Vegane Nougatkipferl Rezept einfach
Nougatkipferl sind die perfekten Plätzchen für alle, die mürbes Gebäck mit Nougat und Schokolade lieben. Die nussig zarten Kipferl werden nach dem Backen mit Nougat und Schokolade überzogen. Die Kombination aus Mürbeteig mit feinem Nougat und Schokoladenüberzug trifft einfach genau unseren Geschmack und sorgt schon beim Backen für diesen typischen Nuss-Nougat-Duft.
Warum dieses Rezept?
Während die bekannten Kipferl fein nach Vanille duften, bringt unsere Nougatvariante eine wunderbar nussige Note ins Spiel. Nach einigen Proberunden in der Küche sind sie jetzt genau so, wie wir sie lieben: außen schokoladig, innen zart und mürbe. Und ganz wichtig: Der Teig ist nicht zu bröselig und lässt sich gut verarbeiten.
Zutaten (vegan, für ca. eine Portion bzw. ~30 Kipferl je nach Größe)
- 200 g veganes Nougat (fest, kein Aufstrich)
- 200 g Margarine oder 100 g vegane Butter + 100 g Nougat-Variation je nach Rezept
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 75-100 g Puderzucker (je nach Variante)
- optional: 1-2 EL Ahornsirup (als Ei-Ersatzvariante) oder Eiersatzpulver
- 150 g vegane Kuvertüre bzw. Kuchenglasur für die Glasur
- 25 g Krokant, gehackte Haselnüsse, Orangenabrieb oder Schokostreusel zum Dekorieren
Wichtige Hinweise zu Zutaten und Qualität
Hochwertige Zutaten: Vor allem bei Rezepten mit einer sehr kurzen Zutatenliste ist die Qualität der einzelnen Zutaten entscheidend. Verwende am besten Haselnussnougat, das du in der Backabteilung im Supermarkt bekommst. Achtet beim Kauf darauf, dass ihr veganes Nougat erwischt. Oft sind Butterreinfett und solche Scherze enthalten. Das von „Ruf“ könnt ihr bedenkenlos einpacken. Nougat: Der wichtigste Bestandteil und das Herz des Rezepts. Er sorgt für das feine Nuss-Nougat-Aroma und macht den Teig besonders lecker. Wir hätten am liebsten unseren selbstgemachten „Nutina“ Schokoaufstrich verwendet. Doch für dieses Rezept braucht es festen Nougat (keine Creme aus dem Glas!), damit der Teig seine typische mürbe Konsistenz bekommt.
Vorbereitung
- Butter oder Margarine und Nougat müssen richtig weich sein für die Verarbeitung. Weiche Butter verwenden: Die Butter sollte schön weich sein, damit sie sich gleichmäßig mit dem Nougat verbindet. So entsteht ein glatter, homogener Teig ohne Klümpchen.
- Falls Zimmertemperatur im Winter nicht ausreicht, könnt ihr die Zutaten ein paar Minuten bei 30 Grad im Ofen weich werden lassen.
- Nougat rechtzeitig vorbereiten: Auch das Nougat sollte richtig weich und „streichfest“ sein. Die Nougatmasse in der Mikrowelle kurz erwärmen, sodass sie cremig ist.
Teig zubereiten
Zuerst Butter (oder Margarine) und Nougat mit einem Schneebesen oder Rührgerät aufschlagen, bis sie sich gut vermischt haben. Die zuvor erwärmte Nougatmasse mit dem Ei bzw. Eiersatz unterrühren oder statt Ei Sojamilch, Vanillezucker und Salz zugeben. Anschließend die restlichen trockenen Zutaten hinzugeben und mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einem Teig verkneten. Nur solange kneten, bis die Zutaten gut vermischt sind. Das Mehl mit dem Backpulver nach und nach darübersieben und mit der Nougatmasse zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl einarbeiten.
Wenn ich ein Rezept vegan nachmache, dann ist es in den allermeisten Fällen kein 1:1-Austausch von unveganen Zutaten gegen vegane. Vielmehr veganisiere ich oft eher free-style oder füge Zutaten hinzu, die für zusätzliche Aromen sorgen. Bei diesen Kipferln habe ich das Ei im Originalrezept durch eine Kombination aus Eiersatzpulver und Ahornsirup ersetzt. Diese Mischung funktioniert ganz wunderbar und verleiht den Kipferln eine mürbe, zartkrümelige Textur und ein angenehm buttriges Mundgefühl. Zudem harmoniert die nussige Karamellnote des Ahornsirups perfekt mit dem süßen Haselnuss-Nougat.
Lesen Sie auch: Nougatcreme: Einfache Variationen
Teigruhe
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten bis 2 Stunden (je nach Variante) im Kühlschrank kalt stellen. Den Teig abgedeckt ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Teig ruhen lassen: Wie auch beim Vanillekipferl oder Butterplätzchen liegt mein Geheimnis für besonders leckere Plätzchen in der Ruhe. Denn wenn der Teig eine Nacht oder noch länger im Kühlschrank verbringen darf, haben die Aromen mehr Zeit, sich miteinander zu verbinden.
