Nuss-Nougat-Eistorte: Detailed Rezept zum Selbermachen
Die Nougat Eistorte ist ein köstliches Dessert, das durch seine wunderbare Kombination aus cremigem Nougat, knackigen Nüssen und samtigem Kuchenboden begeistert. Gerade wenn es draußen kühler wird, gibt es kaum etwas Besseres als dieses schokoladige Soulfood. Ob als Highlight für besondere Anlässe, als Osterdessert für Fortgeschrittene oder als verführerische Nascherei am Wochenende - die Nuss-Nougat-Eistorte überzeugt mit raffinierter Handwerkskunst und purem Genuss.
Der Clou: Das Nougat für die Torte lässt sich einfach selbst herstellen, und Eistorten wie diese können Sie schon lange im Voraus zubereiten. So begeistern Sie Familie und Gäste garantiert!
Zutaten für die klassische Nuss-Nougat-Eistorte
- Für den Biskuit:
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 70 g Mehl
- 30 g gemahlene Haselnüsse
- 25 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- Für das hausgemachte Nougat:
- 150 g Haselnusskerne (möglichst Bio)
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Vanillepulver oder Mark einer halben Vanilleschote
- 150 g Puderzucker (gesiebt)
- 200 g Zartbitterschokolade
- 100 g weiche Butter
- Für Füllung und Ummantelung:
- 250 g Nougat (selbstgemacht oder gekauft)
- 250 g Mascarpone
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200-400 g kalte Schlagsahne
- 2 Pck. Sahnesteif
- Für die Dekoration:
- 50-100 g Nussmischung (Haselnüsse, Mandeln etc.)
- 2 EL Zucker (zum Karamellisieren der Nüsse)
- Pralinen, Schokoladenraspeln wie gewünscht
Schritt 1: Den perfekten Biskuitboden backen
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Springform (18 cm) mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker und Salz auf höchster Stufe mindestens 5 Minuten dickcremig aufschlagen. Das ist wichtig, damit der Biskuit schön luftig wird. Mehl, Haselnüsse, Kakao und Backpulver mischen und unter die Eiermasse ziehen.
Biskuitteig in die Springform geben und 1-2 Mal auf die Tischplatte klopfen, damit Luftblasen entweichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen). Nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Schritt 2: Hausgemachtes Nougat herstellen
Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe etwa 8-10 Minuten rösten. Regelmäßig wenden, damit sie nicht verbrennen. Anschließend abkühlen lassen. Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen, dann Butter unterrühren.
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Die Haselnüsse werden am besten in einem leistungsstarken Mixer mit der Pulse-Funktion zerkleinert (in kurzen Intervallen mixen, damit das Gerät nicht überhitzt). Puderzucker, Salz und Vanille zugeben. Nun die zerkleinerten Nüsse zur Schoko-Butter geben und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Das Nougat kann in kleine Schraubgläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden - es ist etwa 4 Wochen haltbar. Alternativ lässt sich das noch warme Nougat auch direkt weiterverarbeiten.
Schritt 3: Cremige Nougat-Mascarpone-Füllung zubereiten
Für die Creme Nougat und Mascarpone sorgfältig glatt rühren. Die Sahne zusammen mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Nougat-Mascarpone-Masse heben. Je nach gewünschtem Cremigkeitsgrad kann die Menge der Sahne variiert werden.
Schritt 4: Die Torte schichten und einfrieren
Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und 2-3 EL Nougatcreme darauf verstreichen. Zweiten Boden aufsetzen und den Vorgang wiederholen. Den dritten Boden auflegen und erneut mit Creme bestreichen.
Anschließend den Tortenrand dünn mit der restlichen Nougatcreme ummanteln. Die restliche Creme kann in einen Spritzbeutel gefüllt und dekorativ aufgespritzt werden - dies ist optional.
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Nun die zusammengesetzte Torte mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) in den Tiefkühler geben, damit sie richtig fest wird.
Schritt 5: Nussiges und schokoladiges Dekor
Für die Dekoration können Sie gehackte Haselnüsse in einer Pfanne leicht anrösten und mit Zucker karamellisieren. Auf Backpapier auskühlen lassen und zum Servieren an den Rand der Torte drücken. Zusätzlich bietet sich eine Verzierung mit Pralinen, Schokolade oder Schokoladenraspeln an. Die Torte erlaubt zahlreiche individuelle Dekorationsideen.
Die Torte vor dem Servieren etwa 10 Minuten antauen lassen. So lässt sich die Eistorte perfekt anschneiden und präsentiert sich im Anschnitt besonders schön.
Wichtige Hinweise & Varianten
- Nougat kann auch im Voraus zubereitet und verschenkt werden.
- Eistorten sind perfekte Desserts zum Vorbereiten für große Feiern, da sie variabel gefüllt und individuell dekoriert werden können.
- Die Grundmasse kann durch Zugabe von Nougat-Eiern, Rahm, Eigelb und Krokant aromatisiert werden.
- Beliebt sind feine Biskuitböden, die in Kombination mit der Eismasse ein spannendes Geschmacks- und Texturerlebnis bieten.
- Eistorten mit Baiserboden („Meringue“) sind besonders schnell gefriertauglich und angenehm leicht.
Spätestens 10 Minuten vor dem Servieren sollte man die Eistorte aus dem Gefrierfach nehmen, nach Lust und Laune dekorieren und direkt genießen. Wer mag, schmückt das Dessert mit frischem Obst, Krokant oder edlen Pralinen.
Nährwerte und Umweltverträglichkeit
| Portionsgröße | Brennwert | Vegetarisch | Glutenfrei | Umweltverträglichkeit |
|---|---|---|---|---|
| 1/6 | 727 kcal | Ja | Optional | Skala 4-5 (hoch) |
Mit hochwertigen Nüssen und Bio-Zutaten kann die Umweltbilanz dieser Torte sehr hoch ausfallen. Die Saisonalität und der bewusste Umgang mit Zutaten wird dabei empfohlen.
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Tipps zum Mixer
Ein leistungsstarker Mixer ist beim Herstellen von Nuss-Nougat hilfreich. Besonders empfehlenswert ist ein Modell mit Pulse-Funktion, damit Nüsse schonend und ohne Überhitzung auf die richtige Konsistenz gebracht werden. Ein Glasbehälter ist beständiger als Kunststoff und erleichtert die Arbeit zusätzlich.
Fragen & Feedback
Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen zu diesem Rezept. Und wenn ihr eure Nougat-Eistorte ausprobiert, gerne ein Foto schicken - ich freue mich immer über nachgemachte Werke!
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