Viba Nougat: Herstellung, Geschichte und Genusskultur
Nougat - in Frankreich als „Praliné“ und in Italien als „Gianduja“ bekannt - hat eine traditionsreiche und vielseitige Geschichte. Besonders in Deutschland steht Viba Nougat für zart schmelzenden Genuss, der in Thüringen auf höchstem Qualitätsniveau gefertigt wird. Die Vielfalt und der unverwechselbare Geschmack dieser Spezialitäten begeistern seit über einem Jahrhundert Liebhaber süßer Kreationen.
Die Ursprünge und regionale Vielfalt von Nougat
Der Ursprung des Nougats liegt im italienischen Piemont, wo insbesondere in Turin bereits im 18. Jahrhundert eine ausgeprägte Kunst der Kakao- und Schokoladenverarbeitung gepflegt wurde. Napoleon verfügte 1806 die Kontinentalsperre, wodurch Schokolade teurer wurde. Um Schokolade wieder erschwinglich zu machen, begann man sie mit gerösteten und gemahlenen Haselnüssen zu strecken.
Interessanterweise variieren die Rezepte regional: In der Provence bezeichnet „Nougat“ eine weiße, schaumig aufgeschlagene Masse, vermischt mit Honig, Mandeln, Haselnüssen und Pistazien. In Deutschland wird diese Art „Türkischer Honig“ oder „Nougat Montelimar“ genannt. Während in Italien Gianduja nicht so fein vermahlen wird, steht die deutsche Nougat-Herstellung für höchsten Schmelz und feinste Verarbeitung.
Die Entstehung der Viba Nougatstange - Von Schmalkalden in die Welt
Die Erfolgsgeschichte von Viba begann 1893 in Schmalkalden, als Willi Viebahn mit seiner Schwester Anna Reim ein Kaffeehaus gründete. Die Nougatstange, das heute bekannteste Produkt, wurde in den 1920er-Jahren durch eine innovative Idee geboren: Mit einer Packmaschine aus einer benachbarten Zigarrenfabrik wurde der Nougat erstmals in Stangenform mechanisch verpackt. Dadurch konnten 30 Nougatstangen pro Minute in Stanniol verpackt werden - heute sind es 155 Stangen pro Minute.
Firmenentwicklung: Herausforderungen und Innovationen
- 1920: Produktion von Nougat und Marzipan beginnt
- 1927: Bau einer eigenen Fabrik mit bis zu 350 Mitarbeitern und 500 Produkten
- 1958: Teil- und 1972 Vollverstaatlichung
- 1989: Rückkehr zum alten Namen nach Wiedervereinigung
- 1996: Umbenennung zu Viba Süßwaren GmbH, ab 2002 als Viba sweets GmbH
- 2012: Eröffnung der Viba Nougat-Welt in Schmalkalden
- 2016: Übernahme der Confiserie Heilemann
Herstellung des Viba Nougat: Sorgfalt, Tradition und Qualität
Viba fertigt den Nougat bis heute von der ganzen Haselnuss an und nach traditionellem Röstverfahren selbst - immer ohne Zusatz von Konservierungsstoffen oder künstlichen Farb- und Aromastoffen. Die Herstellung beginnt mit der Auswahl frisch gerösteter Levantiner Haselnüsse, milder Kakao und Bourbon-Vanille sorgen für den zarten Schmelz. Grundlage für den Erfolg ist die jahrzehntelange Erfahrung und die ausgezeichnete Produktqualität. In der eigenen Produktion in Floh-Seligenthal bei Schmalkalden stellt Viba den Nougat nach bewährter Rezeptur her.
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Herstellungsschritte
- Auswahl und Rösten besonders aromatischer Haselnüsse
- Feinvermahlung durch spezielle Walzen und Conchen
- Vermischung mit hochwertigem Kakao und Bourbon-Vanille
- Sorgsame Veredlung ohne künstliche Zusatzstoffe
- Formgebung, Verpackung und Qualitätskontrolle
Der unglaublich zarte Schmelz und die aromatische Note machen Viba einzigartig - vom Classic Nougat über Schicht-Nougat bis hin zu Nougat mit Biss. Die Beibehaltung der Rezeptur und Qualität brachte der Nougatstange in der DDR eine überaus hohe Beliebtheit. Die Produktionsmengen konnten die Nachfrage nicht decken; Lieferungen wurden für bevorzugte Kunden unter dem Ladentisch verkauft.
