Nussecken richtig in Schokolade tauchen – Schritt-für-Schritt Anleitung

Zu meinen absoluten Lieblingsnaschereien in der Weihnachtszeit gehören Nussecken. Ich liebe Nüsse und Schokolade und hier kommt beides auf perfekte Weise zueinander. Der knusprige Boden, die saftige Füllung, die Schokoecken.

Warum Nussecken? Geschmack und Textur

Der Zauber dieser Nussecken liegt in der Einfachheit ihrer Zutaten, die, richtig kombiniert, ein wunderbares Geschmackserlebnis kreieren. Gehackte Nüsse - ja, ich backe sie mit gehackten und nicht mit gemahlenen Nüssen. Das sorgt für ein noch nussigeres Aroma. Meisten nehme ich Haselnüsse. Orangenmarmelade - alternativ schmeckt auch Aprikosenmarmelade toll. Die Nussecken wurden mit Orangenmarmelade bestrichen und die Ecken der Nussecken werden in reichlich Schokolade getaucht. Eine unwiderstehliche Knabberei.

Zutatenüberblick (für eine große Backblechplatte)

Für den Teig: Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Eier, Butter (als Mürbeteig), evtl. etwas Wasser
Für die Füllung: Butter, Zucker, Vanillezucker, Honig (optional), Sahne (je nach Rezept), Wasser, 400-500 g Haselnüsse (gemahlen und gehackt), evtl. Rum und Zimt
Aprikosen- oder Orangenmarmelade zum Bestreichen
Kuvertüre oder Schokolade zum Schmelzen (für das Eintauchen)

Der Teig: Mürbeteig richtig zubereiten

Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zügig zu einem Teig verkneten. Sollte er zu trocken sein, vorsichtig noch 1-2 EL kaltes Wasser dazugeben. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz durchkneten und dann auf der Arbeitsfläche zu einem ca. 5 mm dicken Quadrat von 30×30 cm ausrollen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und einen Backrahmen darum stellen. Den Teig nun mit der Gabel mehrfach einstechen und auf mittlerer Schiene 10-12 Minuten backen.

Die Nussfüllung: Konsistenz und Tempo sind entscheidend

Die Butter mit Zucker, Vanillezucker und evtl. Honig in einem Topf unter Rühren zerlassen. 3 EL Wasser unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Die Haselnüsse unterrühren und die Masse auf dem Backblech gleichmäßig verteilen. Butter mit Zucker, Honig und Sahne in einem Topf unter Rühren zerlassen. Gemahlene und gehackte bzw. gehobelte Haselnüsse unterrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen, zuerst in Rechtecke und dann in Dreiecke schneiden.

Wichtig: Hier sind wirklich schnelle Handgriffe gefragt, da die Masse schnell fest wird. Schon beim Verteilen des Nuss-Karamells kann die Masse anfangen, fest zu werden. Ich empfehle daher den Löffel zum Verteilen; Löffel zeigten sich weniger umständlich als die Hände. Rechnet für das Karamell evtl. 1/3 mehr an Menge ein, falls die Masse beim Verteilen nicht ausreichen sollte.

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Backzeit und Abkühlung

Die Nussecken im vorgeheizten Backofen etwa 25-35 Minuten backen (je nach Rezept und Ofen; häufig: ca. 25 Min bei 180 °C oder 35 Min bei 175 °C). Die Oberfläche sollte gleichmäßig gebräunt sein. Nach dem Backen die Platte ca. 10-20 Minuten abkühlen lassen, den Backrahmen entfernen und die Nussecken zuerst in Quadrate schneiden und diese diagonal halbieren, so dass Dreiecke entstehen. Wichtig bei der Verarbeitung ist, dass die Nussecken noch leicht warm sind beim Zurechtschneiden, ansonsten können sie brechen.

Schokolade schmelzen - das richtige Temperieren nicht zwingend

Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Guss: Schokolade grob hacken und im Wasserbad mit etwas Öl bei schwacher Hitze schmelzen. Die Schokolade über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen. Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und anschließend in eine kleine Schüssel geben.

