Karl Neef Käsekuchen Rezept: Der beste klassische Quarkkuchen Schritt für Schritt
Dieser Beitrag widmet sich einem besonders beliebten Klassiker: dem Karl Neef Käsekuchen. Er überzeugt durch eine cremige Quarkfüllung, eine stabile, zart-knusprige Mürbeteigbasis und eine ruhige, saftige Backführung ohne Risse. Die folgenden, aufeinander abgestimmten Arbeitsschritte und Varianten stammen aus erprobten Rezepten mit hoher Erfolgsquote.
Er ist wirklich umwerfend: eine cremige, zitronensäuerliche Käseschicht auf krossem Mürbeteigboden. Der beste Käsekuchen, den ich kenne. Durchschnittliche Bewertung: 4,9 von 5 Sternen von 5 Sternen(7 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(187 Bewertungen).
Teigarten und Basiszutaten im Überblick
Knetteig aus: 75 g Butter, 75 g Zucker, 1 Ei, 200 g Mehl und 1 TL Backpulver. Aus den Zutaten für den Boden einen Mürbeteig herstellen und diesen dann etwas ruhen lassen. Aus den Zutaten Mehl bis Zitrone einen Mürbeteig bereiten. Für den Mürbeteig die Butter mit den restlichen Zutaten rasch zu einem glatten Teig kneten.
Mehl mit Backpulver mischen. Die übrigen Zutaten in die Mitte geben und zu einem Knet-Teig verarbeiten. Eine Backform (Durchmesser mind. ...). Eine Springform mit flachem Boden, mindestens 26 cm Durchmesser und einem hohen Rand, einfetten und mehlieren und den Mürbeteig nun zuerst auf dem Boden verteilen und dann vorsichtig am Rand nach oben drücken, so das die komplette Form mit dem Teig ausgekleidet ist.
Bewährte Zutatenlisten (klassisch)
- Zutaten 250 gMehl 125 gButter 125 gZucker 1 Pck.Vanillezucker 0.5 Pck.Backpulver 1 großes Ei(er)
- Für die Füllung: 250 gButter weiche 450 gZucker 8 m.-große Ei(er) 1 kg Magerquark 2 Pck.Puddingpulver Vanillegeschmack, zum Kochen n. B.Zitronenschale abgeriebene oder Rumaroma
- Zutaten 300 gMehl 100 gZucker 200 gButter 1 Prise(n)Salz 0.25 Vanilleschote(n) das Mark davon 0.25 Zitrone(n) unbehandelt, den Abrieb davon 1 Eigelb
Füllung: Cremige Quarkmasse ohne Risse
Für die Füllung eine große Rührschüssel nehmen und die weiche Butter mit dem Zucker mit dem Handrührgerät leicht schaumig rühren, nach und nach die 8 Eier hinzufügen, wobei zu beachten ist, das sich jedes Ei erst mit der Masse verbinden muss, bevor man das nächste Ei hinzufügt. Dies auch wiederum sehr lange aufschlagen, jetzt die zwei Packungen Vanillepuddingpulver in die Masse einrühren und das Rumaroma oder den Zitronenabrieb hinzufügen. Den Quark dazu geben und nochmals gut aufschlagen.
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Für die Quarkfüllung den Speisequark gut abtropfen lassen und die restlichen Zutaten in der Maschine glatt rühren, zuletzt die etwas abgekühlte zerlassene Butter dazugeben. Quark, Zucker, Vanille und Eigelb mit dem Mixer mischen. Zitronensaft unterrühren. Zerlassene Butter zugeben. Mehl und Puddingpulver darunter mischen. Eiweiß und Sahne schlagen und unterheben.
Alternative, besonders luftige Füllung
- Für die Quarkmasse 150g Zucker mit der Milch und 100g Mehl glatt rühren. 5 Eigelb, den Quark, Vanillemark und Zitronenschale unter die Milch/Mehlmasse rühren, die steifgeschlagene Sahne, sowie das mit 50g Zucker zu Eischnee geschlagene Eiweiß(5) unterheben und die Masse in die Springform füllen.
- Als Ergebnis erhält man einen sehr lockeren, hellen Käsekuchen, der weder gerissen ist oder schwer und matschig.
Form vorbereiten und füllen
Alles in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen und den Rand gut hochziehen. Die Füllung auf den Teig geben und die Form ein paarmal auf dem Tisch leicht aufklopfen, damit evtl. Luftblasen aus der Füllung austreten. Mit dem Teig den Boden und 4cm hoch, den Rand einer 26er Springform auskleiden. 30 Minuten bei 175°C auf der mittleren Schiebeleiste "Blindbacken".
