Rezept für Amaretto Schoko Plätzchen

Klein und fein - diese Amaretto Schoko Plätzchen verbinden das feine Mandelaroma von Amaretto mit dunklen Schokonoten und sind perfekt als kleiner süßer Snack, besonders zu Weihnachten und Advent, aber genauso das ganze Jahr über genießbar.

Zutaten

Für ca. 50 Plätzchen (je nach Größe):

200 g Mandeln, blanchiert & gemahlen
150 g Zucker (fein)
3 EL Kakaopulver
1 Prise Salz
2 Eiweiß (L)
1/4 TL Zitronensaft
2 EL kaltes Wasser
einige Tropfen Bittermandel-Aroma (optional)
30 g Puderzucker (bei Bedarf auch mehr)
Optional: 80 ml Amaretto für Varianten mit Amaretto-Kugeln oder Kuchentruffes

Vorbereitung

Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben.

Zubereitung der klassischen Schoko Amarettini

Gemahlene Mandeln, Zucker, Kakao und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen.
Den Eischnee dann mit dem Wasser und dem Bittermandel-Aroma (optional) in die Schüssel mit den trockenen Zutaten dazugeben und alles gut vermengen. Der Teig wird recht weich und klebrig sein.
Mit einem Keksportionierer kleine Teigportionen abstechen und zu Kugeln formen (von der Größe her wie kleine Walnüsse).
Diese Kugeln im Puderzucker wälzen - die Puderzuckerschicht sollte durchgehend und relativ dick sein - dann mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.
Die Amarettini etwa 23-25 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Wenn nicht alle Amarettini auf ein Blech gepasst haben, den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.

Amaretto-Schoko-Variante mit Biskuit oder Resteverwertung (Amarettokugeln)

Eine wunderbar flexible Version sind Amaretto-Kugeln mit Schokolade und Biskuit- oder Plätzchenresten. Diese Kugeln sind super einfach und gelingsicher und eignen sich hervorragend zur Resteverwertung.

Den Biskuit in sehr kleine Stückchen schneiden bzw. in eine große Schüssel zerkrümeln (oder Plätzchenreste verwenden).
80 ml Amaretto darübergießen (oder anderen Schnaps; für die alkoholfreie Variante Saft wie Kirschsaft oder Apfelsaft) und etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
Währenddessen die Schokolade oder Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die getrockneten Pflaumen (oder Cranberries, Kirschen, Aprikosen) in sehr kleine Stücke schneiden bzw. hacken.
Die Trockenfrüchte und die flüssige Schokolade zur Biskuit-Amaretto-Masse geben und alles gut verrühren. Wenn die Masse noch ziemlich klebrig ist, für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie sich besser verarbeiten lässt.
Mit den Händen kleine Kugeln formen, die wiederum zunächst in den Kühlschrank kommen. Die Kugeln werden im Kühlschrank fest und sind dann eigentlich schon fertig.

Gefüllte Amaretti (Truffes-Füllung)

Für gefüllte Amaretti kann man zwei Plätzchen zu einer kleinen Praline verbinden:

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Für die Füllung weiche Butter in einer Schüssel rühren bis leichte Spitzen entstehen. Puderzucker, Mandelpüree und Amaretto verrühren.
Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen lassen und nach dem Abkühlen unter die Masse rühren. Im Kühlschrank leicht fest werden lassen und dann nochmal gut verrühren.
Die Füllung in einen Spritzsack geben und mit gezackter Spitze auf die Amaretti spritzen. Den zweiten Amaretti darauf setzen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Plätzchenpresse-Variante

Wer eine Plätzchenpresse besitzt, lässt sich hiervon das Backen vereinfachen:

Butter, Rohrzucker, Ei und Amaretto in einer großen Rührschüssel cremig schlagen. Das Mehl, die gemahlenen Mandeln und eine Prise Salz mischen und unterrühren, sodass ein fester Teig entsteht.
Den Teig in die Plätzchenpresse füllen und auf den (ungefetteten) Zauberstein pressen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Die Plätzchen nach dem Backen 2-3 Minuten auf dem Stein verweilen lassen, danach auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Lust und Laune noch mit Schokolade verzieren.

Plätzchenpresse und geprägte Amaretto Plätzchen

Backzeiten, Lagerung und Tipps

Die klassischen Amarettini werden bei 180°C 23-25 Minuten gebacken; für manche Varianten sind 10-15 Minuten ausreichend - je nach Größe und Ofen. Amaretti dürfen innen weich bleiben; lieber nicht zu lange backen.
Die Amarettini sollten bei Zimmertemperatur in einer Keksdose bis zu einer Woche durchhalten.
Diese Plätzchen sind außen knusprig und innen weich - genau so wie viele selbst gebackene Amaretti schmecken sollen.
Für die Schoko-Amarettini kann man das Kakaopulver weglassen, dann erhält man klassische Amarettini ohne Schokolade.
Wer viel backt, kann Zutatenlisten anlegen und Rezepte kombinieren, um übrig gebliebenes Eiweiß oder Eigelb sinnvoll zu verwenden.

Variationen und Geschenkideen

Die Amarettokugeln eignen sich hervorragend als Geschenk aus der Küche, besonders für Amaretto- und Marzipanliebhaber. Man kann Trockenfrüchte (Pflaumen, Cranberries, Kirschen, Aprikosen) und den Alkohol (Amaretto, Whisky, Baileys) austauschen, so entstehen jedes Mal neue Kügelchen.

Weihnachtlich verpackte Amaretto Plätzchen als Geschenk

Praktische Hinweise

Beim Arbeiten mit Kuvertüre ist Temperieren anspruchsvoll; für einfache Pralinen ist es oft praktischer, Kugeln zu rollen und nur teilweise zu überziehen.
Die Zutaten können bei Bedarf verdoppelt werden. Wenn nur ein Stoneware-Produkt zur Verfügung steht, muss dieses zwischen den Backvorgängen abkühlen, damit der Teig nicht verläuft.
Bei der Verwendung von Amaretto als Zutat: Für alkoholreduzierte oder alkoholfreie Varianten können Säfte (Kirsch- oder Apfelsaft) verwendet werden.

Demonstration: Amarettini formen und backen

Beliebte Kombi-Rezepte

Wenn du noch nicht genug von tollen Plätzchen hast, probiere auch Marmorplätzchen, glutenfreie Brunsli oder Zitronen Brezeln. Die Schoko Amarettini ergänzen viele Plätzchen-Sortimente perfekt und sind ein Standardrepertoire für Weihnachtsbäckerei.

Viel Spaß beim Backen! Wenn du das Rezept ausprobiert hast, freue ich mich über Kommentare und Bewertungen - und natürlich über geteilte Fotos auf Pinterest oder anderen Social Media Plattformen.

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