Schüssel mit geschmolzener Kuvertüre im Wasserbad

Die Technik: Ecken eintauchen ohne Sauerei

Schokolade in eine ausreichend breite, aber eher flache Schüssel geben, damit die Ecken gut eintauchen können.
Die Dreiecke am besten auf ein Gitterrost oder Backpapier legen, so dass überschüssige Schokolade abtropfen kann.
Die längere Seite der Nussplatte zuerst in Streifen schneiden und diese dann in Dreiecke teilen. Leichter ist es, die Streifen zuerst in Quadrate zu schneiden und diese diagonal zu halbieren.
Die Ecken der Dreiecke mithilfe einer Gabel oder eines kleinen Kuchengabelchens in die geschmolzene Schokolade tauchen, bis etwa ein Drittel der Spitze bedeckt ist. Überschüssige Schokolade am Schüsselrand abstreifen.
Die Nussecken auf Backpapier legen und die Schokolade fest werden lassen. Das Gebäck auf ein Kuchenrost oder Backpapier legen und den Guss fest werden lassen.

Hinweis zur Geschwindigkeit: Taucht die Ecken zügig ein, bevor die Schokolade zu fest wird. Arbeitet in Chargen, damit die Kuvertüre warm bleibt; ggf. das Wasserbad zwischendurch erneut erwärmen, aber nicht kochen.

Schritt: Nussecke eintauchen in Schokolade

Varianten und Tipps

Wer es nussiger mag, verwendet gehackte Nüsse statt vollständig gemahlenen Nüssen, oft eine Mischung aus fein und grob gemahlenen Nüssen (z. B. 200 g fein, 200 g grob) für Crunch.
Alternativ zu Haselnüssen passen auch Macadamia oder Erdnüsse - jedoch passt Kokosflocken meiner Meinung nach weniger gut, schließlich sind es NUSSecken.
Wenn das Karamell beim Verteilen zu schnell fest wird: schneller arbeiten oder etwas mehr Karamell anrühren (ca. 1/3 zusätzlich).
Die Nussecken halten sich in einer luftdichten Dose bis zu zwei Wochen und lassen sich auch problemlos einfrieren.

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

Karamell wird zu fest vor dem Verteilen - Tipp: Topf vom Herd nehmen, schnell arbeiten, Löffel verwenden und ggf. mehr Masse vorbereiten.
Teig bricht beim Schneiden - Tipp: Noch leicht warm schneiden oder Teigstärke/Dicke anpassen; Mürbeteig vorher ausreichend ruhen lassen.
Schokolade wird faserig/klebrig - Tipp: Beim Wasserbad nicht zu heiß werden lassen; bei Bedarf etwas neutrales Öl zugeben.
Ecken brechen beim Trennen - Tipp: Mit scharfem Messer vorsichtig schneiden, ggf. Streifen in Quadrate schneiden und dann halbieren.

Demonstration: Ecken sauber in Kuvertüre eintauchen

Kurze Rezeptübersicht (kompakt)

Komponente	Zutaten (Beispiel)	Wichtig
Teig	Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Ei, Butter, evtl. Wasser	Mürbeteig: kalt ruhen, dünn ausrollen
Marmelade	Aprikosen- oder Orangenmarmelade	gleichmäßig verstreichen
Nussbelag	Butter, Zucker, Honig/Sahne, Wasser, Haselnüsse (gemahlen+gehackt), evtl. Rum/Zimt	schnell verteilen, ggf. mehr Masse einplanen
Glasur	Kuvertüre/Schokolade, etwas Öl	im Wasserbad schmelzen, nicht überhitzen

Serviervorschläge

Die Nussecken schmecken warm leicht klebrig und frisch, aber auch nach einigen Tagen aus der Dose noch sehr gut. Sie sind eine ideale Geschenkidee in einer hübschen Blechdose oder als Mitbringsel zur Adventszeit.

Ich habe sie schneller aufgegessen, als ich Nussecke buchstabieren konnte. Richtig leckere Nussecken mögen ein wenig Arbeit machen, aber da lohnt sich wirklich jede Minute! Du musst sie unbedingt nachbacken! Aber sage nicht, ich hätte dich nicht gewarnt! Sie machen absolut süchtig.

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