Backzeiten und Temperaturen: Sanft und sicher
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze auf der untersten Schiene ca. 1 1/4 Std. backen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad Umluft ca. 2 Stunden backen. Bei 150 Grad Umlaufhitze max. eine Stunde, bei Ober- und Unterhitze eine Stunde und 20 Minuten. Bei Gas auf 1 bis 2 (kleine Flamme) zwei Stunden backen.
Auf der 2 Einschubleiste von unten ca. 70 min. bei 160°C Umluft backen. Nach 30 min. Backzeit, mit einem scharfen Messer, einen ca. 1 cm tiefen Einschnitt zwischen Quarkmasse und Mürbeteig machen. Danach noch ca. 40 min. fertig backen. Unbedingt im ausgeschalteten, geöffneten Ofen eine halbe Stunde abkühlen lassen. Danach unbedingt für mindestens einen halben Tag in den Kühlschrank stellen. Erst dann aus der Form lösen und anschneiden.
Varianten mit Baiserhaube
Bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen; inzwischen 3 Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen. Diese Masse vorsichtig auf den gebackenen Kuchen streichen oder spritzen und weitere 15 Minuten backen. mehr kann man dazu nicht sagen. 5 Sterne.. Wieso hab ich denn noch nie einen Käsekuchen gebacken? der ist soo gut!!!!! eigentlich bin ich nicht so der Käsekuchenfan. Aber dieser Kuchen hat auch mich überzeugt. Genial lecker.
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Detailrezept: Klassischer Karl-Neef-Stil
Boden
- Zutaten 70 gZucker 70 gButter 120 gMehl 50 gSpeisestärke 2 Ei(er) davon das Eigelb 1 Prise(n)Salz 1 TL, gestr.Backpulver
- Mehl mit Backpulver und Stärke mischen , die Eigelb, Butter in Flocken, Zucker, Salz dazugeben und zu einem Mürbeteig verarbeiten.
- Mit dem Teig den Boden und 4cm hoch, den Rand einer 26er Springform auskleiden. 30 Minuten bei 175°C auf der mittleren Schiebeleiste "Blindbacken".
Füllung
- Zutaten 750 gQuark40% 30 gRosinen 175 gZucker 0.5 LiterMilch 2 Pck.PuddingpulverVanille 3 Ei(er) davon das Eiklar 1 Vanilleschote(n) das Mark
- Aus der Milch, 150g Zucker und den Vanillepuddingpulver einen dicken Pudding kochen. Den Quark unter den lauwarmen Pudding rühren, die Rosinen und das Vanillemark dazugeben. Zum Schluss das mit 25g Zucker steifgeschlagene Eiklar unterziehen. Alles in den vorgebackenen Boden gießen und auf der mittleren Schiene, bei 125°C Umluft ca. 120-130min. backen.
Alternative: Schneller Rührteigboden
Knetteig aus: 75 g Butter, 75 g Zucker, 1 Ei, 200 g Mehl und 1 TL Backpulver. Belag aus: 500 g Quark, 150 g Zucker, 1 Tasse Öl, 1/2 l Milch, 1 P. Vanillinzucker, 3 Eigelb, 1 P. Vanille-Puddingpulver und dem Saft einer Zitrone - alles gut mischen und auf den Teig gießen (Vorsicht: ist wirklich sehr flüssig). Bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen; inzwischen 3 Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen. Diese Masse vorsichtig auf den gebackenen Kuchen streichen oder spritzen und weitere 15 Minuten backen.
Aromatisierung: Zitrone, Vanille, Rumrosinen
- Zitronenschale abgeriebene oder Rumaroma.
- 0.25 Zitrone(n) unbehandelt, den Abrieb davon. 0.5 Zitrone(n) unbehandelt, den Abrieb davon.
- Nun auch mit Zitronensaft und - wenn vorhanden - auch mit Zitronenschale sowie Zitronenlikör nach Gusto abschmecken.
- Mein Tipp: Wer mag, kann noch 30g Rumrosinen unterheben.
Techniken, die gelingen lassen
- Den Quark in ein sauberes Baumwolltuch geben, zusammenbinden und mindestens eine halbe Stunde abtropfen.
- Eier trennen und die Zitrone auspressen.
- Die Füllung auf den Teig geben und die Form ein paarmal auf dem Tisch leicht aufklopfen, damit evtl. Luftblasen aus der Füllung austreten.
- Backofentür öffnen, eine Viertelstunde den Kuchen im Ofen abkühlen, dann eine Stunde noch mal in der Küche stehen lassen.
