gut geschmeckt. Es ist gewöhnungsbedürftig; Nudeln mit Zucker und Zimt. Die Begeisterung der Kinder hielt sich in Grenzen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Nudeln | 300 g |
| Butter | etwas |
| Zucker | nach Geschmack |
| Zimt | optional, 0,5-1 EL |
| Nüsse/Obst | nach Geschmack |
Süße Nudeln aus der DDR: Nudelauflauf mit Quark und Banane
Von den Karten der Restaurants ist es heutzutage fast völlig verschwunden, dabei war es zu DDR-Zeiten eines der beliebtesten Kinderessen: Süße Nudeln. Auch in den Schulkantinen der DDR war dieses Gericht einer der großen Renner. Rezepte für süße Nudeln gab es damals viele, auch Variationen davon. Milchnudeln etwa. Aber richtige süße Nudeln, wie sie damals auch DDR-Kochbücher empfahlen, nahmen als wichtige Zutat keine Milch, sondern natürlich Quark.
Mit unserem Rezept können Sie sich den Geschmack der Kindheit zurückholen. Probieren Sie es aus!
- 375 g breite Nudeln
- 125 g Butter
- 150 g Zucker
- 375 g Speisequark
- 4 Bananen
- 3 Eier
- 1 TL geriebene Bio-Zitronenschale
- Salz, Zucker, Zimt
- Zuerst werden die Nudeln wie gewohnt in Salzwasser gegart. Danach wird das Wasser abgegossen und die Nudeln abgespült. Anschließend alles abtropfen lassen.
- Wichtig: Die Nudeln sollten nicht al dente, also zu fest sein.
- Trennen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß und schlagen das Eiweiß steif.
- Danach rühren Sie mit einem Schneebesen 100 g Butter und den Zucker schaumig. Geben Sie das Eigelb und die Zitronenschale dazu und rühren den Quark unter.
- Schneiden Sie die Bananen in schmale Streifen und mischen sie mit den Nudeln unter die Quark-Zucker-Masse.
- Zum Schluss heben Sie den steifen Eiweiß-Schaum unter die Masse und füllen alles in eine gefettete Auflaufform. Ein paar der Bananenstücke legen Sie obenauf, bestreuen alles mit Zucker und Zimt und geben ein paar Butterflöckchen dazu.
- Heizen Sie währenddessen den Backofen vor und backen die süßen Nudeln für 45 Minuten bei mittlerer Hitze (180 bis 200 Grad Umluft) im Backofen. Danach können Sie alles ganz heiß servieren.
Sehr gut dazu schmeckt auch ein cremiges Vanilleeis.
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Nützliche Tipps, Variationen & gesunde Alternativen
- Ja, Mandelmilch und Haferdrink funktionieren auch sehr gut. Es schmeckt allerdings nicht ganz klassisch und du musst den Zucker ggf. anpassen.
- Nach diesem Rezept lassen sich auch prima gegarte Nudeln vom Vortag wieder zum Leben erwecken.
- Pasta mit Butter und Parmesan macht durstig. In den Sommermonaten runden erfrischende Cocktails das Gericht besonders gut ab.
- Eine kleine Abwandlung der Nudeln mit Butter ist Salbei! Bratet diesen kross in Butter an und folgt sonst dem traditionellen Rezept.
- Die Nudeln können übrigens auch gut in Milch gegart werden, was sie noch mehr zur Süßspeise macht.
Manchmal reichen die simpelsten Zutaten, um ein köstliches Gericht zu kreieren.
Abwandlungen und weitere Nudelgerichte
- Steinpilzravioli mit brauner Butter und Parmesan
- Bandnudeln mit Spargel: Tagliatelle con asparaghi
- Basilikum-Pesto mit Knoblauch
- Fischlasagne mit Kürbis
- Hack-Schinken-Lasagne
- Nudelteig (gefüllte und ungefüllte Nudeln)
- Spargel in Lachssauce auf grünen Tagliatelle
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