Nougat-Knusper-Torte Rezept Zubereitung
Diese Nougat-Knusper-Torte vereint cremige Nougatfüllungen mit einem knusprigen Boden und gerösteten Haselnüssen - ideal für Festtage, Geburtstage oder als Soulfood an kühleren Tagen.
Zutatenüberblick
Für den Knusperboden benötigen Sie gemahlene Kekse oder Zwieback und verflüssigte Butter; für die Böden Biskuitzutaten wie Eier, Zucker, Mehl, Backpulver sowie gemahlene Haselnüsse und Backkakao; für die Creme Sahne, Nuss-Nougat, Mascarpone oder Frischkäse und ggf. Sahnesteif.
Grundlegende Hinweise
- Wichtig ist zudem, dass Sie die Kreation ca. zwei Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Diese Zeit ist auch für schnelle Torten einzuplanen, um die Festigkeit der Masse zu gewährleisten.
- Die Nougatcreme streichen Sie übrigens erst nach dem Backen kalt auf die leckere Torte.
- Natürlich können Sie eine Nuss-Nougat-Torte aber ebenso gut backen, indem Sie sich am vielleicht berühmtesten aller süßen Brotaufstriche orientieren.
- Diese Torte hört sich nach Backmarathon an, ist aber nicht sooo schlimm, da man die Zubereitung auf 2 Tage verteilt.
Varianten von Nougat
Grundsätzlich gibt es Nougat in zwei Varianten.
Hier die helle, dort die dunkle.
Erstere entsteht aus einer Masse aus Eischnee sowie Honig, der meistens Nüsse, vielleicht Trockenfrüchte, eventuell Gelatine untergemischt werden.
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Dunkler Nougat enthält dagegen Schokolade respektive Kakao - und dient daher als Basis für die Creme nach unserem Nougat-Torten-Rezept.
Vorbereitungsschritte - Tag 1 (optional)
Den Knusperboden aus 300 g gemahlenen Keksen/Löffelbiskuit/Zwieback, evtl. Zucker und 120-130 g verflüssigte Butter/Margarine vermengen.
Eine Springform mit Backpapier auslegen, die Masse auf dem Boden verteilen, gleichmäßig fest andrücken und kühl stellen.
Sahne und Nougat zusammen unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich alles gut aufgelöst hat und keine Nougatstückchen mehr zu sehen sind.
Nougatsahne abkühlen lassen und dann, OHNE abzudecken (zieht sonst Wasser), über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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Biskuitböden backen
Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Für den Biskuit Eier mit Zucker weiß cremig aufschlagen.
Mehl mit Backpulver mischen und sieben und in drei Portionen unter den Teig heben.
Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.
Gut auskühlen lassen. Dann den Tortenboden zweimal waagerecht in drei Böden schneiden.
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Knusperboden als Alternative
Den Knusperboden vorsichtig aus der Form lösen, das Backpapier abziehen, auf die Tortenplatte legen und mit einem Tortenring oder dem Backformring umstellen.
Knusperboden mit Gelee, nach Belieben, einstreichen und den 1. Teil des Biskuitbodens auflegen, etwas andrücken und mit einem Teil Nougatsahne füllen und verteilen, 2. Teigplatte auflegen und ebenfalls Nougatsahne darauf verteilen, mit der 3. Teigplatte abdecken und nun die Torte rundherum mit Nougatsahne ein - und glatt streichen.
Nougat selbst herstellen (optional)
Nougat kann man wirklich super gut selber machen.
Wichtig sind gute Nüsse und ein leistungsstarker Mixer, der stabil genug ist um Haselnüsse und andere Nüsse zu verkleinern.
Für meine Nuss-Nougat-Torte habe ich Haselnüsse geröstet und im Hochleistungsmixer zerkleinert, Puderzucker, eine Prise Salz und Vanillepulver untergemixt.
Dann mit weicher Butter und geschmolzener Schokolade vermischt.
Man kann das Nougat wunderbar in Gläser mit Schraubverschluss füllen und im Kühlschrank lagern und/oder verschenken.
Nougatfüllung zubereiten
Am Vortag für die Nougatfüllung die Sahne in einem kleinen Topf erwärmen und das Nuss-Nougat darin auflösen, die Masse in eine flache Form schütten und über Nacht abkühlen lassen.