Zeiten und Temperaturen kompakt
| Modus | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Ober-/Unterhitze (unterste Schiene) | 180°C | ca. 75 Min. |
| Umluft sanft | 140°C | ca. 120 Min. |
| Umluft moderat | 160°C | ca. 70-110 Min. |
| Blindbacken Boden | 175°C | 30 Min. |
| Baiser-Nachbacken | 200°C | 15 Min. |
Servieren und Aufbewahrung
Der fertige Käsekuchen schmeckt vor allem gut gekühlt - und ist damit das perfekte Dessert im Sommer. Kühlen Sie ihn anschließend im Kühlschrank gut durch. Dann herausnehmen, in Stücke schneiden, servieren und genießen.
Trend-Variante: Biscoff-Käsekuchen als moderne Ergänzung
Sie sind seit Monaten ein absoluter Trend im Netz - vor allem unter Naschkatzen und Hobby-Bäckern: Die Karamellkekse der bekannten Marke Biscoff. Jeder kennt sie, denn: In vielen Cafés gibt es diese Biskuits oder Kekse dieser Art zu einer Tasse Kaffee, meist einzeln abgepackt. Aber: Auch in Supermärkten liegen das Karamell-Gebäck in den Regalen, hier natürlich in größeren Packungen. Der markante Geschmack der Plätzchen regt Naschkatzen immer wieder an, eigene Rezepte zu entwerfen, bei denen die Kekse zum Einsatz kommen.
Rezept für Biscoff-Käsekuchen: Diese Käsetorte mit Karamell ist einfach köstlich. Was haben denn Karamellkekse im Käsekuchen zu suchen? Ganz einfach: Sie dienen als zusätzliche Zutat für ordentlich Biss. Die zerbröselten Karamellkekse - sie können natürlich auch Kekse anderer Marken verwenden - kommen auch als Topping zum Einsatz. Der Käsekuchen wird obendrein mit einer Karamellsoße übergossen, die aus Biscoff-Creme angefertigt wird - das ist ein Brotaufstrich, der von der gleichen Firma angeboten wird. Der fertige Käsekuchen schmeckt vor allem gut gekühlt - und ist damit das perfekte Dessert im Sommer.
Sie brauchen für den Biscoff-Käsekuchen: Für den Boden: 250 Gramm Karamellkekse, 100 Gramm Butter. Für die Käse-Creme: 500 Gramm Doppelrahm-Frischkäse, 500 Gramm Speisequark mit 20 Prozent Fett, 3 Päckchen Sahnesteif, 75 Gramm Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 100 Gramm Karamell-Brotaufstrich. Für das Topping: 250 Gramm Karamell-Brotaufstrich, 50 Gramm Karamellkekse.
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Und so geht das Rezept für Biscoff-Käsekuchen: Zuerst bereiten Sie den Boden zu. Die Kekse müssen dafür zerbröselt werden. Parallel schmelzen Sie die Butter. Dann vermischen Sie die Keks-Brösel mit der flüssigen Butter. Eine Springform wird mit Backpapier ausgelegt und die Masse kommt hinein. Zu einem festen Boden andrücken und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Nun können Sie sich der Frischkäse-Creme widmen - und das geht ganz einfach: Geben Sie alle Zutaten, also Frischkäse, Quark, Zucker, Vanillezucker, Brotaufstrich und Sahnesteif, in eine große Rührschüssel und verrühren Sie alles zu einer geschmeidigen Creme. Diese wird auf den Boden gegeben und glatt gestrichen. Zurück mit dem Biscoff-Käsekuchen in den Kühlschrank!
Schon geht es ans Topping: Bringen Sie den Karamell-Brotaufstrich im Wasserbad zum Schmelzen und reiben Sie die übrigen Kekse. Der flüssige Aufstrich kommt auf die Oberfläche des Kuchens, wird verteilt und glatt gestrichen. Die übrigen Brösel setzen Sie zur Deko ein - Sie können damit entweder nur den Rand verzieren oder die Krümel großflächig über den gesamten Biscoff-Käsekuchen streuen. Tipp: Auch dunkle Schokoladenstreusel oder geschmolzene helle oder dunkle Schokolade können Sie nutzen, um den Kuchen zu verzieren. Guten Appetit und viel Vergnügen mit unserem Rezept für Biscoff-Käsekuchen.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Warum reißt der Käsekuchen? Unbedingt im ausgeschalteten, geöffneten Ofen eine halbe Stunde abkühlen lassen. Danach unbedingt für mindestens einen halben Tag in den Kühlschrank stellen.
- Wie wird er besonders cremig? Für die Quarkfüllung den Speisequark gut abtropfen lassen und die restlichen Zutaten in der Maschine glatt rühren, zuletzt die etwas abgekühlte zerlassene Butter dazugeben.
- Wie bleibt der Boden knusprig? 30 Minuten bei 175°C auf der mittleren Schiebeleiste "Blindbacken".
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