Das perfekte Rezept für Nougat Haselnuss Plätzchen: Schritt-für-Schritt-Anleitung, Varianten & Tipps

In der Weihnachtszeit sind Haselnuss Nougat Plätzchen ein besonders beliebtes Gebäck, das mit festlichem Aroma und zarter Konsistenz überzeugt. Ob in klassischer Form oder als Doppeldecker mit Nougat-Füllung - dieses Plätzchenrezept vereint nussige Vielfalt mit schokoladigem Genuss und ist auch für Anfänger unkompliziert nachzubacken. Hier findest du die ausführlichste und kompakte Anleitung, sowie zahlreiche Tipps und Variationen für die besten Nougat Haselnuss Plätzchen!

Zutaten und Grundteig - Basis für köstliche Haselnussplätzchen

Das Rezept für Haselnussplätzchen mit Nougatfüllung benötigt nur wenige Zutaten und kann sowohl mit ganzen als auch gemahlenen Haselnüssen zubereitet werden. Besonders aromatisch werden die Plätzchen, wenn Haselnüsse vorher kurz in einer Pfanne geröstet werden. Das Kühlen des Teigs vor der Verarbeitung ist entscheidend für die perfekte Konsistenz. Hier die Basiszutaten:

250 g Mehl (Typ 405 oder alternativ Typ 550)
150-200 g Haselnüsse (gemahlen oder frisch geröstet und gemahlen)
75-80 g Zucker
1-2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
125-210 g Butter oder Margarine (kalt oder weich, je nach Methode)
1 Ei (Größe M)
Optional: 1 TL frisch abgeriebene Orangenschale für fruchtige Note

Zutat	Menge
Mehl	200-250 g
Haselnüsse	100-200 g
Zucker	75-80 g
Butter/Margarine	125-210 g
Vanillezucker	1-2 Päckchen
Ei	1 Stück
Salz	1 Prise
Orangenschale	1 TL, optional

Plätzchenteig schnell und unkompliziert herstellen

Der Teig lässt sich im Standmixer, Food-Prozessor oder Thermomix in wenigen Minuten herstellen. Alternativ kann man die Zutaten auch mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Händen verkneten. Bei Zubereitung ohne Mixer empfiehlt es sich, den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank zu lagern, damit er sich besser ausrollen lässt.

Alle Teigzutaten zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten.
Bei Bedarf noch Mehl zugeben, falls der Teig klebrig ist.
Für besonders zarte Plätzchen: Teig in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Haselnussplätzchen formen und backen - klassisch oder modern?

Haselnussplätzchen lassen sich in verschiedenen Formen herstellen: Sterne, Kreise, Kugeln oder Scheiben. Für Doppeldecker-Plätzchen werden zwei Teile aufeinander gesetzt. Die Kugeln werden mit dem Daumen oder dem Ende eines Kochlöffelstiels eingedrückt, sodass Mulden für die Nougatfüllung entstehen. Wer mag, kann die Plätzchen vor dem Backen in gehackten Haselnüssen wälzen - das macht sie noch knuspriger und optisch attraktiver.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und mit Ausstechern Plätzchen formen.
Kugeln formen (z.B. pro Blech 12 Kugeln), mit Daumen oder Kochlöffelstiel eine Mulde bilden.
Teig in Rollen formen, Außenseite mit Eiweiß bestreichen und in gehackten Haselnüssen wälzen. In ca. 0,5 cm Scheiben schneiden.
Plätzchen auf mit Backpapier belegte Bleche legen, ca. 7-16 Minuten je nach Teigdicke und Wunschkonsistenz backen. Plätzchen sollen nur leicht bräunen!

Plätzchenformen: Kugeln, Sterne, Scheiben

Backtemperatur und Backzeit für optimale Ergebnisse

Backofen auf 175-180°C Umluft oder Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backzeit beträgt 7-16 Minuten - je nach Plätzchengröße und gewünschter Konsistenz.
Nach dem Backen kurz auf dem Blech abkühlen lassen und vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen.
Komplett auskühlen lassen!

Detaillierte Anleitung: Haselnuss Nougat Plätzchen backen

Nougat-Füllung und Veredelung: Plätzchen richtig füllen und verzieren

Die Füllung ist das Herzstück dieser Plätzchen. Nougat - entweder aus dem Glas oder klassisch im Wasserbad geschmolzen - wird in die Mulden gegeben oder zwischen zwei Plätzchen geklebt. Wer mag, verfeinert die Plätzchen zusätzlich mit Aprikosenmarmelade oder taucht sie in dunkle Schokolade. So entstehen Doppeldecker-Plätzchen mit feinem Nougatkern und einer leichten fruchtigen Nuance.

