Einfaches Nougathörnchen Rezept – Schritt für Schritt zur perfekten Leckerei
Nougathörnchen sind ein Klassiker, der sich wunderbar für Frühstück, Brunch oder den Nachmittagskaffee eignet. Ob als schnelles Plätzchen für die Adventszeit oder als kreatives Gebäck für jeden Tag: Die zarten Hörnchen sind einfach und gelingsicher zubereitet. In diesem ausführlichen Artikel finden Sie verschiedene Varianten, Zubereitungstipps und bewährte Rezepte rund um das Thema Nougathörnchen - von einfachen 3-Zutaten-Versionen bis hin zur klassischen Hefeteig- oder Mürbeteigvariante.
Zutaten für klassische Nougathörnchen
Für die Zubereitung von Nougathörnchen gibt es zahlreiche Möglichkeiten, aber diese Zutaten sind in fast jedem Rezept zu finden:
- Blätterteig oder Croissant-Teig (gekauft oder selbstgemacht)
- Nuss-Nougat-Creme, schnittfeste Nougatmasse oder Nutella
- Haselnüsse (gehackt oder gemahlen)
- Eier zum Bestreichen
- Kuvertüre für die Dekoration
- Mehl, Butter, Zucker und Backpulver (bei Mürbeteig)
- Hefe und Milch (bei Hefeteig)
Zutatenbeispiel für einfaches Nougathörnchen-Rezept:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Blätterteig | 300 g |
| Nuss-Nougat-Creme | 100 g |
| Haselnüsse (gehackt) | 60 g |
| Eigelb | 1 |
| Milch | 1 EL |
| Zartbitter-Kuvertüre | 50 g |
Zubereitung: Schritt für Schritt erklärt
Variante 1: Blitzschnelle Blätterteig-Nougathörnchen
- Blätterteig ca. 25x40 cm groß ausrollen, in 4 Rechtecke à 12,5x20 cm schneiden, diese diagonal durchschneiden.
- Nuss-Nougat-Creme auf die breite Seite der Dreiecke klecksen, gehackte Nüsse darüberstreuen.
- Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigränder damit einpinseln.
- Von der breiten Seite die Dreiecke aufrollen, Enden leicht biegen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten goldgelb backen, dann abkühlen lassen.
- Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, mit einer Gabel als Muster über die abgekühlten Hörnchen ziehen.
Besonders lecker schmecken die Hörnchen noch lauwarm.
Variante 2: Nougathörnchen mit Hefeteig
Für den Hefeteig:
- 500 g Mehl
- 125 ml lauwarme Milch
- 30 g Hefe
- 120 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- Haselnüsse nach Belieben
- Nutella oder andere Nougatcreme für die Füllung
- Aus den Zutaten einen Hefeteig bereiten, dabei ein Eigelb für das Bestreichen zurückhalten. Teig 20 Minuten gehen lassen.
- Hefeteig zu einem Kreis ausrollen, wie eine Torte in 12 Stücke teilen.
- An den äußeren Rand kleine Nutellakleckse verteilen.
- Die Stücke zu Hörnchen aufrollen, Enden etwas nach innen biegen, auf Backblech legen und nochmal 10 Minuten gehen lassen.
- Mit Eigelb bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und bei 200°C ca. 20 Minuten backen.
Man kann den Teig vor dem Ausrollen auch noch einmal halbieren.
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Variante 3: Klassische Nougathörnchen aus Mürbeteig
- Mehl mit Backpulver und einem Päckchen Vanillezucker mischen, weiche Butter, Zucker, Salz und Crème fraîche hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
- In 8 Portionen teilen, zu Kugeln formen und diese rund ausrollen (Ø ca. 15 cm), jede Scheibe in 8 Tortenstücke teilen.
- Auf die breite Seite der Dreiecke ein Stück Nougat legen und zur Spitze hin aufrollen.
- Auf Backpapier legen und bei 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Heißluft) 10-12 Minuten backen.
- Nach dem Backen die noch warmen Hörnchen mit Puderzucker bestäuben.
Die Mürbeteigvariante ergibt sehr zarte und mürbe Hörnchen, ideal als Plätzchen zur Weihnachtszeit.
