Tomaten-Zucchini-Marmelade: Einzigartige Rezepte, Varianten und Tipps
Tomaten-Zucchini-Marmelade vereint die Frische von Tomaten mit der milden Note der Zucchini zu einem ungewöhnlichen, aber sehr schmackhaften Aufstrich. Die Kombination eignet sich hervorragend nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch als Dip, Grillsauce und zur Verfeinerung von Salatdressings. Im Folgenden findest du eine umfassende Übersicht zu verschiedenen Rezeptvarianten, hilfreiche Tipps zur Herstellung und viele innovative Verwendungsmöglichkeiten.
Warum Tomaten-Zucchini-Marmelade?
Tomaten und Zucchini gibt es in den meisten Gärten zuhauf. Man nimmt sie für Suppen, Soßen, gibt sie zu Spaghetti und die Zucchini-Pizza ist mittlerweile auch schon ein Klassiker. Etwas mit Zucchini zuzubereiten, was noch keiner gegessen hat, ist wirklich schwer. Ich habe in der Küche etwas herumgetüftelt und diesen leckeren Aufstrich kreiert. Die nicht nur lecker sind, sondern auch noch sehr gesund.
Die Zucchini liefert viele für uns wichtige Nährstoffe, wie z.B. Vitamin C, Eiweiß, Ballaststoffe, Natrium, Kalium und Kalzium. Also quasi ein perfektes Gemüse für jedermann. Leicht anzubauen, super gesund, in der Küche vielseitig einsetzbar und einfach lecker.
Da ich die Kombination Zucchini und Tomate toll finde, habe ich mich für eine Tomaten-Basilikum Marmelade entschieden. So eine Tomaten-Marmelade eignet sich natürlich nicht nur für Waffeln, auch zum Grillen schmeckt sie einfach himmlisch. Und sie ist total einfach und schnell zu machen.
Basisrezept für Tomaten-Zucchini-Marmelade
Zubereitungszeit: ca. 75 Min. Niveau: ganz einfach
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- 500 g Tomaten
- 3 Zwiebeln
- 75 g Bacon
- 1 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 250 g Gelierzucker (2:1, z. B. aus Rohrohrzucker)
- 100 ml Kräuteressig
- Salz, Pfeffer
- ca. 400 g Zucchini
Zubereitungsschritte
- Tomaten waschen, würfeln.
- Zwiebeln schälen, Zwiebeln und Bacon fein würfeln. Beides im Öl in einem Topf anbraten.
- Tomatenmark, Tomaten, Zucker und Essig einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Hälfte in ein sauberes Twist-off-Glas (ca. 400 ml Inhalt) füllen, verschließen, auskühlen lassen. Rest beiseitestellen.
Wer nicht auf die Variante mit Brot steht, nimmt sie einfach zum Dippen mit Gemüsesticks, richtig gutem Käse oder als Grillsauce zum Steak.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 560 kcal | 30 g | 33 g | 37 g |
Alternative Rezeptvarianten
Zucchini-Marmelade mit Äpfeln
- Zucchini und Äpfel fein reiben bzw. raspeln.
- Einen großen Topf aufsetzen und geraspelten Zucchini, Äpfel, Apfelsaft und Gelierzucker 3:1 dazu geben und alles vermischen.
- Für 10 Minuten sprudelnd aufkochen. Die fertige Marmelade in heiß ausgespülte Twist-Off Gläser oder Weck Gläser füllen und gut verschließen.
- Wer mit der Farbe unzufrieden ist und die Marmelade richtig quietsch grün haben möchte, kann ein wenig mit Lebensmittelfarbe nachhelfen.
Die Zucchini Marmelade kann man prima zu einer Brotzeit, beim Grillen, auf einer Käseplatte oder in Soßen essen.
Zucchini-Ingwer-Marmelade
- Zucchini schälen und raspeln und abwiegen. Ingwer ebenfalls von der Schale befreien und in kleine Stückchen hacken.
- Beides zusammen mit Zitronensaft und Gelierzucker in einen großen Topf geben, umrühren und ca. 45 Minuten bis 1 Stunde ziehen lassen.
- Die Zucchini-Ingwer Masse unter Rühren aufkochen, ca. 3 Minuten kochen lassen und dann direkt in Marmeladengläser geben.
- Die Gläser für 5 min auf den Kopf stellen, wieder herumdrehen und abkühlen lassen.
Leckere Zucchinimarmelade mit leichter Schärfe durch Ingwer!
Tomaten-Basilikum-Marmelade
- 400 g gelbe Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 3 EL brauner Zucker
- 1 Topf Basilikum
- Salz und Pfeffer
Zwiebel schälen, grob würfeln und in Olivenöl andünsten. Zucker dazugeben und karamellisieren lassen, gewaschene, geviertelte Tomaten hinzufügen. Das ganze 15 Minuten köcheln lassen, immer mal wieder durchrühren. Basilikum in die kalte Tomatenmasse geben und mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps für spezielle Zubereitungen und Haltbarkeit
An der Zucchini habe ich die Schale dran gelassen. Das ist aber natürlich Geschmacksache. Verschlossene Gläser noch heiß direkt nach dem verschließen auf den Kopf stellen. So bildet sich ein Vakuum und die Gläser sind so länger haltbar.
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Zur wirklichen Haltbarkeit kann ich jedoch nichts genaues sagen und hängt mitunter davon ab wie sauber man arbeitet. Die Gläser stehen bei mir im Kühlschrank und sind innerhalb 2-3 Wochen verzehrt.
