Herstellung und Inhaltsstoffe der Guylian Nougat Muscheln

Die weltberühmten Guylian Meeresfrüchte Pralinen stehen seit Jahrzehnten für feinen Geschmack, einzigartiges Design und hochwertige Zutaten. Die sogenannten Meeresfrüchte sind ein bekanntes Pralinenformat mit Nougatfüllung und ursprünglich belgischer Schokolade. Besonders bekannt ist der Hersteller Guylian, der die unterschiedlichen Meerestiere und Muscheln seit den 1960er Jahren anbietet. Entdecken Sie, wie diese Pralinen entstehen, was sie so besonders macht und welche Inhaltsstoffe verwendet werden.

Die Geschichte der Guylian Meeresfrüchte Pralinen

Mit den Original Meeresfrüchte Pralinen begann unsere Geschichte. Nach einem romantischen Urlaub an der Küste kam dem belgischen Ehepaar Guy und Liliane die Idee, ein süßes Souvenir aus Schokolade zu kreieren: So entstand eine Packung mit Muscheln aus Schokolade als Erinnerung an ihre Liebe zueinander. Unsere mediterranen Haselnüsse werden hausintern in Kupferkesseln geröstet, genau wie Guy Foubert, unser Gründer, es früher getan hat.

Verwendete Zutaten und deren Herkunft

Unsere Original Meeresfrüchte Pralinen werden ausschließlich aus sorgfältig ausgewählten Zutaten höchster Qualität hergestellt, darunter Fairtrade-Kakaobohnen aus Westafrika und Haselnüsse aus dem Mittelmeerraum. Wir garantieren die Herkunft, Nachhaltigkeit und Qualität jeder Zutat. Für jede Meeresfrucht-Praline verwenden wir eine Mischung aus feinster belgischer dunkler, weißer und Milchschokolade. Im Jahr 2018 haben wir beschlossen, auf Palmöl in unseren Pralinen zu verzichten. Das macht unsere Schokolade gesünder, mit weniger gesättigten Fettsäuren und weniger Zucker. Wir verwenden nur sorgfältig ausgewählte Zutaten 100% natürlichen Ursprungs für ein köstliches Geschmackserlebnis.

Unser Fairtrade-Kakao wird nachhaltig in Westafrika angebaut und unsere Kakaobauern erhalten einen fairen Lohn, der ihnen gleiche Chancen bietet. Unsere Kakaobauern erhalten einen fairen Preis für ihr Produkt. Nach der Ernte werden die Bohnen getrocknet, gemahlen und zu Kakaobutter verarbeitet. Mediterrane Haselnüsse bringen das besondere Röstaroma, das unsere Pralinen so unverwechselbar macht.

Zutaten der Guylian Meeresfrüchte: Kakaobohnen, Haselnüsse, Schokolade

Zutatenliste (bezogen auf eine Portionsgröße von 100g):

Zucker
23% HASELNÜSSE
Weiße Schokolade (Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Magermilchpulver, Emulgator: Lecithin)
Schokolade (Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Emulgator: Lecithin)
Vollmilchpulver
Kakaobutter
Milchschokolade (Zucker, Vollmilchpulver, Kakaobutter, Kakaomasse, Emulgator: Lecithin)
Kakaomasse
Emulgator: Lecithin

Herstellungsprozess Schritt für Schritt

Bei der Herstellung der Guylian Nougat Muscheln wird viel Wert auf traditionelle Handwerkskunst und moderne Technik gelegt. Mit einem Silikonpinsel werden die unterschiedlichen Schokoladensorten nach Belieben in der Muschelform verteilt, sodass die berühmte Marmorierung entsteht. Anschließend wird je ein Löffel der beiden Schokoladensorten in jede Muschelform gegossen. Die Formen werden so gewendet, dass sich die Schokolade gleichmäßig verteilen kann, überschüssige Schokolade wird abgegossen.

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In der Zwischenzeit wird die Ganache für die Füllung zubereitet: Die Sahne wird erhitzt und dann zusammen mit zerkleinerter Schokolade und Haselnussmus verrührt, bis sie sich völlig aufgelöst hat. Die Füllung kommt in die vorbereiteten Schalen.