Die Produktvielfalt und Innovation bei Viba
Viba bietet die größte Nougatvielfalt Deutschlands - mehr als 30 Nougat-Produkte und attraktive Saisonartikel machen das Sortiment abwechslungsreich. 15 verschiedene Nougatsorten sowie Neukreationen in Trendsorten prägten Viba zur führenden Marke im Nougatriegelmarkt, mit mehr als 60 % Marktanteil. Heute zählen Edel-Marzipan, Pralinen- und Confiserie-Spezialitäten sowie Genussriegel, Schokoladen, Nougat-Eis und weitere innovative Produkte zum Portfolio.
| Produktkategorie | Besondere Merkmale |
|---|---|
| Nougat | Zart schmelzend, aromatische Haselnüsse, Classic bis Trendsorten |
| Marzipan | Edel-Marzipan aus mediterranen Mandeln, spezielle Röstung |
| Genussriegel | Fruchtig bis cremig, natürliche Zutaten, Ballaststoffquelle |
| Dragees | Geröstete Haselnüsse/Mandeln, umhüllt von Nougat/Schokolade |
| Zuckerkissen | Kultbonbon mit mürber Konsistenz, Mint- & Zitronengeschmack |
Erlebnis und Genuss: Die Viba Nougat-Welt
Die Viba Nougat-Welt in Schmalkalden ist eine der meistbesuchten Attraktionen Thüringens. Besucher begleiten die Haselnuss auf ihrer Reise vom Anbau bis zur Herstellung der Köstlichkeit. Die hauseigene Genusswerkstatt und gläserne Confiserie-Manufaktur geben Einblicke in die Herstellung, Verzierung und Verpackung feinster Schokoladen sowie Marzipan- und Nougatartikel. Das Highlight der Genuss-Etage ist der neu inszenierte Nougat-Brunnen, in dem Viba Nougat in Strömen fließt.
Das Café Viebahn wurde in Anlehnung an die Ursprünge nachgebaut. Neben süßen Dessert-Kreationen mit Original Viba Nougat gibt es hausgemachte Thüringer Spezialitäten und mediterrane Küche. Ein besonders unterhaltsamer Programmpunkt ist die Möglichkeit, eigene Schokoladen-Lollis zu kreieren und handgefertigte Kunstwerke zu bestaunen.
Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung
Mit ihrer Nachhaltigkeitsstrategie setzt Viba sweets auf regionale und nachhaltige Produkte. Der gekühlte Versand aus dem Online-Shop erfolgt klimaneutral - unter anderem mit wiederverwendbaren Kühlakkus. Der Kakao ist zu 100 % fair gehandelt, der Palmöl-Anteil wird stetig reduziert bzw. auf nachhaltige Herkunft umgestellt. Im Viba Park lebt ein eigenes Bienenvolk, dessen Honig im Shop verkauft wird.
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Die hohe soziale Verantwortung spiegelt sich unter anderem im flexiblen Arbeitszeitmodell und verschiedenen Charity-Projekten wider. Viba sweets ist die führende Marke für Nougatriegel in Deutschland; der feine und zarte Schmelz ist das Markenzeichen von Viba Nougat.
Preise, Rekorde und Meilensteine
Der Nougat von Viba sweets ist preisgekrönt und wurde mehrfach ausgezeichnet, u.a. mit dem SWEETIE Award, dem Innovationspreis „Innovativer Mittelstand“, dem Unternehmerpreis „MuT“ und dem internationalen Verpackungspreis „OPPack Award“. Im Jahr 2000 schaffte das Unternehmen mit einer 750 Kilo schweren und 3 Meter langen Nougatstange einen Eintrag ins Guinness-Buch der Rekorde - Viba ist weiterhin Rekordhalter.
Mitarbeiter und Expansion: Wachstum und Zukunft
Was im Jahr 1893 mit einem klassischen Café in Schmalkalden begann, ist heute zu einem mittelständischen Unternehmen der Ernährungswirtschaft mit rund 450 Mitarbeiter*innen gewachsen. Rund 40 Shops befinden sich hauptsächlich in Thüringen, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Mecklenburg-Vorpommern, Berlin und Bayern. Dazu kommen die Erlebniswelten in Schmalkalden und Erfurt. Im April 2024 wurde mitgeteilt, dass Viba sweets zum 1. Juli eine neue Produktionshalle in Südthüringen eröffnet.
Viba Philosophie - Genuss, Innovation und Kundennähe
Im Mittelpunkt des Handelns steht der Mensch mit seiner Lust auf Genuss. Der Claim „Mit Genuss machen wir weltweit Menschen glücklich“ spiegelt die Firmenphilosophie wider. Viba nimmt die Wünsche seiner Kundinnen und Kunden auf und strebt mit hoher Flexibilität und Leistungsbereitschaft nach bestmöglicher Zufriedenheit. Qualität, Tradition und Innovation sind die Basis, auf der das Unternehmen seine süßen Spezialitäten fertigt.
Die gläserne Confiserie und erlebnisorientierte Angebote machen Viba zu einer prägenden Marke für Genießer und Süßwarenliebhaber - und das schmeckt nach Thüringen!
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