Nugatsahne kann man im Topf schlagen, aber dabei darauf achten, die evtl. sich abgesetzten Teile, mitzuerfassen.
Sahnesteif mit Zucker mischen. Schlagsahne steif schlagen, dabei die Sahnesteif-Zucker-Mischung einrieseln lassen.
Den Nuss-Nougat-Gefrierbeutel abtrocknen, eine sehr kleine Ecke abschneiden und 1 geh. EL auf die Sahne geben und sofort gut unterrühren.
Für die Creme Nougat und Mascarpone in eine Schale geben und glatt rühren.
Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen und vorsichtig unter die Nougat-Mascarpone heben.
Torte füllen und schichten
Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und 2-3 großzügige EL Nougatcreme auf den Boden geben und verstreichen.
Zweiten Boden aufsetzen und Vorgang wiederholen.
Dritten Boden auflegen und wieder mit 2-3 EL Nougatcreme bestreichen.
Die Hälfte der Sahne-Frischkäse-Creme auf dem Boden verteilen, die Haselnüsse darüberstreuen, die restliche Sahne-Frischkäse-Creme darauf verteilen und 30 Minuten kaltstellen.
Den Springformrand kurz etwas abspülen, dann auf einen Teller legen. Den ersten Boden einlegen, dann etwa die Hälfte der Creme darauf geben und glatt streichen. Dann den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und die andere Hälfte der Creme darauf geben, einen gut Klecks übrig lassen für die Seiten, und wieder glatt streichen.
Ummanteln und Verzieren
Den Rand der Torte leicht mit der Nougatcreme ummanteln.
Für die Deko gehackte Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Die Nüsse immer wieder mal wenden, damit sie nicht verbrennen. Abkühlen lassen.
Die Nussmischung und Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren, auf ein Stück Backpapier geben und erkalten lassen.
Zum Verzieren unserer Torte haben wir Haselnuss-Krokant, Knusperherzen und ein paar übrige Schoko-Trüffel benutzt. Ihr könnt natürlich benutzen, was ihr möchtet.
Mit der beiseite gelegten Creme 16 Tupfen auf den Tortenrand spritzen und mit Haselnusskrokant bestreuen. Auf jeden zweiten Tupfen ein Waffelröllchen geben.
Die Torte mit den Pralinen garnieren und mind. 2 Std. kalt stellen.
Besondere Tipps und Varianten
- Dank Sahne, Nougat sowie Mascarpone verspricht unser Rezept eine Torte, die ein cremiges Topping spielend und vor allem lecker mit einem luftigen Boden vereint.
- Für unsere Nutella-Torte bereiten Sie die Creme auf Basis von - genau - Nutella zu.
- Besonderer Reiz des Rezepts: Als Grundlage dient Käsekuchen, für dessen Zubereitung Sie natürlich Eigelb verwenden.
- Ähnlich wichtig ist Kälte für das Gelingen unserer leckeren Mousse au Chocolat-Torte oder Mozart-Torte - eine köstliche Kombination aus Nougatcreme, einer feiner Marzipan-Pistazienschicht und Schokolade.
- Nur für den Low-Carb-Speiseplan eignet sie sich nicht. Schließlich verwenden Sie für die Zubereitung Weizenmehl.
Lagerung und Haltbarkeit
Du kannst die Nougattorte am besten abgedeckt, z. B. mit einer Tortenhaube, im Kühlschrank aufbewahren. So hält sie sich mindestens 3 Tage.
Kurze Rezeptübersicht (Beispielmengen für Ø 26 cm)
| Komponente | Beispiel Zutaten |
|---|---|
| Biskuit | 4 Eier,125 g Zucker,125 g Mehl,½ TL Backpulver,25 g Kakao,30 g gemahlene Haselnüsse |
| Nougatcreme | 400 g Sahne,250-300 g Nuss-Nougat,250 g Mascarpone/Frischkäse |
| Knusperboden (optional) | 300 g gemahlene Kekse/Zwieback,120-130 g verflüssigte Butter |
| Deko | Gehackte geröstete Haselnüsse, Krokant, Pralinen, Kakaopulver |
Viel Freude beim Nachbacken - diese cremige Nougat-Torte könnte jeden Tag ein Highlight sein und eignet sich hervorragend zum Teilen mit Familie und Freunden.
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