Zum Verschließen der Pralinen wird weitere Schokolade im Wasserbad geschmolzen, auf die gefüllten Muschelhälften gegeben und glatt gestrichen. Nach dem Auskühlen sind die köstlichen Meeresfrüchte fertig.

Herstellung von Nougatpralinen in Guylian-Manier

Besondere Aspekte bei Verpackung und Nachhaltigkeit

Es gibt Neuigkeiten zu unserer Meeresfrüchte Packung: Für eine schönere Haptik und für mehr Nachhaltigkeit haben wir die Außenfolie der Packung entfernt. Die neue Verpackung besteht zu 100 % aus FSCE-Karton, der aus nachhaltig bewirtschafteten Wäldern stammt. Unsere einzigartig marmorierten Meeresfrüchte Pralinen sind in ihrem Tray frischeversiegelt. Vorne in der Mitte finden Sie eine kleine Lasche zum Aufziehen, die das Öffnen der Packung ganz leicht macht.

Guylian möchte Lebensmittelverschwendung jederzeit vermeiden. Während des Produktionsprozesses ergreifen wir dafür verschiedene Initiativen, wie z. B. die Verwendung einer Folie um die Verpackung, die leicht entfernbar und recycelbar ist, damit das Produkt länger frisch bleibt.

Guylian Verpackung: Nachhaltigkeit und Design

Informationen zu Fairtrade und Zertifizierungen

Labelinhaber ist der Dachverband FLO e. V. (Fairtrade Labelling Organizations International). Er entwickelt die Kriterien für den Fairen Handel. Nationale Siegelorganisationen, wie TransFair e. V., werden von über 30 Mitgliedsorganisationen und Förderern aus unterschiedlichen Bereichen wie Entwicklungszusammenarbeit, Kirche, Umwelt, Sozialarbeit und Verbraucherschutz (u. a. VERBRAUCHER INITIATIVE e. V.) getragen. Bei den Produktgruppen, die den Lebensmittelanbau betreffen, erhalten die Produzenten einen sogenannten Fairtrade-Mindestpreis.

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Für biologischen Anbau erhalten sie zusätzlich einen Aufschlag, der die höheren Kosten der Bioproduktion berücksichtigt und einen Anreiz für die Umstellung auf Biozertifizierung beziehungsweise deren Aufrechterhaltung darstellt. Die Bauern müssen zudem umweltschonend wirtschaften. Der Einsatz von Gentechnik ist verboten. Zusätzlich müssen die Arbeiter unter anderem Mindestlöhne erhalten, soziale Grundrechte genießen und Gewerkschaften bilden können.

Die Zertifizierungsgesellschaft FLO-CERT beauftragt Inspekteure, die vor Ort überprüfen, ob bei Produzenten und Händlern die Fairtrade-Standards eingehalten werden und die sozialen, ökonomischen und ökologischen Kriterien erfüllt sind. Der Zertifizierungsbericht wird zur Auswertung an FLO-CERT geschickt. Der Vergabeprozess ist transparent und wird von einem unabhängigen Komitee überwacht. Ob die Kriterien eingehalten werden, wird in jährlichem Rhythmus kontrolliert. Verstößt ein Labelnehmer gegen die Vergabekriterien des Labels, so werden ihm Sanktionen auferlegt.

Inhaltsstoffe und Allergene im Detail

Die Inhaltsstoffbewertung erfolgt unabhängig vom konkreten Produkt. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Glutengehalt oder sind die Angaben unvollständig oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein. Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant.

Allergene Übersicht:

Kann Spuren von Schalenfrüchten und Gluten enthalten.
Dieses Produkt enthält Gluten.
Dieses Produkt enthält Laktose.
Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs.
Dieses Produkt ist vegetarisch.

Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.

Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt. Bei der Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor. Infolgedessen kann die Laktose im Dünndarm nicht gespalten und verdaut werden, so dass der Milchzucker unverdaut in den Dickdarm gelangt. Dies führt zu Symptomen wie Völlegefühl, Bauchkrämpfen, Blähungen und Durchfall nach dem Genuss von Milch und Milchprodukten.