Große Menge: Rezept für Vorrat
- Zucchini / geraspelt: 1½ kg
- Tomaten / geviertelt: 1,6 kg
- rote Chilischoten / entkernt und klein gehackt: 8 kleine
- Knoblauchzehen / zerdrückt: 6
- Zwiebeln / klein gewürfelt: 300 g
- brauner Zucker / Rohrzucker: 3 EL
- Gemüsebrühe: 200 ml
- Weinessig: 4 EL
- Senfkörner: 6 TL
- Curcuma: 2 TL
- Muskat: 2 TL
- Paprika scharf: 2 TL
- Paprika edelsüß: 2 TL
- Kreuzkümmel: 2 TL
- Pfeffer schwarz: 2 TL
- Tomatenpürree: 2 Pack
- Tomatenmark: 1 Dose
- geriebenen Parmesan: 150 g
Vorrats-Zubereitung:
- Am nächsten Tag in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
- Alle Zutaten bis auf das Tomatenpürree und das Tomatenmark mit der Zucchini Mischung in einen Topf geben und ca. 30 min kochen.
- Tomatenpürree, Tomatenmark und Parmesan hinzugeben, mit dem Pürierstab alles durchpürieren und noch einmal kurz aufkochen lassen.
- Alles in vorbereitete Gläser oder Flaschen füllen und gut verschließen.
Die Gläser für 5 min auf den Kopf stellen, wieder herumdrehen und abkühlen lassen.
Konservierung im Backofen
- Die Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden, die Tomaten mit einem Zahnstocher mehrfach anpieksen und alles in einer Schüssel mit dem Salz und dem Zucker gut durchmischen.
- Einige Stunden stehenlassen, damit das Gemüse Wasser zieht.
- Kräuter klein hacken und unter das Gemüse mischen.
- Das Gemüse in saubere, trockene Gläser füllen (bis etwa eine Daumenbreite unter den Rand), eine Knoblauchzehe in jedes Glas stecken und das Gemüse-Salzwasser gleichmäßig auf die Gläser aufteilen.
- Die zuvor in kochendes Wasser eingelegten Deckel fest aufschrauben.
- Die Gläser auf ein tiefes Backblech stellen und in den Backofen schieben. Warmes Wasser ca. 2 cm hoch in die Fettpfanne geben. Bei 120 Grad Umluft ca. 45 Minuten einkochen.
Weil kein zusätzliches Wasser dazugegeben wird, bleiben die Zucchini und Tomaten schön aromatisch. Wir essen sie gerne als Vorspeise aber auch als Beilage.
Innovative Verwendungsmöglichkeiten und Servierideen
- Auf Brot und Brötchen
- Zum Dippen mit Gemüsesticks
- Als Grillsauce zum Steak
- Für Salatdressings
- Als Bestandteil einer Käseplatte
- Zum Verfeinern von Soßen
- Als Geschenk im Geschenkkorb
Weitere Inspiration: Tomaten-Zucchini-Auflauf und Waffeln
Der vorzügliche Auflauf mit Frischkäse und Ei trumpft dank Ihrer Gemüseschnäppchen erst richtig auf. Zucchini putzen, waschen, grob reiben und im Tuch ausdrücken. Zwiebel schälen und grob reiben. Kräuter waschen und hacken. Backofen vorheizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Eier, Zucchini, Zwiebel, Kräuter und Frischkäse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Feta zerbröckeln, Feta und Eischnee unterheben. In eine gefettete Auflaufform füllen, mit Rest Feta bestreuen und im heißen Ofen 30-35 Minuten backen. Mit beiseitegestellter Marmelade anrichten.
Waffeln mit Tomaten-Zucchini-Topping
Die Kombination aus herzhaften Waffeln mit Parmesan und Zucchiniraspeln und der fruchtigen Tomaten-Marmelade ist nicht nur zur Grünen Woche ein Highlight. Die Tomaten-Marmelade mit gelben Tomaten eignet sich hervorragend als Topping.
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Das Mehl und die Milch abwechselnd unter die Butter-Ei-Masse rühren. Die Zucchini-Raspeln mit der Hand ausdrücken, damit sie die Flüssigkeit verlieren und ebenfalls unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Waffeln im Waffeleisen ausbacken.
Über die Zucchini: Wissenswertes
- Wusstet ihr das die Zucchini zur Familie der Kürbisgewächse gehört? Man nennt sie auch die kleine Schwester des Kürbis.
- Die Zucchini fand ihre Verbreitung in Europa über Italien, wo sie seit Ende des 17. Jahrhunderts aus dem Gartenkürbis gezüchtet wurde.
- Mittlerweile gibt es verschiedene Sorten Zucchini, so zum Beispiel auch eine gelbe oder eine gestreifte Sorte.
- Die Zucchinipflanze ist leicht anzubauen und braucht nicht viel um prächtig zu gedeihen.
Fazit: Kreativität und Vielfalt in der Küche
Mit Tomaten-Zucchini-Marmelade kannst du die Gemüseflut der Saison kreativ und lecker nutzen. Der Aufstrich bietet zahlreiche Varianten und Anwendungsmöglichkeiten, sei es klassisch als Marmelade, zum Dippen, Grillen oder als innovative Ergänzung für Salate und Aufläufe. Die Rezepte lassen sich einfach und individuell abwandeln, sodass jeder seinen persönlichen Favoriten finden kann.
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