Kipferl formen
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig lange Rollen formen (ø ca. 1,5-2 cm), dann ca. 1,5-2 cm breite Stücke abschneiden und zu Kipferln formen. Wir wiegen zuerst Teigstücke mit je 20 g ab. Jedes Teigstück kneten wir einzeln in der Hand kurz geschmeidig, rollen es zu einer Kugel und formen daraus eine Rolle mit ca. 8 cm Länge zu Kipferl. Alternativ: Davon immer etwa 4-5 cm abschneiden, zu Kipferln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Idee hinter der gebogenen Form war, dass die Nougat Kipferl handlich und hübsch sein sollten um sie perfekt und elegant zum Kaffee genießen zu können.
Backen
Backofen auf 160-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (je nach Rezeptvariante: 160 °C für sehr schonendes Backen, 170-180 °C in anderen Anleitungen). Backblech mit Backpapier vorbereiten. Die Kipferl auf das vorbereitete Blech legen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10-15 Minuten backen, so dass die Nougatkipferl keine oder nur sehr wenig Farbe annehmen. Nougatkipferl sollen hell bleiben. Sind sie zu dunkel, verlieren sie ihre zarte Textur. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen, so dass die Nougatkipferl keine Farbe annehmen. Nach dem Backen einige Minuten abkühlen lassen; wenn die Kipferl stabil genug sind, auf ein Kuchenrost transferieren und komplett abkühlen lassen.
Schokolade und Dekoration
Für die Glasur Kuvertüre bzw. Kuchenglasur in einer Schüssel im heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Spitzen der Kipferl eintauchen. Wer mag kann Krokant, Streusel, gehackte Haselnüsse oder Orangenabrieb darüber streuen. Die Schokolade für die Deko im Wasserbad oder vorsichtig in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. So bleibt sie glänzend und schön fließend. Besonders glänzend und knackig wird die Glasur mit temperierter Schokolade. Das Temperieren von Schokolade gelingt sehr einfach mit einem Lebensmittelthermometer.
Optional: Zartbitterschokolade und Kokosfett gemeinsam im Wasserbad schmelzen, oder vegane dunkle Kuchenglasur verwenden. Die Nougatkipferl mit einer kleinen Schicht Puderzucker bestäuben, rundet den Geschmack wunderbar ab.
Lesen Sie auch: Nährwertangaben für Nuss-Nougat-Hörnchen im Detail
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Nougatkipferl in einer Dose kühl lagern. Damit deine Nougat Kipferl so schön zart bleiben, wie sie frisch aus dem Ofen waren, solltest du sie luftdicht lagern. Am besten in einer Keksdose aus Blech. Lege etwas Butterbrotpapier oder Backpapier zwischen die Schichten, so klebt nichts zusammen. Und ganz wichtig, warte mit dem Einlagern, bis die Plätzchen komplett abgekühlt sind. So halten sich die Nougatkipferl circa eins bis zwei Wochen frisch. Der rohe Teig kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank gelagert werden und zur längeren Lagerung auch bis zu 2 Monate eingefroren werden.
Varianten & Tipps
- Füge etwas frischen Orangenabrieb in den Teig - die frische Zitrusnote passt so gut zum Nougataroma und gibt den Kipferln eine besonders weihnachtliche Note.
- Wer mag, kann Krokant, gehackte Haselnüsse oder Zimt mit in den Teig mischen - das passt perfekt zum Nougat und gibt einen einzigartigen Geschmack.
- Wenn du die Kipferl lieber klassisch magst, kannst du auf den Orangenabrieb natürlich genauso gut verzichten.
- Kein Nougat-Kipferl ohne Schokolade: Die Enden der gebackenen Kipferl mit einer Schokoglasur versehen - das gibt Geschmack und Glanz.
- Falls beim Formen Probleme auftreten: Konnte keine Kipferl formen? Einfach runde Cookies machen und mit flüssigem Nougat dekorieren.
Einfaches Basisrezept (Kurzfassung)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Veganes Nougat | 200 g |
| Vegane Margarine / weiche Butter | 200 g |
| Mehl | 300 g |
| Backpulver | 1 Pck. |
| Vanillezucker | 1 Pck. |
| Puderzucker | 75-100 g |
| Salz | 1 Prise |
| Vegane Kuvertüre | 150 g |
Serviervorschlag
Du willst Plätzchen, die nicht nur gut aussehen, sondern auch perfekt zu einer heißen Tasse Kaffee oder Tee passen? Dann sind unsere Nougatkipferl genau das Richtige! Zart, mürbe und mit feinem Nougatgeschmack bringen sie die perfekte Abwechslung auf dem Plätzchenteller. Ein Rezept, das du Jahr für Jahr wieder backen willst! Teilen macht Freu(n)de - teile dein neues Lieblingsrezept mit deiner Familie, Freunden und Kollegen.
Bei uns verschwinden sie meist schneller, als wir nachbacken können. Kein Wunder, schließlich sind wir ganz vernarrt in alles, was nach Schokocreme schmeckt. Diese Nougat-Kipferl schmecken so gut - besonders raffiniert mit etwas frischem Orangenabrieb oder gehackten Haselnüssen. Mit meinem einfachen Rezept kannst du die zarten Nougatkipferl ganz einfach selber machen.
Lesen Sie auch: Perfekte Nougat Pralinen: Das Rezept
tags: #vegane #Nougatkipferl #Rezept #einfach