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Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden.

Vegetarisches und veganes Selbstverständnis

Dieses Produkt ist vegetarisch. Das Wort vegetarisch leitet sich vom lateinischen "vegetare" (= beleben) bzw. "vegetus" (= frisch, lebendig, belebt) ab. Vegetarismus kennzeichnet daher als eine Lebens- und Ernährungsweise, die "lebendig" und "belebend" ist. Vegetarier essen deshalb neben pflanzlichen Nahrungsmitteln ausschließlich solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen. Dazu zählen mitunter Milch, Eier und Honig. Gemieden werden hingegen Fleisch und Fisch, aber auch alle daraus hergestellten Produkte, wie z. B. Säfte, Joghurts oder Cornflakes mit Gelatine, Schmalz oder Käse mit tierischem Lab. Vegetarismus wird meistens aus gesundheitlichen Aspekten und ethischer Überzeugung betrieben.

Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise. Dabei wird auf den Konsum von Produkten verzichtet, die tierischen Ursprungs sind oder Bestandteile tierischen Ursprungs beinhalten. Neben Gesundheit spielen auch Tierschutz, Tierrechte und Umweltschutz beim Veganismus eine Rolle. Guylian Meeresfrüchte sind aktuell nicht vegan, da Bestandteile tierischen Ursprungs wie Milchpulver enthalten sind.

Die Rolle von Lecithin in den Pralinen

Lecithin kommt in jeder lebenden Zelle vor. Als natürlicher fettähnlicher Stoff gehört es zur Gruppe der Phospholipide. Wegen seines bipolaren Aufbaus ist Lecithin ein wichtiger Baustein der Zellwände. Besonders Knochenmark, Nervengewebe, Herz und Leber sind reich an Lecithinen. Die Stoffe beeinflussen darüber hinaus den Transport von Fetten und Cholesterin im Blut und wirken als Bestandteil der Gallenflüssigkeit an der Fettverdauung mit.

Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Als Mehlbehandlungsmittel verbessert es die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck. In Margarine sorgt Lecithin dafür, dass sie in der Pfanne nicht spritzt. Als Antioxidationsmittel schützt es Fette zudem vor den verderbenden Einflüssen des Sauerstoffs.

Lecithin wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen. Auch Sonnenblumen, Raps, Erdnüssen, Mais und Eigelb können Rohstoffe sein. Das so gewonnene natürliche Lecithin kann ebenso in Lebensmitteln eingesetzt werden, wie die Lecithine, die durch chemische Modifikation daraus gewonnen werden. Die chemisch modifizierten Lecithine werden auf besondere technologische Anforderungen zugeschnitten und erweitern so das Anwendungsgebiet des Stoffes deutlich. Lysolecithin ist zum Beispiel besonders hitzestabil, während andere Modifikationen die Emulgatoreigenschaften verbessern. Kann aus Sojabohnen, Mais, Erdnüssen, Eigelb, Sonnenblumen- oder Rapsöl hergestellt sein, daher Pflicht der Allergenkennzeichnung.

Nährwertangaben und Ernährungsinformationen

Zutat	Funktion
Zucker	Süßungsmittel, Geschmack
Haselnüsse	Geschmack, Füllung
Schokoladenmischung (dunkel/weiß/Milch)	Außenhülle und Geschmack, Aroma
Lecithin (Emulgator)	Bindung von Fett und Wasser, Haltbarkeit
Milchpulver	Geschmack, Cremigkeit

Verfügbarkeiten und Hinweise

GuyLian Meeresfrüchte, Nuss-Nougat-Pralinen können online erworben werden. Wo kann ich Guylian Pralinen kaufen? Hier geht’s zum Online-Shop. Fddb steht in keiner Beziehung zu den auf dieser Webseite genannten Herstellern oder Produkten. Alle Markennamen und Warenzeichen sind Eigentum der jeweiligen Inhaber. Die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind maßgeblich für die eigene Lebensmittelauswahl.