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Nuss-Nougat-Creme, Nougatmasse oder Blockschokolade im Wasserbad vorsichtig schmelzen.
Nougat mit kleinen Löffeln oder Spritzbeutel gleichmäßig in die Mulden verteilen oder auf die Innenseite der Plätzchen geben.
Ein weiteres Plätzchen als Deckel darüber setzen. Alle gefüllten Plätzchen zum Festwerden des Nougats etwa 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
Optional: Die fertigen Plätzchen zur Hälfte diagonal in Kuvertüre tauchen oder mit geschmolzener Schokolade und Haselnüssen verzieren.

Extra-Tipp: Plätzchen mit Aprikosenmarmelade füllen

Für optisch besonders hübsche Plätzchen empfiehlt sich als Ergänzung zur Nougatfüllung in der Mitte Aprikosenmarmelade zu verteilen. So entsteht beim Anschnitt ein schöner Kontrast - ein Kreis aus Nougat und gelbe glänzende Mitte.

Haltbarkeit, Aufbewahrung und Geschenkideen

Haselnuss-Nougat-Plätzchen können luftdicht verpackt über mehrere Wochen frisch und mürbe bleiben. Ideal für die Keksdose, zum Verschenken oder als leckeres Mitbringsel für die Adventskaffee-Tafel. Wer möchte, kann gleich größere Mengen zubereiten, denn sie lassen sich gut einfrieren oder den Teig vorbereiten.

Plätzchen luftdicht aufbewahren, mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen.
Haltbarkeit ca. zwei Wochen oder länger - auch zum Einfrieren geeignet.
Die Plätzchen kleben nicht zusammen und behalten ihre Form - perfekt zum Verschenken:
Keksdose hübsch dekorieren, kleine Geschenkboxen verwenden oder als Mitbringsel für Freunde und Familie präsentieren.

Gefüllte Haselnuss Nougat Plätzchen als Geschenk

Variationen, FAQs und Tipps für Haselnussplätzchen

Mandeln statt Haselnüssen: Gehackte oder gemahlene Mandeln funktionieren ebenfalls und ergeben eine mildere Note.
Nougatcreme ersetzen: Ersetze Nougat durch Schokocreme, Marmelade oder eine andere Nusscreme.
Mehlvarianten: Weizenmehl 405/550 kann beliebig verwendet werden.
Mit Kindern backen: Besonders unkompliziert - das Plätzchenbacken ist ein tolles Familienprojekt.
Zubereitung im Mixer oder von Hand: Beide Methoden funktionieren gut; ohne Mixer braucht der Teig mehr Kühlzeit.
Vegane Variante: Margarine und pflanzliches Ei-Äquivalent (z.B. Leinsamen mit Wasser) statt Butter/Ei verwenden.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange halten die Haselnuss Nougat Plätzchen? - Luftdicht verpackt ca. zwei Wochen, auch zum Einfrieren geeignet (hierbei vor dem Füllen einfrieren).
Kann ich die Plätzchen vorbereiten und einfrieren? - Ja, Teig lässt sich einfrieren und hält 1-2 Monate. Zum Backen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Kann ich die Plätzchen in verschiedenen Formen machen? - Sterne, Kreise, Kugeln oder Scheiben sind gleichermaßen geeignet.
Wie kann ich die Plätzchen noch verfeinern? - Mit Aprikosenmarmelade, Kuvertüre, gehackten Nüssen oder Streuseln verzieren.

Nougat-Haselnuss Doppeldecker: Schritt-für-Schritt Herstellung

Kurzanleitung: Das Rezept auf einen Blick

Alle Zutaten für den Mürbeteig verkneten, evtl. Haselnüsse rösten.
Teig kühlen, ausrollen oder formen und Plätzchen ausstechen/kugeln/schneiden.
Backen bei 175-180°C für 7-16 Minuten.
Kekse auskühlen lassen.
Nougat cremig rühren oder schmelzen und in Plätzchenmulden füllen oder zwischen zwei Plätzchen als Doppeldecker zusammenkleben.
Optional aprikosenmarmelade dazugeben, Plätzchen mit Schokolade verzieren.
Für besondere Deko: Plätzchen in gehackten Haselnüssen wälzen vor dem Backen.

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Erfahrungen & Bewertungen

Die Haselnuss-Nougat-Plätzchen sind ein echter Geniestreich - einfach in der Zubereitung und sorgen für bewundernde Blicke. Mit durchschnittlicher Bewertung von 4,5 von 5 Sternen und über 118 begeisterten Stimmen zählen sie zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen. Sie gelingen immer, lassen sich unkompliziert mit Kindern oder Freunden backen und bieten durch die feine Nougatfüllung besonderen Genuss.