Marzipan Busserl: Das einfache und detaillierte Rezept für köstliche Marzipanplätzchen

Marzipan Busserl sind ein beliebtes und schnell gemachtes Gebäck für die Weihnachtszeit, das mit seinem feinen Geschmack nach Marzipan jeden Fan begeistert. Die zarten, saftigen Kugeln, außen knusprig und innen weich, kommen mit wenigen Zutaten aus und sind im Handumdrehen gebacken. Ob klassische Varianten oder kleine Abwandlungen - das Grundrezept lädt zum Experimentieren und Genießen ein.

Zutaten - Grundrezept für Marzipan Busserl

200 g Marzipanrohmasse
100 g Zucker
200 g Margarine oder Butter
1 Ei
300 g Mehl, gesiebt
1 Pck. Backpulver
3 EL Kirschwasser
100 g Himbeermarmelade (ohne Kerne)
Puderzucker zum Bestreuen

Alternative und Ergänzungen

1 EL Amaretto (optional, alternativ Rosenwasser oder Orangensaft)
70 g Puderzucker
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
1 TL Vanilleextrakt
2-3 Tropfen Bittermandelaroma
Eine Prise Salz
Vanillepaste (optional)
1 Eigelb + Milch oder Eiklar zum Bestreichen
2 EL gehackte Mandeln für die Dekoration

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Teig herstellen

Margarine, Zucker und Ei schaumig rühren. Marzipan raspeln und unterrühren. Kirschwasser hinzufügen. Mehl und Backpulver vermischen und unter die Masse rühren. Einen glatten Teig herstellen.

Für den Mürbteig zunächst die Butter mit Marzipan ca. 3 Minuten cremig rühren, dann nach und nach Staubzucker, Salz und Vanillepaste zugeben und aufschlagen.

Die Marzipanrohmasse kurz verrühren, danach mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig ist durch die Marzipanrohmasse etwas klebrig. In etwas Frischhaltefolie einwickeln und zu einem Quadrat oder Rechteck formen. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben, damit der Teig etwas fester wird.

2. Kugeln formen und füllen

Kleine Portionen vom Teig abnehmen und mit den Händen zügig zu Kugeln formen - etwa so groß wie eine Walnuss (ca. 3 cm Durchmesser).

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Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit dem Stiel eines Kochlöffels eine Mulde in die Mitte drücken.

Die Marmelade glattrühren und in einen Gefrierbeutel füllen. Eine Ecke abschneiden und die Mulden mit der Marmelade füllen. Alternativ kann eine Sahnespritze genutzt werden, das geht einfacher als mit der Tüte.

Kugel formen für Busserl

3. Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Ober-/Unterhitze (oder 150°C Heißluft/Umluft) für ca. 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Die Busserl laufen beim Backen nicht auseinander und bleiben schön kugelig. Nach dem Backen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Die Busserln für ca. 12 Minuten goldbraun backen.

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Nach dem Backen sind die Marzipanbusserl innen saftig und weich. Außen bekommen sie durch die Mandeln eine herrlich knusprige Kruste.

4. Dekoration und Tipps

Das Eigelb mit der Milch verquirlen, die Marzipanbusserl bestreichen, mit gehackten Mandeln bestreuen.
Mit Puderzucker bestäuben für den klassischen Look.
Alternativ können Walnuss- oder Haselnussstücke, Amarenakirschen oder Aprikosenkonfitüre zur Dekoration eingesetzt werden.

Für die Spritzmasse Butter mit Marzipan aufschlagen, nach und nach Staubzucker, Vanillezucker, Salz und Vanillepaste hinzugeben und cremig schlagen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen, Busserl mit 3-4 cm Durchmesser auf mit Backpapier ausgelegte Bleche spritzen, je ein Stückchen Nuss in die Mitte setzen und im auf 190 °C vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.

Weitere Varianten und Abwandlungen

Die Kombination aus weichem Marzipan und knusprigen Mandeln ist einfach top.
Mein Rezept mit Quark (2 Esslöffel), Ahorsirup (1 Esslöffel) etc. ist auch sehr gelungen.
Für Marzipan Wölkchen: Marzipan fein schneiden oder reiben, mit Eiweiß und Puderzucker zu einer klebrigen Masse vermengen. Mit leicht feuchten Händen Kugeln formen, in Mandeln wälzen und backen.
Alternativ statt Amaretto als alkoholfreie Variante Rosenwasser oder Orangensaft verwenden.
Haselnuss-Makronen mit Marzipan: Marzipan mit Rosenwasser glattrühren, Haselnüsse unterheben, auf Oblaten spritzen, jeweils eine Nuss in die Mitte setzen und für ca. 20 Minuten backen.

Tabelle: Unterschiedliche Varianten und Zubereitungstipps

Variante	Zutaten	Spezielle Zubereitung
Marzipan Busserl klassisch	Marzipanrohmasse, Zucker, Butter/Margarine, Ei, Mehl, Backpulver, Kirschwasser, Marmelade	Kugeln formen, Mulde drücken, Marmelade füllen, goldbraun backen, mit Puderzucker bestreuen
Marzipan Wölkchen	Marzipan, Eiweiß, Puderzucker, Mandeln	Kugeln formen, in Mandeln wälzen, ca. 20 Min. backen
Haselnuss-Makronen mit Marzipan	Marzipan, Rosenwasser, Haselnüsse, Zucker, Oblaten	Marzipan mit Rosenwasser glattrühren, Haselnüsse unterheben, auf Oblaten spritzen, Nuss setzen
Busserl mit Amarenakirsche	Marzipanrohmasse, Mohnmasse, Butter, Ei, Bittermandelöl, Amarenakirsche, Aprikosenkonfitüre	Nach 8 Min. Kirsche auf Plätzchen setzen, mit Konfitüre bepinseln

Backtipps und Hinweise

Der Teig lässt sich am besten verarbeiten, wenn er gut durchgekühlt ist.
Mache die Busserl schon das dritte Jahr: Sie sind einfach zu machen und schmecken als Marzipan-Fans besonders.
Wenn du das Marzipan reibst oder zerkleinerst, hilft eine kleine Menge Puderzucker, um das Kleben zu reduzieren.
Der Teig ist sehr klebrig - feuchte deine Hände leicht an, bevor du die Kugeln formst.
Mit Thermomix geht es besonders schnell: Marzipan in Stücken, Eiweiß und Puderzucker im Mixtopf vermengen und dann Kugeln formen.

Backtipps für Marzipan Busserl

Feedback und Empfehlungen

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Marzipan‑Plätzchen gehören seit Jahren zum festen Adventsritual. Besonders beliebt sind sie wegen ihrer einfachen Verarbeitung und dem intensiven Marzipan-Geschmack.

Für diese Kekse braucht man nur wenige Zutaten, keine Keksausstecher, noch nicht einmal eine Küchenmaschine! Man muss den Teig vor dem Weiterverarbeiten nicht mal kalt stellen! Die Busserln sind genauso schnell aufgegessen, wie sie gemacht sind.

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Perfekt für alle, die Marzipan und einfache Weihnachtsrezepte lieben - und die Busserl sind einfach köstlich, mit viel Vanille, Zimt, einem Hauch Orange und etwas Amaretto.

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