Tipps, Tricks & Variationen
- Für eine feinere Note die Nuss-Nougat-Creme vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich leichter verstreichen lässt.
- Wer mag, kann die Füllung zusätzlich mit einem Löffel Marmelade, Marzipanrohmasse oder Schokostücken ergänzen.
- Mini-Variante: Teig in schmalere Dreiecke schneiden und kleine Hörnchen formen. Perfekt als Gebäck fürs Buffet.
- Die Hörnchen lassen sich wunderbar einfrieren und schmecken frisch aufgebacken wie neu.
Häufige Alternativen bei der Füllung
- Statt Nuss-Nougat-Creme können kleine Schokoladenstücke verwendet werden.
- Klecks Konfitüre für fruchtige Hörnchen - besonders schnell und einfach.
- Bratapfelstückchen oder Marzipan für besondere Anlässe.
Wie gelingen besonders luftige und aromatische Nougathörnchen?
Damit die Hörnchen richtig schön luftig und aromatisch sind, ist ein Vorteig (Pâte Fermentée) empfehlenswert. Diesen Teig kannst du einfach 1-3 Tage vorher herstellen und im Kühlschrank bis zur Weiterverarbeitung aufbewahren. Die weitere Herstellung ist recht einfach, der Teig benötigt nicht viel Aufmerksamkeit und die zweite Gehzeit ist recht kurz, so dass dabei der Ofen aufgeheizt werden kann. Hörnchen direkt vor dem Backen mit Eistreiche (Ei, jeweils mit einer Prise Salz und Zucker verquirlt) bestreichen, das sorgt für eine schöne goldgelbe Farbe und ein feines Aroma.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfekte Dreiecke und schönes Aufrollen
Die Einteilung der Hörnchen liegt je nach gewünschter Größe bei einer Breite von 7 - 8 cm. Setze an der unteren Kante des ausgerollten Teigs im Abstand von 8 cm kleine Markierungen, am oberen Rand versetzt. Dann Markierungen mit einem Schnitt verbinden, so dass gleichmäßige Dreiecke entstehen. Die Dreiecke vor der Weiterverarbeitung von Mehlresten befreien, Füllung auftragen, von der breiten Seite her aufrollen und mit der Spitze nach unten aufs Backblech legen.
Backzeiten im Überblick
| Backofen Einstellung | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Ober-/Unterhitze | 180°C - 200°C | 12 - 25 Min. |
| Heißluft | 160°C - 180°C | 10 - 20 Min. |
Hörnchen auf einem Blech - am besten einem Lochblech - backen, damit sie rundum knusprig werden.
Nach dem Backen: Dekorieren & Aufbewahren
Die Kuvertüre im Wasserbad vorsichtig schmelzen, die Hörnchen nach Belieben mit einer Gabel besprenkeln oder die Enden eintauchen. Hörnchen vollständig auskühlen lassen und anschließend in eine luftdichte Dose legen - sie bleiben so mehrere Tage frisch.
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Tipp: Sobald die Schokolade ausgehärtet ist, das Gebäck in eine gut verschließbare Dose schlichten und verstecken. Es besteht akute Diebstahlgefahr.
Nährwerte pro Portion (Durchschnitt):
- ca. 120 kcal
- 6 g Fett
- 13 g Kohlenhydrate
- 2 g Eiweiß
Die Nährwerte sind durchschnittliche Schätzungen, basierend auf den Zutaten.
Tipps für schnelle Zubereitung & Aufbewahrung
- Wenn es besonders schnell gehen muss: Fertigen Blätterteig oder Croissant-Teig aus dem Kühlregal verwenden.
- Die fertigen Nougathörnchen lassen sich hervorragend einfrieren und sind nach kurzem Aufbacken wieder wie frisch gebacken. Es lohnt sich, gleich eine größere Menge zuzubereiten.
- Wer keine Zeit für einen Vorteig hat, kann alle Zutaten auch direkt zum Hauptteig geben und spart so Zeit.
Mit diesen einfachen und vielseitigen Rezepten gelingen Nougathörnchen garantiert - probieren Sie verschiedene Füllungen aus und finden Sie Ihren Favoriten!
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