Mohren Nusskuchen Rezept vom Blech

Ostern steht vor der Tür und was passt in diese Zeit besser, als ein leckerer Rüblikuchen, oder? Dieser sehr saftige und leckere Kuchen ist in wenigen Minuten zusammengerührt und ganz fix im Ofen. Den könnt Ihr auch noch am Ostermorgen für den Nachmittagskaffee zubereiten. Grundsätzlich könnt Ihr ihn auch am Vortag backen, allerdings solltet Ihr das Frosting frisch darauf geben.

Zutaten (für ein Backblech, ca. 33x39 cm oder 38x32 cm)

  • 450 g Karotten (alternativ 400-500 g Möhren; geraspelt)
  • 200 g weiche Butter oder 250 g Öl (Öl macht den Kuchen saftiger)
  • 250 g Zucker (plus ggf. zusätzlich 200 g für die Variante mit Eiweiß)
  • 1 Pck. Vanillezucker oder Vanillepaste
  • 6 Eier (Gr. M) oder je nach Rezept 8 Eier
  • 300 g Weizenmehl (Type 405) oder Kombination mit 75 g Mehl + 75 g Paniermehl
  • 200 g gemahlene Mandeln oder 200 g Haselnusskerne (auch Walnüsse möglich)
  • 2 TL Backpulver, evtl. 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 1 Schale von 1 unbehandelten Zitrone (Abrieb) + Saft (oder Orange als Alternative)
  • 1/4 TL Zimt (bei manchen Varianten 2 TL)
  • gehackte Walnüsse oder Pistazien zum Bestreuen (optional)

Für das Frosting / Topping

  • 300 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
  • 180-200 g weiche Butter
  • 130-300 g Puderzucker (je nach gewünschter Süße)
  • Zitronensaft oder Vanille nach Geschmack
  • Marzipanrohmasse und Lebensmittelfarben für Marzipanmöhrchen (optional)

Vorbereitung

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft: 160 °C). Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder einen Backrahmen verwenden. Die Karotten schälen und raspeln, ich raspele die eine Hälfte grob und die andere Hälfte etwas feiner.

geraspelte Karotten und Zutaten auf der Arbeitsfläche

Zubereitung - Schritt für Schritt

  1. Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Das Öl mit dem Zucker und der Vanillepaste cremig schlagen, alternativ die Butter verwenden.
  2. Die Eier einzeln einrühren bzw. nach und nach zugeben und unterrühren. Bei manchen Varianten die Eier trennen: Eigelb mit Zucker schaumig rühren, Eiweiß steif schlagen und später unterheben.
  3. Salz, Möhren, Vanille, Zimt und Nüsse einrühren. Geraspelte Karotten unter die Eiermasse rühren. Gehackte Walnüsse oder Haselnüsse können zusätzlich untergehoben werden.
  4. Das Mehl mit dem Backpulver und Natron vermischen und gemeinsam mit der Milch schnell unterrühren. Alternativ Mehl mit Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz mischen. Das Mehl-Gemisch in die Eiermasse sieben und unterrühren.
  5. Die Mehl-Mischung mit der Hälfte vom Zitronenabrieb, -saft und den Karotten zugeben und alles untermischen. Trockene Zutaten nur kurz unterrühren, damit der Teig saftig bleibt.
  6. Den Teig auf dem Backblech verteilen bzw. in den Backrahmen geben und glatt streichen.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) ca. 35-45 Minuten backen. Bei einem großen Blech kann die Backzeit ca. 40-45 Minuten betragen; für kleinere Formen entsprechend kürzer (ca. 25-30 Min.). Mit der Stäbchenprobe prüfen.
  8. Den Kuchen danach komplett abkühlen lassen.
saftiger Karottenkuchen frisch aus dem Ofen auf dem Blech

Frosting herstellen

  1. Für die Frischkäse-Creme: weiche Butter mit gesiebtem Puderzucker mindestens 5 Minuten cremig schlagen. Dann esslöffelweise den Frischkäse hinzugeben und unterrühren bis eine cremige Masse entstanden ist. Milch, Vanille und Zitronensaft hinzufügen, falls gewünscht.
  2. Für eine einfache Variante: 250 g Puderzucker mit 3-4 EL Wasser glatt rühren und als Guss verwenden.
  3. Das Frosting auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
Frischkäse-Frosting wird glatt auf dem Kuchen verteilt

Dekoration und Portionieren

  • Mit Marzipanmöhrchen, gehackten Pistazien oder Walnüssen dekorieren. Marzipan in Portionen teilen, mit Lebensmittelfarben einfärben, Möhrchen formen und mit halbierten Pistazien verzieren.
  • Den Kuchen in kleine Quadrate schneiden (ergibt ca. 24-25 Stück) und in Papier-Muffinförmchen servieren - praktisch zum Mitnehmen.
Marzipanmöhrchen, gehackte Pistazien und kleine Kuchenquadrate auf Papierförmchen

Varianten und Tipps

  • Statt gemahlenen Mandeln könnt Ihr gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse verwenden.
  • Statt Öl funktioniert auch weiche Butter, allerdings wird der Kuchen mit Öl saftiger.
  • Probiert das Rezept auch gerne mal mit Orangenabrieb und -saft statt Zitrone.
  • Für eine crunchige Variante: Streusel aus geschmolzener Butter, Zucker, Mehl und Haferflocken mit Zimt darüber verteilen (Streuselkarottenkuchen).
  • Der Kuchen hält sich mindestens 3 Tage im Kühlschrank, das Frosting sollte frisch aufgetragen werden.
  • Ihr könnt den Teig auch als Muffins oder Minikuchen backen - aus dem Rezept bekommt Ihr ca. 12 Muffins.

Nährwerte (ca. pro Stück bei 25 St.)

Angabe Pro Stück (ca.)
Kalorien ~240 kcal
Eiweiß ~5 g
Fett ~10 g
Kohlenhydrate ~32 g
Demonstration: Karottenkuchen vom Blech Schritt für Schritt

Praktische Zeitangaben

  • Vorbereitungszeit: ca. 20-30 Min.
  • Backzeit: 35-45 Min. (je nach Blechgröße)
  • Gesamtzeit inkl. Frosting: ca. 90 Min.

Wenn du Lust auf einen süßen, leckeren Karottenkuchen hast, der sich perfekt für unterwegs eignet, dann probiere dieses Rezept unbedingt aus! Ob als Beitrag zum Geburtstagsbuffet, als Osterbrunch-Kuchen oder als Leckerbissen für die Kita - dieser Kuchen ist vielseitig einsetzbar und einfach zuzubereiten. Viel Spaß beim Nachmachen!

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