Rezept Nougat Schoko Buttercreme: Schokoladentorte mit üppiger Füllung und fruchtiger Note
Diese Schokoladentorte mit Buttercreme ist wie gemacht für besondere Anlässe: Richtig schön üppig und saftig, superschokoladig und zugleich fruchtig. Das Besondere an dem saftigen Schokokuchen mit Buttercreme ist zum einen die herrliche Konsistenz, für die unter anderem die Buttermilch im Teig verantwortlich ist. Die Tortenböden werden dadurch richtig schön feucht und fluffig. Zum anderen ist die Schokoladentorte mit Schoko-Buttercreme gefüllt, also eher üppig, hat aber noch eine zusätzliche fruchtige Note. Auf den ersten Tortenboden kommt nämlich eine Schicht Konfitüre oder Obstmus wie Pflaumenmus. Füllung und Überzug der Torte bestehen aus diesem Buttercreme-Rezept mit Schokoladenpudding.
Mit so einer Schokoladentorte zum Geburtstag lässt sich mächtig Eindruck schinden. Die einfache Schoko-Buttercremetorte ist aus mehreren Gründen auch für Backanfänger geeignet. Das Rezept für die Böden ist unkomplizierter als Biskuit, der ja gerne mal zusammenfällt oder nicht richtig aufgeht. Wenn ihr das Biskuit-Grundrezept und die ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Creme verwendet, kann allerdings nichts schiefgehen. Ein kleiner Hinweis zum Überziehen der Torte mit Buttercreme: Die Creme darf durchaus etwas unregelmäßig aufgetragen sein. Um beim Verzieren keine Frustration zu bekommen, empfiehlt sich die Verwendung einer Winkelpalette bzw. eines Glasurmessers.
Begriffe, Technik und Ausrüstung
Ich besitze eine kleine Winkelpalette, die eigentlich zum Überziehen von Cupcakes mit Frosting gedacht ist, sowie mehrere größere Paletten. Eine Springform wird gefettet und mit Mehl bestäubt. Der Teig wird in die vorbereitete Form gegeben, glatt gestrichen und gebacken. Für eine noch schokoladigere Note kann man zusätzliche 100 Gramm gehackte Kuvertüre in den noch warmen Pudding geben.
Zutaten und Grundschritte
- Springform einfetten, mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Weiche Butter mit weißem und braunem Zucker sowie Eiern schaumig rühren.
- Kakao in heißes Wasser geben, gut umrühren; evtl. mit einem Teil der Buttermilch vermengen. Danach komplett mit der restlichen Buttermilch verrühren.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen. Abwechselnd mit der Kakao-Milch zum Butter-Zucker-Eier-Schaum geben. Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Backzeit ca. 40-50 Minuten.
- Ausgekühlten Boden waagrecht durchschneiden; unten Konfitüre oder Pflaumenmus verteilen, dann etwa ein Drittel der Schoko-Buttercreme darauf geben.
- Für die Nougat-Buttercreme Nougatcreme zubereiten: Nougat in Stücke schneiden; Pudding mit Zucker und Milch kochen, Nougat darin schmelzen, abkühlen lassen. Butter cremig schlagen und abgekühlten Pudding portionsweise unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Eine Gebäckplatte in Streifen schneiden, mit Creme füllen und zu Schnitten verarbeiten. Die Schnitte mit Guss überziehen und kühl stellen.
- Kirschgelee erwärmen und die Torte damit bestreichen; Kuvertüre schmelzen, mit Kokosfett verzinsen und überziehen, dann wieder kalt stellen.
- Nougatsahne mit San Apart steif schlagen und als Tuffs auf die Torte spritzen. Mit Kirschen dekorieren.
Teig und Füllung im Detail
Der weiche Teig wird durch die Buttermilch besonders feucht und locker. Die Zartbitterschokolade wird in Wasserbad geschmolzen, danach essenziell in den Teig eingearbeitet. Die Füllung aus Nougatcreme kombiniert Pudding, Nougat und Butter zu einer cremigen Schicht, die beim Zusammensetzen der Torte nicht zerläuft.
Wichtige Hinweise zur Technik
- Buttercreme darf ruhig etwas unregelmäßig verteilt sein - so wie bei der Schweden Mandeltorte.
- Für ein glattes Finish sorgt eine gute Winkelpalette oder ein Glasurmesser. Mehrere Größen erleichtern das gleichmäßige Auftragen.
- Wenn der Teig zu fest ist, kann man durch leichtes Hinzufügen von Milch die Konsistenz justieren. Ist die Creme zu flüssig, hilft eine kurze Kühlung, danach erneut aufschlagen.
Variationen und Serviervorschläge
Durch die Zugabe von Obstmus oder Marmelade wird die Fruchtigkeit hervorgehoben. Die überzogene Schoko-Buttercreme verleiht dem Stück eine glänzende Oberfläche und eine festere Struktur beim Schneiden. Die Garnitur mit Nougatsahne-Tuffs und Kirschen rundet das Geschmacksprofil ab.
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Zusätzliche Optionen
Für eine noch saftigere Textur kann man das Rezept mit einer Portion Pflaumenmus zwischen den Böden ergänzen. Die Schoko-Nougat-Füllung lässt sich auch als einfache Gateaux-Variante verwenden, indem man eine Bodenplatte als Basis beibehält und weitere Schichten als Füllung einsetzt.
| Komponenten | Hinweise |
|---|---|
| Böden | Feucht, kräfig; Buttermilch sorgt für Lockerung |
| Füllung | Nougatcreme mit Pudding; Butter einrühren |
| Überzug | Schokoguss mit Kuvertüre und Öl für Glanz |
Schritte zum Gesamtresultat
- Backofen vorheizen, Böden backen, auskühlen lassen und horizontal teilen.
- Nougatcreme zubereiten, Gebäckstreifen füllen, rollen und schneiden; Guss vorbereiten.
- Torte zusammensetzen: Boden - Nougatcreme - weiterer Boden - Gelee - letzter Boden.
- Torte überziehen, kühl stellen, Nougatsahne aufspritzen, Dekoration hinzufügen.
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