Marzipanherzen mit Marmelade: Ein ausführliches Rezept für zarte Plätzchen

Marzipanherzen mit Marmelade gehören zu den Klassikern der feinen Weihnachts- und Festtagsbäckerei und erfreuen sowohl optisch als auch geschmacklich. Mit ihrem zarten Teig, aromatischem Marzipan und einer fruchtigen Marmeladen-Füllung sind sie das perfekte Geschenk und Highlight für jede Kaffeetafel. Im Folgenden findest du eine umfassende und detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung, samt hilfreichen Tipps zur Zubereitung, Füllung und Dekoration, für köstliche Marzipanherzen mit Marmelade.

Zutaten für Marzipanherzen mit Marmelade

350 g Mehl
150 g Mondamin-Pulver
130 g Zucker
4 EL Vanillezucker
2 Eier
330 g Butter
400 g Marzipanmasse
150 g Puderzucker
100 g Aprikosenmarmelade oder Himbeermarmelade
400 g Schokoladen-Fettglasur
Optional: Orange, Orangenabrieb, Pistazien, Zuckerguss

Schritt-für-Schritt Zubereitung der Marzipanherzen

Teigbereitung

Mehl und Mondamin auf den Tisch sieben, Zucker und Vanillezucker darüber geben und eine Grube formen. Die Eier dazugeben. Butter in kleinen Stücken dazugeben und gut verkneten.
Den Teig eine Stunde kühl stellen, anschließend 3-4 mm ausrollen und ausstechen.
Den Backofen auf 200-220 Grad vorheizen.
Teig auf Backpapier legen und 10-12 Minuten goldbraun backen. Danach abkühlen lassen.

Die Herstellung der Plätzchen mit Marzipanrohmasse ist kinderleicht und daher perfekt für Backanfänger und zum Backen mit Kindern geeignet.

Herzen formen und backen

Aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech legen. Kugeln mit der Handfläche platt drücken. Sie sollten ca. 0,5 cm dick sein.
Mit Holz-Eisstielen herzförmige Vertiefungen in den Teig drücken. Alternativ kann auch ein Fondantmodellierwerkzeug, Buttermesser oder Daumen verwendet werden (bei kurzen Fingernägeln).
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 12 Minuten backen. Plätzchen sollen nicht zu dunkel werden!
Kekse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Sollten die Vertiefungen beim Backen aufgegangen sein, müssen die Herzen nochmals mit den Holz-Eisstielen oder Werkzeug eindrücken werden.

Marzipan vorbereiten und Herzen ausstechen

Marzipan mit Puderzucker verkneten, 3 mm ausrollen und ausstechen.
Marzipanherzen sollen in der Größe zu den Plätzchen passen.

Die Marzipanrohmasse in grobe Würfel schneiden und zusammen mit Puderzucker kneten. Orangenabrieb und Eiweiß hinzugeben und glatt arbeiten. Den Marzipanteig zwischen zwei Frischhaltefolien ca. 5 mm dünn ausrollen und Herzen ausstechen.

Marmelade-Füllung und Plätzchen zusammensetzen

Wähle eine Marmelade, die eine glattere Konsistenz hat (ohne Klumpen und Fruchtstücke), und verwende sie als Füllung.
Marmelade leicht erhitzen, durch ein Sieb streichen und in einen Gefrierbeutel füllen.
Marmelade in die herzförmigen Vertiefungen der abgekühlten Plätzchen spritzen.
Alternativ kannst du die Marmelade bereits vor dem Backen einfüllen. Nach dem Backen jedoch sieht das Ergebnis meist schöner aus und die Marmelade behält ihren Glanz.

Marmelade mit Marzipan (ohne Kochen)

Für eine besondere Füllung kannst du Marmelade mit Marzipanmix herstellen: Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden. Marzipan ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Apfelstücke und Marzipan zusammen mit Fruchtaufstrich-Mischung (Gelierzucker) und Zimt pürieren.

Zusammensetzen & Dekorieren der Herzen

Das Plätzchen mit Marmelade bestreichen, das ausgestochene Marzipanherz darauflegen und mit Schokolade übergießen. Zuckerguss in eine Papierspitztüte füllen und Herzen auf die Marzipankekse spritzen; im flüssigen Zustand mit Pistazien und Orangenabrieb dekorieren. Zuckerguss anziehen lassen.

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Die Ränder der Herzen mit einer Kuchengabel eindrücken. Optionale Dekoration: Himbeermarmelade, Puderzucker, Zuckerguss, gehackte Pistazien oder halbierte Walnüsse.

Tipps zur Füllung und Aufbewahrung

Für ein schönes Ergebnis verwende eine Himbeermarmelade ohne Kerne.
Lasse die Plätzchen nach dem Backen abkühlen, bevor du die Marmelade in die Herzen füllst.
Zum Füllen der Plätzchen kannst du die erhitzte Marmelade in einen Gefrierbeutel füllen, diesen verschließen und eine kleine Ecke abschneiden.
Die Marmelade an der Luft über Nacht trocknen lassen.
Lagere die Plätzchen luftdicht und kühl. In einer Keksdose aufbewahrt, halten sich die Marzipanplätzchen circa 2 Wochen.

Alternative Rezepte & Variationen

Mandel-Marzipan-Topfkuchen
Muffins "Aprikose-Marzipan"
Apfel-Marzipan-Muffins mit Mandeln
Marzipan-Spiralen mit Schokoraspeln
Rübli-Marzipan-Muffins
Amaretto-Marzipan-Herzen

Vergleich verschiedener Teige

Teigvariante	Marzipanmenge	Backzeit	Geschmack	Besonders geeignet für
Klassischer Mürbeteig	300 g	10-12 Min.	zart & buttrig	Plätzchenformen
Marzipanteig mit Orange	400 g	12 Min.	aromatisch, fruchtig	Geschenk, Dekoration
Aufgeschlagener Teig mit Mandeln	200 g	8 Min.	vollmundig, nussig	Muffins, Spiralen

Zubereitung von Marzipanherzen

Backmodus für einfaches Arbeiten

Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm gelingt das Backen noch einfacher. QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden.

Weitere Dekorationsideen

Im flüssigen Zustand können die Herzen mit Pistazien und Orangenabrieb dekoriert werden. Die Plätzchen mit Puderzucker bestäuben, für besondere Momente wie Weihnachten oder als Geschenk.

Die Besonderheit der Marzipanherzen

Diese leckeren und zarten Plätzchen schmelzen wunderbar im Mund. Über diese leckeren Marzipanherzen freut sich garantiert jeder. Das einfache Rezept mit Orange und Zuckerguss erobert alle Herzen im Sturm - ein echt leckeres Geschenk!

Tipps und Hinweise zum Backen

Plätzchen füllen: Ob du die Marmelade vor oder nach dem Backen in die Vertiefungen füllst, bleibt dir überlassen.
Mein Marzipanplätzchen Rezept ist sehr einfach.
Die Plätzchen sind durch das Marzipan eher fest.
Mit den Holz-Eisstielen oder Fondantmodellierwerkzeugen kannst du genaue Formen und Herzen erzeugen.

Die Weihnachtsbäckerei ist in vollem Gange. Weihnachten, das Fest der Liebe - was wäre da besser geeignet, als hübsche Herzplätzchen für die Liebsten zu backen?

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