Einfache Rezepte für Desserts mit Mandelmus: Vielfalt genießen
Mandelmus ist eine ideale Zutat für einfache Desserts, die sowohl Cremigkeit als auch eine nussige Note bieten. Besonders im Sommer, wenn frische Beeren Saison haben, kann Mandelmus zu kreativen und leckeren Nachspeisen verarbeitet werden. Von veganen Kreationen bis hin zu Low-Carb Klassikern: In diesem Beitrag finden Sie eine detaillierte Übersicht über vielfältige, unkomplizierte und wohlschmeckende Dessert-Ideen rund um Mandelmus.
Warum Mandelmus für Desserts?
Mandeln sind nicht nur ein prima Protein-Lieferant in der fleischlosen Küche: Mandelmus-Rezepte machen auch Genießer:innen glücklich! Die Pseudonuss - eigentlich ist die Mandel nämlich eine Steinfrucht - fehlt zwar auch bei Nicht-Veganer:innen in kaum einer Küche, ist sie doch eine beliebte Backzutat. Aber die Mandel kann mehr: Sie liefert im täglichen Speiseplan wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium und Calcium, Folsäure und Vitamine. Außerdem versorgt sie den Körper mit Eiweiß. Besonders einfach kannst du sie in der Küche in Form von Mandelmus verwerten: du findest die Creme in jedem gut sortierten Supermarkt, kannst aber auch Mandelmus selber machen. In beiden Fällen hast du die Wahl zwischen einer hellen und einer dunklen Variante.
| Eigenschaft | Helles Mandelmus | Dunkles Mandelmus |
|---|---|---|
| Rohstoff | Geschälte Mandeln | Geröstete, ungeschälte Mandeln |
| Geschmack | Mild, süßlich | Kräftig, nussig |
Himbeer-Mandelcreme - Der Sommerklassiker
Frischer Genuss wird im Sommer großgeschrieben. Das gilt auch für das Dessert. Und weil Beerenfrüchte jeglicher Couleur Saison haben, werden aus Himbeeren und Mandelmus ein köstlicher Nachtisch, der seinesgleichen sucht. Mit einer Sahnehaube und Borkenschokolade wird daraus ein echter Augenschmaus - auch wenn es dann nicht mehr vegan ist. Dieses Dessert kann auch auf kleinstem Raum gemacht werden. Vanilleschote auskratzen. Das Vanillemark zusammen mit den anderen Zutaten in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen glatt rühren. Anschließend den Topf erhitzen und 15 - 20 Sekunden aufkochen lassen. Kleine Gläser zu 2/3 mit der Mandel-Creme, die jetzt noch flüssig ist, füllen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Himbeeren waschen und verlesen. Ein paar Himbeeren für die Garnitur beiseitelegen.
Die Mandelcreme und das Himbeeren-Topping kannst du schon am Vortag zubereiten und kurz vor dem Servieren garnieren. Für die Optik und weil ich es mag, garniere ich die Mandelcreme mit Schlagsahne. Darauf kannst du verzichten oder eine vegane Alternative nehmen.
Wichtiger Hinweis zur Gesundheit
Dieses Rezept ist mit dem Schlagwort Krebsprävention versehen, weil es Zutaten enthält, deren potenziell schützende Wirkung gegen Tumorbildungen in Studien untersucht wurde. Eine gesunde Ernährung allein kann keinen bestehenden Tumor heilen.
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Einfache Mandelmus-Makronen mit Schokolade
Diese Makronen sind einfach zuzubereiten und perfekt für alle, die ein schnelles und leckeres Dessert suchen. Mischen Sie die trockenen Zutaten in einer Schüssel. Entsteinen Sie die Medjool-Datteln und geben Sie sie zusammen mit dem Ahornsirup und ggf. etwas Wasser in einen Mixer, bis eine homogene Masse entsteht. Geben Sie das Mandelmus dazu. Vermischen Sie die trockenen Zutaten mit der Dattelmasse und formen Sie kleine Makronen. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Geben Sie die Makronen in den Ofen und backen Sie sie für mindestens 15 Minuten. Schmelzen Sie die dunkle Schokolade und das Kokosöl über einem Wasserbad. Geben Sie die Schokolade über die Kokosmakronen und lassen Sie alles auskühlen.
