Nougat Spritzgebäck Rezept Thermomix
Omas Nougatstangen sind genau das: zart, mürbe und ideal für die Weihnachtsbäckerei. Die Plätzchen dürfen in der Weihnachtsbäckerei nicht fehlen wenn du ein Fan von Nougat bist und gerne Plätzchen isst die auf der Zunge zergehen.
Übersicht und Mengen
Für 30 Stück (Portionsgröße je nach Rezeptvariante):
| Zutat | Menge |
|---|---|
| weiche Butter, in Stücken | 150 g |
| Nougat, in Stücken | 120-240 g (je nach Variante) |
| Weizenmehl Type 405 | 140-170 g |
| Stärke / Speisestärke | 150 g bzw. ? je Rezeptvariante 150 g Stärke |
| Zucker / Puderzucker | 100 g Zucker oder 20 g Puderzucker (je Variante) |
| selbst gemachter Vanillezucker | 1-2 TL |
| Eier | 1-2 Stück (je Variante) |
| optional Marzipan | 100 g (für Marzipan-Variante) |
| optional Rum | 2 EL (für Marzipan-Variante) |
| Außerdem | Spritzbeutel mit Sterntülle oder Lochtülle |
Grundregeln für gelingsicheres Spritzgebäck
- Regel 1: Keine Kälte, bitte! Anders als bei Ausstechplätzchen darf dieser Teig nicht in den Kühlschrank. Die Butter muss weich sein und der Teig sofort verarbeitet werden.
- Regel 2: Das richtige Werkzeug. Verwende unbedingt eine große Sterntülle (Größe 8-10 bzw. ca. 14-16 mm). Mit einer kleinen Tülle quälst du dich nur. Und: Nutze stabile Silikon- oder Stoff-Spritzbeutel, keine Gefrierbeutel (die platzen!).
- Regel 3: Die „Halb-Voll“-Taktik. Mein wichtigster Tipp, um deine Hände zu schonen: Fülle den Spritzbeutel immer nur zur Hälfte.
- Ohne Ei: Wir backen ohne Ei. Das macht den Teig „sandiger“ und mürber. Puderzucker statt Kristallzucker: Wichtig! Teig rühren: Butter und Puderzucker sehr cremig aufschlagen (weiß-cremig).
Thermomix Zubereitung (Basis-Nougat-Spritzgebäck)
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Butter mit 120 g Nougat in den Mixtopf geben und 5 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen. Die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 1 Min. | Stufe 4 zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle oder Sterntülle füllen und ca. 5-6 cm lange Teigstränge auf das Backpapier spritzen. Im vorgeheizten Backofen die Backbleche nacheinander auf der mittleren Schiene backen, bis die Ränder goldbraun sind (bei dunklem Teig gut beobachten).
Thermomix Zubereitung (Marzipan-Nougat-Variante)
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Marzipan, Butter und Puderzucker in den Mixtopf geben, 2 Min. | Stufe 3 cremig rühren. Mehl, Ei, Nussnougat (2 EL flüssiges Nussnougat), 1 Prise Salz, Vanillezucker und den Rum hinzufügen, 20 Sek. | Stufe 4 verrühren.
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Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Stäbchen auf das Backblech spritzen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Min. backen und anschließend auskühlen lassen.
Alternative Nougat-Cookies im Thermomix
Und schon wieder ein Rezept mit Nougat, ich kann nicht anders 🙂 Heute sind es grandiose Cookies. Die Nougat Cookies „Torrone“ sind innen soft und außen knusprig und kommen mit einer leichten Salznote daher, wenn Ihr mögt.
Backofen auf 175° Umluft vorheizen. Schokolade in kleine Würfel schneiden und in den Gefrierschrank stellen. Ei trennen. Rühraufsatz einsetzen, Eiweiß mit der Prise Salz in den Mixtopf geben: 2 Minuten / Stufe 3,5. Rühraufsatz entfernen, Eischnee in eine Rührschüssel umfüllen. Nougat, Butter, Eigelb und Vanillepaste in den Mixtopf geben: 1,5 Minuten / 60° / Linkslauf / Stufe 1. Mehl, Backpulver und Speisestärke hinzugeben: 10 Sekunden / Stufe 3,5. Teig zum Eischnee geben und mit einem Spatel unterheben. 9 Bällchen formen und auf ein Backblech setzen. Platt drücken, bis der Teig ca. 1 cm hoch ist.
Füllen, Dekorieren und Varianten
Das Füllen: Hier scheiden sich die Geister! Mein Favorit ist und bleibt schnittfestes Nuss-Nougat aus der Backabteilung. Ich schmelze es kurz im Wasserbad oder der Mikrowelle, sodass es streichfähig wird, und fülle meine Nougatstangen damit. Du kannst die Nougatstangen aber auch mit Nuss-Nougat-Creme füllen. Das ist etwas simpler, schmeckt aber auch.
Das Finish: Theoretisch sind die Nougatstangen jetzt fertig. Ich tunke sie aber gerne noch zu etwa ¼ in geschmolzene, dunkle Schokolade. Mokka-Note: Gib 1 TL Espressopulver in den Teig. Ohne Nüsse: Ersetze die Haselnüsse durch Mandeln oder mehr Mehl (für Allergiker).
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Tipps bei Problemen und Lagerung
- Hilfe, mein Spritzbeutel ist geplatzt! Der Teig war zu fest (zu kalt?) oder die Tülle zu klein. Nimm den Teig aus den Beutelresten heraus, lass ihn ein paar Minuten bei Raumtemperatur warm werden oder rühre ihn nochmal kurz durch, damit er geschmeidig wird, und versuche es mit weniger Teig in einem neuen Beutel erneut.
- Kann ich den Teig vorbereiten? Nein, dieser Teig muss gleich verarbeitet werden, denn nur dann stimmt die Konsistenz. Du kannst die Stangen aber vorbacken und erst später füllen. So mache ich es ganz oft.
- Wie lagere ich die Nougatstangen am besten? Am besten halten sie sich in einer Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort. Du kannst die einzelnen Lagen mit etwas Backpapier oder Butterbrotpapier trennen, sodass die Schokolade nicht verkratzt. Sie halten bei richtiger Lagerung problemlos 3-4 Wochen.
Varianten zum Ausprobieren
- Gefüllte Variante: Eine Hälfte mit Aprikosenmarmelade bestreichen, Marzipanstreifen auflegen und die andere Hälfte draufsetzen.
- Marzipan-Nougat: Marzipan dünn ausrollen und in ca. 1 cm x 5 cm Streifen schneiden, zwischen die Plätzchen legen.
- Haselnuss-Kakao-Teig: 230 g Butter, 90 g Puderzucker, 2 TL Vanille, 250 g Mehl, 20 g Backkakao, 50 g Haselnüsse - Teig spritzen, nach dem Backen mit Nougat füllen und in 150 g Zartbitterschokolade tauchen.
Serviervorschläge
Die Nougatstangen schmecken pur, gefüllt oder mit Schokoladentauchung. Ideal in der Keksdose, als Geschenk oder zum Kaffee. Berichtet gerne in den Kommentaren, wie Euch die Nougat Cookies „Torrone“ geschmeckt haben, würde mich riesig freuen 🙂
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