Nougat-Kugeln Rezept nach Chefkoch: Verschiedene Varianten und Zubereitungsschritte
Leckere, schnelle Plätzchen, Rezept ergibt ca. 55 Stück. Auch ideal als Plätzchen geeignet.
Zutaten - Basisvarianten aus den Chefkoch-Texten
Variante A (klassisch, ca. 55 Stück):
- 200 g Mehl
- 75 g Zucker
- 0,25 TL Salz
- 1 Ei
- 100 g kalte Butter
- 60 g Nougat/Nuss-Nougat
- 100 g Krokant (Haselnuss)
Variante B (für ~80 Stück, teigreich):
- 400 g Nougat (Nuss-Nougat)
- 300 g Weizenmehl
- 0,5 TL Backpulver
- 100 g Butter oder Margarine, weich
- 0,5 TL Zimtpulver
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 25 g Pistazien oder Mandeln, ungesalzen, gehackt
Variante C (kleineres Blech, 30-40 Stück):
- 100 g Nougat / Nussnougat
- 125 g Butter
- 50 g Puderzucker
- 0,25 TL Zimtpulver
- 1 Eigelb
- 175 g Mehl
- 50 g Schokoglasur
- 50 g Krokant
Variante D (nussbetont, eine Portion):
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- 50 g Haselnüsse, gemahlen
- 20 g Krokant (Haselnuss)
- 100 g Mehl
- 25 g Zucker
- 60 g Butter
- 8 Tropfen Rumaroma
- 1 Prise Salz
- 4 EL Creme Nuss-Nougat
- einige ganze Haselnüsse
Variante E (gewürzt, mit Nelken und Zimt):
- 100 g Butter oder Margarine
- 50 g Puderzucker
- 50 g Haselnüsse, gemahlen
- 100 g Mehl
- 0,5 TL Zimt
- 0,5 TL Nelkenpulver
- 1 Eigelb
- 250 g Nougat
Zubereitung - Schritt-für-Schritt aus den Varianten zusammengesetzt
Aus Mehl, Zucker, Salz, Ei und Butter einen Knetteig herstellen. Nougat in kleine Würfel schneiden. Vom Teig gut murmelgroße Stücke abnehmen, in die Mitte je 1 Stück Nussnougat legen, den Teig darüber verschließen. Zu einer Kugel formen und in Krokant wälzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 12 Min backen. Ergibt ca. - (Mengen variieren je nach Variante).
1200 g Nougat sehr klein hacken. Das Mehl mit dem Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Butter, Zimt, Zucker und das Ei hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
In Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kaltstellen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
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In der Zwischenzeit den übrigen Nougat für die Füllung in 80 kleine Stückchen schneiden und kaltstellen. Den gekühlten Teig in 80 gleich große Portionen teilen. Die Teigstücke in der Hand flach drücken, ein Nougatstückchen draufsetzen, mit dem Teig umschließen und zu einer Kugel formen, aufs Backblech setzen. Etwa 12 Minuten backen.
Die Kuvertüre in einem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.
Gem. Haselnüsse, Krokant, Mehl, Zucker, Butter, Aroma, Salz und 2 EL Nuss-Nougat Creme miteinander verkneten. Den Teig in Alufolie ca. 30 Min. kühl stellen. Danach Kugeln formen und jede mit einer ganzen Haselnuss verzieren - leicht andrücken.
Backblech mit Backpapier auslegen und die Kugeln darauf setzen. Im vorgeheizten Backofen (180 Grad) ca. 6 - 8 Min. backen.
Die Butter, Puderzucker, Haselnüsse, Mehl, Zimt, Nelken und Eigelb verkneten. Den Teig ca. 1 Std. kühlen. Kleine Kugeln daraus formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem Kochlöffelstiel eine Vertiefung in jede Kugel drücken.
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Die Kugeln ca. 12 - 15 Min. backen. Butter, Ei und Zucker zugeben und alles verkneten. Zwei Rollen mit dem Durchmesser von ca. 3 cm formen. Die Rollen für eine Stunde kalt stellen. Teigrollen in 1 cm breite Scheiben schneiden, einen Nougatwürfel in die Mitte setzen und Teig zu einer Kugel formen.
Auf einem gefettetem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für ca. - (Backzeit variabel) backen.
Weiche Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Ei und Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Für die Füllung: Nougat und Zimt mit dem Mixer aufschlagen. Vom vorbereiteten Teig je 1 TL abstechen und in der Handfläche zu einem Taler formen. Je 1⁄2 TL Nougat-Masse in die Mitte setzen und den Teig darüber zusammendrücken. Erst zu einer Kugel, dann zu einem Oval formen.
Plätzchen 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Die Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und im Backofen 8-10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Zerbröckelte Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Kuvertüre in einen Spritzbeutel geben und die Plätzchen damit verzieren. Mit Krokant bestreuen. Trocknen lassen.
Alternative Dekorations- und Füllideen
- Die Kuvertüre in einem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und Kugeln damit überziehen.
- Zartbitterkuvertüre und gehackte Pistazien oder Mandeln als Topping verwenden.
- Die Kugeln in Krokant wälzen oder mit Krokant bestreuen.
- Einige Rezepte verwenden Creme Nuss-Nougat statt Stückchen für einen weichen Kern.
Backzeiten, Temperaturen und Hinweise
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 12 Minuten backen (für kleinere, goldbraune Kugeln).
- Alternativ bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 12 Minuten backen.
- Bei Umluft 160-175 °C sind 6-10 Minuten für kleine Kugeln möglich.
- Plätzchen werden bei 140 °C ca. 20 Minuten gebacken, wenn sehr schonend gebacken werden soll.
- Teigrollen oder Teig in Folie gewickelt etwa 30 Minuten bis 1 Stunde kalt stellen, je nach Rezept.
Nährwerte und Portionsangaben
Nährwerte pro Portion: Berechnung der Nährwertangaben - Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
| Rezeptvariante | Portionen | Backzeit (ca.) | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Variante A | ca. 55 Stück | ca. 12 Min bei 200 °C | Krokant-Walzung |
| Variante B | ca. 80 Stück | ca. 12 Min bei 180 °C | Viel Nougat, Kuvertüre-Topping |
| Variante C | 30-40 Stück | ca. 20 Min bei 140 °C | Schokoglasur |
| Variante D/E | kleinere Menge | 6-15 Min (je nach Größe) | Nussbetont, gewürzt |
Tipp von Nutzern
- Habe in einem Backheft das gleiche Rezept gefunden und heute gebacken. Schmecken wunderbar.
- Wir lieben die Nougatkugeln und sie sind für meine Begriffe einfach herzustellen. Allerdings backe ich die vegane Variante und ersetze das Ei durch 1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser. Gebacken wird bei 175° Umluft 10 min. Sie sind dann nur minimal gebräunt.
- Danke für das tolle Rezept! lG Kathi. Habe heute die Kugeln gebacken!
Ergibt ca. - (Mengenangaben und Stückzahlen variieren je nach verwendeter Variante und Größe der Kugeln).
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