- Für einen zusätzlichen Geschmackskick können Sie die Makronen mit Erdnüssen und Salz bestreuen, nachdem Sie die Schokolade aufgetragen haben.
Dattelcreme mit Passionsfrucht
Die Kombination aus süßen Datteln und tropischer Passionsfrucht sorgt für ein erfrischendes und leichtes Dessert. Schneiden Sie die Datteln in Streifen. Geben Sie sie mit dem Mandelmus, dem Zimt und dem Joghurt in einen hohen Becher und pürieren Sie alles mit dem Stabmixer fein. Schlagen Sie den Rahm steif. Ziehen Sie ihn unter die Dattelcreme und stellen Sie diese mit Klarsichtfolie gedeckt kühl. Zum Servieren richten Sie die Creme in Dessertschalen oder Gläsern an. Halbieren Sie die Passionsfrüchte. Schaben Sie das Fruchtfleisch aus den Hälften und verteilen Sie es über die Dattelcreme.
- Nährwert pro Portion: Eiweiss 7 g, Fett 24 g, Kohlenhydrate 27 g, Kalorien 360
Mandel-Tonka-Mousse
Das sämige Mandelmus vereint sich in harmonischer Eleganz mit der exotischen Tonkabohne, die eine subtile, warme Note verleiht. Die süsse Umarmung von Vanille rundet dieses delikate Erlebnis ab. Johannisbrotkernmehl in der kalten Milch ca. 3 Minuten quellen lassen. Die Mandel-Tonka Creme in einem Topf erwärmen, bis sie flüssig ist. Die Milch aufkochen und unter kräftigem Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung geben. Im Wasserbad weiter erhitzen, bis eine Bindung entsteht. Kurz bevor die Masse zu stocken beginnt, die erwärmte Mandel-Tonka Creme, die geschlagene Sahne und Vanille unterheben.
- Tipp: Lassen Sie die Mousse vor Verzehr ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, so kann sich das wunderbare Aroma der Tonkabohne optimal entfalten.
Mandelglace mit Himbeersauce
Nussig und fruchtig - ein sommerliches Duo: Die cremige Mandelglace mit gerösteten Mandeln wird kombiniert mit frischer Himbeer-Sauce. Ein einfaches, aber raffiniertes Dessert für warme Tage. Mandeldrink, Eigelb und Zucker unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bis knapp vors Kochen bringen. Schokolade darunterrühren, schmelzen, auskühlen lassen. Mandelmus und Doppelrahm daruntermischen und die Masse in der Glacemaschine gefrieren.
Mandelmousse mit Dörrfrüchten
Milch mit Mandeln und Vanillestängel aufkochen. Agar Agar beifügen, 2-3 Minuten weiter köcheln. Auskühlen lassen, Vanillestängel entfernen und die Masse kühl stellen, bis sie am Rand fest wird. Glatt rühren. Eiweiss steif schlagen, Zucker beifügen, rühren, bis die Masse glänzt. Eigelb nur kurz darunterrühren, mit dem Rahm sorgfältig unter die Mandelmasse ziehen, in Schalen füllen und 2-3 Stunden kühl stellen.
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Mandelmus für Low Carb und Keto Desserts
Ein leckeres Dessert muss nicht immer aufwendig sein, um toll zu schmecken. Darum gibt es diesmal eine schnelle und einfache Low Carb Mandelcreme. Das schöne an diesem Dessert ist, dass es so natürlich auch perfekt in die Low Carb sowie Keto Ernährung passt. Die Sahne mit dem Erythrit steif schlagen und den Quark sowie das Mandelmus unterheben.
Süßer kann der Winter nicht sein. Dieses leckere Weihnachtsdessert verzaubert sicher alle Gäste. Der Nachtisch vereint alles, was wir lieben: fruchtiges Apfelmus, winterliche Zimtsahne und den Duft von gebrannten Mandeln - wie auf dem Weihnachtsmarkt.
- Die Sahne steif schlagen, den Puderzucker sieben und gemeinsam mit einem Teelöffel Weihnachtsquark-Gewürz (alternativ Zimt) unter die Creme heben.
- Diese nun auf den Gläsern verteilen und glatt streichen. Die Mandeln nun in der Pfanne leicht rösten.
- Den Zucker hinzugeben und mit den Mandeln in der Pfanne unter ständigem Rühren karamellisieren.
- Achtung: Der Zucker soll nicht anbrennen!
Mandelmus selber machen - Grundrezept
Das Mandelmus für diese und viele weitere Mandelmus-Rezepte kannst du ganz leicht selber machen: Zerkleinere 200 g Mandelkerne (geschält oder geröstet - je nachdem, ob du helles oder dunkles Mandelmus herstellen möchtest) mit einem Hochleistungsmixer, bis du eine cremige Konsistenz hast (das kann dauern - habe Geduld!), und verrühre sie anschließend mit 2 bis 3 EL eines neutralen Öls (z. B. Sonnenblumenöl) zu einer Creme. Gib eine Prise Salz dazu - und verfeinere das Mus nach Geschmack mit Honig, Zimt oder anderen Gewürzen. Verschlossen in einem Glas, hält sich Mandelmus einige Tage lang, du kannst die Creme aber auch bedenkenlos einfrieren.
Pur oder als Zutat: Genussvielfalt
Mit etwas Honig, Zimt, Kardamom und/oder Vanille gewürzt, kommt die Süße der Mandeln besonders gut bei einem Brotaufstrich-Rezept zum Tragen. Oder streiche das Mandelmus wie Butter aufs Brot und belege es je nach Geschmack mit Käse oder gib Marmelade darauf. Aber auch als Kochzutat erweist sich Mandelmus als sehr facettenreich: In unserem Rezept für Tofu-Rührei verleiht es dem angebratenen Tofu eine besonders geschmeidige Konsistenz, in unserer veganen Gemüselasagne dient das Mandelmus als Ersatz für eine Béchamel-Sauce. Auf der Dessertkarte finden sich ebenfalls einige leckere Mandelmus-Rezepte: etwa unsere Panna cotta mit Mango, bei der du die Sahne für den italienischen Klassiker mit Mandelmus verfeinerst. Und bei unserer veganen Schokocreme sorgt das Mus für die richtige Konsistenz und fruchtige Süße.
Mandelmus-Rezepte: Lecker, schnell und gesund
Von einfachen Rezepten bis hin zu raffinierten Kreationen gibt es unzählige Möglichkeiten, Mandelmus in Desserts zu verwenden. Mandelmus ist eine vielseitige Zutat, die Desserts eine nussige Note und eine cremige Textur verleiht. Die Mandel hebt den Geschmack ganz deutlich - eine perfekte Kombination!
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Alex verwendet sowohl für die Mandelcreme als auch für das Himbeeren-Topping Salz und Vanillemark. Gegen beides habe ich nichts. Deshalb habe ich Salz nur in der Mandel-Creme verwendet. Auch beim Vanillemark habe ich genauso entschieden. Die Vanille hebt den Geschmack der Mandeln ganz deutlich - eine perfekte Kombination! Das Himbeeren-Topping durfte gerne das natürliche Aroma behalten. Durch die Kombination von süß und natürlich milder Säure bekommt dieses Dessert einen wohltuenden Kontrast, den ich besonders lecker finde.
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